कैसे अरबोरियो राइस (Arborio Rice) पकाएँ

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सहयोगी लेखक द्वारा JoAnna Minneci

रेफरेन्स

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ज़्यादातर रेस्तरां क्रीमी राइस या फिर स्वादिष्ट पुडिंग बनाने के लिए एक बेहद आसान ट्रिक का यूज करते हैं। ये अरबोरियो राइस (Arborio Rice) का यूज करते हैं, जो कि बहत छोटे-छोटे, चपटे सफेद दाने जैसे दिखते हैं। भले आप इसे स्टैंडर्ड राइस या नॉर्मल चावल की तरह ही चावल के कुकर में पका सकते हैं, लेकिन एलिगेण्ट रिसोट्टो के लिए इसे स्टोवटॉप पर चिकन स्टॉक के साथ और परमेजन चीज (parmesan cheese) के साथ बनाकर देखें। एक अच्छे मीठे के लिए, अरबोरियो राइस को दूध और चीनी के साथ बेक करें। इस पुडिंग के ऊपर से दालचीनी फैलाकर और भी अच्छा स्वाद मिलता है।

सामग्री

प्लेन राइस कुकर में बने अरबोरियो राइस

  • 2 कप या 400 g अरबोरियो राइस
  • 3 कप या 710 पानी

इससे 4 से 6 सर्विंग्स बनती हैं

स्टोव पर बना खुशबूदार रिसोट्टो

  • 2 चम्मच या 30 ml ऑलिव ऑइल
  • 1 मीडियम साइज की प्याज, बारीक कटी हुई
  • 3 कप या 710 ml चिकन ब्रोथ या स्टॉक (stock)
  • 2 कप या 400 g अरबोरियो राइस
  • 1⁄2 कप या 120 ml ड्राइ व्हाइट वाइन
  • 2 चम्मच या 28 ग्राम बटर, क्यूब्स में कटा हुआ
  • 2 कप या 200 ग्राम बारीक कसा हुआ परमेजन चीज
  • स्वाद के लिए कोशर नमक (Kosher salt) और कालीमिर्च का ताजा पिसा पाउडर

6 सर्विंग्स बनती हैं

अवन में पकाया अरबोरियो राइस पुडिंग

  • 1/2 कप या 100 ग्राम अरबोरियो राइस
  • 1/2 कप या 100 ग्राम चीनी
  • 1/4 चम्मच या 1.5 g नमक
  • 4 कप या लगभग 1 लीटर दूध
  • 2 चम्मच (18 g) बटर, क्यूब्स में काटा हुआ
  • 1 वनीला बीन (vanilla bean), ऑप्शनल

6 सर्विंग्स बनती हैं

विधि 1
विधि 1 का 3:

प्लेन राइस कुकर में बने अरबोरियो राइस

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    अरबोरियो राइस को एक छलनी में रखें और जब तक कि धोने के बाद निकलने वाला पानी साफ निकलना शुरू न हो जाए, तब धोते रहें: एक बारीक छलनी में 2 कप या 400 g अरबोरियो राइस रखें और उसे नल के नीचे पकड़कर रखें। चावल के ऊपर से तब तक ठंडा पानी डालें, जब तक कि पानी के साथ में जरा भी सफेदी आना बंद न हो जाए। [१]
    • चावल को धोना, बाद में पकने के दौरान उन्हें एक-साथ चिपकने से रोक लेगा।
  2. Watermark wikiHow to अरबोरियो राइस (Arborio Rice) पकाएँ
    धोए चावलों को अपने चावल के कुकर में रखें और उसमें 3 कप या 710 ml पानी डाल दें: अगर आप चावल की कम मात्रा का इस्तेमाल करना चाहते हैं, तो फिर 1 भाग चावल के लिए 1.5 भाग पानी के अनुपात का इस्तेमाल करें। उदाहरण के लिए, अगर आप केवल एक कप या 200 ग्राम अरबोरियो राइस पकाना चाहते हैं, तो 1 1⁄2 कप या 350 ml पानी का यूज करें। [२]

    वेरिएशन: अपने चावल के कुकर में रिसोट्टो बनाने के लिए, पानी की जगह चिकन ब्रोथ या स्टॉक का इस्तेमाल करें। जैसे ही कुकर में चावल पक जाते हैं, ऊपर से तुरंत 1 कप या 100 ग्राम ग्रेटेड परमेजन चीज मिला दें।

  3. Watermark wikiHow to अरबोरियो राइस (Arborio Rice) पकाएँ
    आपके पास किस तरह का कुकर है, उसके टाइप के अनुसार आपको शायद "Cook" या "Rice" सिलेक्ट करना होगा या केवल मशीन को चालू करना होगा। ज़्यादातर राइस कुकर चावल के पकने के बाद तुरंत खुद ही बंद हो जाएंगे या फिर जब तक कि आप उसे बंद नहीं कर देते, तब के लिए सेटिंग चेंज होकर चावल को गरम रखने की सेटिंग में बदल जाएगी। [३]
    • आपकी मशीन को अरबोरियो राइस पकाने में लगभग 30 मिनट तक का समय लगेगा।
  4. Watermark wikiHow to अरबोरियो राइस (Arborio Rice) पकाएँ
    अरबोरियो राइस को फ्लफ करें या बिखेरें और परोसने से पहले 10 मिनट के लिए रखा रहने दें: जब मशीन बंद हो जाए या फिर "Keep warm" सेटिंग में पहुँच जाए, लिड खोलें और एक लकड़ी की चम्मच का इस्तेमाल करके आराम से चावल को बिखेरें और अलग-अलग कर लें। फिर, लिड को वापस लगा दें और चावल को 10 मिनट के लिए रखा रहने दें, ताकि वो पूरी तरह से पक सकें। [४]
    • आप बचे हुए अरबोरियो राइस को एक एयरटाइट कंटेनर में रखकर करीब 6 दिनों तक के लिए स्टोर कर सकते हैं।
विधि 2
विधि 2 का 3:

स्टोव पर बना खुशबूदार रिसोट्टो

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    स्टोव के ऊपर रखे एक बड़े बर्तन में ब्रोथ या स्टॉक डालें और बर्नर को मीडियम-लो पर चालू कर दें। बर्तन के ऊपर से ढक्कन हटा दें, ताकि आप ब्रोथ में उठने वाले बुलबुले को आसानी से देख पाएँ। [५]
    • ब्रोथ के गरम होने के दौरान आप रिसोट्टो बनाना जारी रख सकते हैं।
  2. Watermark wikiHow to अरबोरियो राइस (Arborio Rice) पकाएँ
    1 प्याज को 5 से 8 मिनट के लिए मीडियम-लो हीट पर हल्का तलें (Sauté): एक चौड़े 4.7 से 5.7 L के बर्तन में 2 चम्मच या 30 ml ऑलिव ऑइल को मीडियम-लो हीट पर गरम करें। एक बारीक कटी प्याज को डालें और उसके पकने तक हर कुछ मिनट में उसे चलाते जाएँ। जब तक कि प्याज नरम और क्लियर या पारदर्शी दिखना शुरू न हो जाए, तब तक प्याज को हल्का तलें। [६]
    • सुनिश्चित करें कि आप प्याज को ज्यादा भी नहीं पकने दे रहे हैं, नहीं तो इसकी वजह से आपके रिसोट्टो का स्वाद थोड़ा कड़वा हो जाएगा।

    सलाह: ज्यादा बेहतर स्वाद के लिए, प्याज के साथ आप बारीक कटी या कुचली हुई लहसुन की 2 कलियाँ भी डाल सकते हैं।

  3. Watermark wikiHow to अरबोरियो राइस (Arborio Rice) पकाएँ
    प्याज में चावल मिलाएँ और फिर 2 से 3 मिनट के लिए पकाएँ: तवे में हल्की तली प्याज के साथ, 2 कप या 400 g अरबोरियो राइस मिलाएँ और फिर चावल के ऊपर तेल की परत चढ़ने तक उन्हें मीडियम-लो हीट पर चलाएँ। [७]
    • चावल को चलाते समय उनमें से खुशबू आना शुरू हो जाएगी। ये किनार पर क्लियर या पारदर्शी दिखेंगे, लेकिन बीच में अभी भी सफेद ही नजर आएंगे।
  4. Watermark wikiHow to अरबोरियो राइस (Arborio Rice) पकाएँ
    चावल में आराम से 1⁄2 कप या 120 ml ड्राइ व्हाइट वाइन मिलाएँ और आँच को तेज करके मीडियम पर ले आएँ। पकने के दौरान वाइन में बुलबुले उठेंगे और वो भाप बनकर उड़ने लग जाएगी। [८]
    • वाइन के भाप बनकर उड़ने के दौरान मिक्स्चर को लगातार चलाते रहें। ऐसा करने से प्याज तवे पर नीचे चिपकने से बच जाएगी।
    • आप Sauvignon Blanc या Pinot Grigio के जैसी किसी भी ड्राइ वाइन का यूज कर सकते हैं।
  5. Watermark wikiHow to अरबोरियो राइस (Arborio Rice) पकाएँ
    एक बार में केवल एक ही बड़ी चम्मच (ladle) भर ब्रोथ मिलाएँ: एक ऐसी चम्मच को चुनें, जिसमें तकरीबन 3⁄4 और 1 कप या 180 और 240 ml तक लिक्विड समा सके और फिर इसे ही हॉट चिकन सूप निकालने के लिए यूज करें। चावल को लगातार चलाते समय, चावल में एक चम्मच भर ब्रोथ मिलाते जाएँ। [९]
    • चावल धीरे-धीरे ब्रोथ को सोख लेंगे और पकने के साथ नरम होते जाएंगे।
  6. Watermark wikiHow to अरबोरियो राइस (Arborio Rice) पकाएँ
    ब्रोथ मिलाना जारी रखें और करीब 18 से 22 मिनट के लिए पकाएँ: जैसे ही चावल पहले एक बड़े चम्मच भर के ब्रोक को सोख लें, फिर एक और चम्मच भर के मिला लें। ब्रोथ को मिलाना जारी रखें और जब चावल लिक्विड को सोखें, तब उन्हें चलाते रहें। इन्हें क्रीमी और गाढ़े हो जाना चाहिए। [१०]
    • अरबोरियो राइस के पक जाने की जांच करने के लिए, एक चम्मच भर निकाल कर टेस्ट कर लें। चावल को बीच में क्रंची या कुरकुरे नहीं और नरम होना चाहिए।
  7. Watermark wikiHow to अरबोरियो राइस (Arborio Rice) पकाएँ
    बर्नर को बंद कर दें और बटर, परमेजन चीज, नमक और मिर्च मिला लें: 2 कप या 200 ग्राम बारीक ग्रेट किए परमेजन चीज के साथ में 2 चम्मच या 30 ग्राम क्यूब किया बटर मिलाएँ। रिसोट्टो का स्वाद लें और अपने स्वाद के अनुसार नमक और मिर्च मिला लें। फिर, रिसोट्टो को गरम में ही परोसें। [११]
    • अगर रिसोट्टो आपके लिए बहुत गाढ़ा है, तो उसमें थोड़ा और चिकन ब्रोथ मिलाकर उसे थोड़ा पतला कर लें।
    • बचे हुए रिसोट्टो को करीब 5 दिनों के लिए एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
विधि 3
विधि 3 का 3:

अवन में पकाया अरबोरियो राइस पुडिंग

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    अवन को 325 °F (163 °C) पर प्रीहीट करें और एक बेकिंग डिश पर बटर लगा लें: बटर लें और उसे एक 2 लीटर की बेकिंग डिश पर अंदर लगाएँ। ऐसा करने से बाद में पकने के बाद पुडिंग को निकालना आसान हो जाएगा। [१२]
  2. Watermark wikiHow to अरबोरियो राइस (Arborio Rice) पकाएँ
    डिश में चावल, नमक, चीनी और वैकल्पिक वनीला बीन रखें: आप चिकने किए बेकिंग डिश में 1/2 कप या 100 g अरबोरियो राइस, 1/2 कप या 100 g, शुगर और 1/4 चम्मच या 1.5 g नमक को सीधे डाल सकते हैं। अगर आप आपके पुडिंग को एक ज्यादा बेहतर स्वाद देना चाहते हैं, तो एक वनीला बीन मिला लें। [१३]
    • और ज्यादा वनीला फ्लेवर पाने के लिए, उसे लंबाई के अनुसार आधे में काट लें और एक चाकू से आराम से पेस्ट को निकाल लें। बीन एड करें और डिश पर पेस्ट कर दें।

    खुशबूदार रिसोट्टो में एक बदलाव: एक डच अवन (Dutch oven) में 4 कप या लगभग 1 लीटर चिकन स्टॉक के साथ 1 1/2 कप या 300 ग्राम अरबोरियो राइस मिलाएँ। बर्तन को ढँक लें और उसे 45 मिनट के लिए 350 °F (177 °C) पर बेक करें। फिर, बर्तन को हटा लें और उसमें और 1 कप या 240 ml और 1⁄2 कप या 120 ml व्हाइट वाइन मिला लें। आप चाहें तो उसे परोसने से ठीक पहले 1 कप या 100 ग्राम ग्रेटेड परमेजन मिला लें।

  3. Watermark wikiHow to अरबोरियो राइस (Arborio Rice) पकाएँ
    ऊपर से 4 कप या लगभग 1 लीटर दूध मिलाएँ और बटर फैला लें: जब आप डिश में दूध मिलाएँ, तब ये चावल, चीनी और नमक के साथ मिलने लगेगा। अगर आप मिक्स्चर के अच्छे तरह से मिलने की पुष्टि करना चाहते हैं, तो आप उसे आराम से मिला लें। फिर, मिक्स्चर के ऊपर से 2 चम्मच या 20 ग्राम बटर के क्यूब डाल दें। [१४]
    • पुडिंग के बेक होने के साथ बटर पिघल जाएगा और चावल को एक बराबर क्रीमी टेक्सचर देगा।
  4. Watermark wikiHow to अरबोरियो राइस (Arborio Rice) पकाएँ
    पुडिंग को 1 घंटे और 45 मिनट के लिए बेक करें और उसे बार-बार चलाएँ: बेकिंग डिश को एक प्रीहीट किए अवन में रखें और राइस पुडिंग को तब तक बेक करें, जब तक कि ये करीब आधे से ज्यादा दूध को सोख न ले। एक-समान रूप से पकाने में मदद करने के लिए, चावल को हर 10 से 15 मिनट के बीच चलाएँ। [१५]
    • पुडिंग का ऊपरी भाग पकने के साथ भूरा या ब्राउन होते जाएगा। आप चाहें तो पुडिंग में बनने में ऊपरी लेयर को भी मिला सकते हैं।
  5. Watermark wikiHow to अरबोरियो राइस (Arborio Rice) पकाएँ
    पुडिंग को निकाल लें और उसे 10 से 15 मिनट के लिए रखा रहने दें: पुडिंग के बेक होने के बाद भी आपको डिश में दूध नजर आएगा, लेकिन आप चावल के नरम होने के बाद उसे अवन से बाहर निकाल सकते हैं। डिश को स्टोव पर रखें और उसे 10 से 15 मिनट के लिए ठंडा होने दें। चावल पकना और ज्यादा दूध को सोखना जारी रखेंगे। [१६]
    • पूरे दूध के सोखने तक चावल को पकाने से बचें, नहीं तो ये सूख जाएंगे और चबाने में कड़क लगेंगे।
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    अरबोरियो राइस पुडिंग को ऊपर से दालचीनी फैलाकर परोसें: आप पुडिंग को गरम में ही परोस सकते हैं, उसे कमरे के टेम्परेचर तक ठंडा होने दे सकते हैं या फिर उसे पूरा ठंडा होने तक ठंडा कर सकते हैं। फिर, पुडिंग के ऊपर से थोड़ा सा दालचीनी पाउडर फैला लें। और भी ज्यादा बेहतर पुडिंग के लिए, ऊपर से व्हिप्ड क्रीम डाल दें। [१७]
    • आप बची हुई अरबोरियो राइस पुडिंग को करीब 3 दिनों के लिए एयरटाइट कंटेनर में रखकर रेफ्रीजरेट कर सकते हैं।

सलाह

  • अरबोरियो राइस को प्लेन परोसें या फिर रोस्ट की हुई सब्जियों या ब्रेज्ड मीट (braised meat) के साथ परोसें।
  • आप चाहें तो और भी मीठे फ्लेवर को पाने के लिए अरबोरियो राइस में फ्रूट कोंपोट (compote) भी डाल सकते हैं।

चीजें जिनकी आपको आवश्यकता होगी

प्लेन राइस कुकर में बने अरबोरियो राइस

  • मेजरिंग कप
  • फ़ाइन-मेश स्ट्रेनर (छलनी)
  • राइस कुकर
  • चम्मच

स्टोव पर बना खुशबूदार रिसोट्टो

  • ढक्कन या लिड वाला बड़ा बर्तन
  • 4.7 से 5.7 लीटर का बर्तन
  • मेजरिंग कप और चम्मच
  • बड़ी चम्मच (Ladle)
  • चाकू और कटिंग बोर्ड
  • चम्मच

अवन में पकाया अरबोरियो राइस पुडिंग

  • मेजरिंग कप और चम्मच
  • 2 लीटर बेकिंग डिश
  • चम्मच

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रेफरेन्स

  1. ↑ https://www.appliancesonline.com.au/public/manuals/Breville-BRC460-Rice-Cooker-User-Manual.pdf
  2. ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/241227/rice-cooker-risotto/
  3. ↑ https://www.appliancesonline.com.au/public/manuals/Breville-BRC460-Rice-Cooker-User-Manual.pdf
  4. ↑ https://www.stilltasty.com/fooditems/index/18723
  5. ↑ https://www.finecooking.com/recipe/basic-risotto
  6. ↑ https://www.tasteofhome.com/recipes/parmesan-risotto/
  7. ↑ https://www.finecooking.com/recipe/basic-risotto
  8. ↑ https://www.finecooking.com/recipe/basic-risotto
  9. ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/dave-lieberman/arborio-rice-pudding-recipe-1916248
  1. ↑ https://www.finecooking.com/recipe/basic-risotto
  2. ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-risotto-at-home-cooking-lessons-from-the-kitchn-63452
  3. ↑ https://www.epicurious.com/recipes/food/views/rice-pudding-240994
  4. ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/easy-parmesan-risotto-recipe-2172312
  5. ↑ https://www.davidlebovitz.com/recipe-baked-rice-pudding-riz-au-lait-plum-compote/
  6. ↑ https://www.davidlebovitz.com/recipe-baked-rice-pudding-riz-au-lait-plum-compote/
  7. ↑ https://www.davidlebovitz.com/recipe-baked-rice-pudding-riz-au-lait-plum-compote/
  8. ↑ https://www.epicurious.com/recipes/food/views/rice-pudding-240994

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