कैसे ग्वाकामोल या मेक्सिकन एवोकाडो सलाद बनाएं (Make Guacamole)

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सहयोगी लेखक द्वारा John Burson

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ग्वाकामोल यह एक मेक्सिकन एवोकाडो सलाद या डिप है जिसे बनाना बड़ा ही आसान है। अधिकतर ग्वाकामोल बनाने के लिए बेसिक सामग्री मैश किया गया या छोटे टुकड़ों में कटा एवोकाडो (avocado) है। मैश एवोकाडो या एवोकाडो के कटे छोटे टुकड़ों में प्याज, धनिया, हरी मिर्च, और मसाले मिलाएं और सलाद को टॉर्टिला चिप्स (tortilla chips) के साथ सर्व करें। यह ग्वाकामोल की बेसिक रेसिपी है, लेकिन ग्वाकामोल सलाद में नया स्वाद लाने के लिए अन्य सामग्री मिलाने का विचार भी आप कर सकते हैं। इस विकिहाउ आर्टिकल को पढ़कर ग्वाकामोल (guacamole) या मेक्सिकन एवोकाडो सलाद बनाते हैं!

सामग्री

मुख्य सामग्री

  • 2 पके एवोकाडो (avocados)
  • ¼ बारीक कटा प्याज
  • 1 बारीक कटी हुई हरी मिर्च
  • ½ छोटा चम्मच नमक
  • 1 से 2 बड़े चम्मच बारीक कटा ताजा हरा धनिया
  • 1 ½ छोटा चम्मच नींबू का रस

ऑप्शनल सामग्री

  • ½ बारीक कटा टमाटर
  • 1 बारीक कटी हुई लहसुन की छोटी कली
विधि 1
विधि 1 का 2:

ट्रेडिशनल ग्वाकामोल बनाना

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    एवोकाडो बड़ी जल्दी ऑक्सिडाइज़ होता है अर्थात हवा के संपर्क में आते ही एवोकाडो का हरा रंग भूरा बन जाता है। इसलिए एवोकाडो की कोई भी रेसिपी बनाते समय उसे सबसे आखिर में काटें ताकि वह ताजा और हरा रहें। सर्वप्रथम प्याज को आधे में काटें। आधे कटे प्याज को फिर आधे में काटें ताकि आपको प्याज का एक चौथाई हिस्सा मिलें। प्याज काटने के लिए एक धारदार चाकू का इस्तेमाल करें। बारीक कटे प्याज को एक बाउल में निकालकर अलग से रखें।
    • यदि आप प्याज को कम एसिडिक बनाना चाहते हैं, तो बारीक कटे प्याज को छलनी में डालकर ठंडे पानी से धो लें और फिर छान लें। प्याज को धोने से उसमें मौजूद सल्फुरिक एसिड (sulfuric acid) धुल जाएगा (वही सल्फुरिक एसिड जो प्याज काटते समय आपको रुलाता है)।
  2. Watermark wikiHow to ग्वाकामोल या मेक्सिकन एवोकाडो सलाद बनाएं (Make Guacamole)
    हरी मिर्च को एकदम बारीक काटें और प्याज वाले बाउल में डालें।
    • यदि आप ग्वाकामोल (guacamole) को कम तीखा बनाना चाहते हैं, तो मिर्च को काटने से पहले उसमें से बीज और शिरा (vein) निकाल लें। अधिकतर मिर्च का तीखापन उसके बीजों और शिरे में ही होता है।
  3. Watermark wikiHow to ग्वाकामोल या मेक्सिकन एवोकाडो सलाद बनाएं (Make Guacamole)
    एक हाथ से सारा धनिया इकट्ठा पकड़ें। फिर धारदार चाकू का इस्तेमाल करके धनिया को सावधानी के साथ एकदम बारीक काटें और उसे भी प्याज और मिर्च वाले बाउल में डालें।
    • यदि आप चाहे तो, धनिया के पत्तों के साथ डंठल वाले हिस्से को भी काट सकते हैं। क्योंकि पार्सले (parsley) की तरह धनिया के डंठल रेशेदार और बेस्वाद नहीं होते हैं बल्कि धनिया के डंठल को बारीकी से काटकर ग्वाकामोल में मिलाने से सलाद का स्वाद और बढ़ जाता है।
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    लहसुन की एक छोटी कली को एकदम बारीक काटें (ऑप्शनल): वैसे तो ग्वाकामोल में लहसुन डालने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन कई लोग इसे महत्त्वपूर्ण सामग्री मानते हैं। यदि आप भी इस रेसिपी में लहसुन का इस्तेमाल करना चाहते हैं, तो लहसुन की एक छोटी कली को एकदम बारीक काटें और प्याज, मिर्च, और धनिया वाले बाउल में ही डालें।
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    सलाद के स्वाद को अधिक बेहतर बनाने के लिए थोड़ा समय देकर प्याज, मिर्च और धनिया को फोर्क की मदद से अच्छी तरह से मैश करते हुए मिलाए, ताकि उसमें से तेल निकल जाएं। यदि आप जल्दी में हैं, तो ऐसा करना जरूरी नहीं है, लेकिन इससे ग्वाकामोल के स्वाद में अंतर होगा।
    • यदि आपके पास ओखली या मूसल (या पत्थर का खरल) हैं, तो आप इसका इस्तेमाल करके प्याज, मिर्च, और धनिया को इकट्ठे पीस सकते हैं।
  6. Watermark wikiHow to ग्वाकामोल या मेक्सिकन एवोकाडो सलाद बनाएं (Make Guacamole)
    एक धारदार चाकू लें और एवोकाडो (avocado) को लंबाई में आधे में काटें। एवोकाडो के आधे हिस्से में से बीज निकाल लें और सुनिश्चित कर लें कि बीज के अवशेष एवोकाडो में नहीं है।
    • सख्त एवोकाडो के बदले नरम एवोकाडो का इस्तेमाल करना उचित रहेगा। चूंकि ग्वाकामोल रेसिपी में मुख्य सामग्री ही एवोकाडो है, इसलिए अच्छे एवोकाडो को चुनना महत्त्वपूर्ण है ताकि आपके डिश का स्वाद अच्छा रहें।
    • बीज निकालने के लिए एवोकाडो के आधे हिस्से को ट्विस्ट करने की आवश्यकता हो सकती है।
  7. Watermark wikiHow to ग्वाकामोल या मेक्सिकन एवोकाडो सलाद बनाएं (Make Guacamole)
    एवोकाडो के आधे हिस्से में छिलके को छोड़कर ऊपर के भाग में ग्रिड जैसा पैटर्न बनाएं।
  8. Watermark wikiHow to ग्वाकामोल या मेक्सिकन एवोकाडो सलाद बनाएं (Make Guacamole)
    एवोकाडो को भी उसी बाउल में निकालें जिसमें बाकी सामग्री रखी हैं: एक चम्मच लें और छिलके को छोड़कर एवोकाडो के चौकोर टुकड़ों को प्याज, मिर्च, और धनिया वाले बाउल में डालें।
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    चम्मच का इस्तेमाल करके बाकी सामग्री के साथ एवोकाडो को मिलाएं: यदि आपको ग्वाकामोल में एवोकाडो के छोटे टुकड़े पसंद है, तो एवोकाडो को चम्मच से हल्के हाथों से दबाएं ताकी वह प्याज, मिर्च और धनिया के साथ मिक्स हो सकें परंतु अधिक मैश न करें। और यदि आप ग्वाकामोल की चटनी जैसी स्मूथ कंसिस्टेंसी चाहते हैं, तो एवोकाडो को पूरी तरह से मैश करें ताकि आपको क्रीमी कंसिस्टेंसी मिल सकें।
    • अपने स्वादानुसार एवोकाडो को मैश करते समय उसमें नींबू का रस मिला सकते हैं।
    • ग्वाकामोल में नमक डालना न भूलें। टेबल साल्ट के मुकाबले ग्वाकामोल में समुद्री नमक (Sea salt) मिलाने से उसका स्वाद और लज़ीज हो जाता है।
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    ग्वाकामोल में पके टमाटर को बारीक काटकर मिलाएं (ऑप्शनल): यदि आपके पास थोड़े कच्चे टमाटर हैं, तो उन्हें एवोकाडो को मैश करने से पहले सलाद में मिलाएं। और यदि आपके पास पके टमाटर हैं, तो उन्हें एवोकाडो को मैश करने के बाद सलाद में मिलाएं क्योंकि पके टमाटर बहुत स्वादिष्ट होते हैं और इन्हें सलाद में मिलाने से ग्वाकामोल का स्वाद उभर के आएगा।
विधि 2
विधि 2 का 2:

ग्वाकामोल में अन्य सामग्री मिलाना

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    ग्वाकामोल को मीठा बनाने के लिए उसमें आम के टुकड़े या अनार के दाने मिलाएं: ग्वाकामोल में ताज़े आम मिलाने से ग्वाकामोल का लज़ीज स्वाद खट्टा मीठा हो जाएगा। यदि आपको आपके इस डिप में मीठा स्वाद पसंद है, तो मैंगो सालसा बनाने का विचार करें। अनार के दाने सलाद में मिलाने से सलाद आकर्षित दिखाई देगा और उसमें थोड़ा मीठा स्वाद आएगा।
  2. Watermark wikiHow to ग्वाकामोल या मेक्सिकन एवोकाडो सलाद बनाएं (Make Guacamole)
    ग्वाकामोल में भूने टोमॅटिल्लोस या कद्दू के बीज मिलाएं: ग्वाकामोल में भूने टोमॅटिल्लोस (tomatillos – मेक्सिकन टमाटर हैं जो आपको ऑनलाइन उपलब्ध हो सकते हैं) या कद्दू के बीज मिलाकर सलाद को और अधिक लज़ीज बनाएं।
  3. Watermark wikiHow to ग्वाकामोल या मेक्सिकन एवोकाडो सलाद बनाएं (Make Guacamole)
    ग्वाकामोल में अन्य सामग्री मिलाकर उसे अनोखा स्वाद प्रदान करें: ग्वाकामोल में अपने पसंद की सामग्री बेझिझक मिलाने का विचार करें। वैसे तो ग्वाकामोल बेस्वाद बनाना मुश्किल कार्य है और इसलिए आप अपनी पसंद की कोई भी सामग्री इसमें मिला सकते हैं। सलाद के ऊपर थोड़ा ऑलिव ऑइल डालें। उसपर थोड़ा नींबू की खुरचन छिड़कें। आप ग्वाकामोल में थोड़ी मात्रा में कद्दूकस किया हुआ क्वेसो फ्रेस्को चीज़ (queso fresco cheese) भी मिला सकते हैं।
  4. Watermark wikiHow to ग्वाकामोल या मेक्सिकन एवोकाडो सलाद बनाएं (Make Guacamole)
    ग्वाकामोल के ऊपर ताज़ा धनिया छिड़ककर उसे तुरंत सर्व करें। ग्वाकामोल को गार्निश करने के लिए आप निम्नलिखित सामग्री को शामिल कर सकते हैं:
    • मूली के पतले स्लाइस
    • अवन में रोस्ट किए गए कॉर्न
    • ग्वाकामोल बाउल के आसपास आप चिप्स या टॉर्टिलास रखकर सलाद को सजा सकते हैं।

सलाह

  • कम पतले, गाढ़े ग्वाकामोल सलाद के लिए, टमाटर को सलाद में मिलाने से पहले उसके बीज निकाल लें।
  • ग्वाकामोल सलाद जब हवा के संपर्क में आता है, तो वह ऑक्सिडाइज़ हो जाता है अर्थात उसका रंग बदल जाता है। [१] ऐसा होने से रोकने के लिए, ग्वाकामोल बनाने के तुरंत बाद सर्व करें, या ग्वाकामोल रखे बाउल को प्लास्टिक रैप से कवर कर दें।
  • ग्वाकामोल में सारी सामग्री को एकत्रित अच्छी तरह मिलाने के लिए आप पोटैटो मैशर का इस्तेमाल कर सकते हैं ताकि एक समान कंसिस्टेंसी मिल सकें।
  • ग्वाकामोल में शुरूआत में मिलाते समय धनिया कम डालें क्योंकि इसके तेज स्वाद की वजह से सलाद का स्वाद दब जाएगा।
  • एवोकाडो को भूरा होने से बचाने के लिए उसे उबलते पानी में 10 सेकंड के लिए डाल दें और फिर तुरंत उसे बर्फीले पानी वाले बाउल में डालें। ऐसा करने से, एवोकाडो में मौजूद एंजाइम (enzyme) जो हवा के संपर्क में आने से ऑक्सिडाइज होकर एवोकाडो को भूरा बनाते हैं, वह नष्ट हो जाएंगे। यदि सलाद को ढकने के लिए आप प्लास्टिक रैप का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो बाउल से सारी हवा निकालते हुए प्लास्टिक को सीधे सलाद के ऊपर कवर करें।
  • तीखे ग्वाकामोल से तीखापन कम करने के लिए, उसमें थोड़ा खट्टा क्रीम या पनीर (cottage cheese) मिलाएं।
  • एवोकाडो पका है या नहीं यह जाँचने के लिए, एवोकाडो को हल्के से दबाएं। यदि एवोकाडो हल्का सा दब जाएं और थोड़ा नरम महसूस हो, अर्थात वह इस्तेमाल करने के लिए सही है। [२]

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रेफरेन्स

  1. ↑ http://chowdivine.com/how-to-keep-guacamole-from-turning-brown/
  2. ↑ https://www.avocadocentral.com/how-to/how-to-pick-how-to-buy-avocados

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