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Le chocolat à modeler peut être utilisé pour former une grande variété de formes et de décorations pour les gâteaux et autres préparations pâtissières. Vous pourrez préparer vous-même votre chocolat sur le feu ou au microonde sans beaucoup d’efforts.
Ingrédients
Pour environ 500 g de chocolat pour chaque recette
Pour du chocolat blanc
- 350 g de chocolat blanc en morceaux [1] X Source de recherche
- 1/3 de tasse (90 ml) ou plus de sirop de maïs
- 1/4 de cuillère à soupe ou moins de colorant alimentaire liquide (facultatif)
- De la fécule de maïs (facultatif)
Pour du chocolat au lait
- 350 g de chocolat au lait en morceaux
- 1/3 de tasse (90 ml) et 1 cuillère à soupe ou plus de sirop de maïs
Pour du chocolat légèrement sucré
- 350 g de chocolat légèrement sucré en morceaux
- 1/3 de tasse (90 ml) et 2 cuillères à soupe ou plus de sirop de maïs
Pour du chocolat amer
- 350 g de chocolat amer en morceaux
- 1/2 tasse (125 ml) ou plus de sirop de maïs
Étapes
-
Coupez le chocolat en petits morceaux. Si vous choisissez de travailler avec des plaques ou barres de chocolat à pâtisserie, vous devrez les couper en petits morceaux à l’aide d’un couteau de cuisine avant de commencer la recette.
- Sachez que les pépites de chocolat sont généralement suffisamment petites pour être utilisées sans devoir être hachées.
-
Placez le chocolat à chauffer au bain-marie . Placez le chocolat dans un récipient résistant à la chaleur en verre que vous pourrez positionner en toute sécurité sur une casserole d’eau bouillante.
- Ne laissez jamais l’eau entrer directement en contact avec le chocolat alors qu’il fond. Le chocolat se figerait et sa consistance serait presque impossible à travailler.
-
Remplissez la casserole d’eau. Remplissez la casserole d’environ 5 cm d’eau.
- Vous ne devriez mettre que suffisamment d’eau pour remplir à peine le fond de la casserole sans que l’eau touche le fond du bol lorsque vous le placez sur la casserole.
-
Faites frémir l’eau. Placez le récipient sur la casserole et placez la casserole sur le feu. Faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que l’eau commence à frémir.
- Ne laissez pas l’eau entrer directement en contact avec le fond du récipient alors que l’eau frémit. La vapeur devra atteindre le fond du récipient, mais l’eau elle-même serait trop chaude.
- Assurez-vous que le récipient que vous utilisez couvre la casserole en entier, afin d’éviter que de la vapeur n’entre en contact avec le chocolat alors qu’il fond. Le chocolat fondra grâce à la chaleur de la vapeur, mais l’humidité de la vapeur pourrait suffire à figer le chocolat.
-
Faites fondre le chocolat . Remuez constamment le chocolat avec une spatule jusqu’à ce qu’il fonde et devienne lisse.
- Continuez à remuer le chocolat jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Cela pourrait prendre quelques minutes.
-
Retirez le récipient de la casserole. Placez le récipient sur un torchon propre pour sécher l’humidité du dessous.
-
Faites chauffer le sirop de maïs. Faites chauffer le sirop de maïs au microonde pendant environ 30 secondes pour le réchauffer légèrement.
- Le sirop de maïs ne devrait pas être chaud. S’il chauffe trop, il pourrait bruler le chocolat.
- Vous pourriez utiliser du sirop de maïs à température ambiante, mais le sirop de maïs tiède sera plus facile à mélanger.
- La quantité de sirop de maïs dont vous aurez besoin dépendra du type de chocolat que vous utilisez. Pour un chocolat plus riche en matière grasse, vous aurez besoin de moins de sirop de maïs. Alors qu’un chocolat pauvre en matière grasse et riche en cacao aura besoin de plus de sirop de maïs.
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Mélangez le sirop de maïs au chocolat. Ajoutez le sirop de maïs tiède dans le chocolat fondu et commencez immédiatement à remuer les deux ingrédients.
- Le chocolat durcira aussitôt que vous ajouterez le sirop de maïs.
- Ne mélangez pas le chocolat plus que de raison à ce moment-là. Ne donnez qu’environ 20 tours de spatule [2] X Source de recherche .
-
Ajoutez le colorant alimentaire, si vous le souhaitez. Si vous voulez ajouter de la couleur à votre préparation de chocolat blanc, la façon la plus simple de le faire sera d’ajouter le colorant alimentaire alors que vous ajoutez le sirop de maïs et de mélanger les deux ingrédients au chocolat.
- Vous ne pourrez ajouter de la couleur qu’à un chocolat à modeler blanc.
- Si vous ne voulez colorer qu’une petite quantité de votre chocolat à modeler, vous pourrez le faire plus tard en pétrissant le colorant dans la préparation alors qu’elle a déjà refroidi.
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Laissez le chocolat refroidir légèrement à température ambiante durant 1 à 3 heures. Enveloppez le chocolat dans du film alimentaire ou un grand sac plastique et laissez-le refroidir jusqu’à ce qu’il devienne mou et malléable.
- Dans un environnement chaud, le chocolat pourrait mettre plus de temps à refroidir. Sous certains climats, il pourrait même mettre jusqu’à 24 heures.
- Notez que vous pourriez aussi accélérer le refroidissement de votre chocolat au réfrigérateur, mais en le laissant refroidir progressivement à température ambiante, le chocolat sera plus stable.
- Pour réfrigérer le chocolat à ce moment-là, enveloppez-le dans du film alimentaire ou un sac en plastique et placez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes à 2 heures.
-
Pétrissez le chocolat à modeler jusqu’à ce qu’il soit lisse. Pétrissez-le à la main pendant 20 à 30 secondes pour le lisser et le rendre malléable.
- Pétrissez le chocolat comme vous pétririez de la pâte à pain. Étalez-le, pliez-le, retournez-le et recommencez.
-
Conservez le chocolat dans un sachet plastique refermable. Conservez le chocolat dans un endroit frais, loin des rayons du soleil jusqu’à ce que vous l’utilisiez.
- Si emballé et conservé correctement, le chocolat à modeler peut être utilisable jusqu’à 1 an.
- Ne conservez pas votre chocolat à modeler au réfrigérateur.
- S’il devient trop dur après quelques semaines ou mois de conservation, pétrissez une autre cuillère à soupe de sirop de maïs dans votre chocolat avant de l’utiliser [3] X Source de recherche .
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Hachez le chocolat en petits morceaux. Les pépites de chocolat sont suffisamment petites pour être utilisées sans être hachées, mais si vous utilisez des barres ou plaques de chocolat à pâtisserie, vous devrez les couper en petits morceaux avec un couteau de cuisine avant de les faire fondre.
- Les morceaux devraient être environ de la taille de pépites de chocolat moyennes.
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Transférez le chocolat dans un récipient adapté au microonde. Répartissez équitablement les morceaux de chocolat dans un récipient en verre sec.
- Assurez-vous qu’il n’y ait pas d’humidité dans le récipient. L’humidité figerait le chocolat et vous ne pourriez plus le travailler.
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Passez votre chocolat au microonde par intervalles courts. Passez le chocolat au microonde à pleine puissance pendant 20 à 30 secondes. Mélangez le chocolat, puis continuez à le passer au microonde par intervalles de 15 à 20 secondes jusqu’à ce qu’il soit fondu.
- Remuez le chocolat après chaque intervalle.
- Si vous chauffez trop le chocolat, il pourrait se figer ou roussir. En règle générale, une fois que le fond du récipient est trop chaud pour être touché, vous ne devriez plus le passer au microonde.
- Ne couvrez pas le récipient lorsque vous le mettez au microonde.
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Faites chauffer le sirop de maïs. Versez le sirop de maïs dans un autre récipient et passez-le au microonde à pleine puissance pendant environ 30 secondes.
- Le sirop de maïs ne devrait pas être chaud. S’il devient trop chaud, il pourrait bruler le chocolat.
- Vous pourriez utiliser du sirop de maïs à température ambiante, mais une fois tiède, le sirop de maïs sera plus facile à mélanger.
- La quantité de sirop de maïs dont vous aurez besoin dépendra du type de chocolat que vous utilisez. Pour un chocolat plus riche en matière grasse, vous aurez besoin de moins de sirop de maïs. Alors qu’un chocolat pauvre en matière grasse et riche en cacao aura besoin de plus de sirop de maïs.
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Mélangez le sirop de maïs dans le chocolat. Mélangez le sirop de maïs tiède dans le chocolat fondu jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Le chocolat durcira dès que vous ajouterez le sirop de maïs.
- Ne mélangez pas le chocolat plus que de raison. Ne donnez qu’environ 20 tours de spatule.
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Ajoutez le colorant alimentaire, si vous le voulez. Pour ajouter de la couleur à votre préparation de chocolat blanc, la méthode la plus simple sera d’ajouter le colorant alimentaire alors que vous ajoutez le sirop de maïs et de mélanger les deux ingrédients au chocolat.
- Vous ne pourrez ajouter de la couleur qu’à un chocolat blanc.
- Si vous ne voulez colorer qu’une petite quantité de votre chocolat, vous pourrez le faire plus tard, en pétrissant le colorant dans la préparation alors qu’elle a déjà refroidi.
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Laissez le chocolat refroidir légèrement à température ambiante pendant 1 à 3 heures. Transférez la pâte de chocolat sur une feuille de film alimentaire ou sur un grand sac en plastique. Laissez-le refroidir à température ambiante.
- Dans un environnement chaud, le chocolat pourrait mettre plus de temps à refroidir. Sous certains climats, il pourrait même mettre jusqu’à 24 heures.
- Notez que vous pourriez aussi accélérer le refroidissement de votre chocolat au réfrigérateur, mais en le laissant refroidir progressivement à température ambiante, le chocolat à modeler sera plus stable.
- Pour le réfrigérer à ce moment-là, enveloppez-le dans du film alimentaire ou un sac en plastique et placez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes à 2 heures.
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Pétrissez le chocolat jusqu’à ce qu’il soit lisse. Avec vos mains, pétrissez le chocolat pendant 20 à 30 secondes. Lorsque vous avez terminé, il devrait avoir la consistance de la terre glaise.
- Pétrissez le chocolat comme vous pétririez de la pâte à pain. Étalez-le, pliez-le, retournez-le et recommencez.
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Conservez le chocolat dans un sachet plastique refermable. Conservez le chocolat dans un endroit frais, loin des rayons du soleil.
- Si emballé et conservé correctement, le chocolat à modeler peut être utilisable jusqu’à 1 an.
- Ne le conservez pas au réfrigérateur.
- S’il devient trop dur après quelques semaines ou mois de conservation, pétrissez une autre cuillère à soupe de sirop de maïs dans votre chocolat à modeler avant de l’utiliser.
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Prenez un morceau de chocolat à modeler blanc. Séparez autant de chocolat blanc du reste du paquet que vous voulez en utiliser.
- Cette méthode est surtout utile lorsque vous voulez colorer une petite portion de chocolat. Si vous prévoyez de colorer la préparation entière, préférez ajouter la couleur alors que vous préparez le chocolat à modeler.
- Vous ne pourrez ajouter de la couleur qu’à un chocolat à modeler blanc.
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Placez une goutte ou plus de colorant alimentaire sur le chocolat. Ajoutez le colorant alimentaire au chocolat par petites quantités.
- Lorsque vous utilisez cette technique de coloration, portez des gants en caoutchouc alors que vous malaxez le colorant dans le chocolat. Sinon, le colorant teindra vos mains.
- Allez-y doucement. Commencez par ajouter une ou deux gouttes. Si vous avez besoin de plus de colorant, vous l’ajouterez plus tard.
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Ajoutez un petit peu de farine de maïs. Saupoudrez la même quantité de farine de maïs que de colorant alimentaire sur le chocolat à modeler.
- La fécule de maïs absorbera l’humidité apportée par le colorant alimentaire liquide. Il vous sera également plus facile de pétrir le chocolat en y ajoutant de la fécule de maïs, puisque cette substance rendra votre chocolat moins collant.
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Pétrissez le colorant alimentaire et la fécule de maïs dans le chocolat. Pétrissez à la main le chocolat jusqu’à ce qu’il prenne une couleur uniforme.
- Pétrissez le chocolat comme vous pétririez de la pâte à pain. Étalez-le, pliez-le, retournez-le et recommencez afin de répandre le colorant et la fécule de maïs dans la totalité de la portion de chocolat.
- Une fois que vous avez terminé, il ne devrait pas avoir de stries de couleur plus foncées.
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Au besoin, ajoutez davantage de colorant alimentaire et de fécule de maïs. Si la couleur n’est pas suffisamment vive, ajoutez une à une quelques gouttes de colorant supplémentaire dans le chocolat et pétrissez-le comme précédemment.
- Si la couleur devient trop sombre, vous pourriez devoir ajouter davantage de chocolat à modeler blanc.
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Laissez le chocolat reposer pendant 1 heure. Avant d’utiliser le chocolat pour modeler un élément, laissez-le reposer pendant environ 1 heure.
- Alors que vous pétrissez la couleur dans le chocolat, la chaleur générée par vos mains et le pétrissage réchauffera le chocolat et le ramollira significativement. En résultat, il sera alors trop chaud pour être modelé tout de suite. Vous devrez commencer par laisser la température retomber un petit peu.
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Éléments nécessaires
- Un couteau de cuisine
- Un microonde ou une gazinière
- Un bain-marie ou un récipient adapté au microonde
- Un torchon
- Une spatule ferme
- Du film plastique
- Un sac plastique refermable
Références
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