कैसे टर्की मीट को नमकीन करें

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सहयोगी लेखक द्वारा JoAnna Minneci

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अगर आपको हमेशा बहुत कड़क या सूखा टर्की मीट बनाने का डर रहता है, तो फिर उसे रोस्ट करने के पहले, उसे ब्राइन (brine) या नमकीन करने का समय निकालें। वेजिटेबल स्टॉक (vegetable stock), नमक और सीजनिंग का एक फ्लेवरफुल सलूशन बनाएँ। अपने पिघले हुए टर्की मीट को ब्राइन में भरपूर बर्फ के पानी के साथ रखें और उसे कम से कम 8 से 16 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें। टर्की मीट को नमकीन पानी से निकाल लें और थपथपाकर सुखा लें। फिर टर्की को तब तक रोस्ट करें, जब तक कि वो 165 °F (74 °C) तक नहीं पहुँच जाता और फिर उसके मजे लें!

सामग्री

  • 6.5 से 7.5 kg फ़्रोजन यंग टर्की मीट
  • 1 कप (290 g) कोशेर साल्ट (kosher salt)
  • 1/2 कप (100 g) लाइट ब्राउन शुगर
  • 4 लीटर वेजिटेबल स्टॉक
  • 1 चम्मच (9 g) ब्लैक पेपरकॉर्न्स
  • 1 1/2 छोटी चम्मच (1.5 g) ऑलस्पाइस बेरीज (allspice berries)
  • 1 1/2 छोटी चम्मच (6 g) कैंडी जिन्जर (अदरक), कटा हुआ
  • 4 लीटर बर्फ का पानी

इससे 6.5 से 7.5 kg तक टर्की मीट बनता है

विधि 1
विधि 1 का 3:

टर्की मीट को पिघलाना और ब्राइन या नमकीन पानी बनाना

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    फ़्रोजन टर्की मीट को पकाने से 2 से 3 दिनों पहले रेफ्रीजरेटर में रख दें: फ्रीजर से 6.5 से 7.5 kg फ़्रोजन यंग टर्की लें और उसे पूरा पिघलाने के लिए रेफ्रीजरेटर में रख दें। इसमें तकरीबन 2 से 3 दिनों तक का समय लगना चाहिए। [१]
    • आपके रेफ्रीजरेटर को 38 °F (3 °C) या और ठंडा होना चाहिए।
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    नमक, चीनी, स्टॉक, मिर्च, ऑलस्पाइस बेरीज़ और अदरक मिलाएँ: स्टोव पर एक बड़ा स्टॉकपॉट रखें और उसमें करीब 4 लीटर तक वेजीटेबल स्टॉक डालें। उसमें 1 कप (288 g) कोशेर साल्ट (kosher salt), 1/2 कप (100 g) लाइट ब्राउन शुगर, 1 चम्मच (9 g) ब्लैक पेपरकॉर्न्स, 1 1/2 छोटी चम्मच (1.5 g) ऑलस्पाइस बेरीज और 1 1/2 छोटी चम्मच (6 g) कटा हुआ, कैंडी जिंजर मिला लें। [२]
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    बर्नर को मीडियम-हाइ पर सेट करें और गरम होने के दौरान, ब्राइन को बीच-बीच में चलाते जाएँ। चीनी के घुलने के साथ, ब्राइन में उबाल आना शुरू हो जाना चाहिए।
    [३]
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    बर्नर को बंद कर दें और ब्राइन को रूम टेम्परेचर तक ठंडा होने दें। स्टॉकपॉट पर लिड लगा लें और उसे टर्की के पिघलने के दौरान उसे ठंडा करने के लिए रेफ्रीजरेटर में रख दें। [४]
    • अगर आपका स्टॉकपॉट रेफ्रीजरेटर में फिट नहीं आता है, तो ब्राइन को एक लिड वाले स्टोरेज कंटेनर में डाल दें। कंटेनर को फ्रिज में रख दें।
    • आप टर्की को रोस्ट करने के कुछ दिनों पहले उसे ब्राइन कर सकते हैं।
विधि 2
विधि 2 का 3:

टर्की मीट को ब्राइन में डालना (Submerging the Turkey in Brine)

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    एक बड़े कंटेनर में ब्राइन को 4 लीटर बर्फ के पानी में मिक्स करें: आप जिस दिन टर्की को रोस्ट करने वाले हैं, उस दिन सुबह या एक रात पहले, उसे रेफ्रीजरेटर से निकाल लें। उसे एक 19 लीटर के फूड सेफ बकेट (बाल्टी) या कूलर में डाल दें। उसमें बर्फ का पानी मिक्स करें। [५]
    • एक 19 लीटर ड्रिंक कूलर का इस्तेमाल करने के बारे में सोचें। आसानी से साफ करने के लिए, इनमें अच्छा इन्सुलेशन और एक ड्रेन स्पाउट (पानी निकलने की जगह) रहता है।
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    रेफ्रीजरेटर से टर्की निकालें और अंदर के ऑर्गन्स (innards) को निकाल लें। अंदर के ऑर्गन्स को और फिर अगर आपके टर्की में पॉप-अप थर्मामीटर है, को अलग कर दें। ब्राइन से भरे कंटेनर में टर्की के ब्रेस्ट साइड को नीचे करके रखें। [६]
    • टर्की को पूरा ब्राइन से ढंका होना चाहिए। अगर वो नहीं डूब रहा है, तो टर्की को नीचे दबाने के लिए वजन डालने के लिए उस पर एक हैवी प्लेट या डिश रख दें।
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    टर्की को 8 से 16 घंटे के लिए ब्राइन में ठंडा होने दें: बाल्टी को ढँक दें और टर्की के ब्राइन होने के दौरान और रेफ्रीजरेट करें। अगर आप लिड वाले कूलर का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो लिड पर स्क्रू लगा दें और टर्की के ब्राइन होने के दौरान, उसे एक ठंडी जगह पर रखा रहने दें। [७]
    • टर्की वाले कूलर और ब्राइन को टर्की को 38 °F (3 °C) या कम पर रखना चाहिए। अगर आपको लगता है कि कूलर टर्की को भरपूर ठंडा नहीं रख रहा है, तो उसे रेफ्रीजरेट करें।
विधि 3
विधि 3 का 3:

ब्राइन किए टर्की को रोस्ट करना (Roasting the Brined Turkey)

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    अवन को 500 °F (260 °C) पर प्रीहीट करें और अपने अवन रैक्स को एडजस्ट करें: आपको टर्की को अंदर फिट करने के लिए, आपके अवन के 1 रैक को बाहर निकालना पड़ेगा। बचे हुए रैक को अपने अवन के सबसे निचले भाग पर एडजस्ट करें, ताकि आपके टर्की को रोस्टर में फिट आने की जगह रहे। [८]
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    टर्की को ब्राइन से बाहर निकाल लें और उसे ठंडे पानी से धो लें: कंटेनर वाले टर्की और ब्राइन को अपनी सिंक के सामने सेट करें। लिड हटा लें और टर्की को ब्राइन से बाहर निकाल लें। सिंक में ठंडा पानी चला लें और टर्की से ब्राइन को धोकर निकाल लें। [९]
    • टर्की के अंदर की दरारों को और छिपे हुए हिस्सों को भी धोने का ख्याल रखें।
    • जब आप टर्की को ब्राइन से बाहर निकाल लें, फिर टर्की को अलग कर दें। ब्राइन को कभी दोबारा मत इस्तेमाल करें।

    चेतावनी: एक कच्चा टर्की, आपके किचन या आप जिस जगह काम कर रहे हैं, वहाँ पर हानिकारक बैक्टीरिया फैला सकता है। ब्राइन को सुरक्षित रूप से धोने के लिए, अपनी सिंक को पहले और बाद में गरम, साबुन वाले पानी से धो लें। अपने सिंक के एरिया को पेपर टॉवल्स से ढँक दें, ताकि उस पर छींटें न पड़ पाएँ और रोस्टिंग पेन को अपने करीब रखें, ताकि आप टर्की को आसानी से उसमें ट्रांसफर कर सकें और उसके पानी के बहने को कम कर सकें। [१०]

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    टर्की को रोस्टिंग पेन पर रखें और उसे थपथपाकर सुखा लें: अगर आपके पास रोस्टिंग पेन नहीं है, तो एक बड़ी बेकिंग डिश में मजबूत वायर रैक रख लें और टर्की को उस पर रख दें। टर्की को सुखाने के लिए पेपर टॉवल्स का इस्तेमाल करें। [११]
    • टर्की को सुखाने से, उसके रोस्ट होने के दौरान उसकी स्किन को कुरकुरा बनाए रखने में मदद मिलेगी।
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    अगर आप चाहें, तो टर्की को सीजन करें और उसे 30 मिनट के लिए रोस्ट करें: अगर आप चाहें, तो टर्की के सेंटर में नींबू, लहसुन, प्याज या दूसरे अच्छे महकने वाले हर्ब्स डालें। टर्की को प्रीहीट हुए अवन में रखें और उसे 30 मिनट के लिए हाइ हीट पर रोस्ट करें। [१२]
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    अवन को 350 °F (177 °C) पर रखें और जब तक टर्की 165 °F (74 °C) तक न पहुँच जाए, तब तक उसे रोस्ट करें: इसमें कुछ 2 से 2 1/2 घंटे का समय लगना चाहिए। ये पक गया है या नहीं, इसे जाँचने के लिए, अपने टर्की के थाई और विंग के सबसे मोटे हिस्से पर एक इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर डालें। [१३]
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    टर्की को निकाल लें और टर्की को तराशने के पहले, उसे 15 मिनट के लिए रखा रहने दें: अवन बंद कर दें और टर्की को अवन से बाहर निकाल लें। उसे फॉइल से ढीला कवर कर दें और उसे रखा रहने दें, ताकि सारे जूस मीट के अंदर दोबारा डिस्ट्रीब्यूट हो जाएँ। फिर आप आपके ब्राइन किए टर्की को तराश सकते हैं और परोस सकते हैं। [१४]
    • बचे हुए रोस्ट किए टर्की को एक एयरटाइट कंटेनर में रेफ्रीजरेटर में रखें।

सलाह

  • टर्की को 24 घंटे से ज्यादा के लिए ब्राइन न करें, नहीं तो मीट कड़क हो जाएगा।
  • सेल्फ-बेस्टिंग (self-basting) या कोशेर टर्की का इस्तेमाल न करें, क्योंकि उनमें पहले से ही नमक मिला रहता है।

चेतावनी

  • जब भी कच्चे पौल्ट्री का इस्तेमाल करें, तब हमेशा अपने हाथ धोने का और अपनी काम वाली जगह को सैनिटाइज़ करने का ख्याल रखें।
  • जब तक कि आपको एक्सट्रा ब्राइन को निकालने की जरूरत न हो, तब तक कच्चे टर्की को धोने की सलाह नहीं दी जाती है। केवल धोने मात्र से उसके जर्म्स नहीं निकल जाते हैं और ये आसपास बैक्टीरिया भी फैला सकता है और साथ ही आपके बीमार होने के चांस को भी बढ़ा देता है। अपने टर्की को पूरा पकाना, उसमें मौजूद जर्म्स से छुटकारा पाने का सबसे अच्छा तरीका होता है। [१५]

चीजें जिनकी आपको आवश्यकता होगी

  • मेजरिंग कप्स और चम्मच
  • बड़ा पॉट
  • चम्मच
  • 19 लीटर फूड-सेफ कूलर या लिड वाली बकेट
  • रोस्टिंग पेन
  • पेपर टॉवल्स
  • इंस्टेंट-रीड मीट थर्मामीटर
  • अवन मिट्स (Oven mitts)
  • एल्यूमिनयम फॉइल

वीडियो

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रेफरेन्स

  1. ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/traditional-roast-turkey-recipe-2010390
  2. ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/traditional-roast-turkey-recipe-2010390
  3. ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/traditional-roast-turkey-recipe-2010390
  4. ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/traditional-roast-turkey-recipe-2010390
  5. ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/traditional-roast-turkey-recipe-2010390
  6. ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/traditional-roast-turkey-recipe-2010390
  7. ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/traditional-roast-turkey-recipe-2010390
  8. ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/traditional-roast-turkey-recipe-2010390
  9. ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/traditional-roast-turkey-recipe-2010390
  1. ↑ https://www.usda.gov/media/blog/2017/11/16/brining-safely-will-bring-tender-flavorful-meat-thanksgiving-table
  2. ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/traditional-roast-turkey-recipe-2010390
  3. ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/traditional-roast-turkey-recipe-2010390
  4. ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/traditional-roast-turkey-recipe-2010390
  5. ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/traditional-roast-turkey-recipe-2010390
  6. ↑ https://www.usda.gov/media/blog/2013/11/21/wash-or-not-wash-your-turkey

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टर्की मीट को नमकीन या ब्राइन करने के लिए, सबसे पहले एक इतने बड़े बर्तन की तलाश करें, जिसमें पूरा टर्की बन जाए और पूरा डूबा भी रह सके। फिर, बर्तन में 4 लीटर गरम पानी और 3/4 कप या 275 ग्राम नमक डाल लें और नमक के पूरे घुलने तक उसे अच्छे से मिलाएँ। एक्सट्रा फ्लेवर पाने के लिए उसमें तेजपत्ता, कालीमिर्च, थाइम या फिर ब्राउन शुगर जैसे अपने फेवरिट हर्ब्स और मसाले मिला लें। फिर, टर्की को बर्तन में रखें और बर्तन को फ्रिज में रख दें। टर्की को इस नमकीन पानी में कम से कम 8 घंटे के लिए सोखने दें। फाइनली, जब आप पकाने के लिए तैयार हो जाएँ, टर्की को ब्राइन से बाहर निकाल लें और उसे ठंडे पानी से धो लें। टर्की को नमकीन करने के बाद उसे पकाने की सलाह पाने के लिए, पढ़ते जाएँ!

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