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대부분의 식당에서 크림 같은 밥이나 감칠 맛이 있는 푸딩을 만드는 데 사용하는 간단한 비법이 있다. 바로 아주 작고 하얀 단립종, 아보리오 쌀을 사용하는 것이다. 보통 쌀과 같이 전기밥솥 으로 밥을 지을 수도 있지만 그대신 레인지에 올려 닭고기 육수와 파마산 치즈를 넣어 우아하게 리조토를 만들어 보자. 아보리오 쌀에 우유와 설탕을 넣어 맛있는 디저트를 만들 수도 있다. 힐링 디저트, 라이스푸딩에 계피가루를 뿌리면 금상첨화!
재료
아보리오 쌀로 전기밥솥에 밥짓기
- 아보리오 쌀 2 컵 (392 g)
- 물 3컵
4-6인분
- 올리브 오일 2테이블스푼
- 곱게 다진 양파 중간 크기 한 개 분량
- 닭고기 육수 3컵
- 아보리오 쌀 2컵 (392 g)
- 드라이 백포도주1/2컵
- 깍둑 썰은 버터 2테이블스푼 (28 g)
- 고운 파마산 치즈가루 2컵 (200 g)
- 코셔 소금과 금방 갈은 검은 후추
6인분
- 아보리오 쌀1/2컵 (98 g)
- 설탕 1/2 컵 (100 g)
- 소금 1/4 티스푼 (1.3 g)
- 일반 우유 4컵
- 깍둑 썰은 버터 2테이블스푼 (18 g)
- 바닐라 콩 1개 (선택사항)
6인분
단계
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채에 쌀을 넣고 맑은 물이 나올 때까지 헹군다. 고운 채에 아보리오 쌀 2컵을 넣고 찬물을 틀어 채 밑으로 물이 빠지게 한다. 물이 맑아질 때까지 헹군다. [1] X 출처 검색하기
- 쌀을 헹구면 밥짓는 동안 쌀알이 서로 붙지 않는다.
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헹군 쌀을 전기밥솥에 붓고 물 3컵을 더한다. 쌀의 양을 조절할 때는 쌀 1 : 물 1.5 비율로 맞추면 된다. 예를 들어 아보리오 쌀을 1컵 (196 g)만 하고 싶다면 물을1+1/2컵으로 하면 된다. [2] X 출처 검색하기응용: 전기밥솥으로 리조토를 만들 때는 물 대신 닭고기 육수를 넣으면 된다. 취사가 끝나면 파마산 치즈가루 1컵 (100 g)을 넣고 저어준다.
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뚜껑을 닫고 밥솥을 작동시킨다. 밥솥 형태에 따라 “취사,” “쌀”을 선택하거나 그냥 작동시킨다. 대부분의 전기밥솥이 취사가 끝나면 자동으로 꺼지거나 밥솥 스위치를 끌 때까지 보온 모드를 유지한다. [3] X 출처 검색하기
- 전기밥솥으로 아보리오 밥을 짓는 데는 약 30분 정도 걸린다.
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아보리오 밥을 뒤적여주고 10분 정도 놔두었다가 먹는다. 밥솥이 꺼지거나 “보온” 모드가 되면 뚜껑을 열고 나무 숟가락을 이용해 살살 뒤적이며 밥알들을 풀어준다. 그 다음에, 뚜껑을 다시 닫고 10분 정도 뜸을 들인다. [4] X 출처 검색하기
- 남은 아보리오 밥을 밀폐용기에 담아 놓으면 6일까지 보관할 수 있다.
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중약불에 닭고기 육수 3컵을 끓인다. 레인지에 올린 냄비에 육수를 붓고 중약불로 맞춘다. 기포가 살짝 생기는 시점을 볼 수 있도록 뚜껑을 열어 놓는다. [5] X 출처 검색하기
- 육수를 끓이는 동안 리조토 재료를 준비한다.
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양파 1개를 중약불로 5-8분 정도 볶는다. 불을 중약불로 켜고 깊은 프라이팬에 올리브 오일 2테이블스푼을 넣는다. 양파 1개를 곱게 다져서 넣고 익을 때까지 자주 저어준다. 양파가 부드럽고 투명해질 때까지 볶는다. [6] X 출처 검색하기
- 양파를 너무 오래 익히면 리조토에서 쓴 맛이 날 수 있으므로 주의해야 한다.
팁: 보다 복합적인 맛을 내려면 마늘 두 쪽을 갈아서 넣자.
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쌀을 양파에 더하고 2-3분 간 익힌다. 아보리오 쌀 2컵 (392 g)을 볶은 양파에 더해 저어주고 쌀알에 고르게 오일이 묻을 때까지 중약불로 볶는다. [7] X 출처 검색하기
- 볶는 동안 쌀의 향이 날 것이다. 또한 쌀알의 가장자리는 투명해지고 가운데 부분은 흰색이 남아 있게 된다.
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프라이팬에 와인을 붓고 1분간 데운다. 쌀에 드라이 백포도주1/2컵을 조금씩 부은 다음 불을 중불로 올린다. 익는 동안 포도주에 기포가 생기기 시작할 것이다. [8] X 출처 검색하기
- 와인이 증발하는 동안 자주 저어준다. 계속 저으면 양파가 프라이팬에 붙는 것을 방지할 수 있다.
- 드라이 백포도주로는 소비뇽 블랑 또는 피노 그리지오도 괜찮다.
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한 번에 한 국자씩 육수를 섞는다. 3/4 -1컵 정도 되는 국자를 꺼내 뜨거운 육수를 푸는 데 사용한다. 계속 저으면서 한 국자를 프라이팬에 붓는다. [9] X 출처 검색하기
- 쌀에 서서히 육수가 흡수되면서 말랑말랑해진다.
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육수를 넣고 계속 저으면서 18-22분 정도 쌀을 익힌다. 첫 번째 부은 육수가 모두 쌀에 흡수되면 한 국자를 더 붓고 저어준다. 쌀에 육수가 흡수되는 동안 계속 육수를 더하면서 젓는다. 쌀이 익으면서 크림 형태로 걸죽하게 되어야 한다. [10] X 출처 검색하기
- 한 숟가락 떠서 아보리오 쌀이 다 익었는지 확인한다. 쌀알의 중앙까지 말랑말랑해야 한다.
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레인지의 불을 끄고 버터, 파마산 치즈, 소금, 후추를 넣고 섞는다. 깍둑 썰은 버터 2테이블스푼 (28 g)을 고운 파마산 치즈가루 2컵 (200 g)과 함께 넣고 저어 준다. 리조토의 간을 보고 취향에 맞게 소금과 후추룰 더한 후 따뜻할 때 먹는다. [11] X 출처 검색하기
- 너무 걸죽한 리조토가 싫으면 닭고기 육수를 더 섞어 주면 된다.
- 남은 리조토는 밀폐용기에 담아 5일까지 냉장보관할 수 있다.
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쌀, 설탕, 소금, 바닐라콩 (선택사항)을 팬에 넣는다. 아보리오 쌀 1/2 컵 (98 g), 설탕 1/2 컵 (100 g), 소금 1/4 티스푼 (1.3 g)을 버터를 바른 팬에 넣는다. 좀더 깊은 맛을 내려면 바닐라콩을 더한다. [13] X 출처 검색하기
- 바닐라 향을 더 많이 내려면 세로로 갈라 칼로 찐득한 속을 긁어 내 음식에 섞으면 된다.
풍미있는 리조토 응용: 더치오븐에 아보리오 쌀 1+1/2컵 (294 g)과 닭고기 육수 4컵을 붓는다. 뚜껑을 닫고 176도 오븐에서 45분 간 굽는다. 더치오븐을 꺼내 육수 1컵과 백포도주1/2컵을 더한 후 섞어준다. 먹기 직전에 파마산 치즈가루 1컵 (100 g)을 더하는 것도 좋다.
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일반우유 4컵을 붓고 위에 버터조각을 드문드문 올린다. 우유를 부으면 쌀, 설탕, 소금과 섞이게 된다. 골고루 섞이게 하려면 살살 저어주자. 그 다음에 깍둑 썰은 버터 2테이블스푼 (18 g)을 드문 드문 얹는다. [14] X 출처 검색하기
- 푸딩이 구워지는 동안 버터가 녹아 쌀이 더 크림같이 된다.
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푸딩을 1시간 45분 동안 굽는 동안 수시로 저어준다. 예열된 오븐에 베이킹팬을 넣고 우유가 반 정도쌀에 흡수될 때까지 굽는다. 보다 고르게 익히려면 10-15분 마다 쌀을 저어준다. [15] X 출처 검색하기
- 익으면서 푸딩 표면이 갈색이 될 것이다. 갈색으로 된 부분이 다시 푸딩 속으로 섞이도록 저어준다.
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오븐에서 꺼낸 다음 10-15분 간 놔둔다. 푸딩이 다 구워진 후에 우유가 베이킹팬에 남아 있더라도 쌀이 말랑하게 익었으면 다 구워진 것이다. 팬을 꺼낸 후 10-15분 간 식힌다. 식는 동안에도 쌀이 계속 익으면서 우유를 흡수하게 된다. [16] X 출처 검색하기
- 우유가 완전히 흡수될 때까지 구우면 푸딩이 건조해지면서 너무 쫀득쫀득하게 된다.
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아보리오 라이스푸딩에 계피가루를 뿌려 먹자. 푸딩은 따뜻할 때 먹을 수도 있고, 실온 또는 차게 해서 먹어도 된다. 먹기 전에 계피가루를 살짝 푸딩 위에 뿌린다. 좀 더 깊은 맛을 내려면 휘핑크림을 한 숟가락 얹어서 먹자. [17] X 출처 검색하기
- 남은 아보리오 라이스푸딩은 밀폐용기에 담아 3일까지 냉장보관 할 수 있다.
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팁
- 설탕에 절인 과일을 더하면 아보리오 라이스푸딩을 더욱 달콤하게 먹을 수 있다.
- 담백하거나 풍미를 더한 아보리오 밥에 구운 채소나 고기찜을 곁들여서 먹어 보자.
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필요한 것
전기밥솥에 아보리오 밥짓기
- 계량컵
- 고운 채
- 전기밥솥
- 숟가락
레인지로 풍미있는 리조토 만들기
- 뚜껑이 있는 큰 냄비
- 4.7-5.6 리터 크기의 팬
- 계량컵과 계량스푼
- 국자
- 칼과 도마
- 숟가락
오븐에 굽는 아보리오 라이스푸딩
- 계량컵과 계량스푼
- 정사각팬 1호 (946밀리리터) 베이킹팬
- 숟가락
출처
- ↑ https://www.appliancesonline.com.au/public/manuals/Breville-BRC460-Rice-Cooker-User-Manual.pdf
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/241227/rice-cooker-risotto/
- ↑ https://www.appliancesonline.com.au/public/manuals/Breville-BRC460-Rice-Cooker-User-Manual.pdf
- ↑ https://www.stilltasty.com/fooditems/index/18723
- ↑ https://www.finecooking.com/recipe/basic-risotto
- ↑ https://www.tasteofhome.com/recipes/parmesan-risotto/
- ↑ https://www.finecooking.com/recipe/basic-risotto
- ↑ https://www.finecooking.com/recipe/basic-risotto
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/dave-lieberman/arborio-rice-pudding-recipe-1916248
- ↑ https://www.finecooking.com/recipe/basic-risotto
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-risotto-at-home-cooking-lessons-from-the-kitchn-63452
- ↑ https://www.epicurious.com/recipes/food/views/rice-pudding-240994
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/easy-parmesan-risotto-recipe-2172312
- ↑ https://www.davidlebovitz.com/recipe-baked-rice-pudding-riz-au-lait-plum-compote/
- ↑ https://www.davidlebovitz.com/recipe-baked-rice-pudding-riz-au-lait-plum-compote/
- ↑ https://www.davidlebovitz.com/recipe-baked-rice-pudding-riz-au-lait-plum-compote/
- ↑ https://www.epicurious.com/recipes/food/views/rice-pudding-240994
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