Cara Mengasinkan Daging Kalkun

Unduh PDF
Disusun bersama JoAnna Minneci

Unduh PDF

Apabila Anda khawatir daging kalkun menjadi kering dan keras, asinkan terlebih dahulu sebelum Anda memanggangnya. Buatlah rendaman beraroma dari kaldu sayuran, bumbu-bumbu, dan garam. Rendam kalkun yang telah dicairkan di dalam ramuan asin bersama air es, lalu biarkan mendingin selama 8-16 jam. Keluarkan kalkun dari ramuan asin dan keringkan dengan menepuknya. Setelah itu, panggang kalkun hingga mencapai suhu 75 °C dan nikmati!

Bahan

  • 6-7 kg daging kalkun muda beku
  • 1 cangkir (300 gram) garam kosher
  • ½ cangkir (100 gram) gula cokelat
  • 4 liter kaldu sayuran
  • 1 sdm. (10 gram) lada hitam
  • 1 ½ sdt. (2 gram) allspice
  • 1 ½ sdt. (5 gram) manisan jahe cincang
  • 4 liter air es

Menghasilkan kalkun sebanyak 6 hingga 7 kg

Bagian 1
Bagian 1 dari 3:

Mencairkan Kalkun dan Membuat Ramuan Asin

Unduh PDF
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/a\/a4\/Brine-a-Turkey-Step-1-Version-4.jpg\/v4-460px-Brine-a-Turkey-Step-1-Version-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/a4\/Brine-a-Turkey-Step-1-Version-4.jpg\/v4-728px-Brine-a-Turkey-Step-1-Version-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Keluarkan daging kalkun muda beku seberat 6-7 kg dari freezer , lalu tempatkan di kulkas hingga benar-benar mencair. Ini bisa memerlukan waktu sekitar 2-3 hari. [1]
    • Kulkas harus berada dalam suhu 3 °C atau lebih dingin.
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/c\/c3\/Brine-a-Turkey-Step-2-Version-4.jpg\/v4-460px-Brine-a-Turkey-Step-2-Version-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/c\/c3\/Brine-a-Turkey-Step-2-Version-4.jpg\/v4-728px-Brine-a-Turkey-Step-2-Version-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Letakkan panci besar di kompor, lalu tuang 4 liter kaldu sayuran ke dalamnya. Tambahkan 1 cangkir (300 gram) garam kosher , ½ cangkir (100 gram) gula cokelat, 1 sdm. (10 gram) lada hitam, 1 ½ sdt. (2 gram) allspice , dan 1 ½ sdt. (5 gram) manisan jahe cincang. [2]
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/f\/fe\/Brine-a-Turkey-Step-3-Version-4.jpg\/v4-460px-Brine-a-Turkey-Step-3-Version-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/f\/fe\/Brine-a-Turkey-Step-3-Version-4.jpg\/v4-728px-Brine-a-Turkey-Step-3-Version-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Nyalakan kompor dengan api sedang-tinggi dan aduk ramuan asin sesekali ketika sudah panas. Ramuan asin akan mulai mendidih ketika gulanya larut. [3]
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/8\/8c\/Brine-a-Turkey-Step-4-Version-4.jpg\/v4-460px-Brine-a-Turkey-Step-4-Version-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/8\/8c\/Brine-a-Turkey-Step-4-Version-4.jpg\/v4-728px-Brine-a-Turkey-Step-4-Version-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Matikan kompor dan biarkan ramuan asin dingin hingga mencapai suhu kamar. Tutup panci ramuan dan masukkan ke dalam kulkas sambil menunggu daging kalkun mencair. [4]
    • Apabila panci tidak bisa dimasukkan ke dalam kulkas, masukkan ramuan asin ke dalam wadah yang memiliki tutup. Selanjutnya, masukkan wadah tersebut ke dalam kulkas.
    • Anda bisa membuat ramuan asin ini beberapa hari sebelum memanggang daging kalkun.
    Iklan
Bagian 2
Bagian 2 dari 3:

Merendam Daging Kalkun dalam Ramuan Asin

Unduh PDF
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/a\/a2\/Brine-a-Turkey-Step-5-Version-4.jpg\/v4-460px-Brine-a-Turkey-Step-5-Version-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/a2\/Brine-a-Turkey-Step-5-Version-4.jpg\/v4-728px-Brine-a-Turkey-Step-5-Version-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Di pagi hari ketika Anda berencana untuk memanggang kalkun (atau malam sebelumnya), keluarkan ramuan asin dari dalam kulkas. Tuang ramuan tersebut ke dalam ember atau kotak pendingin ( cooler ) yang berukuran sekitar 20 liter. Tambahkan air es dan campur hingga merata. [5]
    • Cobalah menggunakan kotak pendingin minuman yang berukuran 20 liter. Wadah ini mempunyai isolasi dan saluran pembuangan sehingga mudah dibersihkan.
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/8\/8f\/Brine-a-Turkey-Step-6-Version-4.jpg\/v4-460px-Brine-a-Turkey-Step-6-Version-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/8\/8f\/Brine-a-Turkey-Step-6-Version-4.jpg\/v4-728px-Brine-a-Turkey-Step-6-Version-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Ambil daging kalkun dari kulkas dan keluarkan jeroannya. Keluarkan jeroan dan termometer pop-up (jika ada). Hadapkan bagian dada kalkun ke arah bawah ketika Anda merendamnya di dalam ramuan asin. [6]
    • Semua bagian daging kalkun harus tertutup ramuan asin. Jika tidak bisa terendam, tempatkan piring yang berat di atas daging kalkun untuk menekannya ke bawah.
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/e\/e5\/Brine-a-Turkey-Step-7-Version-3.jpg\/v4-460px-Brine-a-Turkey-Step-7-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/e\/e5\/Brine-a-Turkey-Step-7-Version-3.jpg\/v4-728px-Brine-a-Turkey-Step-7-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Tutup embernya dan dinginkan kalkun di dalam ramuan asin. Apabila Anda menggunakan kotak pendingin yang memiliki tutup, pasang tutupnya dan tempatkan di lokasi yang dingin ketika Anda merendam kalkun. [7]
    • Kotak pendingin (yang berisi kalkun dan ramuan asin) akan mempertahankan kalkun pada suhu 3 °C atau kurang. Apabila Anda khawatir kotak pendingin tidak cukup baik untuk mendinginkan kalkun, masukkan kalkun ke dalam kulkas.
    Iklan
Bagian 3
Bagian 3 dari 3:

Memanggang Kalkun yang telah Direndam Ramuan Asin

Unduh PDF
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/3\/3b\/Brine-a-Turkey-Step-8-Version-3.jpg\/v4-460px-Brine-a-Turkey-Step-8-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/3\/3b\/Brine-a-Turkey-Step-8-Version-3.jpg\/v4-728px-Brine-a-Turkey-Step-8-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Mungkin Anda harus melepas satu rak agar kalkun bisa dimasukkan ke dalam oven. Pindahkan sisa rak yang ada ke bagian paling bawah oven agar Anda memiliki ruang yang mencukupi untuk menempatkan pemanggang. [8]
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/1\/15\/Brine-a-Turkey-Step-9-Version-3.jpg\/v4-460px-Brine-a-Turkey-Step-9-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/1\/15\/Brine-a-Turkey-Step-9-Version-3.jpg\/v4-728px-Brine-a-Turkey-Step-9-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Tempatkan wadah berisi kalkun dan ramuan asin di dekat wastafel. Buka penutup wadah dan keluarkan kalkun dari ramuan asin. Bilas kalkun di dalam wastafel dengan air dingin untuk membersihkan ramuan asin. [9]
    • Pastikan Anda juga membilas bagian dalam kalkun.
    • Buang ramuan asin setelah Anda mengeluarkan kalkun dari dalamnya. Jangan menggunakan kembali ramuan asin tersebut.

    Peringatan: Membersihkan kalkun mentah bisa membuat bakteri berbahaya menyebar ke area dapur. Untuk membersihkan ramuan asin dari kalkun dengan aman, cuci wastafel dengan air sabun panas, sebelum dan setelah membilas kalkun. Tutupi area di sekitar wastafel dengan tisu untuk melindunginya dari percikan air, dan tempatkan loyang pemanggang di dekat Anda sehingga Anda bisa memindahkan daging kalkun ke dalamnya dengan mudah. Ini juga akan meminimalkan tetesan air. [10]

  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/d\/df\/Brine-a-Turkey-Step-10-Version-3.jpg\/v4-460px-Brine-a-Turkey-Step-10-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/d\/df\/Brine-a-Turkey-Step-10-Version-3.jpg\/v4-728px-Brine-a-Turkey-Step-10-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Apabila Anda tidak mempunyai loyang pemanggang, tempatkan rak kawat yang kuat di dalam loyang yang besar, lalu letakkan daging kalkun di atasnya. Keringkan kalkun menggunakan tisu. [11]
    • Dengan mengeringkannya, kulit kalkun akan renyah saat Anda memanggangnya.
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/f\/f6\/Brine-a-Turkey-Step-11-Version-3.jpg\/v4-460px-Brine-a-Turkey-Step-11-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/f\/f6\/Brine-a-Turkey-Step-11-Version-3.jpg\/v4-728px-Brine-a-Turkey-Step-11-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Jika menginginkan, berilah tambahan bahan beraroma, seperti lemon, bawang merah, bawang putih, atau bumbu lain di bagian tengah kalkun. Masukkan daging kalkun ke dalam oven yang telah dipanaskan dan panggang menggunakan panas yang tinggi selama 30 menit. [12]
  5. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/4\/40\/Brine-a-Turkey-Step-12-Version-3.jpg\/v4-460px-Brine-a-Turkey-Step-12-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/4\/40\/Brine-a-Turkey-Step-12-Version-3.jpg\/v4-728px-Brine-a-Turkey-Step-12-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Ini bisa memerlukan waktu sekitar 2 hingga 2 ½ jam. Untuk mengetahui apakah kalkun telah matang, tancapkan termometer daging ke bagian daging kalkun yang paling tebal (di dekat paha dan sayap). [13]
  6. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/d\/df\/Brine-a-Turkey-Step-13-Version-3.jpg\/v4-460px-Brine-a-Turkey-Step-13-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/d\/df\/Brine-a-Turkey-Step-13-Version-3.jpg\/v4-728px-Brine-a-Turkey-Step-13-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Matikan oven dan keluarkan kalkun. Tutupi kalkun dengan foil aluminium secara longgar dan biarkan beberapa saat agar jusnya menyebar kembali ke dalam daging. Setelah itu, Anda bisa mengiris dan menyajikan kalkun tersebut. [14]
    • Simpan daging kalkun panggang yang tersisa di dalam wadah kedap udara, lalu masukkan ke dalam kulkas hingga maksimal 3-4 hari.
    Iklan

Tips

  • Jangan merendam kalkun di dalam ramuan asin selama lebih dari 24 jam karena bisa membuat dagingnya mengeras.
  • Jangan menggunakan kalkun olahan yang siap dimasak karena dagingnya sudah diberi tambahan garam.
Iklan

Peringatan

  • Selalu praktikkan kebersihan yang baik, misalnya dengan mencuci tangan dan membersihkan permukaan ketika Anda menangani daging unggas mentah.
  • USDA (departemen pertanian AS) tidak menyarankan untuk membilas kalkun mentah, kecuali Anda memang perlu menghilangkan ramuan asin yang berlebihan. Pembilasan tidak akan menghilangkan kuman secara efektif, bisa menyebarkan bakteri di area sekitarnya, dan meningkatkan risiko penyakit. Cara terbaik untuk menghilangkan kuman adalah dengan memasak kalkun hingga benar-benar matang. [15]
Iklan

Hal yang Anda Butuhkan

  • Cangkir dan sendok takar
  • Panci besar
  • Sendok
  • Kotak pendingin makanan atau ember yang berukuran 20 liter dan memiliki penutup.
  • Loyang pemanggang
  • Tisu
  • Termometer daging
  • Sarung tangan oven
  • Foil aluminium

wikiHow Terkait

Cara
Mengempukkan Daging Babi
Cara
Memasak Babi Panggang Garing
Cara
Membuat Daging Panggang dalam Oven
Cara
Memasak Daging Babi dengan Kompor
Cara
Memarinasi Daging Steak
Cara
Memasak Daging Burger dengan Wajan
Cara
Memanggang Steik di Wajan Datar
Cara
Membuat Dendeng Daging Sapi
Cara
Memasak Daging Sapi Panggang
Cara
Memanggang Steik
Cara Terbaik untuk Memasak Kaki Babi
Cara
Menyiapkan Steak yang Empuk
Cara
Mengempukkan Daging
Cara
Mengasapi Daging
Iklan

Referensi

  1. ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/traditional-roast-turkey-recipe-2010390
  2. ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/traditional-roast-turkey-recipe-2010390
  3. ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/traditional-roast-turkey-recipe-2010390
  4. ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/traditional-roast-turkey-recipe-2010390
  5. ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/traditional-roast-turkey-recipe-2010390
  6. ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/traditional-roast-turkey-recipe-2010390
  7. ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/traditional-roast-turkey-recipe-2010390
  8. ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/traditional-roast-turkey-recipe-2010390
  9. ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/traditional-roast-turkey-recipe-2010390
  1. ↑ https://www.usda.gov/media/blog/2017/11/16/brining-safely-will-bring-tender-flavorful-meat-thanksgiving-table
  2. ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/traditional-roast-turkey-recipe-2010390
  3. ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/traditional-roast-turkey-recipe-2010390
  4. ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/traditional-roast-turkey-recipe-2010390
  5. ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/traditional-roast-turkey-recipe-2010390
  6. ↑ https://www.usda.gov/media/blog/2013/11/21/wash-or-not-wash-your-turkey

Tentang wikiHow ini

Bahasa lain
Halaman ini telah diakses sebanyak 2.468 kali.

Apakah artikel ini membantu Anda?

Iklan