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Le brandy est une boisson exquise bue seule, en cocktail ou en digestif. Plein de saveurs et d'arômes délicats, il est distillé à partir du vin pour produire une liqueur ayant 35 à 60 % de volume d'alcool. La boisson est mieux appréciée avec une meilleure connaissance de son histoire, de ses différents types et du meilleur moyen de la boire. Le brandy est un terme anglais qui désigne de l'eau-de-vie de vin préparée en distillant du vin rouge ou du vin blanc.
Étapes
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Sachez comment est fabriqué le brandy . Le brandy désigne toutes les liqueurs distillées obtenues avec du jus de fruit. Le fruit est pressé pour en tirer uniquement le jus. Le jus est ensuite mis à fermenter pour obtenir du vin de fruit qui sera distillé pour obtenir le brandy. La liqueur est généralement vieillie dans des tonneaux en bois même si certains brandys ne sont pas anciens.
- Les brandys sont obtenus à partir de raisins, toutefois certains sont produits avec des fruits comme la pomme, la pêche, la prune et bien d'autres. Lorsque la liqueur est obtenue à partir d'autres fruits, le nom du fruit est annoncé avant le mot « brandy ». Pour un brandy produit avec des pommes, la boisson est par exemple appelée apple brandy .
- La couleur sombre des brandies est obtenue par le vieillissement en barils. Un brandy récent n'aura pas cette couleur caramel, cependant des colorants seront ajoutés pour obtenir le même résultat.
- Le pomace brandy est obtenu d'une manière un peu différente. Au lieu de fermenter uniquement le jus de raisin, la peau, les feuilles et les graines sont également mis à fermenter et distillés. Le pomace brandy est également connu sous le nom de marc (en Angleterre et en France) et grappa (en Italie [1] X Source de recherche ).
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Découvrez un aperçu de l'histoire du brandy. Le nom « brandy » provient de l'allemand « brandewijn » ou « vin brulé » qui évoque la sensation de chaleur ressentie lors de la première gorgée.
- Le brandy est fabriqué à partir du 12e siècle et est à l'époque uniquement fabriqué par les apothicaires et médecins. Il est initialement utilisé comme médicament. Les autorités françaises n'ont autorisé la distillation qu'au 16e siècle.
- L'industrie de brandy française évolue timidement alors que l'Allemagne commence à en importer pour sa propre consommation et à exporter sa production vers les autres pays européens. Le brandy est moins cher à exporter que le vin malgré son taux d'alcool. Il est plus économiquement viable pour les marchands.
- Les Allemands investissent dans des distilleries situées dans la région viticole de la Loire, à Bordeaux et en Charente. La Charente est devenue la zone de production de brandy la plus lucrative et le lieu d'implantation de la ville de Cognac [2] X Source de recherche .
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Sachez qu'il existe de nombreux types de brandys avec différentes méthodes de classification basées sur l'âge. Les plus populaires sont l'armagnac, le cognac, l'American brandy, le pisco, l'apple brandy, les eaux de vie et le brandy de Jerez. Les brandys sont classés par âge suivant différentes méthodes pour chaque type de liqueur.
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Découvrez les différentes méthodes de classification. Le brandy est obtenu par un processus lent permettant d'extraire toutes ses saveurs. Il est mis à vieillir dans des barils de chêne. Il existe différentes méthodes de classifications pour chaque type de brandy. On peut entre autres citer l'AC, le VS (Very Special), le VSOP (Very Special Old Pale), le XO (Extra Old), l'Hors d'âge et le vintage même si ces classifications varient énormément d'un brandy à l'autre.
- Les brandys VS (Very Special) sont âgés d'au moins trois ans. Ils sont mieux appréciés mélangés et non purs.
- Les VSOP (Very Special Old Pale) ont entre quatre ans et demi à six ans.
- Les XO (Extra Old) ont six ans et demi ou plus.
- Les brandys Hors d'âge sont trop vieux pour déterminer leur âge, mais d'autres raisons peuvent également justifier cette classification.
- Ces classifications sont règlementées pour certains brandys alors qu'elles ne le sont pas pour d'autres.
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Essayez l'armagnac. L'armagnac est un brandy de raisin devant son nom à la région d'Armagnac dans le sud-ouest de la France. Il est fabriqué à partir de raisins Colombard et Ugni Blancs distillés dans des alambics à colonnes. Il est vieilli au moins deux ans dans du chêne français, ce qui le rend plus rustique que le cognac. Les différents brandys âgés sont mélangés pour obtenir un produit consistant.
- Les brandys 3-star ou VS (Very Special) sont des liqueurs dont le brandy le plus récent a vieilli au moins deux ans.
- Les brandys VSOP (Very Superior Old Pale) sont des liqueurs dont le brandy le plus récent a vieilli au moins quatre ans dans du chêne. La plupart des brandys portant cette classification sont actuellement plus vieux.
- Les brandys Napoleon ou XO (Extra Old) sont des liqueurs dont le brandy le plus jeune a vieilli au moins six ans dans du chêne.
- Les brandys Hors d'âge sont des liqueurs dont le brandy le plus jeune est âgé d'au moins 10 ans.
- Si l'armagnac a un âge indiqué sur son étiquette, ça signifie que le brandy le plus jeune dans la bouteille a cet âge.
- Il existe également des armagnacs vintages âgés d'au moins 10 ans avec l'année de la récolte affichée sur la bouteille.
- Ces catégories d'âge s'appliquent uniquement à l'armagnac. Leur signification est différente pour les cognacs et autres brandys.
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Essayez le cognac. Le cognac est un brandy de raisin devant son nom à la ville française d'où il est originaire. Il est obtenu à partir d'un mélange de raisins spécifiques incluant l'Ugni Blanc. Il est distillé deux fois dans des alambics en cuivre et vieilli dans des barils de chêne durant au moins deux ans.
- Les brandys 3-star ou VS (Very Special) sont des liqueurs dont le brandy le plus jeune a vieilli au moins deux ans dans du chêne.
- Les brandys VSOP (Very Superior Old Pale) sont des liqueurs dont le brandy le plus jeune est âgé d'au moins quatre ans. La plupart des brandys portant cette classification sont actuellement plus vieux.
- Les brandys Napoleon, XO (Extra Old), Extra ou Hors d'âge sont des liqueurs dont le brandy le plus jeune a vieilli au moins six ans dans du chêne. En moyenne, ces brandys sont aujourd'hui âgés de 20 ans ou plus.
- Certains cognacs vieillissent entre 40 et 50 ans dans du chêne.
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Essayez l'American brandy. L'American brandy est obtenu à partir de différentes marques et n'est soumis à aucune règlementation légale. Il n'est légalement soumis à aucune classification de type VS, VSOP et XO. Vous devez donc faire attention au moment de l'achat. Il n'existe que deux lois américaines concernant les consommateurs en termes de brandy.
- Si le brandy n'a pas vieilli deux ans, il doit porter la mention « immature » sur son étiquette.
- S'il n'a pas été produit à partir de raisins, le fruit utilisé pour sa conception doit être indiqué.
- Étant donné que les classifications ne sont pas régies par la loi, les marques ont des années différentes pour chaque classification. Leur processus de vieillissement est également plus court. Visitez le site web du distillateur pour obtenir plus d'informations sur les variétés spécifiques et leur âge.
- Il n'existe aucune loi relative à la technique de distillation devant être utilisée.
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Essayez le pisco brandy . Le pisco est un brandy de raisin non vieilli produit au Pérou et au Chili. Il a une couleur claire étant donné qu'il est jeune. Il y a souvent des débats entre le Pérou et le Chili pour savoir qui doit produire le pisco et s'il doit y avoir des restrictions dans certaines régions du monde.
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Essayez le brandy de pommes. L'apple brandy est produit à partir de pommes en Amérique où il est appelé applejack et en France où il est appelé Calvados. Il est très versatile et peut être utilisé dans une grande variété de cocktails.
- La version américaine, l'applejack, est très claire et fruitée.
- La version française, le Calvados, est plus nuancée, subtile et possède différents niveaux d'arômes.
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Essayez l'eau-de-vie. L'eau-de-vie est un brandy jeune produit à partir de fruits autres que les raisins. Il peut s'agir de framboises, poires, prunes, cerises ou autres. Ils sont généralement clairs puisque jeunes.
- En Allemagne, l'eau-de-vie est appelée « schnaps » et est complètement différente de l'American schnaps.
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Essayez le brandy de Jerez. Le brandy de Jerez est originaire de la région d'Andalousie et a une méthode de production particulière durant laquelle la liqueur est distillée une seule fois dans des alambics en cuivre. Il est ensuite vieilli dans des barils de chêne américains.
- Le brandy de Jerez Solera est le plus jeune le plus fruité. Sa moyenne d'âge minimum est de 20 ans.
- Le brandy de Jerez Solera Reserva a une moyenne d'âge minimum de trois ans.
- Le brandy de Jerez Solera Gran Reserva est le plus vieux des brandys. Sa moyenne d'âge minimum est de 10 ans.
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Choisissez votre brandy en fonction de son type et son âge. Le type peut être l'un de ceux cités plus haut ou vous pouvez tout simplement parler de « brandy ». S'il n'y a pas de type en particulier, référez-vous au pays d'importation et à la source utilisée (raisins, fruits ou pomace par exemple). Choisissez ensuite en fonction de l'âge après avoir sélectionné le type. Souvenez-vous que les catégories d'âge du brandy sont variables et diffèrent selon le type.
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Sachez ce que ça veut dire. Boire du brandy « pur » signifie que vous le buvez sans glace ou autre mélange. Vous buvez uniquement la liqueur et rien d'autre, ce qui vous permet d'apprécier entièrement son gout.
- La glace fond et l'eau atténue le gout du brandy.
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Buvez du brandy pur si vous avez une bouteille de bonne qualité. Les meilleurs brandys doivent être appréciés sans mélange. Vous pourrez de cette manière estimer entièrement sa saveur, rehausser votre expérience et réellement découvrir l'effet que procure le meilleur brandy [3] X Source de recherche .
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Achetez un verre à dégustation. Un verre à dégustation ou un ballon à brandy est un verre court avec une base large et des côtés effilés vers le haut. Il a une tige courte, est proposé en différentes tailles et peut contenir jusqu'à 60 ml de liquide. Ces verres sont parfaits pour la dégustation de brandy parce qu'ils concentrent les arômes subtils dans la partie supérieure du verre.
- Un verre de dégustation propre séché à l'air libre empêche les autres arômes d'interférer avec le gout du brandy.
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Servez immédiatement. Le brandy n'a pas besoin de respirer comme les vins. Si vous le laissez trop longtemps à l'air libre, les molécules d'alcool volatiles vont s'évaporer. Le brandy perd alors tout son caractère.
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Chauffez le verre dans votre main. De nombreux connaisseurs choisissent de chauffer le brandy puisque la chaleur libère son gout et son arôme. Le meilleur moyen de procéder consiste à tenir le verre dans la main pour le chauffer légèrement. La large base du verre facilite cette opération.
- Vous pouvez également chauffer le verre en y versant de l'eau chaude avant d'y mettre le brandy.
- Un autre moyen de chauffer le brandy consiste à poser le verre sur une flamme.
- Attention à ne pas surchauffer ! La surchauffe provoque l'évaporation de l'alcool et ruine le gout ainsi que l'arôme du brandy.
- Ne rincez pas le verre parce que vous risquez de perdre certains arômes subtils du brandy.
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Humez le brandy tout en tenant le verre à hauteur de votre poitrine. Humer (sentir avec le nez) le brandy à cette distance vous permettra de percevoir les notes florales et introduira les arômes délicats dans votre nez. Vous évitez également à vos sens d'être submergé lorsque viendra le moment de gouter [4] X Source de recherche .
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Portez le verre à votre menton et humez une nouvelle fois. Portez le verre à hauteur de votre menton et inspirez profondément par le nez. Humer à cette hauteur vous permettra de sentir les arômes de fruits secs dans le brandy.
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Mettez le verre sous votre nez et inspirez en même temps par la bouche et le nez. En portant le verre à votre nez, vous pouvez sentir les arômes épicés du brandy. Cette opération est cependant plus complexe que les deux précédentes.
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Buvez une très petite gorgée. Votre première gorgée doit uniquement humidifier vos lèvres afin de ne pas vous souler. Elle doit être la plus petite possible et seulement porter le gout à votre bouche. Si vous êtes soul, vous ne percevrez plus la saveur du brandy.
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Buvez d'autres gorgées en commençant par de petites quantités avant d'en boire un peu plus. Vous habituez ainsi votre bouche à la saveur. Ce n'est qu'une fois que vos papilles gustatives habituées à la liqueur que vous pourrez entièrement apprécier le gout du brandy.
- Apprécier le brandy est une question d'arôme qui est lui-même une question de gout. Assurez-vous d'apprécier avant tout l'arôme lorsque vous buvez du brandy.
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Commencez par les liqueurs jeunes avant de passer aux vieux lorsque vous goutez différents brandys. Si vous goutez de nombreux brandys, commencez par les plus jeunes. Gardez une petite quantité de chaque pour pouvoir les gouter une nouvelle fois après, vous serez surpris de voir combien leur gout a changé une fois que votre nez ainsi que votre palais se sont habitués aux brandys.
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Ne tenez pas compte du type et du prix si vous goutez un grand nombre de brandys. Le type et le prix peuvent influencer votre manière de gouter. Mieux vaut donc ne pas en tenir compte au moment de gouter. Vous saurez ainsi quelle bouteille est la meilleure et vous affinerez également vos gouts.
- Vous pouvez marquer le fond des verres avant de verser le brandy. Même si vous les mettez en désordre, vous saurez toujours quel verre correspond à quelle bouteille.
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Mélangez le brandy à d'autres liqueurs si vous avez des bouteilles jeunes et peu chères. Si vous avez par exemple un brandy VS ou un autre sans nom, vous pouvez l'utiliser pour préparer du cocktail. Le brandy fait partie de la famille des vins et il ne s'associe pas bien aux sodas et toniques. Il permet toutefois d'obtenir de savoureux mélanges de boissons.
- Même si le cognac est un brandy âgé et plus cher, il est couramment utilisé dans les mélanges de boissons.
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Essayez le sidecar . Le sidecar est un cocktail classique créé par le Ritz Carlton de Paris vers 1900. Mélangez 45 ml de cognac, 30 ml de Cointreau ou de triple sec, 15 ml de jus de citron frais, un zeste de citron pour la garniture et du sucre pour givrer.
- Trempez un verre de martini frais dans du sucre. Un verre de martini a la forme d'un triangle inversé avec une longue tige. Refroidissez le verre au congélateur avant de plonger son bord supérieur dans une assiette de sucre.
- Versez les ingrédients (excepté le zeste de citron) dans un shakeur avec quelques glaçons et secouez vigoureusement.
- Filtrez le tout pour retirer les glaçons et versez dans un verre.
- Décorez avec le zeste de citron. Réalisez le zeste en tranchant une mince bande de peau du citron en cercle complet.
- Il est possible de modifier légèrement la quantité de cognac, de Cointreau et de jus de citron pour trouver la saveur qui vous correspond le mieux.
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Essayez un Metropolitan . Le Metropolitan est cocktail classique dont la première recette date de 1900. Vous avez besoin de 45 ml de brandy, 30 ml de vermout doux, cinq cuillères à café de sirop simple et deux gouttes d'amère Angostura.
- Réalisez du sirop simple en mélangeant une tasse d'eau et une tasse de sucre superfin dans un pot. Fermez le pot et secouez jusqu'à ce que le sucre soit entièrement dissout. Mettez au réfrigérateur.
- Mélangez tous les ingrédients dans un shakeur avec des glaçons et secouez.
- Versez dans un verre de martini frais. Un verre de martini a une longue tige avec une coupe ressemblant à un triangle inversé.
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Essayez un Gentleman's Hot Toddy . Un Hot Toddy est une boisson classique historiquement utilisée en médecine. Elle peut être réalisée avec une variété de liqueurs incluant le brandy et l'apple brandy. Vous aurez besoin de 30 ml de brandy ou d'apple brandy, une cuillère à soupe de miel, ¼ de citron, une tasse d'eau, une pincée de clou de girofle, une pincée de muscade et deux bâtons de cannelle.
- Nappez le fond d'une tasse ou d'un verre de café irlandais avec du miel avant d'y verser le brandy ou l'apple brandy et le jus du ¼ de citron.
- Faites bouillir de l'eau dans une bouilloire ou un pot et versez dans le verre.
- Mélangez puis ajoutez les clous de girofle et les bâtons de cannelle.
- Laissez reposer cinq minutes avant d'ajouter des noix de muscade et appréciez !
- Vous pouvez remplacer partiellement le brandy par de l'eau. Si vous utilisez de l'apple brandy, augmentez la quantité de liqueur pour un gout encore plus intense.
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Essayez un pisco sour . Le pisco sour est le moyen de consommer du pisco le plus populaire. Il participe à la renommée du Pérou et est la boisson la plus populaire au Chili. Vous aurez besoin de 95 ml de pisco, 30 ml de jus de citrons verts frais et pressés, 22 ml de sucre liquide (sirop), d'un œuf frais et d'une pincée d'Angostura amer ou Amargo.
- Réalisez un sirop simple en mélangeant une tasse d'eau avec une tasse de sucre superfin dans un pot. Fermez le pot et mélangez jusqu'à ce que le sucre soit entièrement dissout. Mettez au réfrigérateur.
- Mélangez le pisco, le jus de citron vert, le sirop et le blanc d'œuf dans un shakeur sans glace et secouez fortement jusqu'à ce que l'œuf soit mousseux. Ça vous prendra environ 10 secondes.
- Ajoutez de la glace et mélangez énergiquement jusqu'à ce que ce soit bien frais. Ça vous prendra là encore environ 10 secondes.
- Versez dans un verre de pisco. Un verre de pisco est relativement petit et a la même forme qu'un verre à shot classique. Il ne diffère que par la base qui est plus fine et les bords plus étendus sur la partie supérieure.
- Ajoutez un soupçon d'Angostura amer au-dessus de la mousse d'œuf blanc.
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Essayez le Jack Rose . Le Jack Rose est un cocktail classique extrêmement populaire dans les années 20. Il est réalisé à partir d'applejack, l'apple brandy typiquement américain. Vous aurez besoin de 60 ml d'applejack, 30 ml de jus de lime et 15 ml de grenadine. Le véritable applejack américain est très difficile à trouver, mais si vous pouvez en trouver, essayez ce cocktail.
- Mélangez les ingrédients dans un shakeur avec de la glace et secouez.
- Versez dans un verre de cocktail frais. Ce genre de verre a une longue tige avec une coupe en forme de triangle inversé.
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Essayez le Prescription Julep . Cette boisson a vu le jour pour la première fois en 1857. Il s'agit d'un mélange de cognac et de whisky de seigle idéal pour se rafraichir en été. Vous aurez besoin de 45 ml d'un cognac VSOP ou d'un autre brandy, 15 ml de whisky de seigle, deux cuillères à café de sucre dissout dans 15 ml d'eau et deux brins de menthe fraiche.
- Versez le sucre et l'eau dans un grand verre ou une coupe julep (coupe en argent traditionnelle). Mélangez jusqu'à ce que le sucre soit dissout.
- Versez la menthe dans le verre et pressez doucement pour libérer sa saveur huilée. Évitez de couper la menthe en deux, car vous risquez de libérer le gout amer des feuilles.
- Versez le brandy et le whisky de seigle dans un verre et mélangez.
- Remplissez le verre de glace pile et mélangez à l'aide d'une longue cuillère jusqu'à ce que le verre commence à geler sur les côtés.
- Décorez avec un brin de menthe fraiche et servez avec une paille.
Conseils
- Si vous ne percevez pas le gout du brandy pur lorsque vous le buvez, ajoutez suffisamment d'eau dans le verre avant de gouter.
- De nombreux types de cocktails peuvent être créés avec du brandy. Réalisez le vôtre en effectuant des recherches et en faisant preuve de créativité !
Avertissements
- La consommation de boissons alcoolisées affecte la capacité à conduire une voiture ou des engins et provoque des problèmes de santé.
- Ne buvez pas d'alcool si vous êtes enceinte, car il y a un risque pour l'enfant à venir.
Références
- ↑ http://drinks.seriouseats.com/2013/02/serious-eats-guide-to-brandy-what-is-cognac-armagnac-how-brandy-is-made.html
- ↑ http://drinks.seriouseats.com/2013/02/serious-eats-guide-to-brandy-what-is-cognac-armagnac-how-brandy-is-made.html
- ↑ http://www.brandyandginger.co.za/brandy-insight/drinking-brandy-appreciation-class/
- ↑ http://www.gentlemansgazette.com/brandy-guide-cognac-armagnac/
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