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Cocinar al vapor es una forma rápida y saludable de preparar una gran variedad de platos deliciosos y la cesta vaporera de bambú es una herramienta clásica para lograrlo. Su uso es tan sencillo como cubrir, llenar y apilar sus niveles sobre una olla con agua hirviendo. La limpieza es aún más fácil: solo enjuágala con agua y frótala un poco si es necesario. En poco tiempo, estarás cocinando de todo al vapor, desde verduras hasta dumplings y filetes de tilapia envueltos en hojas de plátano. [1] X Fuente de investigación
Pasos
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Remoja la vaporera en agua fría por 5 minutos antes de utilizarla si es nueva. Coloca la vaporera de bambú en agua fría. Enjuágala con agua caliente y frótala suavemente con un cepillo suave para eliminar el polvo, la suciedad o los olores que hayan quedado del proceso de fabricación. Puedes hacer este remojo rápido antes de cada uso si lo deseas, pero no es obligatorio. [2] X Fuente de investigación
- Algunos aficionados a las vaporeras de bambú creen que es bueno remojarlas antes de cocinar con ellas, aunque otros lo consideran innecesario. Los partidarios del remojo previo creen que ayuda a la vaporera a cocinar mejor y a durar más tiempo. Consulta la guía del producto para ver si el fabricante recomienda el remojo previo.
- Nunca remojes la vaporera más de 5 minutos. El bambú es muy poroso y propenso a agrietarse si absorbe demasiada agua y luego se seca.
- También puedes colocar la vaporera en una olla con agua hirviendo y dejar que se cocine al vapor durante 30 minutos antes de dejar que se enfríe y se seque antes de usarla por primera vez.
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Cubre cada nivel de la cesta que vas a utilizar con hojas verdes o papel manteca. Las cestas vaporeras de bambú emplean varios niveles apilables que permiten el paso del vapor a través de cada capa de comida. Según la receta, es posible que solo necesites utilizar 1 nivel o tal vez 3 o 4. En cualquier caso, cubre el fondo de cada nivel de la cesta con una capa de hojas de lechuga u hojas de repollo, o con papel manteca cortado a medida. [3] X Fuente de investigación- También puedes utilizar círculos de papel manteca ya cortados que están hechos para adaptarse a los tamaños comunes de cestas vaporeras.
- Utilizar un forro te facilitará mucho más la limpieza.
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Pica la comida en trozos de igual tamaño y colócalos de manera uniforme en una sola capa. La comida no se cocinará de forma adecuada si saturas tanto los niveles de la cesta que impides el paso del vapor a través de ellos. Prepara solo la cantidad de alimentos que pueda caber en capas individuales sin dejar de mantener el espacio adecuado. Los alimentos que se expanden (como los dumplings) necesitan una separación de al menos 2,5 cm (1 pulgada), mientras que otros requieren al menos 1 cm (0,3 pulgadas) de distancia. [4] X Fuente de investigación
- Además, corta los alimentos densos (como los tubérculos) y los que requieren tiempos de cocción más prolongados (como los cortes de cerdo, res o pollo) en trozos del mismo tamaño de no más de no 2,5 cm (1 pulgada) de grosor.
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Separa la carne y los mariscos de las verduras y utiliza el nivel inferior. Siempre pon las carnes como la res, el cerdo y las aves de corral en un nivel de solo carne y coloca este nivel en la parte inferior de la pila (más cerca de la fuente de vapor). Asimismo, coloca el pescado y otros mariscos en su propio nivel y ponlo en la parte inferior de la pila o cerca de esta, a menos que la receta indique lo contrario. [5] X Fuente de investigación
- Colocar las carnes en la parte inferior ayudará a asegurarte de que alcancen una temperatura interna segura. Por ejemplo, el pollo debe alcanzar los 74 °C (165 °F).
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Distribuye las verduras y el tofu en los niveles medios a superiores según el tamaño. Separa las verduras en niveles según el grosor y la densidad. Por ejemplo, las zanahorias y las papas tienen “perfiles de vaporización” similares y pueden colocarse en un nivel cerca del centro de la pila. En cambio, las judías verdes y las tiras de pimentón deben ir en un nivel distinto más cerca de la parte superior de la pila. [6] X Fuente de investigación
- Puedes añadir el tofu al mismo nivel que las verduras más gruesas.
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Coloca los dumplings o el arroz remojado solos en un nivel medio. La ubicación ideal del nivel y el tiempo de cocción para los dumplings varían en función del relleno, así que sigue las instrucciones de la receta. Por ejemplo, los dumplings con rellenos de carne cruda deberán colocarse en una posición más baja en la pila de niveles. [7] X Fuente de investigación
- El arroz remojado pero crudo suele colocarse cerca del medio de la pila de niveles de la vaporera, mientras que el arroz cocido que solo necesita recalentarse debe ir en el nivel superior.
- Por ejemplo, tu pila completa de niveles puede parecerse a lo siguiente:
- un nivel con cerdo picado en cubos en la parte inferior
- un nivel de dumplings apilado por encima
- un nivel de cogollos de brócoli colocados por encima
- un nivel de arroz cocido que solo requiere recalentarse en la parte superior
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Añade 5 cm (2 pulgadas) de agua a una olla poco profunda. Elige una olla de 7 a 10 cm (2,8 a 4 pulgadas) de profundidad y que sujete la vaporera cómodamente en su lugar. Vierte al menos 3 cm (1,2 pulgadas) pero no más de 6 cm (2,4 pulgadas) de agua en la olla. Necesitas suficiente agua para que no se evapore por completo, pero no tanto que sumerja la comida en el nivel inferior de la vaporera. [8] X Fuente de investigación
- Aunque aquí la opción tradicional e ideal es un wok, cualquier olla poco profunda con lados inclinados es una excelente opción. Los lados inclinados mantienen la vaporera de bambú un poco elevada por encima del agua de la olla y de la superficie de la olla misma, lo que mejora la cocción al vapor y evita que la vaporera se queme en el fondo.
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Coloca la olla a fuego medio hasta que el agua hierva a fuego lento. Aquí no se busca un hervor completo, lo que ocurre cuando las burbujas se forman rápidamente y estallan en la superficie. En vez de eso, observa que el agua empiece a burbujear con suavidad, con burbujas frecuentes pero individuales que estallan en la superficie del agua sin agitarla mucho, si es que la agita. [9] X Fuente de investigación
- Baja el fuego a medio bajo una vez que el agua haya hervido a fuego lento.
- Dado que todas las estufas no son iguales, podría ser necesario experimentar un poco para descubrir la mejor temperatura en tu caso.
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Coloca la vaporera en la olla y añade su propia tapa o la tapa de la olla. Las vaporeras de bambú vienen con una tapa tejida que se ajusta a la perfección al nivel que tenga en la parte superior, así que utilízala en la mayoría de los casos. Si solo vas a cocinar al vapor un solo nivel de la cesta, si deseas puedes utilizar la tapa de la olla para cubrir la cesta. [10] X Fuente de investigación
- Utilizar la tapa de la olla puede hacer un poco más lenta la evaporación del agua, pero la diferencia suele ser insignificante.
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Deja que la comida se cocine al vapor hasta que esté lista a tu gusto. En general, las carnes tardan de 20 a 30 minutos en cocinarse por completo, mientras que los mariscos y los dumplings (¡una especialidad de la vaporera de bambú!) requieren de 10 a 15 minutos y las verduras de 5 a 10 minutos. Mantén la tapa puesta hasta que se acerque el tiempo de cocción esperado y vuelve a colocarla de inmediato si la comida aún no está lista. [11] X Fuente de investigación
- Cocina las verduras hasta que estén calientes y tiernas a tu gusto.
- Utiliza un termómetro de cocina para verificar la cocción de las carnes a una temperatura segura. Por ejemplo, cocina la carne de cerdo a 63 °C (145 °F).
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Revisa el nivel del agua debajo de la cesta si vas a cocinar la comida por más de 10 minutos. Si vas a cocinar algunas verduras rápidamente, no te preocupes por la evaporación del agua. Sin embargo, al cabo de 10 minutos de cocción, levanta con cuidado toda la cesta de la olla y asegúrate de que haya al menos 2,5 cm (1 pulgada) de agua en el fondo. Si es así, vuelve a colocar la cesta en su sitio y revisa de nuevo cada 5 minutos. [12] X Fuente de investigación
- Si la olla tiene poca agua, añade más hasta que vuelva a su profundidad inicial. Sube un poco el fuego de la estufa, por ejemplo, entre medio bajo y medio, durante 2 a 4 minutos para que el agua vuelva a hervir a fuego lento.
- Ponte guantes resistentes al calor para levantar la vaporera de la olla.
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Retira la vaporera del fuego y la comida de la vaporera. Una vez que la comida esté bien cocida, apaga la estufa y saca toda la vaporera de la olla con guantes resistentes al calor. Separa los distintos niveles y utiliza pinzas o palillos chinos para trasladar la comida a un plato de servir. [13] X Fuente de investigación
- Como alternativa, puedes servir la comida directamente de los niveles de la cesta vaporera.
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Enjuaga la vaporera con agua tibia para una limpieza rápida. Sobre todo si utilizaste hojas o papel manteca como forro, con frecuencia lo único que se necesita es un enjuague rápido para limpiar la vaporera de bambú . Si hay trozos de comida adheridos, remoja la vaporera en agua caliente hasta por 5 minutos y luego enjuágala para limpiarla. [14] X Fuente de investigación
- Resiste la tentación de meter la vaporera en el lavavajillas para una limpieza automática. Aunque algunas vaporeras de bambú se comercializan como aptas para lavavajillas, la alta temperatura y el detergente empleados en este aparato pueden reducir el rendimiento y la vida útil de la vaporera.
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Limpia los restos de comida atascados con un estropajo de nailon si es necesario. Si el proceso de enjuagar, remojar y volver a enjuagar la vaporera no le quita todos los restos de comida, es hora de hacer un poco de esfuerzo. Sin embargo, nunca utilices lana de acero o un cepillo para fregar con cerdas, sino más bien un estropajo hecho de nailon. Así no dañarás el bambú mientras retiras los restos de comida. [15] X Fuente de investigación
- Utiliza solo agua tibia mientras frotas y omite el jabón para platos. El bambú es muy poroso y absorberá el aroma (y posiblemente los químicos) del jabón, lo que significa que tu próxima tanda de dumplings tendrá un poco de sabor a jabón.
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Frota la cesta con una bolsita de té o un limón cortado para eliminar los olores. Si cocinaste mariscos al vapor y la cesta aún tiene olor a pescado después de limpiarla, corta un limón por la mitad y frota el lado cortado por toda la vaporera. Otra opción es remojar una bolsita de té negro en agua caliente durante 1 o 2 minutos y luego frotarla suavemente sobre la vaporera. [16] X Fuente de investigación
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Unta aceite de cocina en la vaporera después de que se haya secado al natural. Una vez que hayas terminado de limpiar y (si es necesario) desodorizar la vaporera, déjala en una rejilla de secado hasta que desaparezca toda la humedad de la superficie. Luego, sumerge un trapo limpio o una toalla de papel doblada en un plato con aceite de cocina y aplica una capa fina sobre todas las superficies de la vaporera de bambú. Regrésala a la rejilla de secado y déjala secar por completo antes de guardarla. [17] X Fuente de investigación
- Engrasar el bambú evitará que se seque y se agriete. Sin embargo, no todos los amantes de las vaporeras de bambú consideran que la lubricación es necesaria, así que este paso es opcional.
- Cualquier aceite de cocina servirá, pero un aceite con un sabor suave (como el de canola) tiene menos probabilidades de impregnar tu próximo plato con sabores no deseados.
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Cosas que necesitarás
- una cesta vaporera de bambú con tapa incluida
- un wok o una olla poco profunda con lados inclinados
- guantes de cocina resistentes al calor
- un estropajo de nailon
Referencias
- ↑ https://www.thekitchn.com/recipe-fish-steamed-in-banana-49445
- ↑ https://thewoksoflife.com/how-to-use-bamboo-steamer/
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-use-a-bamboo-steamer-ba-127621
- ↑ https://thewoksoflife.com/how-to-use-bamboo-steamer/
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-use-a-bamboo-steamer-ba-127621
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- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-use-a-bamboo-steamer-ba-127621
- ↑ https://www.bonappetit.com/test-kitchen/tools-test-kitchen/article/how-to-use-bamboo-steamer
- ↑ https://www.bonappetit.com/test-kitchen/tools-test-kitchen/article/how-to-use-bamboo-steamer
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-use-a-bamboo-steamer-ba-127621
- ↑ https://www.bonappetit.com/test-kitchen/tools-test-kitchen/article/how-to-use-bamboo-steamer
- ↑ https://www.bonappetit.com/test-kitchen/tools-test-kitchen/article/how-to-use-bamboo-steamer
- ↑ https://www.bonappetit.com/test-kitchen/tools-test-kitchen/article/how-to-use-bamboo-steamer
- ↑ https://thewoksoflife.com/how-to-use-bamboo-steamer/
- ↑ https://www.gourmetsleuth.com/articles/detail/bamboo-steamer
- ↑ https://somethingnewfordinner.com/blog/bamboo-steamer/
- ↑ https://thewoksoflife.com/how-to-use-bamboo-steamer/
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