Cara Membuat Nasi Sushi

Unduh PDF
Unduh PDF

Artikel wikiHow yang satu ini akan memberi tahu Anda cara membuat nasi sushi yang cocok untuk sushi gulung dan chirashi .

Bahan

  • 2 2/3 gelas beras sushi atau beras bulir pendek
  • 2 1/2 gelas air
  • 3 sdm. cuka beras
  • 2 sdm. gula
  • 1 1/2 sdt. garam

Langkah

Unduh PDF
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/4\/49\/Make-Sushi-Rice-Step-1-Version-3.jpg\/v4-460px-Make-Sushi-Rice-Step-1-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/4\/49\/Make-Sushi-Rice-Step-1-Version-3.jpg\/v4-728px-Make-Sushi-Rice-Step-1-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Sushi biasanya dibuat dengan beras sushi putih Jepang khusus yang dikenal dengan sebutan “beras sushi ”. Ini adalah beras bulir pendek berkualitas tinggi yang lengket (tetapi bukan beras ketan) dan sedikit manis.
    • Untuk hasil yang lebih baik, carilah di toko dan minta beras sushi khusus. Beras yang berkualitas tinggi bulirannya sebagian besar akan utuh dan tidak patah. Beras sushi yang sesungguhnya memiliki keseimbangan zat tepung yang baik (amilosa dan amilopektin) sehingga nasinya menyatu ketika Anda menggunakan sumpit dan mengangkatnya dari piring ke mulut. Umumnya beras jenis ini akan dilabeli "Beras Sushi ". Di toko yang sama biasanya Anda dapat menemukan perlengkapan dan bahan lain, seperti tikar bambu penggulung sushi , centong bambu, lembaran nori, dan cuka beras (Anda juga bisa menggunakan cuka putih Asia yang sudah diberi pemanis).
    • Kalau tidak ada beras sushi , alternatif yang paling mirip adalah beras dongbei (padi asli timur laut Tiongkok yang lingkungan alaminya mirip dengan iklim dingin Jepang. Tingkat kemanisan dan kelengketan beras dongbei sangat mirip dengan beras sushi . Bentuk beras dongbei membulat dan mirip mutiara. [1] Selain itu, beras dongbei juga memiliki kekhasan, yaitu setelah dimasak beras ini tidak pernah kembali ke tekstur seperti sebelum dimasak. Artinya, beras ini tidak akan mengeras dan tetap lembut meskipun telah mendingin. Sifat ini penting untuk membuat sushi dan onigiri yang autentik. Beras dongbei adalah jenis beras Tiongkok berkualitas tinggi yang, walaupun relatif mahal, tetap masih lebih murah dibandingkan beras sushi . Beras ini bisa ditemukan di toko bahan makanan besar/berkualitas. Alternatif lainnya adalah membeli beras sushi lewat internet.
    • Pilihan yang lebih murah adalah calrose , beberapa mereknya antara lain Botan Calrose dan Kokuho Rose.
    • Jenis beras lain kebanyakan berbulir panjang (banyak ditemukan di swalayan), seperti basmati . Beras berbulir panjang tidak akan lengket dan rasa serta teksturnya tidak akan mendekati nasi sushi . Beras merah adalah beras gabah utuh yang tidak pernah digunakan dalam pembuatan sushi autentik, tetapi bisa dikonsumsi untuk pola makan yang lebih sehat.
  2. Watermark wikiHow to Membuat Nasi Sushi
    Tergantung seberapa lapar Anda, 600 gram beras umumnya cukup untuk 4 orang dewasa, jika menu disertai dengan makanan pembuka dan makanan penutup untuk cuci mulut. Jumlah 600 gram juga porsi yang pas untuk penanak nasi ukuran standar. Dengan jumlah ini Anda akan mendapatkan nasi sebanyak setengah wadah penanak nasi, yang hasilnya paling ideal dari segi kelembapan maupun tekstur. Rice cooker adalah alat yang paling bisa diandalkan untuk menanak nasi.
  3. Watermark wikiHow to Membuat Nasi Sushi
    Salah satu cara untuk melakukannya adalah dengan mencari wadah besar yang bisa Anda isi dengan air dingin dalam jumlah banyak. Bilaslah beras dengan menyiramkan air yang banyak. Aduk-aduk beras dengan tangan untuk membuang seluruh kotoran dan partikel kanji yang membuat air keruh. Jangan mencucinya terlalu lama. Bolak-balik saja sebentar lalu buang airnya. Sebagai alternatif, Anda bisa meletakkan beras di dalam saringan dan menaruh saringan di atas wadah besar. Isilah wadah dengan air, aduk-aduk beras, lalu angkat saringan dari wadah supaya Anda bisa membuang airnya yang putih. Lakukan cara ini sebanyak empat sampai lima kali hingga airnya cukup jernih. Setelah bilasan terakhir, tuangkan air bersih ke atas beras untuk terakhir kalinya dan rendam beras selama sekitar setengah jam. Beberapa sumber menyarankan untuk meniriskan dan mengeringkan beras selama 30 menit hingga 1 jam.
  4. Watermark wikiHow to Membuat Nasi Sushi
    Dalam contoh ini, artinya 600 mililiter air karena kita menggunakan 600 gram beras. Wadah apa pun yang Anda gunakan untuk mengukur nasi, gunakan pula wadah yang sama untuk mengukur air. Masukkan beras dengan air ke dalam penanak nasi atau rice cooker . Tutuplah dan jangan dibuka hingga nasi matang. Nyalakan api ke setelan terpanas jika Anda memasaknya di atas kompor. Untuk rice cooker , colokkan saja, set tombol ke pengaturan “Cook”, lalu biarkan hingga nasi matang. Kalau Anda memakai rice cooker , lewatkan 2 langkah di bawah ini dan langsung ke Langkah 7, yaitu Mendinginkan Nasi. Selain dua cara di atas, Anda juga bisa membuat nasi sushi di dalam oven, seperti yang akan dijelaskan nanti. Namun sementara itu...
  5. Watermark wikiHow to Membuat Nasi Sushi
    Sebaiknya Anda menggunakan panci dengan tutup transparan supaya bisa melihatnya karena membuka tutup panci akan membuat uap keluar dan mengganggu proses pemasakan. Setelah beras mendidih, nyalakan pengatur waktu. Set ke angka 7 menit dengan panas maksimal. Mungkin Anda berpikir, “Oh tidak, dasarnya akan mengerak”. Anda setengah benar. Sebagian nasi akan lengket ke dasar panci, tetapi tidak apa-apa karena kita tidak akan menggunakan bagian itu untuk membuat sushi . Nasi yang lengket ke dasar panci memang tidak bisa dihindari, tetapi sebagian memang harus ada yang dikorbankan agar yang lainnya bisa matang dengan sempurna.
    • Jangan menggunakan panci atau rice cooker berbahan Teflon atau jenis lapisan antilengket lain. Kita ingin keraknya menempel di dasar panci karena walaupun enak, kerak keras yang tercampur bersama nasi lunak akibat penggunaan lapisan antilengket, akan merusak kesempurnaan nasi untuk sushi , maki gulung, maupun onigiri .
  6. Watermark wikiHow to Membuat Nasi Sushi
    Setelah tujuh menit, turunkan panas dari maksimum ke suhu yang cukup untuk membuat nasi mendidih perlahan selama 15 menit berikutnya. Ingatlah: Jangan pernah membuka tutup panci kalau tidak mau merusak nasi. Setelah 15 menit nasi akan matang, tetapi Anda belum selesai.
  7. Watermark wikiHow to Membuat Nasi Sushi
    Dinginkan nasi kalau Anda tidak ingin nasinya terlalu lengket ketika dibumbui. Saat mendinginkan nasi, jangan sampai nasi mengering dengan membukanya di atas meja dapur hingga nasi bereaksi dengan udara. Meski demikian, kita juga ingin mendinginkannya dengan cepat. Cara yang bagus adalah menggunakan dua helai kain lap bersih yang dilembapkan dengan air dingin (jangan terlalu basah!). Rentangkan lap di atas meja lalu tebarkan nasi di atasnya (jangan mengorek nasi hingga dasar panci. Anda tentu tidak mau ada kerak keras di dalam nasi sushi nanti). Setelah itu, tutup nasi dengan lap yang satu lagi agar udara tidak membuat nasi kering. Dengan cara ini, nasi akan mendingin dalam waktu sekitar satu jam.
  8. Watermark wikiHow to Membuat Nasi Sushi
    Kata sushi sebenarnya adalah gabungan dari su (yang berarti “cuka”) dan shi (yang berarti “kecakapan tangan”). Jadi sushi pada dasarnya berarti “kecakapan mengolah cuka”. Anda membutuhkan nasi yang bagus, cuka, garam secukupnya (garam kasar, bukan garam halus karena garam halus mengandung terlalu banyak zat aditif untuk mencegahnya menggumpal, sehingga rasanya tidak terlalu enak) dan gula secukupnya. Karena setiap merek cuka memiliki rasa yang sangat berbeda, sebaiknya Anda mencicipi cuka terlebih dahulu. Namun peraturan utamanya adalah, untuk setiap 100 mililiter cuka, Anda harus memasukkan 3 sendok makan gula dan 1,5 sendok teh garam. Masukkan semuanya ke dalam panci dan didihkan sembari diaduk hingga semuanya mencair. Sekarang, sesuaikan campuran ini dengan mencicipinya. Terlalu asam? Tambahkan gula. Rasanya hambar? Tuangkan garam. Rasanya kurang kuat? Masukkan cuka. Kemudian dinginkan su hingga mencapai suhu ruangan.
  9. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/c\/c5\/Make-Sushi-Rice-Step-9-Version-3.jpg\/v4-460px-Make-Sushi-Rice-Step-9-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/c\/c5\/Make-Sushi-Rice-Step-9-Version-3.jpg\/v4-728px-Make-Sushi-Rice-Step-9-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Secara tradisional pengadukan biasanya dilakukan di dalam hangiri (yaitu tong kayu kecil dan bulat yang bawahnya rata) dan centong kayu. Sebagai alternatif, Anda bisa menggunakan loyang atau nampan kukis (tetapi jangan menggunakan lembar tipis aluminium/ aluminum foil karena akan bereaksi dengan cuka). Taburkan su ke atas nasi. Aduk dan bolak-balik nasi dengan lembut menggunakan centong. Kalau nasinya belum dingin, biarkan panasnya menguap. Kalau tidak, nasi akan semakin matang dengan panas yang masih tersisa di dalamnya. Anda juga bisa menebarkan nasi agar lebih cepat mendingin, tetapi jangan sampai membuatnya remuk redam.
    • Sesuaikan rasa. Tambahkan sedikit su , aduk (lembut) dengan centong atau sendok kayu, lalu cicipilah. Masih kurang? Tambahkan su . Anda mungkin membutuhkan su sebanyak 100 hingga 250 mililiter untuk porsi yang kita buat di sini. Jangan membuat rasa nasi terlalu tajam atau terlalu asin dengan menambahkan terlalu banyak su . Sejak awal kita memang sengaja tidak menambahkan garam ke nasi dan tidak ingin su membuat nasi menjadi asin karena nanti sushi akan dicelupkan ke kecap yang rasanya sudah sangat asin.
    • Olahlah nasi sushi setelah mencapai suhu ruangan. Kalau nasinya masih panas, tutuplah dengan kain lap lembap (agar tidak mengering) dan biarkan hingga mencapai suhu ruangan. Rasa sushi akan lebih mantap jika dibuat langsung dari nasi hangat yang tidak dimasukkan ke dalam lemari es terlebih dahulu.
  10. Watermark wikiHow to Membuat Nasi Sushi
    Kalau Anda terpaksa memasukkannya ke dalam lemari es, panaskan kembali nasi dengan mengukus atau memasukkannya ke dalam microwave dengan selembar daun selada. Atau bungkus longgar nasi dengan daun selada (agar tidak kering) sampai teksturnya kembali empuk seperti nasi baru. Kalau Anda menggunakan nasi sushi atau nasi dongbei (yang tidak mengeras seperti jenis lain), panaskan sebentar saja. Kalau baru dimasukkan sebentar ke lemari es, Anda tinggal mengembalikannya ke suhu ruangan. Itu saja sudah cukup.
    Iklan
Metode 1
Metode 1 dari 1:

Memasak Nasi dengan Oven

Unduh PDF
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/8\/86\/Make-Sushi-Rice-Step-11-Version-3.jpg\/v4-460px-Make-Sushi-Rice-Step-11-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/8\/86\/Make-Sushi-Rice-Step-11-Version-3.jpg\/v4-728px-Make-Sushi-Rice-Step-11-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/9\/91\/Make-Sushi-Rice-Step-12-Version-3.jpg\/v4-460px-Make-Sushi-Rice-Step-12-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/9\/91\/Make-Sushi-Rice-Step-12-Version-3.jpg\/v4-728px-Make-Sushi-Rice-Step-12-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
  3. Watermark wikiHow to Membuat Nasi Sushi
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/6\/6c\/Make-Sushi-Rice-Step-14-Version-3.jpg\/v4-460px-Make-Sushi-Rice-Step-14-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/6\/6c\/Make-Sushi-Rice-Step-14-Version-3.jpg\/v4-728px-Make-Sushi-Rice-Step-14-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
  5. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/2\/27\/Make-Sushi-Rice-Step-15-Version-3.jpg\/v4-460px-Make-Sushi-Rice-Step-15-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/2\/27\/Make-Sushi-Rice-Step-15-Version-3.jpg\/v4-728px-Make-Sushi-Rice-Step-15-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Iklan

Tips

  • Jika Anda berencana untuk sering mengonsumsi nasi, belilah rice cooker yang berkualitas dengan fitur canggih seperti pengatur waktu dan berbagai pengaturan memasak untuk mengakomodasi jenis beras yang berbeda.
  • Ada bermacam-macam jenis cuka beras yang tersedia di pasaran, antara lain cuka beras beraroma dan cuka beras asli. Cuka beras yang kita gunakan untuk sushi adalah cuka beras asli. Cuka beras beraroma sudah ditambahi gula dan garam. Kalau Anda membeli cuka beras beraroma, sesuaikan saja penambahan gula dan garamnya.
  • Perhatikan kelembapan nasi setelah dimasak karena jenis beras yang berbeda bisa matang dan menyerap air dengan cara yang berbeda pula. Jadi ini bagaikan proses uji coba untuk memasak nasi dengan “benar”: matang tetapi tidak benyek. Target Anda adalah membuat setiap bulir nasi cukup lengket, tetap utuh, dan tidak hancur menjadi bubur.
  • Cara alternatif untuk membuat nasi yang sempurna adalah membeli rice cooker produk Jepang yang dibuat oleh perusahaan-perusahaan seperti Mitsubishi atau Zojirushi. Kalau Anda memasukkan air sedikit lebih banyak dari yang seharusnya, nasi biasanya akan tetap matang dengan sempurna.
  • Ketika Anda menunggu campuran cuka mendingin, letakkan cuka di dalam mangkuk yang direndam dengan air es. Cara ini akan mempercepat proses pendinginan.
  • Minta seseorang membantu mengipasi nasi ketika Anda mencampurnya dengan su agar uap dan panasnya lebih cepat menghilang dan konsistensinya tetap. Anda juga bisa menggunakan kipas angin kecil atau pengering rambut dalam pengaturan dingin dan rendah.
Iklan

Peringatan

  • Jangan menggunakan mangkuk logam. Wadah/mangkuk kayu adalah pilihan terbaik. Cuka bisa bereaksi dengan logam dan ini akan mengubah rasa nasi.
  • Cucilah beras hingga bersih. Banyak merek yang melapisi beras dengan talk untuk mencegah beras menyerap air dan lengket satu sama lain dalam penyimpanan, dan ini adalah zat yang tidak boleh Anda makan. Beberapa merek lainnya menambahkan kanji yang aman untuk dikonsumsi. Namun untuk berjaga-jaga, mencuci beras hingga bersih adalah pilihan terbaik.
  • Memasak beras sushi lebih sulit dari kelihatannya. Orang yang mencobanya untuk pertama kali sering merasa proses ini membuat frustrasi. [2]
Iklan

Hal yang Anda Butuhkan

  • Mangkuk dan wadah untuk mencampur bahan-bahan
  • Rice cooker atau penanak nasi
  • Kipas angin

wikiHow Terkait

Cara
Membuat Air Gula
Cara
Membuat Arak Beras
Cara
Memasak Ubi Jalar Kukus
Cara
Membuat Idli
Cara
Membuat Teh Susu
Cara
Mengenali Ayam yang Sudah Busuk
Cara
Membuat Long Island Iced Tea
Cara
Membuat Oatmeal dengan Susu
Cara Terbaik untuk Mengukus Jagung
Cara
Membuat Wine Rumahan
Cara
Membuat Jus Lemon
Cara
Membuat Oatmeal
Cara
Membuat Krim Dari Susu
Cara Terbaik untuk Membuat Minyak Rosemary
Iklan

Referensi

  1. ↑ http://www.nytimes.com/2010/02/10/dining/10chine.html?pagewanted=all
  2. ↑ http://blogs.phoenixnewtimes.com/bella/2011/03/sushi_101_the_virgin_gets_stic.php
  3. 5min.com - Sumber bagi beberapa gambar pada artikel ini.

Tentang wikiHow ini

Bahasa lain
Halaman ini telah diakses sebanyak 25.571 kali.

Apakah artikel ini membantu Anda?

Iklan