ดาวน์โหลดบทความ
ดาวน์โหลดบทความ
เคยสงสัยไหมว่าทำไมหัวหอมจึงทำให้คุณร้องไห้และวิธีป้องกันคืออะไร? หัวหอมมีส่วนต่างๆ คือ “กาบใบแห้ง” ซึ่งก็คือเปลือกแห้งที่หุ้มอยู่ด้านนอกสุด (เปลือกสีน้ำตาล), “กลีบหัว” (กาบใบเนื้อแน่นสีขาวฉ่ำน้ำที่รับประทานได้), และ “ฐานราก” (มักเรียกว่า “ขน” หรือ “ราก”) หัวหอมจะปล่อยเอนไซม์เมื่อคุณหั่นส่วนฐานรากหรือรากออก เอนไซม์ดังกล่าวจะทำปฏิกิริยากับหัวหอมทั้งผลซึ่งทำให้เกิดก๊าซ เมื่อก๊าซสัมผัสกับน้ำจะเกิดเป็นกรด ดังนั้นถ้าคุณมีน้ำอยู่ในตา ตาของคุณก็จะมีกรด ได้ยินอย่างนี้แล้วคุณยังอยากทานหัวหอมอยู่ล่ะก็ ไปเริ่มขั้นตอนแรกกันเลย
ขั้นตอน
-
ใช้มีดคมมากๆ หั่นหัวหอม. หัวหอมจะปล่อยเอนไซม์เมื่อเซลล์แตกหรือถูกบีบ ดังนั้นการใช้มีดที่คมหั่นจะช่วยลดการปล่อยเอนไซม์เมื่อเทียบกับการใช้มีดทื่อที่ทำให้เป็นการบี้มากกว่าการหั่น แต่ไม่ว่าคุณจะใช้กลยุทธ์ไหนในการหั่นหัวหอมก็ควรเลือกใช้มีดคมไว้ก่อนเพราะจะทำให้คุณหั่นได้เร็วขึ้น!
-
แช่หัวหอมในช่องแช่แข็ง 10-15 นาทีก่อนหั่น. วิธีนี้จะช่วยลดกรดที่เอนไซม์ปล่อยในอากาศและไม่มีผลใดๆ ต่อรสชาติของหัวหอม วิธีนี้ถือเป็นขั้นตอนที่ “ช่วยลดการเสียน้ำตาที่ได้ผลมากที่สุด” จากรายการโทรทัศน์ “Food Detectives”
- ตู้เย็นธรรมดาก็สามารถใช้ได้เช่นกัน แต่ระวังอย่าวางคู่กับแอปเปิ้ลหรือมันฝรั่ง หรือแช่ไว้นานเกินไป (แช่เพียง 20 นาทีก็พอ) เพราะหัวหอมอาจส่งกลิ่นฉุน
-
หั่นหัวหอมในน้ำ. วิธีนี้เป็นวิธีที่ได้ผลดีแต่ปัญหาคือจะทำให้หั่นยาก เพราะหัวหอมที่หั่นแล้วจะกระจายในน้ำนอกเสียจากว่าคุณจะคอยจับหัวหอมไว้และคอยหยิบออกจากน้ำแล้วเทน้ำทิ้ง แต่ดูจะไม่คุ้มกับค่าเหนื่อยเท่าไหร่ถ้าคุณทำไม่ถูกวิธี ถ้าคุณตั้งใจจะเลือกวิธีนี้ คุณต้องวางแผนให้ดี- บ้างกล่าวว่าให้เปิดน้ำระหว่างหั่นแต่นั่นก็ไม่ใช่วิธีง่ายเช่นกัน น้ำที่ไหลจะทำให้ทุกอย่างในมือคุณกระจัดกระจาย
-
หั่นหัวหอมใกล้น้ำร้อนที่เปิดจากก๊อกหรือใกล้ไอน้ำ. ไอน้ำจากกาหรือหม้อต้มน้ำอาจช่วยคุณได้ หลักการก็คือไอน้ำจะดูดซับก๊าซจากหัวหอมแล้วสลายตัว
-
หายใจทางปากแล้วแลบลิ้นออกมา. วิธีนี้จะทำให้ก๊าซไปติดอยู่ที่ลิ้นของคุณแทน ประสาทการรับรู้กลิ่นซึ่งอยู่ใกล้ประสาทต่อมน้ำตาจะปลอดภัยจากก๊าซและไม่เกิดการผลิตน้ำตา คุณสามารถพิสูจน์ได้อย่างง่ายๆ เพียงคุณลืมหายใจทางปากและหายใจทางจมูกแทน คุณจะน้ำตารื้นในทันทีเชียวล่ะ!
-
แช่หัวหอมในน้ำ. เอนไซม์จะถูกทำให้เสียสภาพด้วยการอยู่ในขอบเขตระหว่างน้ำ-อากาศ แต่อย่าลืมว่าวิธีนี้จะทำให้รสชาติหัวหอมด้อยลงและผิวหัวหอมจะลื่นขึ้น (ทำให้ยิ่งหั่นยากขึ้น) ถ้าคุณไม่มีปัญหากับหัวหอมที่มีรสอ่อนลง ลองใช้วิธีนี้ดูก็ไม่เสียหาย
-
หันมีดออกจากกลีบ. เนื้อหัวหอมมีลักษณะโครงสร้างเป็นกลีบ การหันปลายกลีบออกจากตัวเวลาหั่นจะช่วยให้ก๊าซระเหยออกมาไกลจากตาคุณ
- แน่นอนว่าลมอะไรก็ตามอาจทำให้ก๊าซหัวหอมลอยเข้าตาได้ ดังนั้นคุณควรสังเกตกระแสลมให้ดี ลองเปิดพัดลมใกล้ตัวคุณแล้วหันให้ถูกทิศก็แจ๋วแล้ว!
-
ผิวปากเวลาหั่น. การผิวปากจะทำให้เกิดกระแสลมที่พัดออกจากหน้า ซึ่งกันก๊าซจากหัวหอมออกจากดวงตาของคุณ ลองเลือกเพลงติดหูสักเพลงที่คุณหยุดผิวปากไม่ได้แล้วคุณหั่นหัวหอมได้มากตามที่คุณต้องการ
-
ทานขนมปัง. มีหลายคนกล่าวว่าการเคี้ยวจะช่วยลดการเกิดน้ำตาระหว่างหั่นหัวหอม โดยเฉพาะการเคี้ยวขนมปัง ให้เคี้ยวอย่างช้าๆ โดยให้ขนมปังเกยออกมาจากปากเล็กน้อย น้ำลายจะถูกผลิตขึ้นในปากของคุณ ซึ่งอาจทำให้คุณรู้สึกไม่สบายเท่าไหร่แต่ตาของคุณจะไม่ระคายเคือง
- บ้างก็บอกว่าให้เคี้ยวหมากฝรั่ง แม้ว่าจะไม่มีอะไรมารองรับว่าการเคี้ยวหมากฝรั่งได้ผลแต่ลองดูก็คงไม่เสียหาย
โฆษณา
-
ใส่แว่นตากันลม gas-tight หรือหน้ากาก. ถ้าคุณมีแว่นตาว่ายน้ำหรือแว่นตาเคมีที่แนบใบหน้า วิธีนี้จะเป็นวิธีที่ได้ผลที่สุด ก๊าซหัวหอมจะไม่สามารถทำอะไรตาคุณได้! แต่ถ้าแว่นไม่แนบกับหน้าคุณละก็ จะกลายเป็นว่าคุณเพียงใส่แว่นแปลกๆ หั่นหัวหอมพร้อมกับร้องไห้ไปด้วย
- อย่าไว้ใจแว่นตากันลมแบบฟรีไซส์ที่ขายบนอินเตอร์เน็ตเพราะอาจจะใส่ได้ไม่พอดี 100% คุณอาจใช้แว่นตาธรรมดาแทนแต่เชื่อเถอะว่าเปลี่ยนไปใช้วิธีอื่นน่าจะดีกว่า
-
หั่นหัวหอม “ใกล้เครื่องดูดควัน พัดลม หรือหน้าต่าง”. ลมจะพัดก๊าซออกไปจากตาของคุณ นำหัวหอมมาหั่นบนเตาแก๊สแล้วเปิดเครื่องดูดควัน (ด้วยกำลังแรงสุด) หรือจะหั่นใกล้ๆ หน้าต่างที่เปิดอยู่หรือออกไปหั่นข้างนอกแล้วรับลมเย็นๆ เป็นของแถม
-
ลองใช้สารละลายกรด. สารละลายไอออนนิกหรือสารละลายกรดสามารถทำให้เอนไซม์เสียสภาพได้ ต่อไปนี้เป็นสารละลายที่คุณหาได้ตามบ้านเรือน:
- ราดน้ำส้มสายชูบนเขียง กรดน้ำส้มสายชูจะทำให้เอนไซม์เสียสภาพ
- แช่หัวหอมในน้ำเกลือ สารละลายไอออนนิกทำให้เอนไซม์เสียสภาพแต่อย่าลืมว่าจะทำให้รสชาติเปลี่ยน
-
ใช้เทียน. จุดเทียนแล้วตั้งไว้ใกล้ๆ กับเขียงก่อนลงมือหั่นหัวหอม เปลวเทียนจะดูดก๊าซที่ปล่อยจากหัวหอม
- แต่วิธีนี้อาจจะไม่ได้ผลนัก บ้างกล่าวว่าแค่ช่วยกลบกลิ่นหัวหอมเท่านั้นและไม่ได้ผลจริง แต่อย่างน้อยห้องครัวคุณจะมีกลิ่นหอมคลุ้ง!
- อย่าลืมดับเทียนหลังหั่นหัวหอมเสร็จแล้วด้วย
โฆษณา
เคล็ดลับ
- หัวหอมหวานจะระคายเคืองตาน้อยกว่า ดังนั้นลองใช้หัวหอมชนิดนี้แทน
- เก็บหัวหอมไว้หั่นตอนสุดท้ายเพราะคุณจะได้ไม่ได้อยู่ในครัวที่มีกลิ่นอบอวนของหัวหอม
- เคี้ยวหมากฝรั่งรสมิ้นท์ขณะหั่นหัวหอมเพราะจะช่วยให้ปากไม่ว่างและทำให้คุณไม่เสียน้ำตา
- ถ้าเป็นไปได้ให้ใช้หัวหอมแช่แข็ง คุณจะมีโอกาสเสียน้ำตาน้อยลง
โฆษณา
ข้อควรระวัง
- อย่าลืมหั่นอย่าง “ระมัดระวัง” ขณะใช้มีดคมเพื่อลดการเกิดการบาดเจ็บ ให้ผู้ใหญ่คอยดูแลถ้าจำเป็น
สิ่งที่ต้องใช้
- เขียง
- มีดคม
- น้ำ (ใช้ในหลายวิธี)
- ตู้เย็น/ตู้แช่แข็ง (ไม่บังคับ)
- แว่นตากันลม (ไม่บังคับ)
- เทียนไข (ไม่บังคับ)
- ขนมปังหรือหมากฝรั่ง (ไม่บังคับ)
- น้ำส้มสายชู หรือ น้ำเกลือ (ไม่บังคับ)
- คอนแทคเลนส์
ข้อมูลอ้างอิง
- http://lifehacker.com/tested-the-best-tear-free-tricks-for-cutting-onions-476088845
- http://www.thekitchn.com/five-tips-on-how-to-cut-onions-1-44517
- http://www.epicurious.com/articlesguides/blogs/editor/2008/08/top-10-ways-to.html
- http://www.thekitchn.com/best-way-to-stop-onion-tears-p-134350
- HowStuffWorks on Why do onions make you cry?
โฆษณา
