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आलू पराठा (Aaloo Paratha Recipe) एक स्वादिष्ट पकवान है जिसे आलू और कई अन्य सामग्री के साथ बनाया जाता है; यह कई संस्कृतियों में एक प्रसिद्ध खाद्य सामग्री है। आलू पराठा बनाना बेहद आसान है और यह एक जलपान या नाश्ते के रूप में उत्तम है। यह आसान विधि लगभग चार परांठो के लिए है। (Aaloo Paratha Kaise Banaye)
सामग्री
- उबले, छिले और मैश किए हुए 4 आलू।
- नमक स्वाद अनुसार।
- जीरा पाउडर।
- लाल मिर्च पाउडर स्वाद के लिए।
- 1 प्याज बहुत बारीक कटा हुआ (वैकल्पिक)
- आटा के लिए
- 2 कप मैदा या गेहूं का आटा
- 1 बड़ा चम्मच तेल (सब्जी को प्राथमिकता)
- पर्याप्त पानी
- 4 बड़े चम्मच मक्खन
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1/2 चम्मच तेल और पर्याप्त मात्रा में पानी के साथ आटा गूंधे: आटा औसत पिज्जा आटा की तुलना में थोड़ा कड़क होना चाहिए।
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1/2 घंटे के लिए आटे को ऐसा ही छोड़ दें।
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उबले और मैश किए हुए आलू में सभी मसाले, बारीक कटा प्याज और स्वाद अनुसार नमक मिलाएं: इसे अच्छे से मैश कर लें ताकि कोई गांठ न रह जाये। यह सुनिश्चित करें कि मैश किये आलू में पानी न हो।
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अपने चकले पर थोड़ा सा सूखा आटा छिड़के: अभी गूंधे हुये आटे की पेढ़ी (लोई) बनायें।
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एक समय में एक पेढ़ी लें और उसे छोटे और मोटे रूप में रोटी जैसा बेलें।
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अब बिली हुई पेढ़ी को अपने बाएं हाँथ में उठायें और इसके मध्य में मैश किया हुआ आलू मसाला डालें।
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अब बिले हुए आटे के बचे हुए किनारों को अंदर की ओर मोड़ें और फिर से पेढ़ी बनायें, सुनिश्चित करें कि मसाला बाहर न निकल रहा हो।
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इस पेढ़ी को दोबारा बेलें ताकि यह फिर से रोटी जैसा बन जाए।
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थोड़ा सा सूखा आटा चकले और पेढ़ी पर डालें: पेढ़ी को चकले पर रखें और अपने बेलन से हलके से उसे दबाते हुए फैलाए। यह आपकी इस बात को सुनिश्चित करने में मदद करेगा कि अंदर मसाला सामान रूप से फैला हुआ है।
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पेढ़ी को पतला और गोल करने के बजाये बहुत धीरे से सपाट करें: ध्यान रखें की अंदर का मसाला बाहर नहीं आना चाहिए।
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तवे को मध्यम तापमान तक गरम करें: तवे पर थोड़ा सा बटर डालें और परांठे के दोनों पक्षों को बारी-बारी से भूरे रंग का हो जाने तक सेकें।
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आपका पराठा खाने के लिए तैयार है: इसे अचार, दही या मक्खन के साथ यह परोसें! ठंड को मात देने के लिए यह बहुत बढ़िया विकल्प है।
सलाह
- तवे को बहुत ज्यादा गर्म न करें यह आपके पराठें को जला देगा और पूरी तरह से पकने नहीं देगा। इसे मध्यम आंच पर रखें और धीरे-धीरे परांठा पकने दें।
- शुरुवात में आटा ज्यादा और भराई के लिए मसाला कम लें। जैसे-जैसे आप अभ्यस्त हो जाएंगे तो आटें की मात्रा को कम और भराई के लिए मसाले की मात्रा को बढ़ा दें।
- इडाहो (Idaho) आलू का प्रयोग न करें, वे पनीले (पानी छोड़ने वाले) होते हैं।
- इस परांठे को आप और अधिक स्वास्थवर्धक बनाने के लिए कटा हुआ गाजर (पहले उसे उबाल लें), मसला हुआ मटर मिला सकते हैं।
चेतावनी
- तवा गर्म है इसे छुएं नहीं और बच्चों को इसके पास न आने दें।
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