ब्रेड को ताज़ा रखना हर किसी के लिए एक चैलेंजिंग टास्क होता है, विशेषरूप से उन लोगों के लिए जो बहुत छोटे घरों में रहते हैं और जो गर्म, नमी वाले वातावरण में रहते हैं | ब्रेड को स्टोर करने का सही तरीका सीखने के लिए सबसे अच्छा उपाय है कि उन्हें फफूंद (mold) से बचाकर रखें और ब्रेड के हर लोफ (loaf) के आखिरी टुकड़े का भी मजा लें |
चरण
-
ब्रेड को छोटे टुकड़ों में या स्लाइसेस में काटें: फ्रोजन ब्रेड को काटना आसान नहीं होता और पूरी की पूरी ब्रेड के लोफ को हर तरह के उपयोग में नहीं लिया जा सकता |
-
लोफ को कसकर लपेटें: लोफ को वैक्स पेपर या फॉयल से लपेटने से लोफ में नमी बनी रहेगी और फ्रीजर-बर्न (freezer burn) होने से बचाव होगा | सॉफ्ट ब्रेड के लिए स्लाइसेस के बीच वैक्स पेपर रखें जिससे वे आपस में चिपकेंगी नहीं | [१] X रिसर्च सोर्स
-
लोफ को फ्रीजर-सेफ बैग में रखें: हर बार उपयोग के बाद बैग को फोल्ड करके लोफ के आस-पास वाले हिस्से से जितना हो सके अच्छी तरह से हवा को निकाल दें | ऐसा करने से लोफ छह महीने तक फ्रेश रह सकता है | [२] X रिसर्च सोर्स
-
ब्रेड को डीफ्रॉस्ट (defrost) होने दें: जब खाने के तयारी हो चुकी हो तब ब्रेड को फिर से गर्म करने से पहले पेपर या फॉयल में रखी हुई ब्रेड को सामान्य तापमान पर आने दें जिससे व्रैप (wrap) करने से अलग हुई नमी फिर से ब्रेड में अवशोषित हो जाए | इससे ब्रेड का टेक्सचर बिलकुल वैसा ही बना रहेगा जैसा पहले दिन फ्रोजन करने के समय पर था | [३] X रिसर्च सोर्स
-
ब्रेडबॉक्स खरीदें: ब्रेडबॉक्स को हीटिंग एलिमेंट्स से दूर ठंडी जगह पर रखें अन्यथा गर्मी के संपर्क से फफूंदी पनप सकती है | चूँकि फफूंदी के स्पोर्स ऑक्सीजन में जीवित रहते हैं इसलिए इनकी पापुलेशन (population)को कम रखें के लिए ब्रेड को हमेशा एयरटाइट कंटेनर में रखना चाहिए | [४] X रिसर्च सोर्स
-
ब्रेड को ड्राई रखें: गीले हथों से ब्रेड को न छुएं और कभी भी ब्रेड के आस-पास नमी दिखाई देने पर उसे सील न करें | यह नमी रूम टेम्परेचर पर फफूंदी की ग्रोथ को बढ़ा देगी | [५] X रिसर्च सोर्स
-
रेफ्रीजिरेटर में न रखें: फ्रिज की टेम्परेचर रेंज फफूंदी को दूर रखने में मदद कर सकती है लेकिन ब्रेड को बहुत जल्दी बासी भी बना देगी | फ्रीजर से भिन्न, फ्रिज ब्रेड में उपस्थित स्टार्च को बदल देगी, और ब्रेड के टेक्सचर में बहुत बड़ा और जल्दी बदलाव ले आएगी | [६] X रिसर्च सोर्स
-
जामन का स्टार्टर बनायें (incorporate sourdough starter into recipe): जामन आमतौर पर वाइल्ड यीस्ट (wild yeast) का उपयोग किये जाने वाला रूप होता है जिससे ब्रेड की अम्लीयता, फफूंदी और साथ ही बांसापन (staleness) बढ़ जाता है | [७] X रिसर्च सोर्स
-
ब्रेड की सघन स्टाइल (denser style) बेक करें: क्रिस्प पपड़ी वाली सघन ब्रेड में फफूंदी बहुत धीरे-धीरे लगती है, जैसे रस्टिक इटालियन ब्रेड (rustic italian bread)| गुथे हुए आटे (dough) में अतिरिक्त आटा मिलाने से डेंसिटी या सघनता बढ़ जाएगी और बेकिंग लोफ पर स्प्रे बोतल से स्टीम देने से क्रिस्पी पपड़ी मिलेगी | [८] X रिसर्च सोर्स [९] X रिसर्च सोर्स
-
कुछ नेचुरल प्रेसेर्वेटिव्स (preservatives) मिलाएं: लेसिथिन (lecithin) या एस्कॉर्बिक एसिड (ascorbic acid) जैसे नेचुरल प्रेसेर्वेटिव मिलाने से नमी बनाये रखने में मदद मिलती है और यीस्ट और फफूंदी की संख्या कम हो जाती है | लहसुन, दालचीनी, शहद या लौंग जैसी चीज़ें भी फफूंदी को नेचुरली रोकती हैं लेकिन इन्हें मिलाने पर ब्रेड में इनका फ्लेवर भी आ जायेगा | [१०] X रिसर्च सोर्स [११] X रिसर्च सोर्स
सलाह
- बासे-टेस्ट वाली ब्रेड, ओवन में बेक करके फिर से खाने योग्य बनायीं जा सकती है | बेकिंग से बासी ब्रेड के फ्लेवर को कुछ हद तक वापस लाया जा सकता है लेकिन यह प्रोसेस केवल एक ही बार की जा सकती है |
- ब्रेड के थोड़े से उपयोग किये गये टुकड़ों को कुछ घंटों से लेकर पूरे दिन ताज़ा बनाये रखने के लिए खुले हिस्से को कटिंग बोर्ड पर नीचे करके रखें और खुली हवा में छोड़ दें | [१२] X रिसर्च सोर्स
चेतवानी
- फफूंदी लगने के चिन्ह दिखने पर ब्रेड को सूंघे नहीं और न ही उसके पास सांस लें अन्यथा इससे श्वसन सम्बन्धी परेशानियाँ (respiratory problems) हो सकती हैं |
- फफूंदी के चिन्ह दिखने पर ब्रेड खाएं नहीं |
रेफरेन्स
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-store-reheat-bread-advice-from-a-baker-175014
- ↑ https://www.hunker.com/12445295/how-to-keep-bread-from-molding-in-hot-weather
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-store-reheat-bread-advice-from-a-baker-175014
- ↑ https://www.hunker.com/12445295/how-to-keep-bread-from-molding-in-hot-weather
- ↑ https://www.craftsy.com/blog/2014/03/how-to-store-bread/
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-store-reheat-bread-advice-from-a-baker-175014
- ↑ http://digitalcommons.unl.edu/rurals/vol2/iss1/5/
- ↑ https://www.tablespoon.com/posts/how-to-keep-bread-from-molding
- ↑ https://www.browneyedbaker.com/italian-bread/