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Vous vous demandez peut-être pourquoi les ognons font pleurer et comment vous pourriez éviter ça ? Les ognons sont constitués d'un « manteau » de peaux extérieures (la couche marron), de « couches » (la partie blanche ferme et juteuse) et d'une « base » (une sorte de « barbe » ou « racines »). Lorsque vous coupez la base ou la racine, il s'en dégage une enzyme qui réagit avec le reste de l'ognon et aboutit à la formation d'un gaz. Lorsque ce gaz est combiné avec de l'eau, on obtient un acide. Et si cette eau atterrit dans votre œil, vous ne recevez rien moins que de l'acide. Arrrrgghh ! C'est cela qui vous fait pleurer !
Étapes
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Utilisez un couteau très aiguisé lorsque vous coupez des ognons. Les enzymes sont libérées lorsque les cellules de l'ognon sont cassées ou écrasées. Si vous utilisez un couteau bien aiguisé, vous allez trancher nettement et rapidement l'ognon, il ne sera pas écrasé et ainsi, moins d'enzymes seront relâchées. De toute façon, quelle que soit la méthode employée, utilisez toujours un couteau très aiguisé, ne serait-ce que pour aller plus vite !
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Mettez vos ognons au congélateur 10 à 15 minutes avant de les couper. Cela réduira la quantité d'acide que l'enzyme relâche dans l'air. Il a montré que c'était la manière la plus efficace pour réduire les larmes provoquées par les ognons.
- Au réfrigérateur, ça marche aussi ! Évitez de les mettre près des pommes ou des pommes de terre ! Ne les laissez pas plus de 20 minutes, sinon, gare les odeurs dans votre réfrigérateur !
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Coupez vos ognons sous l'eau. C'est une méthode très efficace, mais la manœuvre est un peu délicate. Si vous ne voulez pas voir vos tranches ou vos morceaux partir partout, emportés qu'ils sont par l'eau, il va falloir réfléchir à la façon de récupérer ces morceaux. On n'a que deux mains après tout !- C'est sans compter aussi sur le fait que l'eau éclabousse partout et qu'on ne voit pas toujours très bien ce que l'on fait. Il y a cependant des tenants de cette technique sous l'eau courante
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Coupez les ognons sous l'eau chaude du robinet. Sinon, coupez-les au-dessus d'un nuage de vapeur. Faites ça au-dessus d'une bouilloire ou d'une casserole d'eau en ébullition. Le principe, c'est que la vapeur ascendante transporte avec elle les fameuses enzymes, causes des larmes.
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Respirez par la bouche (pour attirer le gaz sur votre langue humide). Vous pouvez aussi tirer la langue en coupant les ognons. Votre langue va « fixer » les agents lacrymaux. Les nerfs olfactifs, situés près des canaux lacrymaux, vont être en quelque sorte « court-circuités » et vous ne pleurerez presque pas. La preuve : fermez la bouche et respirez par le nez, immédiatement, vous pleurez !
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Plongez les ognons dans l'eau. L'enzyme est dénaturée par l'eau et la présence d'air dans cette même eau. Sachez cependant que les ognons perdront un peu de leur saveur et qu'ils seront plus difficiles à travailler, car plus glissants. Si vous aimez les ognons doux, prenez cette méthode !
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Ne coupez pas l'ognon en ramenant la lame vers vous ! La chair de l'ognon est légèrement tubulaire et le gaz qui s'en échappe passe par ces « tubes ». Donc, orientez-le à l'opposé de vous.
- Dans une cuisine, il y a souvent des courants d'air, on aère. Voilà une belle occasion de répandre le gaz lacrymogène partout et surtout vers vos yeux. Si vous avez un ventilateur qui traine dans la cuisine, mettez-le en route, mais orientez-le dans la bonne direction !
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Sifflez en travaillant. Siffler crée un minicourant d'air, qui éloigne tout de vous et en particulier ce qui va sortir de votre ognon. Lancez simplement une chanson entrainante sur laquelle vous allez siffloter et coupez alors des montagnes d'ognons. Interdiction de s'arrêter de siffler !
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Mâchez du pain ou du chewing-gum. De nombreuses personnes disent que mâcher et surtout mâcher du chewing-gum permet d'éviter de pleurer lors de la découpe des ognons. Mâchez très lentement, faites même sortir un peu le pian dehors. Votre bouche sera très humide, ce qui n'est pas très plaisant, mais vous ne pleurerez pas ! Il faut savoir ce qu'on veut !
- Certaines personnes optent pour le chewing-gum. Il n'y a pas de raison pour que ça marche, mais essayez toujours : on ne sait jamais !
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Portez des lunettes ajustées ou un masque. Si vous avez des lunettes de nageur ou de chimiste, n'hésitez pas à les mettre, ça marche bien. Cependant, elles doivent être bien étanches. Si ce n'est pas le cas, vous risqueriez bien de pleurer deux fois plus : le gaz lacrymogène est coincé dedans !
- Faites attention avec ces lunettes « antipleurs » et unitaille que l'on vend sur Internet ! En général, elles ne sont pas étanches à 100 %. Autre inconvénient : si vous portez déjà des lunettes de correction, autant oublier cette méthode !
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Coupez vos ognons sous une hotte aspirante. Vous pouvez également le faire dans le flux d'un ventilateur ou dans un courant d'air. Ainsi, le gaz est emporté loin de vous ! Ça marche aussi au-dessus d'un feu de cuisinière (mis à fond). Sinon, vous pouvez peler votre ognon sur le rebord d'une fenêtre ou carrément dehors !
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Utilisez un produit acide. Une solution aqueuse acide ou ionique dénaturera l'enzyme. Voici quelques exemples avec des produits qu'on a tous chez soi.
- Versez du vinaigre sur la planche à découper. Celui-ci dénaturera l'enzyme.
- Plongez vos ognons dans de l'eau salée. Cette solution ionique dénaturera aussi l'enzyme. Par contre, le gout de l'ognon sera un peu modifié.
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Utilisez une bougie. Placez un lumignon allumé à proximité de la planche à découper. Le gaz généré par l'ognon sera attiré et détruit par la flamme.
- Certains disent que cette méthode ne marche pas, qu'elle ne fait que masquer l'odeur. Après tout, pourquoi pas !
- N'oubliez pas de l'éteindre lorsque vous avez terminé !
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Conseils
- Les ognons doux, comme les Vidalia, font un peu moins pleurer. Essayez-les ! l
- Découpez les ognons en dernier. Ainsi, vous pleurerez moins dans votre cuisine baignée d'air « lacrymal » !
- Mâchez un chewing-gum à la menthe, votre bouche sera occupée et vous pleurerez moins.
- Plantez une allumette dans l'ognon avec le côté ou se trouve le soufre à l'extérieur, il va absorber les enzymes.
- Évitez de couper le centre de l'ognon.
- L'odeur de l'ognon se dirige vers la source d'eau la plus proche, donc vos yeux. Faites couler l'eau du robinet et coupez-le à côté ou sous l'eau. Frottez vos mains sur la partie métallique mouillée de l'évier pour retirer l'odeur de vos mains.
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Avertissements
- On fait « attention » quand on utilise un couteau aiguisé, une coupure est si vite arrivée. À déconseiller aux enfants, sauf s'ils sont sous la surveillance d'un adulte !
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Éléments nécessaires
- Une planche à découper
- Un couteau aiguisé
- De l'eau (dans la plupart des astuces)
- Un réfrigérateur ou un congélateur (facultatif)
- Des lunettes de protection (facultatif)
- Une bougie (facultatif)
- Du pain ou du chewing-gum (facultatif)
- Du vinaigre ou de l'eau salée (facultatif)
- Des verres de contact
Références
- http://lifehacker.com/tested-the-best-tear-free-tricks-for-cutting-onions-476088845
- http://www.thekitchn.com/five-tips-on-how-to-cut-onions-1-44517
- http://www.epicurious.com/articlesguides/blogs/editor/2008/08/top-10-ways-to.html
- http://www.thekitchn.com/best-way-to-stop-onion-tears-p-134350
- HowStuffWorks on Why do onions make you cry?
À propos de ce wikiHow
Résumé de l'article
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Pour découper des ognons sans pleurer, placez-les 10 à 15 minutes dans le congélateur avant de les couper. Cela va neutraliser la production du gaz acide qui fait pleurer. Prenez un couteau bien aiguisé pour découper nettement vos ognons, le gaz ne s'en échappera pas, car les enzymes sont libérées quand l'ognon est écrasé. Si vous mâchez du chewing-gum ou de la mie de pain, vous pleurerez moins. Si ce n'était pas assez efficace, mettez des lunettes de sécurité, vos yeux seront alors bien protégés.
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