Cómo poner un pavo en salmuera

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Coescrito por JoAnna Minneci

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Si temes que el pavo quede duro o seco después de cocinarlo, tómate el tiempo para ponerlo en salmuera antes de asarlo. Prepara una sabrosa solución de caldo de verduras, sal y condimentos. Sumerge el pavo descongelado en la salmuera junto con mucha agua con hielo y déjalo enfriar durante 8 a 16 horas. Retira el pavo de la salmuera y sécalo. Luego ásalo hasta que alcance los 74 °C (165 °F) y ¡disfrútalo!

Ingredientes

  • 1 pavo joven congelado de 6,5 a 7,5 kg (14 a 16 libras)
  • 1 taza (288 g) de sal kosher
  • 1/2 taza (100 g) de azúcar moreno clara
  • 4 l (1 galón) de caldo de verdura
  • 1 cucharada de granos de pimienta negra
  • 1 1/2 cucharaditas de bayas de pimienta inglesa
  • 1 1/2 cucharaditas de jengibre confitado picado
  • 4 l (1 galón) de agua con hielo

Rinde para un pavo de 6,5 a 7,5 kg (14 a 16 libras)

Parte 1
Parte 1 de 3:

Descongelar el pavo y preparar la salmuera

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    Retira del congelador un pavo joven congelado de 6,5 a 7,5 kg (14 a 16 libras) y colócalo en el refrigerador para descongelarlo por completo. Esto tomará de 2 a 3 días. [1]
    • El refrigerador debe estar a una temperatura de 3 °C (38 °F) o menos.
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    Coloca una olla grande en la estufa y vierte 4 l (1 galón) de caldo de verduras. Agrega 1 taza (300 g) de sal kosher, 1/2 taza (100 g) de azúcar moreno clara, 1 cucharada de granos de pimienta negra, 1 1/2 cucharaditas de bayas de pimienta inglesa y 1 1/2 cucharaditas de jengibre confitado picado. [2]
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    Enciende el fuego a nivel medio alto y mezcla la salmuera de vez en cuando mientras se calienta. La salmuera empezará a hervir mientras el azúcar se disuelve. [3]
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    Apaga el fuego y deja que la salmuera se enfríe hasta que alcance la temperatura ambiente. Coloca la tapa en la olla y métela al refrigerador para que se enfríe mientras el pavo se descongela. [4]
    • Si la olla no cabe en el refrigerador, vierte la salmuera en un recipiente de almacenamiento con tapa. Coloca el recipiente en el refrigerador.
    • Puedes preparar la salmuera unos pocos días antes de la fecha en que planeas asar el pavo.
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Parte 2
Parte 2 de 3:

Sumergir el pavo en salmuera

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    La mañana del día que quieres asar el pavo o la noche anterior, retira la salmuera del refrigerador. Viértela en un cubo o enfriador para alimentos de 20 l (5 galones). Añade el agua con hielo. [5]
    • Considera usar un enfriador de bebidas de 20 l (5 galones). Tienen un buen aislamiento y boquilla de desagüe para facilitar la limpieza.
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    Saca el pavo del refrigerador y retírale las tripas. Desecha las tripas y el termómetro, si el pavo contiene uno. Coloca el pavo con la pechuga hacia abajo en el recipiente lleno de salmuera. [6]
    • El pavo debe quedar completamente cubierto con la salmuera. Si no es así, coloca una bandeja o un plato sobre el pavo para que se vaya hacia el fondo.
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    Cubre el cubo y refrigera el pavo mientras permanece en la salmuera. Si usas un enfriador con tapa, enrosca la tapa y déjalo en un lugar fresco durante el tiempo que el pavo esté en la salmuera. [7]
    • El enfriador con el pavo y la salmuera, mantendrá el pavo a una temperatura de 3 °C (38 °F) o menos. Si piensas que el enfriador no mantendrá el pavo suficientemente frío, refrigéralo.
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Parte 3
Parte 3 de 3:

Asar el pavo en salmuera

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    Es posible que debas retirar una de las rejillas del horno para que quepa el pavo. Ajusta la rejilla que queda en la parte más baja del horno, para que tengas espacio para colocar el asador. [8]
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    Coloca el recipiente con el pavo y la salmuera junto al fregadero. Quita la tapa y saca el pavo de la salmuera. Deja correr el agua fría en el fregadero y enjuaga la salmuera del pavo. [9]
    • Recuerda enjuagar también la cavidad interior del pavo.
    • Desecha la salmuera una vez que saques el pavo. Nunca reutilices la salmuera.
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    Si no tienes una bandeja para asar, coloca una rejilla de alambre resistente en una bandeja para hornear grande y pon el pavo encima. Usa toallas de papel para secar por completo el pavo. [10]
    • Secar el pavo ayudará a que la piel se vuelva crujiente al asarlo.
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    Si lo deseas, coloca aromáticos como limón, ajo, cebolla o hierbas en el centro del pavo. Pon el pavo en el horno precalentado y ásalo a fuego alto durante 30 minutos. [11]
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    Esto tomará entre 2 y 2 1/2 horas. Para revisar si está listo, inserta un termómetro instantáneo para carne en la parte más gruesa del pavo, cerca del muslo y el ala. [12]
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    Apaga el horno y saca el pavo. Cúbrelo ligeramente con papel aluminio y déjalo reposar para que los jugos de redistribuyan dentro de la carne. Después podrás partir y servir el pavo en salmuera. [13]
    • Almacena las sobras del pavo asado en un recipiente hermético dentro del refrigerador, por hasta 3 o 4 días.
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Consejos

  • Evita poner el pavo en salmuera por más de 24 horas o la carne se endurecerá.
  • No uses un pavo inyectado o Kosher porque ya tienen sal añadida.
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Advertencias

  • Siempre usa prácticas adecuadas de higiene como lavarte las manos y desinfectar las superficies al manipular aves crudas.
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Cosas que necesitarás

  • tazas y cucharas medidoras
  • olla grande
  • cuchara
  • cubo o enfriador para alimentos de 20 l (5 galones) con tapa
  • asador
  • toallas de papel
  • termómetro instantáneo para carne
  • guantes para horno
  • papel aluminio

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Referencias

  1. ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/traditional-roast-turkey-recipe-2010390
  2. ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/traditional-roast-turkey-recipe-2010390
  3. ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/traditional-roast-turkey-recipe-2010390
  4. ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/traditional-roast-turkey-recipe-2010390
  5. ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/traditional-roast-turkey-recipe-2010390
  6. ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/traditional-roast-turkey-recipe-2010390
  7. ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/traditional-roast-turkey-recipe-2010390
  8. ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/traditional-roast-turkey-recipe-2010390
  9. ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/traditional-roast-turkey-recipe-2010390
  1. ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/traditional-roast-turkey-recipe-2010390
  2. ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/traditional-roast-turkey-recipe-2010390
  3. ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/traditional-roast-turkey-recipe-2010390
  4. ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/traditional-roast-turkey-recipe-2010390

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Resumen del artículo X

Para poner un pavo en salmuera, primero consigue una olla que sea lo suficientemente grande como para contener el pavo y mantenerlo sumergido. Luego, vierte 4 litros (1 galón) de agua tibia y 275 gramos (3/4 de taza) de sal en la olla y revuelve hasta que se disuelva. Agrega las hierbas y especias que más te gusten para darle más sabor, como el laurel, la pimienta negra, el tomillo o incluso el azúcar morena. A continuación, mete el pavo en la olla y colócala en el refrigerador. Deja remojar el pavo en la salmuera durante al menos 8 horas. Finalmente, cuando estés listo para cocinarlo, saca el pavo de la salmuera y enjuágalo con agua fría. Si quieres consejos sobre cómo cocinar un pavo después de ponerlo en salmuera, ¡sigue leyendo!

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