素材
制作大约454克模型巧克力
白巧克力模型
- 340g少量白巧克力 [1] X 研究来源
- 1/3杯（89毫升）或者更多的玉米糖浆
- 1/4茶匙（1.25毫升）或者再少一点的液体食用色素（可选）
- 玉米淀粉（可选）
牛奶巧克力模型
- 340g少量牛奶巧克力
- 1/3杯（89毫升）和1汤匙（15毫升）或者更多的玉米糖浆
半甜巧克力模型
- 340g半甜巧克力块
- 1/3杯（89毫升）和2汤匙（30毫升）或更多的玉米糖浆
苦甜模型巧克力
- 340g苦甜巧克力块
- 1/2杯（125毫升）或更多的玉米糖浆
步骤
-
把巧克力切成小块。 如果用大块的面包巧克力或巧克力棒作原料，那么在使用之前要用刀切成小块。
- 不过巧克力片和大多数巧克力薄饼都足够小，使用前不需要切。
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把巧克力放在双层蒸锅的顶层。 把巧克力均匀地铺在双层锅的顶层或者放在耐热玻璃碗里，这样就可以安全稳固地放到平底锅里了。
- 绝对不要让水和巧克力直接接触，这样会使巧克力融化失控，就不能保证做出来的模型质地均匀了。
-
在双层蒸锅的底层装满水。 在双层锅底部或者平底锅里装大约5厘米高的水。
- 锅里的水只要能够淹没锅底就行了，把碗放进去的时候不要让水碰到碗底。
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烧水。 把双层锅的顶部放到下面来，然后把整个锅放到炉子上。小火加热到水沸腾。
- 烧水的时候不要让水碰到碗的底部。你需要让蒸汽到达碗的底部，如果是水直接接触的话温度太高了。
- 请确保你使用的双锅炉碗是密闭的，防止巧克力融化时与蒸气接触。巧克力融化需要蒸汽，但是蒸汽中逸出来的的水分就足够了。
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融化巧克力。 用锅铲不断的搅拌，直到巧克力融化并变得光滑。
- 继续搅拌，直到锅里没有块状物。这一过程可能需要几分钟。
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从双层蒸锅里取出碗。 放置在干燥的厨房毛巾上，从碗底去除水汽。
-
加热玉米糖浆。 在微波炉里加热玉米糖浆约30秒，让它稍微暖起来。
- 玉米糖浆不宜烫。如果太烫可能让融化的巧克力沸腾。
- 你可以使用室温下的玉米糖浆，但热的玉米糖浆会更容易混合。
- 玉米糖浆的用量取决于你所使用的巧克力类型。脂肪含量较高的巧克力需要的玉米糖浆较少，而脂肪含量较低、可可含量较高的巧克力需要更多的玉米糖浆。
-
把玉米糖浆倒入巧克力混合。 把热的玉米糖浆倒到融化的巧克力中，立即开始搅拌。
- 一加入玉米糖浆，巧克力就会变粘稠变硬。
- 此时不要过度搅拌巧克力。你只需要搅拌大约20次。 [2] X 研究来源
-
如果你愿意，也可以添加食用色素。 如果你想在全部白巧克力模型中加色素，最简单的方法是在加玉米糖浆的同时加入色素。
- 只有白巧克力模型才能加色素。
- 如果你只希望将颜色添加到部分巧克力上，你可以在模型巧克力冷却之后，直接涂到模型上。
-
让巧克力在室温下冷却1-3小时。 用保鲜膜或大塑料袋裹着巧克力，直到巧克力变得柔软易弯曲。
- 在温暖的环境中，冷却所需的时间可能会更长。在某些情况下，可能需要长达24小时。
- 请注意，你也可以在冰箱里快速冷却模型巧克力，但让它在室温下逐渐冷却会使模型巧克力更坚固。
- 要冷藏巧克力，就先把它用保鲜膜或塑料袋包好，在冰箱中放置30分钟至2小时。
-
揉捏模型巧克力直到光滑。 双手揉20-30秒，使巧克力变得光滑，可以制作模型。
- 像揉面团一样揉巧克力。把它压平、折叠、翻转，再重复。
-
把巧克力保存在密封的塑料袋中。 在使用之前，把巧克力放在阴凉的地方，避免阳光直射。
- 如果裹好了并且正确储存，模型巧克力可以保存一年。
- 不要把模型巧克力存放在冰箱里。
- 如果几周或几个月后变得太硬，使用之前再加1汤匙（15毫升）左右的玉米糖浆。 [3] X 研究来源
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把巧克力切成小块。 巧克力片和大部分巧克力薄饼都足够小，可以直接使用。如果用大块的面包巧克力或巧克力棒作原料，那么在使用之前要用刀切成小块。
- 你使用的巧克力应该是切开的平均大小。
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把巧克力放入微波安全碗。 把巧克力均匀地铺在干燥的玻璃碗里。
- 确保碗里没有水分。水分可能会导致巧克力黏在碗上。
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微波加热的时间间隔很短。 高温加热20-30秒，搅拌巧克力，然后继续每次加热15-20秒，直到融化。
- 每个时间间隔后搅拌巧克力。
- 如果巧克力加热太久，可能黏在碗上或者烤焦了。一般而言，只要盘底部是烫手的，就不用再加热了。
- 加热的时候不要盖盖子。
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加热玉米糖浆。 在微波炉里加热玉米糖浆约30秒，让它稍微暖起来。
- 玉米糖浆不宜烫。如果太烫可能让融化的巧克力沸腾。
- 你可以使用室温下的玉米糖浆，但热的玉米糖浆会更容易混合。
- 玉米糖浆的用量取决于你所使用的巧克力类型。脂肪含量较高的巧克力需要的玉米糖浆较少，而脂肪含量较低、可可含量较高的巧克力需要更多的玉米糖浆。
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把玉米糖浆倒入巧克力混合。 把热的玉米糖浆倒到融化的巧克力中，立即开始搅拌。
- 一加入玉米糖浆，巧克力就会变粘稠变硬。
- 此时不要过度搅拌巧克力。你只需要搅拌大约20次就够了。
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如果你愿意，也可以添加食用色素。 如果你想在全部白巧克力模型中加色素，最简单的方法是在加玉米糖浆的同时加入色素。
- 只有白巧克力模型才能加色素。
- 如果你只希望将颜色添加到部分巧克力上，你可以在模型巧克力冷却之后，直接涂到模型上。
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让巧克力在室温下冷却1-3小时。 用保鲜膜或大塑料袋裹着巧克力，直到巧克力变得柔软易弯曲。
- 在温暖的环境中，冷却所需的时间可能会更长。在某些情况下，可能需要长达24小时。
- 请注意，你也可以在冰箱里快速冷却模型巧克力，但让它在室温下逐渐冷却会使模型巧克力更坚固。
- 要冷藏巧克力，就先把它用保鲜膜或塑料袋包好，在冰箱中放置30分钟至2小时。
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揉捏模型巧克力直到光滑。 双手揉20-30秒，使巧克力变得光滑，可以制作模型。
- 像揉面团一样揉巧克力。把它压平、折叠、翻转，再重复。
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把巧克力保存在密封的塑料袋中。 在使用之前，把巧克力放在阴凉的地方，避免阳光直射。
- 如果裹好了并且正确储存，模型巧克力可以保存一年。
- 不要把模型巧克力存放冰箱里。
- 如果几周或几个月后变得太硬，使用之前再加1汤匙（15毫升）左右的玉米糖浆。
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取出一块白色模型巧克力。 准备好你一次够用的白巧克力模型。
- 这种方式非常适合给模型的一部分上色。如果你想要让整个模型都上色，最好还是在做模型的时候就加好色素。
- 只能为白巧克力模型上色。
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在巧克力上第一滴或者再多一点色素。 每次加的色素量要少。
- 在着色的时候要带上橡胶手套，不然色素就会染到手上。
- 着色的时候要注意积少成多，开始只要加一两滴，如果还需要色素就再加一点。
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添加少许生粉。 在巧克力上撒上大约和色素等量的生粉。
- 添加一些生粉是必要的。因为加入了色素液滴之后，生粉可以吸收水分。而且生粉会减少粘性，在捏合的时候更容易操作。
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把色素和生粉揉进巧克力中。 用手将色素捏合在模型上，直到模型上的颜色均匀一致。
- 像揉面团一样揉巧克力。把它展平、折叠、翻转，然后重复，在整个模型上撒上生粉和色素。
- 完成之后不能有深颜色的条纹。
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如果你愿意，还可以再添加一些色素和玉米淀粉。 如果颜色不是很够亮，可以像之前一样再滴几滴色素。
- 如果颜色变得太暗，你可能需要再加一些白巧克力。
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将巧克力至少静置一小时。 用巧克力做任何模型之前，都应该静置一小时。
- 当你将色素糅合到巧克力中的时候，你双手的揉捏会使巧克力明显变暖变软，因此这时制作模型可能温度太高了。所以要先让巧克力的温度先降一点。
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你需要准备
- 锋利的刀
- 微波炉或火炉
- 微波安全盘或双层蒸锅
- 抹布
- 锅铲
- 保鲜膜
- 可重复使用密封塑料袋
参考
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