Cómo hacer guacamole

Coescrito por John Burson

El guacamole, un plato mexicano muy popular, consiste en una ensalada o salsa para mojar a base de palta (también conocida como "aguacate" en algunos países) y es muy fácil de preparar. Su ingrediente principal es la palta machacada o picada en trozos. Incorpórale cebollas, cilantro, chiles, condimentos y sírvelo con chips de tortilla de maíz. Esta es una receta básica de guacamole, pero si deseas puedes añadir otros ingredientes para hacer tu propia receta.

Ingredientes

Ingredientes principales

2 paltas maduras
1/4 de cebolla picada
1 chile serrano o jalapeño picado
1/2 cucharadita de sal
1 a 2 cucharadas de cilantro fresco picado

Ingredientes opcionales

1/2 tomate picado
1 diente de ajo pequeño finamente picado
1 1/2 cucharaditas de jugo de lima

Parte 1

Parte 1 de 2:

Hacer guacamole tradicional

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1
Empieza picando la cebolla. Las paltas se oxidan rápido. Por eso, cortarlas en el último momento garantiza que se mantengan frescas y verdes. Empieza cortando 1 cebolla por la mitad. Vuelve a cortarla hasta que te quedes con 1/4 de cebolla. Pica la cebolla con un cuchillo afilado. Resérvala en un bol pequeño.
- Si la quieres con un sabor menos ácido, lava tu cebolla picada con agua fría del grifo en un colador y escúrrela. El agua ayudará a eliminar parte del ácido sulfúrico de la cebolla (el mismo ácido sulfúrico que te hace llorar al momento de cortarla).
Si no te gusta sentir trozos de cebolla, también puedes optar por rallarla finamente.
2
Corta el chile. Pica el chile serrano o jalapeño y mézclalo con la cebolla en el mismo bol.
- Si prefieres un guacamole menos picante, quítale las semillas y las venas al chile antes de cortarlo ya que estas son muy picantes.
3
Pica 2 cucharadas de cilantro fresco. Junta el cilantro con una mano. Pícalo cuidadosamente con un cuchillo afilado y combínalo con la cebolla y el chile.
- Si deseas, puedes cortar el tallo de cilantro junto con sus hojas. A diferencia del perejil (el cual tiene un tallo fibroso y poco apetitoso), los tallos de cilantro son adiciones que quedan bien con el guacamole.
El guacamole no necesita ajo, pero muchos lo consideran como un ingrediente esencial. Si planeas usarlo en tu receta, pica un ajo pequeño e incorpóralo al bol con la cebolla, el chile y el cilantro.
5
Mezcla bien la cebolla, el chile y el cilantro. Con el fin de obtener el mejor sabor posible, considera pasar algo de tiempo adicional machacando la cebolla, el cilantro y el chile serrano con un tenedor de modo que liberen sus aceites. Esto no es esencial si estás apurado, pero marca una gran diferencia al final.
- Si dispones de un mortero (o un molcajete tradicional), este es el momento de moler suavemente la cebolla, el chile y el cilantro todo junto.
6
Corta por la mitad las paltas y retira su semilla. Toma un cuchillo afilado y corta las paltas por la mitad a lo largo. Saca la semilla de la mitad de palta y asegúrate de que no queden restos de semilla en ella.
- Es mejor usar una palta muy blanda que una muy dura. Ya que constituye el ingrediente principal del guacamole, es importante elegir buenas paltas con sabores que resalten en tu plato.
- Podría ser útil torcer las mitades de palta al momento de separarlas.
Haz un patrón de rejilla en las mitades de palta usando el cuchillo. No atravieses la cáscara.
Toma una cuchara y saca los trozos de palta de su cáscara para colocarlos en el bol con la cebolla, el chile y el cilantro.
9
Usa tu cuchara para combinar la palta con los demás ingredientes. Si te gusta el guacamole con trozos, usa tu cuchara para deshacer con cuidado la palta y mezclarla con los demás ingredientes hasta que la cebolla, el chile y el cilantro estén distribuidos de forma homogénea, pero que la palta quede con grumos. Si lo prefieres sin grumos, machaca la palta hasta que esté cremosa.
- Si deseas, añade jugo de lima mientras deshaces la palta.
- No olvides echarle sal al guacamole. La sal marina le da un toque crujiente que la sal de mesa no tiene.
Si tienes tomates no tan maduros, mézclalos antes de deshacer la palta. Pero si están maduros, añádelos en esta etapa. Los tomates maduros son delicados y vale la pena resaltarlos.

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Parte 2

Parte 2 de 2:

Darle sabor al guacamole

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El mango fresco le da un dulzor intenso a tu delicioso guacamole. Si disfrutas los sabores dulces en tus salsas para mojar, prueba una salsa mexicana llamada xec. Las semillas de granada le dan un atractivo visual al guacamole, además de hacerlo ligeramente dulce.
Estas adiciones le da a tu guacamole una intensidad de sabor única.
Haz tus propias combinaciones con toda libertad. Es difícil echar a perder un guacamole y es fácil crear tu propia versión única. Rocía aceite de oliva por encima. Incluye la cáscara de una lima o limón meyer. Añade una cantidad pequeña de queso fresco rallado.
4
Decora el guacamole. Espolvorea cilantro por encima y sírvelo de inmediato. Otros opciones para decorar incluyen:
- Rábano finamente picado
- Maíz asado al horno
- Papas fritas o chips de tortilla de maíz dispuestos alrededor del bol de guacamole
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Consejos

Para obtener un guacamole más firme y menos aguado, retira las semillas del tomate antes de añadirlo a la mezcla.
El guacamole se oxidará cuando entre en contacto con el aire. Para evitarlo, úsalo de inmediato o cúbrelo con papel film antes de servirlo.
Para saber si las paltas están maduras, apriétalas suavemente. Si ceden un poco y las sientes algo suaves, significa que están listas para usarse.
Para atenuar la intensidad de un guacamole picante, añade 1 cucharada de crema agria o requesón.

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