कैसे ऑमलेट पकायें

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आपको ऑमलेट (Omelette) कैसे पकाना पसंद हैं? यह एक बहुत हेल्दी और इंस्टेंट ब्रेकफास्ट या दिन के किसी भी समय खाया जाने वाला पसंदीदा भोजन है। सामान्यतः ऑमलेट अंडों से ही बने होते हैं जिन्हें आपस में अच्छी तरह मिला कर आराम से पकाया जाता है, लेकिन इसको बनाने के और भी कई अलग अलग तरीके होते हैं। इस विकीहाउ गाइड में आपको ये सिखाया जाएगा कि भरा हुआ क्लासिक ऑमलेट, सादा फ्रेंच ऑमलेट, उबला ऑमलेट और सिका ऑमलेट कैसे बनाया जाता है। (Cook an Omelette)

सामग्री

भरा हुआ क्लासिक ऑमलेट (Classic Filled Omelette)

  • 2-4 अंडे
  • बटर
  • ऑमलेट भरावन या फिलिंग (वैकल्पिक)
    • किसा हुआ पनीर
    • चिकन या अपनी पसंद का कोई और मीट
    • मिर्च, टमाटर, प्याज, पालक

फ्रेंच हर्ब ऑमलेट

  • 2-3 अंडे
  • मक्खन
  • डिल् (सौंफ जैसा सुगंधित पौंधा), प्याज, अजवाइन की पत्ती, और आपकी पसंद की जड़ी बूटियाँ
  • नमक और मिर्च स्वादानुसार

उबला ऑमलेट (Steamed Omelette)

  • 2-4 अंडे
  • 1 बड़ी चम्मच कसा हुआ गाजर
  • 1/2 बारीक कटा हुआ प्याज
  • 1 चम्मच तिल का तेल
  • नमक और मिर्च स्वादानुसार

सिका ऑमलेट (Baked Omelette)

  • 10 अंडे
  • 2 कप दूध
  • 1 कद्दूकस किया हुआ पनीर
  • 1 कप चौकोर टुकड़ों में कटा हुआ मीट
  • 1/4 कप बारीक पिसी हुई अजवाइन
  • 1 छोटा चम्मच नमक
  • मिर्च स्वादानुसार
विधि 1
विधि 1 का 4:

भरा हुआ क्लासिक ऑमलेट

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    अंडे जल्दी बन जाते हैं, इसलिए सारी सामग्री को पकाने से पहले चुनना और काट लेना बेहतर है। सबसे पहले जितने अंडे का ऑमलेट आप बनाना चाहते हैं उन्हें एकत्रित करें; ज़्यादातर ऑमलेट में 2-4 अंडे लगते हैं। फिर अपनी भरावन सामग्री को अच्छे से छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें और थोड़े से पनीर का चूरा बनायें।
  2. Watermark wikiHow to ऑमलेट पकायें
    अंडों को तोड़ने के बाद, सॅल्मोनेला विषाक्तता से बचने के लिए अपने हाथ अवश्य धो लें।
  3. Watermark wikiHow to ऑमलेट पकायें
    अंडों को तब तक फेटें जब तक सफेद परत और अंडे का पीला भाग अच्छे से मिल नहीं जाते: आप काँटे या करची का इस्तेमाल अंडों को फेटने के लिए कर सकते हैं। इस स्थिति में आप नमक, मिर्च और दूसरे मसालों और जड़ी बूटियों जैसे दालचीनी, कालीमिर्च इत्यादि को भी इसमें मिला सकते हैं।
  4. Watermark wikiHow to ऑमलेट पकायें
    मक्खन को हल्की आँच पर तवे के उपर पकाएँ। अंडों को तवे पर डालें और उन्हें बराबर से चपटी करची से फैलायें। दूध या पानी के थोड़े से छींटे अंडों को फुलाने के लिए मिलायें।
  5. Watermark wikiHow to ऑमलेट पकायें
    भले ही इस समय अंडे तलने पर पक कर थोड़े कड़क हो जाते हैं, लेकिन ऊपरी सतह पतली और कच्ची होती है। पनीर को छोड़ कर सारी फिलिंग सामग्री अंडों के ऊपर फैला दें। अंडों को तब तक पकाते रहें जब तक ऊपर बुलबुले नहीं उठते।
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    चपटी करची से धीरे से अंडे को दूसरी तरफ पलटा दें। अगले दो तीन मिनट तक पकाते रहें, जब तक ऑमलेट स्थिर न हो जाए।
  7. Watermark wikiHow to ऑमलेट पकायें
    पनीर को ऑमलेट के बीच में डालें, और फिर ऑमलेट को आधा मोड़ने के लिए चपटी करची का इस्तेमाल करें। ऑमलेट को प्लेट में डाल दें।
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    ऑमलेट पर ऊपर से ड्रेसिंग के लिए चीज़ या पनीर डाल दें।
विधि 2
विधि 2 का 4:

फ्रेंच हर्ब ऑमलेट

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    तवे को गैस पर रखें और तेज़ मध्यम आँच में बटर को पूरी तरह पिघल जाने दें और ये सुनिश्चित कर लें कि तवा अच्छे से गरम हो।
  2. Watermark wikiHow to ऑमलेट पकायें
    जब तक बटर पिघल रहा है, 2 या 3 अंडों को एक कटोरे में डाल कर तब तक फेटें जब तक अंडों का पीला पदार्थ सफेद से पूरी तरह नहीं मिल जाता। इस विधि में ज़्यादा अंडों के इस्तेमाल से ऑमलेट बहुत गाड़ा बन सकता है; प्रयोग होने वाले तवे पर अंडों का मिश्रण पतला-पतला पूरा फैलना चाहिए। अंडों में थोड़े सा नमक और मिर्च, कटे हुए प्याज, अजवाइन, और दूसरे मसाले एवं हर्ब्स मिला कर स्वादिष्ट बनाएँ। प्रत्येक सामग्री आधा चम्मच के अनुपात में अच्छा स्वाद लाने के लिए काफी है।
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    अंडों को तवे में डाल दें पर ध्यान रहे की तवा गरम हो; बटर बहुत गरम होना चाहिए। जैसे ही अंडे तवे पर फैलेंगे उसमें बुलबुले उठेंगे और वो पकने लग जाएँगे। इसे बनाते समय आसपास ही रहें, क्योंकि इस तकनीक में अंडे जल्दी बन जाते हैं। अंडे के एक तरफ को 30 सेकेंड तक पकाएँ। [१]
  4. Watermark wikiHow to ऑमलेट पकायें
    तवे को उठायें और अपना हाथ गोल गति में घुमायें ताकि आप ऑमलेट को दूसरी तरफ पलटा सकें। लेकिन ध्यान रहे कि ऑमलेट तवे से बाहर न गिर जाए; एक संतुलित गति बनायें रखें जिससे ऑमलेट बीच में रहे।
    • इस तकनीक को सीखने के लिए अभ्यास करना पड़ सकता है। तवे पर काफ़ी बटर होना चाहिए जिससे ऑमलेट आसानी से तले पर सरकते रहे और पलट जाए।
    • एक चपटी करची का इस्तेमाल ऑमलेट को पलटने के लिए करें अगर आप उसे खुद पलटा नहीं पा रहें हैं।
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    जब दूसरी तरफ अच्छे से पक जाए तब ऑमलेट को प्लेट में डाल दें और तवे के कोने का इस्तेमाल उसको मोड़ने के लिए करें। ये तकनीक सरल, स्वादिष्ट और पूरी तरह पके हुए आमलेटों को बनाने में प्रयोग होती है।
विधि 3
विधि 3 का 4:

उबला ऑमलेट (Steamed Omelette)

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  1. Watermark wikiHow to ऑमलेट पकायें
    अंडों को फेटें और उसमे गाजर, प्याज, तिल का तेल और नमक, मिर्च मिला दें। मिश्रण को अच्छे से मिलाएँ।
  2. Watermark wikiHow to ऑमलेट पकायें
    अगर आपके पास बंबू स्टीमर है तो अंडे उबालने के लिए उसका इस्तेमाल करें। अगर आपके पास स्टीमर नहीं है तो 2 कटोरों का इस्तेमाल करके एक स्टीमर बना लें, एक बड़ा कटोरा और एक उससे छोटा जो बड़े कटोरे के अंदर समा जाए। बड़े कटोरे को कुछ इंच तक पानी से भरें, और छोटे कटोरे को उसके ऊपर सेट कर दें। दोनो कटोरों को स्टोव पर रखें और सबसे ऊपर एक ढक्कन लगा दें।
  3. Watermark wikiHow to ऑमलेट पकायें
    स्टीमर द्वारा अंडों को 10 मिनिट तक पकने दें, या तब तक पकाएँ जब तक वो स्थिर नहीं हो जाते। जब आप स्टीमर या कटोरों को हिलाएँगे तो अंडे थोड़ा सा हिलेंगे, मगर वो गीले नहीं रहने चाहिए।
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    सबको गरम-गरम उसी समय परोसें.
विधि 4
विधि 4 का 4:

सेंका हुआ ऑमलेट

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    ऑमलेट बनाने से पहले ये सुनिश्चित कर लें कि ओवन पूरी तरह गरम है।
  2. Watermark wikiHow to ऑमलेट पकायें
    अंडों को कटोरे में अच्छे से फेटें, उसके बाद उसमें दूध, पनीर, हैम, अजवाइन, नमक और मिर्च मिला दें।
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    सेंके हुए अंडे चिपकते जाते हैं इसलिए मक्खन, तेल या कुकिंग स्प्रे का इस्तेमाल सिके बर्तन को तैलीय बनाने के लिए करें। अंडे के मिश्रण को बर्तन में डाल दें। [२]
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    सेंकने वाले बर्तन को ओवन में डाल दें और ऑमलेट को करीब 45 मिनटों तक सिकने दें। जब आप पैन को हिलाएगें तो अंडे थोड़े हिलने चाहिए पर बिल्कुल गीले या बहुत पतले नहीं लगने चाहिए।
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    ऑमलेट को ओवन से निकालें और उसे परोसें। सेंके हुए ऑमलेट को उतना ही काटें जीतने लोगों में आप उसे परोसना चाहते हैं। सेंका हुआ ऑमलेट टोस्ट या बिस्कुट के साथ बहुत स्वादिष्ट लगता है।

सलाह

  • रचनात्मक होने से डरे नहीं। बहुत से लोग अपने ऑमलेट में कुछ नई किस्म की सामग्री पसंद करते हैं (जैसे कि एवोकाडो और बेकन और अन्नानास)। रसोई के कलाकार पिज़्ज़ा की तरह ऑमलेट में भी नए नए प्रयोग कर अपने हुनर को आज़मा सकते हैं।
  • सभी अतिरिक्त खाद्य वस्तुओं को पहले ही पका लेना चाहिए। ख़ासतौर पर तब जब आप मीट का उपयोग करने जा रहे हैं।
  • आगे की योजना भी बनायें। जल्दी से बनने वाले आमलेटों के लिए, अपनी पसंदीदा अतिरिक्त वस्तुओं को पहले से काट लें। सब्जियों और मीट को काटने या पनीर को कद्दूकस करने में ऑमलेट बनाने से भी ज़्यादा समय लगता है।
  • पहले से कद्दूकस किये हुए पनीर का इस्तेमाल करें।
  • कम फूले हुए ऑमलेट के लिए, दूध का इस्तेमाल ना करें, और पकाने के लिए बड़ी सतह का इस्तेमाल करें। इससे बहुत जल्द अच्छा ऑमलेट उन लोगों के लिए त्यार हो जाएगा, जिन्हें इस तरीके का ऑमलेट पसंद है।
  • दूध का इस्तेमाल करने करने के बजाय, आप थोड़ी सी नमकीन क्रीम (एक छोटी चम्मच) का भी उपयोग कर सकते हैं।
  • बहुत ज़्यादा ऑमलेट को फुलाने के लिए, अंडे के पीले पदार्थ और उसकी सफेद परत को अलग अलग मिलायें, और पकने से ठीक पहले उन दोनों को साथ में मिलाकर डाल दें।

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रेफरेन्स

  1. ↑ http://www.chatelaine.com/recipes/chatelainekitchen/how-to-make-a-perfect-french-omelette/
  2. ↑ http://www.thekitchn.com/basic-oven-omelet-cookbook-rec-137475

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