Cómo hacer colorante alimentario azul de manera natural

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Coescrito por Maria Short

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¿Te preguntas cómo darles vida a las delicias horneadas y otros platos con un color azul brillante? Comprar colorante alimentario azul artificial siempre es una opción, pero también puedes hacer el tuyo propio de forma casera para obtener una alternativa más saludable y natural. Lo único que necesitas es col lombarda y un poco de bicarbonato de sodio para crear colorante alimentario azul para glaseado, cócteles, proyectos de arte y más. En esta guía integral, te mostraremos cómo hacer colorante alimentario azul.

Ingredientes

  • 1 cabeza de col lombarda
  • 2 litros (8 tazas) de agua
  • (2,5 g) de bicarbonato de sodio
1

Pica la col en trozos pequeños.

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    Coloca una cabeza entera de col lombarda sobre una tabla de cortar. Corta el tallo y deséchalo. Sostén la col firmemente con una mano y utiliza un cuchillo de chef grande para picarla en trozos pequeños. [1]
    • No te preocupes por picarla con demasiada precisión, pero los trozos más pequeños son mejores, ya que podrás sacarle más color a la col.
    • La col lombarda contiene antocianinas. Estos son tintes naturales que representan una gran alternativa a los colorantes artificiales. [2]
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2

Hierve la col por 20 minutos.

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  1. Watermark wikiHow to hacer colorante alimentario azul de manera natural
    Transfiere la col a una cacerola grande. Llénala con suficiente agua como para cubrir la col, lo cual debe ser aproximadamente 2 litros (8 tazas). Ponle la tapa y hierve el agua a fuego medio-alto. Una vez que el agua hierva, reduce el fuego a medio y sigue cocinando a fuego lento por 20 minutos. [3]
    • A medida que la col hierve, la antocianina se filtrará en el agua y se tornará púrpura.
3

Cuela el agua de col.

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    Quita la cacerola del fuego. Coloca un colador sobre un vaso grande o un bol de metal. Vierte la col y el agua púrpura en el colador. Este atrapará la col y el agua púrpura se escurrirá hacia el recipiente de abajo. [4]
    • Como beneficio adicional, ahora tendrás una cola cocida y lista para comer. Déjala enfríar y luego utilízala un sopa, guiso, salteado y otros platos. [5]
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4

Cocina la mezcla a fuego lento por 30 minutos para que se espese.

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  1. Watermark wikiHow to hacer colorante alimentario azul de manera natural
    Vierte el agua púrpura en una cacerola mediana. Hierve el agua a fuego alto y luego reduce el fuego a medio-alto. Sigue hirviendo el agua a fuego lento sin la tapa por unos 30 minutos para reducir el agua púrpura. Cocina la mezcla hasta que la mayor parte del agua se haya evaporado y solo quede 120 ml (1/2 taza) de líquido. [6]
    • A medida que el líquido se cocina, el agua se evaporará y el líquido se reducirá, dejando atrás agua de color púrpura más concentrada y vibrante.
5

Deja que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente.

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    Una vez que el agua se haya reducido, retira la cacerola del fuego. Déjala a un lado para que se enfríe a temperatura ambiente. Esto puede tardar otros 30 minutos. Una vez que el concentrado púrpura se haya enfriado, viértelo en un frasco de vidrio u otro recipiente transparente. [7]
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6

Vierte el tinte en un frasco y agrega bicarbonato de sodio.

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  1. Watermark wikiHow to hacer colorante alimentario azul de manera natural
    Mide 0,5 g de bicarbonato de sodio y viértelo en el frasco con el concentrado púrpura. Revuelve la mezcla para disolver el bicarbonato de sodio en el agua y deja que desparezcan las burbujas si es necesario. [8]
    • Utiliza un frasco transparente para que puedas ver el cambio de color a medida que añades el bicarbonato de sodio.
    • Al mezclar la antocianina con un ingrediente alcalino como el bicarbonato de sodio, se volverá azul.
    • En un entorno ácido, la antocianina se volverá más roja. Incluso puedes crear un tinte rojo agregando jugo de limón.
7

Usa leche y un vaso transparente para probar el color.

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  1. Watermark wikiHow to hacer colorante alimentario azul de manera natural
    En un vaso transparente, mide 60 ml (14 de taza) de un líquido blanco, como leche, leche de soya o leche de coco. También puedes probar el color en una pequeña cantidad de glaseado antes de teñir toda la tanda. [9] Añade unas cuantas gotas de colorante alimentario y revuelve la mezcla para incorporar el tinte al líquido. El color será pálido, pero te dará una buena idea del tono azul que has conseguido. [10]
    • Si el color no es lo suficiente azul para ti, sigue añadiendo una pequeña cantidad de bicarbonato de sodio, no más de 0,5 g a la vez. Demasiado bicarbonato de sodio afectará el sabor del colorante alimentario, así que procura no exagerar. [11]
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8

Usa el tinte para agregarles color a golosinas y proyectos.

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    Existe todo tipo de lugares donde puedes aplicarlo y siempre puedes encontrar tus usos favoritos a través de la experimentación. Aquí tenemos algunas excelentes sugerencias si estás buscando un lugar para empezar: [12]
    • Glaseado azul: crea una tanda de crema de mantequilla de vainilla o tu glaseado blanco favorito. Antes de agregarle hielo a tus golosinas, añade varias gotas de colorante alimentario y revuelve para combinarlo. Si quieres obtener un azul más intenso, toma una porción de crema de mantequilla y colócala en el microondas con el colorante alimentario, y luego mézclala con el resto.
    • Helado azul: el helado casero es un proyecto divertido y sabroso. Transfiere la base de helado, enciende la máquina y añade el colorante azul poco a poco cada vez hasta lograr la intensidad deseada. También puedes utilizar este tinte en helados que hayas comprado en una tienda.
    • Huevos de Pascua azules: teñir huevos es una divertida tradición para celebrar la Pascua. En primer lugar, hierve los huevos para evitar que se agrieten y, una vez estén secos, sumérgelos en un frasco de colorante azul durante varios minutos.
9

Refrigera el tinte sobrante en un recipiente hermético.

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    Si te sobra colorante azul, transfiérelo a un recipiente hermético y mantenlo frío en el refrigerador. El colorante alimentario durará un par de días, pero generalmente es mejor utilizarlo el mismo día que lo prepares. [13]
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Consejos

  • El bicarbonato de sodio se descompone al exponerse al sol. [14] Esto significa que es mejor utilizar el colorante alimentario únicamente en productos fríos o después de haber horneado algo.
  • Para hacer colorante alimentario púrpura, reduce el agua de col y no añadas bicarbonato de sodio. Te quedará un púrpura concentrado que puedes utilizar para darle este color a la comida.
  • Para crear colorante alimentario rojo casero, añade algo ácido, como jugo de limón, al agua reducida de col púrpura en lugar de bicarbonato de sodio.
  • El colorante alimentario hecho de col generalmente funciona muy bien con los huevos duros.
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Referencias

  1. ↑ https://www.science.org/content/article/pigment-red-cabbage-could-help-turn-your-favorite-foods-blue/
  2. ↑ https://beta.nsf.gov/news/new-natural-blue-food-coloring-red-cabbage
  3. ↑ https://www.bonappetit.com/recipe/cabbage-blue-food-dye
  4. ↑ http://www.sewhistorically.com/homemade-natural-blue-food-coloring-with-red-cabbage/
  5. ↑ http://www.anediblemosaic.com/how-to-make-natural-purple-teal-blue-green-fuchsia-purple-pink-food-colorings-using-the-red-cabbage-method-the-blueberry-method/
  6. ↑ https://tiffanymakes.com/food-coloring-red-cabbage/
  7. ↑ https://www.yourdailyvegan.com/2016/03/homemade-vegan-food-coloring/
  8. ↑ https://tiffanymakes.com/food-coloring-red-cabbage/
  9. ↑ https://www.yourdailyvegan.com/2016/03/homemade-vegan-food-coloring/
  1. ↑ https://www.feastingonfruit.com/natural-blue-food-coloring/
  2. ↑ https://www.yourdailyvegan.com/2016/03/homemade-vegan-food-coloring/
  3. ↑ https://www.anediblemosaic.com/how-to-make-natural-purple-teal-blue-green-fuchsia-purple-pink-food-colorings-using-the-red-cabbage-method-the-blueberry-method/
  4. ↑ https://www.yourdailyvegan.com/2016/03/homemade-vegan-food-coloring/
  5. ↑ https://www.scientificamerican.com/article/vanishing-baking-soda/

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