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Il est très pratique d'avoir du chou-fleur congelé sous la main à mettre dans les daubes ou les soupes tout au long de l'année. Il suffit de blanchir des choux-fleurs frais durant la saison pour préserver leur saveur et leurs nutriments, avant d'en placer les fleurons dans des sacs de congélation pour les conserver.
Étapes
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Choisissez des choux-fleurs frais. Choisissez des choux-fleurs jeunes, frais et à point en terme de maturation pour les congeler. Les fleurons doivent être fermes et blancs. Évitez de prendre ceux présentant des taches brunes ou des parties molles. Si vous dégelez des choux-fleurs qui ont été congelés après leur phase de maturation, ils n'auront pas la même saveur ni la même texture.
- Vous pouvez choisir votre propre chou-fleur ou en acheter dans un marché paysan pour avoir des produits bien frais.
- Évitez de congeler des fleurons trop larges ou qui ont déjà été conservés à température ambiante pendant un certain temps.
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Lavez les choux-fleurs. Rincez les saletés, les insectes et les pesticides présents dans les fleurons des choux-fleurs en les passant sous l'eau froide. Si vous avez choisi votre propre chou-fleur, vous pouvez le submerger dans un bol d'eau chaude pour être sûr d'atteindre tous les recoins et les fentes. Regardez attentivement, car les araignées aiment se cacher entre les fleurons. -
Éliminez toutes les feuilles. Les feuilles vertes peuvent être enlevées. Vous ne congèlerez que les fleurons blancs.
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Coupez le chou-fleur. Utilisez un couteau tranchant pour éliminer toutes les taches brunes. Découpez le chou-fleur en fleurons de 3 cm pour les congeler plus facilement. Vous pouvez aussi séparer les fleurons à la main.
- Si vous préférez, vous pouvez découper les fleurons en parts plus petites ou plus grandes.
- Réfléchissez à ce que vous pourriez faire de ce chou-fleur pour décider comment vous allez le découper. Si vous avez l'intention de l'utiliser plus tard pour faire de la soupe de chou-fleur, les morceaux ne doivent pas être uniformes puisque vous allez le mixer. Si vous avez l'intention de le griller afin de l'utiliser pour accompagner un plat, il peut être utile de faire des morceaux plus uniformes pour une belle présentation.
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Faites tremper les fleurons dans de l'eau salée. Si vous avez peur que les fleurons contiennent des insectes, un problème courant avec les choux-fleurs fraichement cueillis, vous pouvez les tremper en plus dans de l'eau salée. Remplissez un large bol d'eau salée et ajoutez-y 1 cuillère à soupe de sel par litre d'eau. Laissez tremper les choux-fleurs pendant 30 minutes. S'il y a des insectes, ils remonteront à la surface de l'eau [1] X Source de recherche . Jetez l'eau salée et rincez à nouveau les choux-fleurs.Publicité
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Faites bouillir une large casserole d'eau. En blanchissant les choux-fleurs, vous allez détruire les enzymes à l'origine de la décomposition et de la perte de couleur et de saveur. Pour blanchir des choux-fleurs, faites bouillir à gros bouillon suffisamment d'eau pour recouvrir les fleurons [2] X Source de recherche .
- Si vous négligez cette étape avant de congeler le chou-fleur, vous obtiendrez probablement du chou-fleur décoloré et mou lorsque vous le décongèlerez plus tard. Cela vaut la peine de le blanchir avant.
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Faites un bain de glace. En attendant que l'eau bouille, placez des cubes de glace et de l'eau dans un bol suffisamment large pour accueillir tous vos fleurons. Vous plongerez vos fleurons dans cette eau glacée après les avoir fait bouillir afin de stopper immédiatement leur cuisson.
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Placez le chou-fleur dans l'eau bouillante. Laissez bouillir 3 minutes, ce qui est suffisant pour tuer les enzymes qui vont ruiner le gout du chou-fleur dans le temps. Si vous avez trop de chou-fleur pour votre récipient, blanchissez vos fleurons les uns après les autres.
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Transférez le chou-fleur dans le bain de glace. Servez-vous d'une écumoire pour déplacer vos fleurons de la casserole vers le bain de glace, pour stopper la cuisson. Après environ 3 minutes, vous pourrez jeter l'eau et la glace. Vos fleurons sont à présent prêts à être congelés.Publicité
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Placez des portions de chou-fleur dans des récipients allant au congélateur. Les sacs ou barquettes de congélation sont ce qu'il y a de mieux pour congeler des choux-fleurs. Par commodité, placez suffisamment de choux-fleurs dans chaque récipient pour servir de base à un plat. Par exemple, si vous savez que vous voulez faire de la soupe de chou-fleur, stockez 2 à 3 tasses de fleurons dans un même récipient pour avoir la quantité nécessaire exacte plus tard.
- Si vous utilisez des sacs de congélation, essayez d'éliminer le maximum d'air avant de les refermer. Cela vous aidera à conserver le chou-fleur plus longtemps. Vous pouvez aussi utiliser une paille pour aspirer l'air en trop, puis presser sur le sac au moment d'enlever la paille.
- Un appareil d'emballage sous vide est efficace pour congeler de grandes quantités de nourriture.
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Congelez le chou-fleur. Étiquetez vos sacs et placez-les sur une étagère de votre congélateur. Ils pourront y être conservés pendant plusieurs mois.
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Réchauffez le chou-fleur lorsque vous serez prêt à l'utiliser. Il vous suffit de chauffer le chou-fleur congelé pendant environ 90 secondes si vous l'avez blanchi et congelé convenablement auparavant. Jetez simplement les fleurons congelés dans de l'eau bouillante ou cuisez-les à la vapeur . Ils sont à présent prêts à être utilisés pour votre recette de chou-fleur favorite. vous pouvez aussi préparer :
- une soupe au chou-fleur ;
- un gratin de chou-fleur ;
- un curry au chou-fleur.
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Conseils
- Pour profiter des meilleurs produits, ne congelez que des légumes extras frais. Le chou-fleur peut être congelé lorsqu'il est encore chaud, néanmoins, si vous ne souhaitez pas qu'il s'enrobe de cristaux de glace, mieux vaut le faire refroidir avant de le mettre au congélateur. Le chou-fleur sera plus croquant et aura plus de gout si vous le faites sécher avant de le congeler. Évitez donc de congeler des choux-fleurs encore humides.
- Vous n'avez pas besoin de faire décongeler vos choux-fleurs avant de les faire cuire. Vous pouvez les faire sauter directement à la poêle ou les réchauffer dans une petite quantité de bouillon ou d'eau bouillante. Vous pouvez aussi les réchauffer au microonde.
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Avertissements
- Coupez vos légumes sur une planche à découper que vous n'utilisez jamais pour découper de la viande crue.
- Consommez vos choux-fleurs dans les neuf mois suivant leur congélation. Au-delà de cette période, ils perdront en gout et en valeur nutritive.
- Faites attention lorsque vous faites bouillir ou cuire vos légumes à la vapeur. Portez des gants de cuisine pour manipuler le couvercle et le panier de la cocotte-minute ou de la casserole et ne mettez pas votre visage directement au-dessus de la vapeur bouillante.
- Ne blanchissez pas vos légumes au microonde.
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Références
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