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क्या आप भी सोच रहीं हैं कि प्याज़ आपको क्यों रूलाती हैं, और आप इसे कैसे रोक सकते हैं ? प्याज "आवरक झिल्ली, "बाहरी पत्तियों" (भूरी परत), "कलियों (सफेद स्थिर रसदार खाद्य भाग), और "जड़" (जिसे अक्सर बालों वाला हिस्सा या जड़ कहते हैं) से बनती है | जब आप इस जड़ को काटते हैं, तो प्याज़ में से एक एंजाइम (enzyme) निकलता है | यह एंजाइम प्याज के बाकी हिस्सों में प्रतिक्रिया करते हुए एक गैस छोड़ता है | जब यह गैस पानी में मिल जाता है, तब एक एसिड बनता है। अगर यह पानी आपकी आँखों में चला जाए तो उसके साथ यह एसिड भी आँखों में चला जाता है। अगर आप इस एसिड के कारण आँखों में होने वाली जलन और आँसुओं से बचना चाहते हैं तो इससे मुक्त होने के लिए यह लेख पढें।
चरण
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हमेशा नुकीले चाकू से ही प्याज़ काटें: प्याज़ काटते वक़्त एंजाइम निकलते हैं; इसलिए प्याज़ को हमेशा चाकू से काटना चाहिए ना की फोड़ना | भले ही आप अलग तरीके से काम करते हों, परन्तु हमेशा नुकीले चाकू से ही प्याज़ काटें जिससे वह जल्दी कट सकें |
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प्याज़ को काटने से पहले उसे फ्रीज़र में 10-15 मिनट तक ठंडा होने दें: इससे हवा में मिलने वाले एसिड एंजाइम की मात्रा कम हो जाती है और इसके स्वाद पर असर भी नहीं पड़ता है | कुछ फ़ूड एक्सपर्ट्स की मानें तो यह प्याज से होने वाली जलन और आंसुओं को कम करने का सबसे कारगर तरीका है।
- ध्यान रखें की प्याज़ को फ़्रीज में सेब या आलू के पास ना रखें, और ना ही उन्हें ज्यादा देर तक फ्रिज में रखें (20 मिनट काफी है)--अगर आप ऐसा करते हैं तो फ्रिज में बदबू फेल जाएगी |
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प्याज़ को पानी में काटें: यह एक बेहतरीन तरीका है, पर थोडी समझदारी की जरुरत पड़ेगी | पानी में प्याज़ बिखर जाती हैं, इसलिए उन्हें पकड़े रहना, काटना, फिर पानी निथारना, ठीक से निष्पादित करना ज़रूरी है | यदि आप इस विधि को चुनते हैं, तो पहले से ही योजना बना लें |- कई लोग कहते हैं कि प्याज़ को "बहते" पानी में काटना चाहिए, परन्तु यह प्रक्रिया थोड़ी कठिन हो सकती है | बहते पानी में हाथ ठीक से नहीं चलते है|
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गरम पानी या भाप के पास प्याज़ काटें: गरम केतली या गरम पैन के पानी से आपको मदद मिल सकती है | भाप प्याज़ से वाष्प बाहर निकाल कर उसके एसिड को निष्क्रिय कर देती है |
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मुँह से साँस लेते हुए जीभ को बाहर निकाले: इस प्रक्रिया में आपकी गीली जीभ से गैस बाहर निकल जाती है | यह घ्राण नस (olfactory nerves), जो आंसू वाहिनी नसों (tear duct nerves) में स्थित हैं, द्वारा नजरअंदाज कर दिया जाता है और आपके आँसू नहीं बहते हैं| जब आप भूलकर फिर से नाक से साँस लेना शुरू कर देते हैं तो तुरंत आँसू बहना शुरू हो जाते हैं।
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प्याज़ को पानी में भिगो दीजिये: इससे एंजाइम पानी-हवा की सीमा द्वारा निष्क्रिय हो जाएंगे । हालांकि, इस विधि से प्याज़ थोड़ी फिसलन भरी हो जाती है और उसके स्वाद में भी थोडा अंतर आ जाता है। जब आप प्याज़ काटें तो इस विधि को अपना कर देख सकते हैं।
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चाकू को प्याज़ के अंदरूनी हिस्से से दूर रखें: प्याज के छिलके नलाकार होने के कारण, अगर आप प्याज़ काटते समय, उसके अंदरूनी हिस्से को अपने चाकू से दूर रखेंगे तो आपकी आँखों में प्याज़ की गैस नहीं जायेगी।
- थोड़ी सी हवा से भी प्याज की गैस आपकी आँखों में जा सकती है इसलिए अगर इस बीच अगर आप पंखे को चलाएँ तो सही दिशा का ध्यान रखें।
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काम करते समय सिटी बजाएँ: सिटी बजाने से एक ऐसी महत्वपूर्ण हवा निकलती है जो प्याज़ की धुंध को आपकी आँखों से दूर रखती है | आपकी पसंदीदा ऐसी धुन को सिटी के माध्यम से बजाय, जिसे बंद करने का आपका मन ना करे और आप आसानी से जितने चाहें प्याज़ काट सकें |
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अपने मुँह में एक छोटा टुकड़ा ब्रेड का रखें: लोग कहते हैं कि इसे चबाने से प्याज़ काटते समय आंसू नहीं आते | ब्रेड को एकदम धीरे धीरे चबाएँ | आपके मुँह में पानी आएगा, जिससे थोड़ी दिक्कत होगी लेकिन आँखों से पानी नहीं निकलेगा |
- कुछ लोग चूइंगम खाने को कहते हैं | पता नहीं यह सच है या झूठ पर आप इसे आज़मा कर देख सकते हैं |
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आप एक मुखौटा या गैस टाइट चश्मे का प्रयोग भी कर सकते हैं: अगर आपके पास तैराकी या रसायन शास्त्र चश्मे (chemistry goggles) हैं "जो आपके चेहरे के माप का हो" तो आप उनको भी इस्तेमाल कर सकते हैं | लेकिन अगर यह चश्मे आपके चेहरे के माप के नहीं है तो इनका कोई फायदा नहीं है, क्योंकि फिर भी प्याज़ काटते वक़्त आपकी आँखों से पानी बहेगा |
- ऑनलाइन जो प्याज़ के चश्में बेचे जाते है उन से सावधान रहें | जरुरी नहीं वे आपके 100% माप के हों।
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प्याज़ को एक धूआं हुड, पंखा, या खिड़की के पास काटें: ताकि गैस आपके आँखों के पास ना आ सके। अपने चूल्हे पर प्याज़ को रखकर काटें और ऊपर दिए हुए वायुमार्ग (पूरा ओन हो) का इस्तेमाल करें | या एक खुली खिड़की, दरवाज़ा अन्यथा बाहर जाकर प्याज़ को काटें और साथ ही हवा का आनंद लें |
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किसी तरह का एसिडिक मिश्रण का भी इस्तेमाल किया जा सकता है: एक आयोनिक या एसिडिक मिश्रण भी एंजाइम का असर निष्क्रिय कर सकती है | यहाँ कुछ घरेलू नुस्खे दिए गए हैं, वह देखें |
- थोड़ा सा सिरका पाटे पर प्याज़ काटते वक़्त छिड़के | इससे एंजाइम का असर निष्क्रिय हो जाएगा |
- प्याज़ को नमकीन पानी में कुछ देर के लिए रखें | इसका आयोनिक मिश्रण एंजाइम का असर निष्क्रिय कर देगा | मगर यह उपाय प्याज़ के स्वाद को बदल सकता है|
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मोमबती का इस्तेमाल करें: प्याज़ काटने से पहले मोमबती को जलाकर पाटे के पास रखें | जो गैस प्याज़ से निकलेगी वह मोमबती की लो द्वारा खींच ली जाएगी |
- यह सबसे अच्छा तरीका तो नहीं है, हालाँकि कई लोग कहते हैं कि यह वास्तव मैं प्याज़ की बदबू को ढख देती हैं न कि ख़त्म करती हैं। लेकिन हाँ, आपके किचन से अच्छी खुशबु जरूर आने लगती हैँ।
सलाह
- प्याज़ का काम सबसे आखरी में करें ताकि आपको को प्याज़ की गंध से भरी रसोई में कम समय बिताना पड़े |
- प्याज़ काटते वक़्त मिंट गम (mint gum) चबाएँ | यह आपकी मुँह को चलाता रहेगा और आप कम आँसू बहाएँगे |
- यदि संभव हो तो फ्रोजन प्याज का प्रयोग करें | आपका रोना कम होगा |
चेतावनी
- प्याज़ को नुकीले चाकू से काटते वक़्त "ध्यान" रखें कहीं आपको चोट न लग जाए | अगर आपको जरुरत पड़े तो, बड़ों की मदद लें|
चीजें जिनकी आपको आवश्यकता होगी
- पाटा
- नुकीला चाकू
- पानी (सभी विधियाँ)
- फ़्रिज/फ्रीज़र (वैकल्पिक)
- चश्मा (वैकल्पिक)
- मोमबती (वैकल्पिक)
- ब्रेड या गम (वैकल्पिक)
- सिरका या नमकीन पानी (वैकल्पिक)
- कॉन्टेक्ट लेन्सेस
रेफरेन्स
- http://lifehacker.com/tested-the-best-tear-free-tricks-for-cutting-onions-476088845
- http://www.thekitchn.com/five-tips-on-how-to-cut-onions-1-44517
- http://www.epicurious.com/articlesguides/blogs/editor/2008/08/top-10-ways-to.html
- http://www.thekitchn.com/best-way-to-stop-onion-tears-p-134350
- HowStuffWorks on Why do onions make you cry?
