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फ्राइड राइस एक स्वादिष्ट व्यंजन है। पारम्परिक रूप से यह भाप/प्रेसर कुकर में पकाये हुए चावल को कड़ाही में भून कर बनाया जाता है। इसे करीब सभी प्रकार की सब्जियों, चिकन व अण्डों जैसी सामग्री के साथ बनाया जा सकता है जो अत्यंत स्वादिष्ट होते है। ख़ास बात यह है कि इसमें बनाने की सुगमता के साथ सर्वोतम स्वाद भी शामिल है। आइये जानते हैं इन्हे बनाने की कुछ सरल विधियों के बारे में।
सामग्री
- 4 प्याले पका हुआ सफ़ेद चावल
- 1 गाजर
- 1 मध्यम प्याज
- 1 कली लहसुन
- 1 छोटा चम्मच ताज़ी अदरक
- 1 प्याला अंकुरित सेम
- 3 अण्डे
- 1 चुटकी काली मिर्च
- 1 छोटा चम्मच नमक
- 3 बड़े चम्मच सोया सॉस
- 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
- 2 बड़े चम्मच तिल का तेल
- हरा प्याज संवारने के लिए
- 250 ग्राम पकाया हुआ चिकन
- 1 1/2 बड़े चम्मच मूँगफली का तेल
- 2 हल्के से फेंटे हुए अण्डे
- 1/2 प्याला कटा हुआ प्याज
- 3 कलियाँ बारीक कटा हुआ लहसुन
- 2 छोटे चम्मच बारीक कटी हुई अदरक
- 2 पहले से पकाये हुए पोर्क चोप्स, छोटे चौकोर टुकड़ों में
- 1 प्याला पकाया हुआ भूरा चावल
- 1/4 प्याला रिडयूस्ड-सोडियम सोया सॉस
- 2 छोटे चम्मच तिल का तेल
- स्वाद के अनुसार नमक
- स्वाद के अनुसार काली मिर्च
- 1/4 प्याला कटा हुआ हरा धनिया
- 1 1/2 प्याले लम्बे दाने का सफ़ेद चावल (बासमती)
- 3/4 प्याला पानी
- 1 3/4 प्याले चिकन शोरबा
- 1 लीटर और 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
- 8 कृपुक (इंडोनेशियन श्रिम्प के पापड़; इच्छानुसार)
- 2 मध्यम आकार कटा हुआ छोटा प्याज
- 2 से 4 कलियाँ लहसुन की (बारीक़ कटी हुई)
- 500 ग्राम बोनलेस चिकन
- 500 ग्राम मध्यम नाप की श्रिम्प (shrimp)
- 2 बारीक कटी हुई तेज़ लाल मिर्चियाँ
- 1 1/4 छोटे चम्मच नमक
- 2 बड़े चम्मच केटजाप मानिस (इंडोनेशियन स्वीट सोया सॉस )
- 1 बड़ा चम्मच एशियन फिश सॉस
- 4 कटे हुए हरे प्याज
चरण
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4 प्याले सफ़ेद चावल पकायें: चावल को उबलते हुए पानी में डालें अतः निर्देश में निर्धारित समय तक पकायें। कई प्रकार के चावल सिर्फ 10 मिनट में उबल जाते हैं बाकि 30 मिनट से अधिक समय में पकते हैं। माइक्रोवेव में तत्काल चावल भी पका सकते हैं। संभवतः वे इतने स्वादिष्ट नहीं होगें।
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सब्जियों को तैयार करें: सर्वप्रथम 2 प्याले गाजर, 1 मध्यम नाप का प्याज, 1 कली लहसुन, 1 ताज़ी अदरक व एक प्याला अंकुरित सेम को अच्छी तरह धो लें। इसके उपरांत गाजर एवं प्याज को चौकोर टुकड़ों में काट लें। सिर्फ 1 चम्मच अदरक बारीक काटें। यह सामग्री अलग रखें।
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एक बड़े पात्र में 2 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल पोर करें : पात्र को कड़ाही के समान बहुत गहरा होना चाहिए। उसे मध्यम आँच पर रखें। ध्यान रखें कि पात्र में एक बूँद भी पानी न हो उससे तेल चटचटा कर सब ओर बिखर जायेगा। -
सब्जियों को 3 मिनट के लिए पकायें: गाजर, प्याज, लहसुन, अंकुरित सेम व अदरक पात्र में डालें। उसके ऊपर 1 छोटा चम्मच नमक व एक चुटकी काली मिर्च छिड़क दें। ध्यान रखें कि सब्जियाँ थोड़ा पानी छोड़ें किन्तु भूरी न हो जायेँ।
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250 ग्राम पकाया हुआ चिकन पात्र में डाले :आप पूर्वर्ती भोजन के लिए पकाया हुआ चिकन इस्तेमाल करें। अन्यथा फ्राइड राइस के लिए विशेष रूप से चिकन पकायें या खरीदें। उसे पतले लम्बे टुकड़ों में काटकर पात्र में डाल दीजिये।
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करीब 2 बड़े चम्मच तिल का तेल पात्र में डालें :आवश्यकता अनुसार आप क्रमशः तेल डाल सकते हैं -- एक ही बार में डालना जरुरी नहीं है।
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पात्र में 3 अण्डे डालें: अण्डे फोड़ कर कटोरे में खोलें व अच्छी तरह फेंटने के बाद उन्हें पात्र में पोर कर दें।
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पकाये हुए चावल पात्र में डालें: चावल व अन्य सामग्री को साथ में 2-3 मिनट फ्राइ करें। जितनी देर में चावल गर्म हो व समस्त सामग्री अच्छी तरह मिल जाये। चावल को फ्राइ करते समय चलाते रहें। मिश्र में 3 बड़े चम्मच सोया सॉस डालकर 30 सेकेण्ड और पकायें। इसके उपरांत पात्र को आँच के ऊपर से हटा दीजिए।
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परोसें: चावल को एक बर्तन में निकालकर दो चार हरे प्याज की टहनियों से संवारें। प्रमुख कोर्स जैसे व्यंजन का आनंद भोगें।
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1/2 बड़ा चम्मच मूँगफली का तेल एक कड़ेदार डेगची में मध्यम-तेज़ आँच पर गर्म करें [१] X रिसर्च सोर्स
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अण्डों को पकायें: दो हल्के से फेंटें हुए अण्डे पात्र में डालें। पात्र को हल्का सा टेढ़ा करें और पात्र की सतह पर अण्डों की परत चढ़ाएं। बराबर से अच्छी तरह पकायें। करीब 2 मिनट के बाद जब अण्डे आधा पक जायें उन्हें पलट कर पकायें। तत्पश्चात आँच से उतारें व छोटे टुकड़ों में काटकर अलग रख दें।
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पात्र में प्याज, लहसुन, अदरक डालें: पात्र में 1/2 प्याला कटा हुआ प्याज, लहसुन की बारीक कटी हुई 3 कलियाँ एवं 2 छोटा चम्मच बारीक कटी हुई अदरक डालें। शेष मूँगफली के तेल में इन सब को साथ में 2 मिनट पकायें।
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चौकोर टुकड़ों में कटी हुई 2 पोर्क चोप्स चावल में डालें: पोर्क चोप्स पहले से पकाई हुई होनी चाहिए। कटी हुई पोर्क चोप्स को 3 मिनट या सुनहरा भूरा रंग होने तक पकायें।
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चावल, सोया सॉस व तिल का तेल कड़ेदार डेगची में डालें: 1 प्याला पकाया हुआ भूरा चावल, 1/4 रिडयूस्ड-सोडियम सोया सॉस एवं 2 छोटा चम्मच तिल का तेल पात्र में डालकर 2 मिनट और पकायें। अपनी पसंद से नमक व काली मिर्च छिड़क कर फ्राइड राइस को स्वादिष्ट बनायें।
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1/4 प्याला कटा हुआ हरा धनिया डालें: धनिया को अन्य पदार्थों के साथ अच्छी तरह मिलायें।
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परोसें: फ्राइड राइस को परोसने की थाली में रखें एवं उसके ऊपर अण्डे के कटे हुए टुकड़े सजायें।
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1 1/2 प्याला लम्बे दाने का चावल (बासमती) पानी में धो लें व पानी हटा दें।
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चावल को एक 5 लीटर के भारी पात्र में 3/4 प्याला पानी एवं 1 1/2 प्याला चिकन शोरबा के साथ पूर्ण रूप से उबाल लें।
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इसके उपरांत आँच धीमी करें और पात्र को ढँक दें: चावल नरम हो जाये व सारा पानी सोख ले तब तक पकायें। इसमें लगभग 15 मिनट लगेंगे। उसको सुरस सोखने के लिए समय दें व आँच से हटाकर 5 मिनट रखा रहने दीजिये।
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तत्पश्चात इस चावल के मिश्र को एक कम गहरे कटोरे में निकाल कर रखें: उसे कमरे के तापमान तक ठंडा होने दीजिये - इसमें करीब 30 मिनट लगने चाहियें। चावल के मिश्र को 8 से 12 घंटों के लिए चिल करें।
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एक 5 लीटर के पात्र में 1 लीटर तेल तेज़ आँच पर गर्म करें: थर्मामीटर के अनुसार 375० F (190० C) तापमान तक उसे गर्म कीजिये।
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कृपुक को पकायें (इच्छानुसार): धीरे से 2 कृपुक तेल में डालें। कृपुक को करीब 20 सेकेण्ड तलें ताकि वह ऊपर आ जाये और फैल जाये। फिर पलटकर हल्का सुनहरा होने तक लगभग 10 सेकेण्ड और तलें। एक खाँचेदार चम्मच से उठाकर तेल छोड़ने के लिए उन्हें कागज़ के रुमाल पर निकाल कर रखें।
- कृपुक के शेष 3 घान भी इसी तरीके से तलें। पकाने के पश्चात कृपुक को ठंडा करके छोटे टुकड़ों में तोड़ लीजिये।
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चावल के दाने अलग कीजिये: यह अपनी ऊँगलियों से करें। इससे चावल अच्छी तरह से अन्य चीज़ों के स्वाद को सोख सकेगा।
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शेष 3 बड़े चम्मच तेल को एक कड़ाही में तेज़ आँच पर गर्म करें :ध्यान रखें कि इतना गर्म करें जिसमें धुँआ न निकले। उसमें 1 मिनट के लिए पतला कटा हुआ छोटा प्याज तलें। फिर लहसुन की बारीक़ कटी हुई 2-4 कलियाँ मिश्र में डालकर 30 सेकेण्ड और तलें।
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इस स्टर - फ्राइ करे हुए मिश्र में चिकन डालें: 500 ग्राम कटा हुआ बोनलेस चिकन इस मिश्र में डालें और 2 मिनट पकायें जिससे उसका गुलाबी रंग न रहे।
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अब मिश्र में श्रिम्प, मिर्चियाँ व नमक डालें: 500 ग्राम साफ करी हुई मध्यम नाप की श्रिम्प, 2 बारीक कटी हुई तेज़ लाल मिर्चियाँ व 1 1/2 छोटा चम्मच नमक मिश्र में डालें और 2-3 मिनट पकायें ताकि श्रिम्प कच्ची न रह जाये।
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शेष शोरबा व केटजाब मानिस चावल में मिलायें: 1/4 प्याला चिकन शोरबा व केटजाब मानिस (इंडोनेशियन स्वीट सोया सॉस) मिश्र में डालें व चावल गर्म होने तक 2 मिनट फ्राइ करें।
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मिश्र को आँच पर से हटा दें: अब मिश्र में 1 बड़ा चम्मच एशियन फिश सॉस व 4 कटे हुए हरे प्याज अच्छी तरह मिलायें।
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परोसें: एक परोसने की थाली में कृपुक, खीरे के कटे हुए टुकड़ों व उबले हुए अण्डों से सजाकर इंडोनेशियन फ्राइड राइस को परोसें।
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वेजीटेरियन फ्राइड राइस बनायें: ये फ्राइड राइस मांस न खाने वाले फ्राइड राइस के प्रेमियों के लिए आदर्श है।
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जैपनीज़ फ्राइड राइस बनायें: इस फ्राइड राइस को स्क्रैंबल्ड अण्डे व मटर की पौष्टिक मात्रा से बनायें।
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चाइनीस फ्राइड राइस बनायें: इस रुचिकर फ्राइड राइस को बेकन के पतले लम्बे कटे हुए टुकड़ों व कटे हुए ऑमलेट से बनायें।
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श्रिम्प के साथ फ्राइड राइस बनायें: यदि आपको श्रिम्प अत्यंत प्रिय है और आप उसे अपने खाने में सम्मिलित करना चाहें फ्राइड राइस के इस संस्करण को बनायें।
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थाई फ्राइड राइस बनायें: इस स्वादिष्ट फ्राइड राइस को मूँगफली का तेल, फिश सॉस, शिमला मिर्च आदि विभिन्न चीज़ों को सम्मिलित करके बनायें।
सलाह
- फ्राइड राइस बनाने के लिए बासी चावल इस्तेमाल करना उपयुक्त है। ये ताज़े चावल की तुलना में अधिक ठोस होते हैं और फ्राइ करते समय जुड़ते नहीं हैं।
- फ्राइड राइस फ्रिज में रखे हुए बासी व अन्य सामान को इस्तेमाल करने का उत्तम साधन है। एक मुट्ठी फ्रोज़न मिक्स्ड वेजीटेबल्स - मटर, गाजर, शिमला मिर्च इत्यादि का उपयोग करके आपका समय बचता है साथ ही पल भर में खाने में रंग व स्वाद आ जाता है। एवं भोजन पौष्टिक होता है।
- आपको फ्राइड राइस अत्यंत प्रिय है किन्तु स्वास्थ्य को ध्यान में रखकर खाने का प्रयास कर रहे हैं? लोअर-फैट वाले तेल या वनस्पति तेल लेकर देखें।
- अधिक स्वाद के लिए ज़रा सा नींबू का रस छिड़क दें।
- आप तेल के स्थान पर मक्खन का उपयोग कर सकते हैं।
- फ्राइड राइस में अनेक वस्तुएँ जोड़ी जा सकती हैं। वास्तव में आप सिर्फ अपनी कल्पना से परिमित हैं। यहाँ कुछ सुझाव हैं:
- टोफू
- चिकन
- पोर्क
- हैम
- बीफ
- सब्जियाँ जैसे मटर, ब्रोक्कोली, या बैम्बू शूट्स
- फ्राइड राइस में डालने के लिए लुप चियोंग या लौप चौंग, चाइनीस स्वीट सॉसेज एक अद्भुत पारम्परिक वस्तु है। इसको पहले भाप से पकाना अथवा पात्र में तलना चाहिए फिर चौकोर या पतला लम्बा काटकर फ्राइड राइस में डालना चाहिए।
- ओएस्टर सॉस अच्छा स्वाद देती है। यह सभी बड़े शहरों में मिलती है। इसको चावल पकाने के बाद, बहुत ही कम मात्रा में डालते हैं। 'ली कुम की' ब्राण्ड अच्छा माना जाता है। तथापि किसी में एम एस जी हो सकता है। उससे दूर रहना चाहें तो खरीदने से पहले लेबल की जाँच करें।
