Cómo hacer helado con nitrógeno líquido

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Preparar tu propio helado puede ser una actividad divertida con un resultado delicioso. El problema es que toma demasiado tiempo que el helado se congele. Utilizar nitrógeno líquido es una excelente alternativa para congelar el helado de forma rápida y fácil. Que no te quepa la menor duda de que usando este método tus amigos se quedarán impresionados con tus habilidades culinarias.

Ingredientes

Raciones : 2 a 3
Preparación : 10 minutos

  • 1 1/2 tazas de mitad leche y mitad crema
  • 4 tazas de nata espesa
  • 2 cucharadas de vainilla
  • 1 3/4 tazas de azúcar
  • Opcional: 2 tazas de fresas troceadas o de otro ingrediente para darle sabor
Parte 1
Parte 1 de 3:

Tomar las precauciones necesarias

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    El nitrógeno líquido está a una temperatura de menos 195,8 °C (−320 °F) [1] , así que es importante tomar ciertas precauciones para evitar las quemaduras criogénicas y otras lesiones. Asegúrate de ponerte siempre guantes cuando trates el nitrógeno líquido.
    • Verdaderamente no pasa nada si el nitrógeno líquido entra en contacto con tu piel por poco tiempo. En la mayoría de los casos, simplemente se escurre. El verdadero peligro se produce cuando intentas retenerlo, como con la mano cerrada, y si tu piel está mojada. Ten precaución cuando lo uses.
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    Lo último que quieres es que te entre nitrógeno líquido en los ojos. Ten cuidado cuando lo mezcles y ponte unas gafas para estar seguro. El nitrógeno líquido está tan frío que puede destrozarte un dedo, así que imagina lo que puede hacer con tus ojos. [2]
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    Asegúrate siempre de saber cuál es la cantidad de nitrógeno líquido que tienes que echar para que no se derrame ni cuando lo mezcles ni cuando lo transportes en el contenedor.
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Parte 2
Parte 2 de 3:

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    Multiplica la cantidad de helado por 5 para saber cuánto nitrógeno líquido se necesita. Por ejemplo, para 5 litros (1 galón) de helado, se necesitan 25 litros (5 galones) de nitrógeno líquido.
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    Puede que no sea tan fácil como parece. Dado que hay que almacenarlo y transportarlo con cuidado (y porque es, de alguna manera, una sustancia peligrosa), no lo puedes comprar en un supermercado normal. Consulta las páginas amarillas de tu ciudad para ver si hay algún proveedor. [3]
    • También puedes ponerte en contacto con un dermatólogo para preguntarle dónde compra el nitrógeno líquido para quemar las verrugas.
    • Puedes intentar llamar al departamento de química de algún instituto o universidad local para ver dónde consiguen el nitrógeno líquido para los experimentos.
    • Algunos granjeros y soldadores también usan el nitrógeno líquido; así que puedes tratar de llamarlos. [4]
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    El nitrógeno líquido se almacena en un vaso especial, llamado Dewar, que evita que se evapore. Vas a necesitar un recipiente como este para transportar el nitrógeno líquido hasta tu casa. En la mayoría de los lugares donde venden nitrógeno líquido, se puede alquilar o comprar un vaso Dewar por un precio relativamente barato. Cada vaso puede contener unos 5 litros (1 galón estadounidense) de nitrógeno líquido.
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Parte 3
Parte 3 de 3:

Mezclar los ingredientes

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    Hazlo usando una cuchara de madera o un batidor de acero inoxidable, hasta que se disuelva el azúcar. Si notas el azúcar en el fondo del recipiente, sigue batiendo.
    • Opcional: añade algún ingrediente adicional para darle sabor, como fresas, bananas u otros.
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    Ponte los guantes y vierte lentamente el nitrógeno líquido. [5] Remuévelo con una cuchara de madera (o un batidor de acero inoxidable) hasta que se congele. Tardará, como mucho, tres minutos en hacerlo.
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    Pon las bolas de helado en una taza o en un cucurucho, y deja que tus invitados disfruten.
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Consejos

  • Para que se congele mejor, pon el helado en una olla a presión y añádele el nitrógeno líquido. Después, cierra la olla y déjalo que repose durante 5 minutos.
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Advertencias

  • No permitas que el nitrógeno líquido entre en contacto con tu piel.
  • No uses ningún edulcorante artificial.
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Cosas que necesitarás

  • un bol de acero inoxidable
  • un batidor de acero inoxidable o una cuchara de madera
  • guantes
  • un fregadero grande o un espacio nivelado al aire libre
  • nitrógeno líquido

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Referencias

  1. ↑ http://www.stevespanglerscience.com/lab/experiments/liquid-nitrogen-ice-cream
  2. ↑ http://www.101cookbooks.com/archives/001366.html
  3. ↑ http://www.stevespanglerscience.com/lab/experiments/liquid-nitrogen-ice-cream
  4. ↑ http://www.stevespanglerscience.com/lab/experiments/liquid-nitrogen-ice-cream
  5. ↑ https://www.youtube.com/watch?v=2jUFdH7gvfY

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