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Selon les plus grands chefs, cuire des légumes frais à la vapeur permet de conserver le gout et la qualité de ces derniers, ce qui n’est pas le cas des plats produits à partir de légumes congelés [1] X Source de recherche . La cuisson à la vapeur permet de conserver les nutriments, tandis que des études révèlent que le fait de cuire les légumes au microonde ou de les faire bouillir peut réduire de façon significative la quantité de protéines solubles, le taux de vitamines et de chlorophylle [2] X Source fiable PubMed Central Aller sur la page de la source . Les légumes frais cuits à la vapeur sont donc une excellente base pour créer une grande variété de plats gouteux et sains.
Étapes
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Prenez vos précautions. Il est important de bien lire le manuel d’utilisation avant d’utiliser un appareil à vapeur électrique. Prenez les précautions adéquates pour ne pas vous blesser ni vous bruler [3] X Source de recherche .
- Ne submergez jamais le câble électrique ni le support de base.
- N’utilisez ces appareils qu’en intérieur et sur une surface stable, comme sur un plan de travail par exemple.
- Vérifiez que le réservoir contient de l’eau avant de lancer votre cuiseur vapeur. Si vous l’allumez « à sec », il risque de surchauffer et de s’abimer, voire de prendre feu.
- Faites attention au moment d’ouvrir l’appareil à vapeur. L’intérieur du couvercle sera recouvert d’eau condensée et chaude qui risque de vous éclabousser si vous l’ouvrez trop vite.
- Débranchez l’appareil lorsqu’il n’est pas utilisé.
- Avant d’ajouter, d’enlever ou de nettoyer des parties de l’appareil, laissez-le bien refroidir et assurez-vous qu’il soit débranché.
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Assemblez les différentes parties de l’appareil. Avant de cuire des légumes à la vapeur, vous devrez assembler les différentes pièces de votre appareil [4] X Source de recherche . Selon la marque ou la gamme, il peut y avoir quelques différences entre les appareils à vapeur. Cependant, vous devriez avoir les éléments de base suivants :- le support de base (qui contient le réservoir à eau)
- un plateau perforé de trous pour laisser diffuser la vapeur
- un à trois paniers sur lesquels vous disposerez vos légumes
- un couvercle avec des fentes et une poignée
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Remplissez le réservoir d’eau. Lorsque votre appareil sera complètement assemblé, vous pourrez ajouter de l’eau propre et fraiche dans le réservoir. Votre appareil doit comprendre des instructions d’usage spécifiques sur la quantité d’eau à utiliser. Suivez bien ces instructions. Si votre appareil ne contient aucune instruction, remplissez simplement le réservoir jusqu’à la ligne maximum (que vous ne devrez jamais dépasser [5] X Source de recherche ).
- Lorsque vous aurez ajouté l’eau au réservoir, assurez-vous que la plaque perforée de trous est bien en place (si votre cuiseur vapeur en est équipé).
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Remplissez le(s) panier(s) de légumes frais. Assurez-vous qu’ils sont coupés en morceaux uniformes et de tailles équivalentes. Placez-les dans le(s) panier(s) sans les surcharger ces derniers afin que la vapeur puisse traverser chaque morceau de légume. Essayez de ne mettre qu’une couche de légumes par panier. Une fois cette étape terminée, remettez le couvercle [6] X Source de recherche .
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Allumez le cuiseur et lancez le minuteur. Lorsque tout sera prêt, il sera temps de brancher l’appareil à vapeur. Enfin, réglez le minuteur (la durée dépendra de votre appareil ainsi que du type et de la quantité de légumes) et lancez la cuisson. Encore une fois, suivez bien les instructions accompagnant votre appareil pour connaitre les durées de cuisson adéquates et les conseils de préparation. Lorsque le minuteur s’éteindra, vous obtiendrez des légumes frais et délicieusement cuits à la vapeur. Vous pourrez les servir immédiatement [7] X Source de recherche .Publicité
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Remplissez une casserole d’eau. Tout d’abord, commencez par remplir une casserole avec de l’eau propre. Lorsque l’eau se mettra à bouillir, la vapeur va s’échapper à travers le panier vapeur pour cuire les légumes qu’il contient. La quantité d’eau à utiliser va varier selon la quantité de légumes à cuire et le degré de cuisson voulu.
- Pour une petite quantité de légumes, si vous voulez qu’ils restent fermes après la cuisson, remplissez la casserole avec de l'eau sur une hauteur de 1 à 3 cm [8] X Source de recherche .
- Pour une plus grande quantité de légumes, si vous voulez quelque chose de plus tendre, remplissez environ la moitié de la casserole [9] X Source de recherche .
- Assurez-vous que le fond de votre panier ne touche pas l’eau. Sinon, vos légumes risquent de simplement bouillir.
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Portez l’eau à ébullition. Il est généralement recommandé d’attendre que l’eau ait déjà commencé à bouillir avant d’ajouter les légumes [10] X Source de recherche . Cependant, certaines personnes recommandent de mettre les légumes avant que l’eau ne commence à bouillir [11] X Source de recherche . À vous de choisir quelle méthode aura votre préférence. En soi, ce n’est pas grave de mettre les légumes trop tôt. Mais cela ne changera pas grand-chose, puisque l’eau ne produira que peu de vapeur.
- Lorsque l’eau sera en ébullition, baissez le feu pour que l’eau reste frétillante.
- L’eau ne doit pas faire de gros remous ou vous risquez d’en évaporer la majeure partie avant que les légumes ne soient cuits.
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Placez les légumes dans le panier et recouvrez la casserole. Si vous n’avez pas encore placé vos légumes dans le panier avant que l’eau ne commence à bouillir, vous devriez le faire une fois que l’eau est à ébullition. Encore une fois, c’est à vous de choisir le moment adéquat pour placer vos légumes dans la casserole.
- Essayez de ne pas mettre trop de légumes dans le panier. L’idéal est de n’en mettre qu’une couche, car les légumes du dessus risqueraient de ne pas recevoir suffisamment de vapeur [12] X Source de recherche .
- Une fois que vous avez placé vos légumes et que l’eau bout doucement, vous devrez recouvrir la casserole avec un couvercle un peu large. Cela permettra que le gros de la vapeur reste à l’intérieur afin que vos légumes cuisent correctement.
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Vérifiez vos légumes pendant la cuisson. Le temps de cuisson peut varier considérablement selon l’épaisseur et les dimensions de vos morceaux de légumes. De manière générale, cette durée peut varier entre 3 et 10 minutes pour la plupart des légumes [13] X Source de recherche . La plupart du temps, les légumes arboreront une couleur plus vive à la fin, ce qui signifie qu’ils sont cuits [14] X Source de recherche .
- Les asperges relativement fines devraient cuire en 4 minutes approximativement. Les tiges plus épaisses devraient cuire en 5 à 6 minutes.
- Le brocoli prend environ 5 minutes. Vous devriez pouvoir vous rendre compte de la cuisson des brocolis à l’œil, car ceux-ci sont plus sombres une fois cuits.
- Les choux de Bruxelles mettent environ 10 minutes à cuire à la vapeur.
- Les dés de carottes de 1/2 cm d’épaisseur sont cuits au bout de 6 à 8 minutes.
- Le chou-fleur met environ 6 minutes.
- Le temps de cuisson des haricots verts est d’environ 5 minutes.
- Les petits pois cuisent assez vite. Sur la gazinière, il suffit de les placer environ 3 minutes.
- Les morceaux de courgette devraient être cuits au bout de 6 à 7 minutes, selon leur épaisseur.
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Éteignez la gazinière et servez les légumes. Une fois que les légumes ont pris une couleur très vive, c’est qu’ils sont prêts à être dégustés. Éteignez la gazinière, enlevez le panier de légumes fraichement cuits et servez-les tant qu’ils sont chauds [15] X Source de recherche .Publicité
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Placez vos légumes dans un bol allant au microonde. Pour ce type de cuisson, vous n’aurez pas besoin d’un panier à vapeur ni d’aucun autre équipement particulier. Vous n’aurez besoin que d’un bol et d’un couvercle allant au microonde et d’un peu d’eau [16] X Source de recherche . Cependant, si vous possédez un cuiseur vapeur spécialement adapté, vous pouvez l’utiliser en suivant les mêmes indications.
- Cuire des légumes au microonde et simple et rapide.
- Cependant, sachez que cuire des légumes au microonde risque d’en altérer la saveur [17] X Source de recherche .
- Cela peut également réduire la valeur nutritionnelle de ces derniers [18] X Source fiable PubMed Central Aller sur la page de la source .
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Ajoutez un peu d’eau fraiche. Même au microonde, vous aurez besoin d’eau pour générer de la vapeur. Cependant, une petite quantité fera l’affaire. Commencez avec deux à trois cuillères à soupe d’eau et ajustez ensuite selon votre plat [19] X Source de recherche .
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Recouvrez le bol. Vous devrez vous assurer que ce que vous allez utiliser pour recouvrir le bol peut aller au microonde sans danger. Certaines personnes préfèrent utiliser du cellophane [20] X Source de recherche . Vous pouvez également mettre un plat sur le bol, à condition que celui-ci soit adapté au microonde.
- Quel que soit l’élément utilisé au cours de cette étape, assurez-vous que le bol ne soit pas tout à fait recouvert. Cela aidera à évacuer une partie de la vapeur pour que les légumes ne soient pas trop cuits.
- Si vous utilisez un plat trop grand pour recouvrir partiellement vos légumes, essayez de placer un objet allant au microonde (comme une baguette en bois) en haut du bol. Cela va aider à soulever une partie du couvercle pour que tout cuise correctement.
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Laissez cuire vos légumes au microonde. La durée de cuisson varie selon le type de microonde, les dimensions des morceaux de légumes et la variété choisie. De manière générale, la cuisson au microonde est un peu plus rapide que la cuisson au gaz. La plupart des légumes cuisent en moins de 8 minutes [21] X Source de recherche .
- Les tiges d’asperge cuisent en 4 à 6 minutes, selon leur épaisseur.
- Le brocoli met 3 à 5 minutes.
- Les choux de Bruxelles prennent environ 7 minutes à cuire.
- Les carottes coupées en dés de 1/2 cm d’épaisseur sont cuites au bout de 5 minutes.
- Le chou-fleur met 3 à 4 minutes à cuire.
- Les haricots vers mettent également 3 à 4 minutes.
- Les petits pois cuisent en 1 à 2 minutes seulement.
- La courgette cuit en 6 à 8 minutes.
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Éliminez l’eau en excès et servez chaud. Lorsque vos légumes seront cuits, vous pourrez les servir. S’il reste de l’eau en excès au fond du bol, videz-la doucement au-dessus de l’évier. Vous devriez enlever les légumes à l’aide d’une fourchette avant de vider l’eau pour ne pas vous bruler ou faire tomber des légumes dans l’évier. Servez les légumes tant qu’ils sont chauds.Publicité
Conseils
- Ne mettez de l’eau que dans le réservoir si vous utilisez un cuiseur vapeur électrique. Vous pouvez ajouter des aromates dans la casserole d’eau si vous cuisez vos légumes à la gazinière ou au microonde, mais évitez de le faire avec un cuiseur vapeur électrique (au risque de l’abimer).
- N’utilisez que la quantité d’eau nécessaire pour générer de la vapeur, quelle que soit la technique utilisée. Ne submergez pas les légumes. Sinon, vous allez simplement les faire bouillir.
- Laissez les petits légumes (comme les carottes miniatures et les choux de Bruxelles) entiers. Découpez les légumes plus gros (comme les pommes de terre et les courgettes) en morceaux uniformes.
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Références
- ↑ http://www.foodrepublic.com/2013/04/03/how-do-you-use-a-vegetable-steamer/
- ↑ http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2722699/
- ↑ http://kitchen.manualsonline.com/manuals/mfg/oster/5712.html?p=2
- ↑ http://mt.russellhobbs.com/pdf/15071_3_tier_food_steamer.pdf
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- ↑ http://food52.com/blog/8312-how-to-hack-a-steamer
- ↑ http://www.wholefoodsmarket.com/blog/whole-story/healthy-cooking-techniques-steaming
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- ↑ http://sistemaplastics.com/recipes/entry/large-microwave-steamer-recipes-general-instructions
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- Vidéos fournies par Fresh for Florida Kids
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