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중국식 볶음밥은 잘 쪄진 밥을 웍이라는 중국식 냄비에 볶아 만드는 오래된 요리이다. 웍이 없으면 보통 후라이팬을 사용하면 되고 취향에 맞게 다양한 야채 나 고기, 계란 등을 사용하여 만들 수 있다. 아래의 조리법들을 참고하여 중국식 간단 볶음밥을 배워보고 돼지고기 볶음밥, 인도네시아식 볶음밥 등에 도전해보자.
재료
간단한 볶음밥
- 밥 4컵
- 당근 1개
- 중간 크기의 양파 1개
- 마늘 한 쪽
- 생강 1 작은 스푼
- 숙주 1컵
- 계란 3개
- 후추 약간
- 소금 1 작은 스푼
- 간장 3 큰 스푼
- 식물성 오일 2 큰 스푼
- 참기름 2 큰 스푼
- 잘게 썬 파
- 익힌 닭고기 230 그램
- 땅콩 기름 1 큰 스푼 반
- 살짝 푼 계란 2개
- 잘게 썬 양파 반 컵
- 다진 마늘 3쪽
- 다진 생강 2 작은 스푼
- 익힌 돼지고기 살
- 현미밥 1컵
- 저염 간장 4분의 1컵
- 참기름 2 큰 스푼
- 소금 약간
- 후추 약간
- 잘개 썬 고수잎 4분의 1컵
- 길쭉한 흰 쌀 1컵 반
- 물 4분의 3컵
- 닭고기 육수 1.8컵
- 약 4컵 정도의 식물성 오일
- 인도네이아산 새우 크래커 8개 (선택 사항)
- 얇게 썰은 샬롯 양파 2컵
- 큰 다진마늘 2쪽
- 닭 가슴살 약 450그램
- 중간 크기의 새우 약 450그램
- 다진 빨간 고추 2개
- 소금 1.2 작은 스푼
- 감미된 간장 2 큰 스푼
- 피쉬소스(액젓) 1 큰 스푼
- 잘게 썬 부추 또는 파
단계
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4컵 분량의 흰쌀을 조리한다. 쌀의 종류에 따른 조리법을 참조해서 끓는 물에 흰쌀을 넣고 익혀 준다. 어떤 쌀은 조리 시간이 10분 정도인 반면, 30분 이상 걸리는 쌀도 있다. 인스턴트 밥이 있다면 간단하게 전자레인지에 돌려서 준비해도 된다.
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야채를 손질한다. 당근 2개와 중간 크기의 양파 1개, 마늘 한쪽, 그리고 생강 약간과 숙주를 흐르는 물에 잘 씻는다. 당근과 양파는 작게 깍둑썰기 한다. 생강과 마늘은 잘 다진 후 모든 재료를 담아 준비해 준다.
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큰 팬에 식물성 기름 2 큰 스푼를 넣는다. 팬은 사진과 같이 움푹 들어간 팬이 편리하다. 불은 중불로 맞추되 물방울이 기름에 튀기지 않게 조심한다. -
준비된 야채들을 3분 간 볶아준다. 당근을 먼저 넣은 후 양파,마늘,숙주,생강 순으로 볶는다. 이때 작은 스푼으로 소금 1 스푼과 후추 약간을 같이 넣는다. 잘 볶아진 야채들은 물기가 있게 하되 갈색으로 변하지 않도록 주의한다.
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익힌 닭고기 230g을 넣는다. 다른 요리에 사용했던 닭고기 살 이나 따로 볶음밥 용 으로 나온 닭고기 살을 사서 사용하면 된다. 닭고기를 알맞은 크기로 자르거나 잘 찢어서 넣어준다.
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참기름 큰 스푼으로 2 스푼 넣어준다. 참기름은 한번에 다 넣어도 되고 요리 하면서 조금씩 추가해도 괜찮다.
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계란 3개를 풀어 넣는다. 그릇에 계란 3개를 풀어서 요리 하고 있는 볶음밥 위에 잘 부어 준다.
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다된 밥을 팬에 넣는다. 2분에서 3분간 밥과 다른 재료들을 잘 섞어가며 볶아 준다. 여기에 간장 3 스푼을 넣고 30초 정도 더 볶은 후 불을 끄면 된다.
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시식 시간! 요리 된 볶음밥을 접시에 담고 잘게 썬 파를 고명으로 얹어 준다. 자! 이제 맛있게 먹으면 된다!광고
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프라이팬에 큰 스푼 반 정도의 땅콩 오일을 넣고 중불 이상에서 달궈 준다. [1] X 출처 검색하기
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계란을 준비 한다. 계란 2개를 살짝만 풀어서 달궈진 팬에 부어 준다. 팬을 이리 저리 기울이며 계란을 고르게 익혀 줍니다. 2분 정도 익힌 후 계란을 뒤집어준다. 불을 끄고, 계란을 적당한 크기로 썰어 옮겨 담는다.
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야채를 준비한다. 반컵 분량의 잘게 썬 양파와 다진 마늘 3쪽, 그리고 다진 생강 작은 2 스푼을 넣어준다. 남아 있던 땅콩 기름으로 야채를 2분 간 볶는다.
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적당한 크기로 썬 돼지 고기를 준비한다. 잘 익은 돼지고기를 3분 정도 더 볶아 약간 바삭하게 해준다.
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현미, 쌀밥, 간장, 참기름을 준비 한다. 잘 익은 현미 쌀밥 1컵을 팬에 넣고 저염 간장 4분의 1컵과 참기름 작은 2 스푼을 넣고 2분 간 볶아 준다. 기호에 맞게 소금과 후추를 넣은 후 불을 끄면 된다.
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마지막으로 고수 잎 4분의 1컵을 넣고 다른 재료들과 잘 섞어준다.
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완성! 처음에 만들어 놨던 계란을 고명으로 얹어서 맛있게 먹는다!광고
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긴 쌀 1컵 반을 잘 씻은 후 물기를 따라준다.
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냄비에 쌀을 담고 물 4분의 3컵과 닭육수 한컵 반을 넣어 뚜껑을 덮지 않고 끓여준다.
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냄비가 팔팔 끓으면, 뚜껑을 덮고 불을 약하게 낮춰준다. 물기가 없고 쌀이 부드러워 질때까지 약한 불에서 조리한다. 15분 정도 후 밥이 다 익으면 불을 끄고 5분 간 더 뜸을 들인다.
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얕고 넓은 그릇에 밥을 덜어 30분 정도 식혀 준다. 밥을 차갑게 하기 위해서는 8시간에서 12시간 정도 두면 된다.
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냄비의 4분의 1분량의 오일을 부은 후 강불에서 달궈 준다. 온도는 190°C 가 적당하다.
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인도네시아산 새우 크레커가 있으면 2개 정도를 넣어 튀겨준다. 20초 정도 튀기면 크래커가 팽창되고 구부러지면서 오일 위로 떠오른다. 이때 크래커를 뒤집어 갈색을 띌 때까지 10초 정도 더 튀겨 준다. 건저낸 후 기름 종이로 기름을 제거 한다.
- 남아 있는 새우 크래커도 3회 분에 걸쳐 같은 방식으로 튀겨준다. 잘 튀겨진 크래커의 기름을 제거하고 식힌 후 알맞은 크기로 잘라준다.
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뭉쳐진 긴 쌀밥을 잘 풀어준다. 손가락을 사용해도 괜찮다. 뭉치지 않은 긴 쌀밥은 다른 재료를 잘 흡수해 더욱 맛있다.
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남아 있는 오일 큰 3 스푼을 움푹 들어간 팬에 넣고 달궈 준다. 뜨겁게 달구되 연기가 나지 않게 주의한다. 여기에 잘게 썬 샬롯 양파 2개를 넣고 1분 정도 볶아준다. 다음으로 다진 마늘 2개를 넣고 30 초간 더 볶아준다.
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닭 가슴살을 준비한다. 450 그램 정도의 닭 가슴살을 넣고 붉은기가 가실 때 까지 2분 정도 볶아준다.
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새우와 빨간 고추, 소금을 준비한다. 껍질과 내장을 제거한 새우 450그램, 다진 빨간 고추 2개, 작은 스푼으로 1.25 스푼의 소금을 넣고 2분에서 3분간 볶아내 새우를 적당히 익혀 준다.
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여기에 닭 육수 4분의 1컵과 간장 약간을 밥과 함께 넣고 2분 정도 볶는다.
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불을 끄고, 피쉬소스 1 큰술과 다진 부추 4개를 넣고 잘 섞어 준다.
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완성! 예쁜 접시에 완성된 볶음밥과 잘 튀겨진 새우 크래커, 얇게 썬 오이 몇 조각, 그리고 삶은 계란도 곁들여 보자!광고
팁
- 갖 지은 밥 보다는, 냉장고에 넣어둔 찬밥의 밥알이 더 단단하기 때문에 이를 더 추천한다. 이렇게 하면 밥을 볶을 때 달라 붙지 않는다.
- 볶음밥으로 냉장고에 남아 있는 여러 가지 재료를 해치울 수 있어서 좋다. 볶음밥 용으로 나온 야채믹스를 사용하면 시간을 더욱 절약 할 수 있다.
- 더욱 건강하게 볶음밥을 드시고 싶으면 지방 함량이 조금 더 낮은 기름이나 식물성 기름을 사용해 보자.
- 조리시 식용유 대신에 버터를 사용해도 좋다.
- 밥에 약간의 레몬즙을 넣으면 더욱 풍부한 맛을 낼 수 있다.
- 볶음밥에 사용할 수 있는 다른 여러 가지 재료를 소개한다.
- 두부
- 닭고기
- 돼지고기
- 햄/소세지
- 소고기
- 브로콜리,죽순과 같은 야채
- 중국식 바베큐 소스나 달콤한 소스는 전통적으로 사용하는 볶음밥 소스 이기도 하다. [2] X 출처 검색하기
- 차이나 타운에서 구할 수 있는 굴 소스도 좋은 재료이다. 조리 도중 또는 조리 후, 기호에 따라 잘 섞으면 된다. 합성 첨가물이 들어있는 소스도 많으니 잘 확인 한다.
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출처
이 위키하우에 대하여
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