Загрузить PDF
Загрузить PDF
Независимо от того, какой вид суши вы больше всего любите, константой является рис, который связывает все вместе. Прежде чем делать ваши нежные суши, приготовьте, следуя этой инструкции шаг за шагом, рис для суши.
Ингредиенты
- 2 2/3 чашки риса для суши или мелкозернистого риса,
- 2 1/2 чашки воды,
- 3 столовые ложки рисового уксуса,
- 2 столовые ложки сахара,
- 1 1/2 ч. л. соли.
Шаги
Загрузить PDF
-
Купите правильный рис. Суши, как правило, готовятся из особого японского белого риса, который обычно называется рисом для суши. Это высокого качества короткие зерна, которые слегка липкие и немного сладкие (не следует путать с клейким рисом).
- Для получения наилучших результатов нужно сходить в азиатские магазины и попросить рис для суши. Высокого качества рис практически не будет содержать поломанных зерен. Настоящий рис для суши имеет хороший баланс крахмалов (амилозы и амилопектина) для того, чтобы он слипался, когда вы будете его есть палочками, чтобы донести его от тарелки к вашему рту. В большинстве случаев он так и называется - рис для суши. Оборудование и приправы, такие как бамбуковый коврик для приготовления риса, бамбуковые шпатели, листы нори и уксус для суши (азиатский белый уксус, который слегка подслащен, а также полезен) также можно там найти.
- Если рис для суши недоступен, лучшей альтернативой является дунгбэй рис (выращиваемый на северо-востоке Китая, естественная среда которого напоминает холодный климат Японии). Его уровень сладости и липкости чрезвычайно похож на рис для суши. Дунгбэй рис округлый, жемчужного цвета и имеет редкое свойство никогда не возвращаться к текстуре сырого риса после приготовления, т.е. не затвердевает и сохраняет свою мягкую текстуру, даже после того, как становится холодно. Эта черта имеет важное значение для создания настоящих суши и онигири. Дунгбэй рис является одним из видов высококачественного китайского риса. В то время как он относительно дорогой, он все же дешевле, чем суши рис и может быть найден в качественных крупных китайских продуктовых магазинах. Другой альтернативой является покупка суши риса онлайн.
- Более дешевый выбор риса «Calrose « от таких брендов, как BotanCalrose и Kokuho Rose.
- Другие виды риса, которые можно купить: длинный (обычно встречается в супермаркетах) и басмати. Длинный рис не будет слипаться и не в состоянии приблизиться к вкусу и текстуре риса для суши. Коричневый неочищенный рис бывает разных видов. Коричневый рис никогда не используется для настоящих суши, но может быть использован для блюд здорового питания.
-
Отмерьте нужное количество риса. В зависимости от того, насколько вы голодны, если есть закуски и десерты, 600 грамм риса должно быть достаточно для четырех взрослых человек, если ваша еда включает закуску и, возможно, какой-то десерт. 600 грамм - это также очень хорошая порция для горшка и печи обычного размера, когда вы наполовину наполняете горшок рисом, чтобы получить лучший результат, влажность и правильную текстуру. Приготовление риса в яйцеварке является наиболее надежным способом приготовить рис. -
Далее, промойте и замочите рис. Один из способов сделать это - найти действительно большой горшок, который вы можете заполнить большим количеством холодной воды. Промойте рис, поливая его большим количеством холодной воды, а затем используйте руки, чтобы перемешать рис в водяной бане, чтобы он очистился как можно больше от тех небольших частиц грязи и крахмала, которые делают воду сероватой. Вы не должны делать это очень долго, просто хорошо перемешайте воду с рисом, а затем вылейте воду снова и залейте. Кроме того, вы можете положить рис в сито и поставить фильтр в банке. Заполните горшок водой, засыпьте рис, затем поднимите фильтр из горшка, чтобы вы могли вылить грязную воду. Сделайте это четыре или пять раз, пока вода не покажется относительно чистой. После последнего полоскания, соответственно, залейте свежую воду в последний раз и оставьте ее для впитывания в течение примерно получаса. Некоторые источники рекомендуют для этого оставлять рис в воде от тридцати минут до часа.
-
Кипятить вам нужно 100 миллилитров холодной воды на каждые 100 грамм риса. В нашем случае это будет 600 миллилитров воды на 600 грамм риса. Независимо о того, какой контейнер вы использовали, чтобы отмерить рис, используйте его и для того, чтобы отмерять воду. Положите воду с рисом в горшочек или в яйцеварку, положите сверху крышку (не снимайте, пока рис не сварится) и включите жар до максимума. Если вы используете плиту для приготовления риса, пусть она делает свое дело, а вы пропустите следующие два шага и приступайте прямо к охлаждению риса (как только рис сварится, конечно). Существует также возможность сделать рис для суши в печи, как описано в следующем разделе. В противном случае...
-
Смотрите за горшком, пока его содержимое не закипит. Лучше выбрать горшок со стеклянной крышкой, чтобы вы могли видеть пузыри, потому что вы не можете снять крышку, выпустить пар и перемешивать во время процесса приготовления. Как только рис закипит, включите таймер. Вы хотите, чтобы семь минут прошли с максимальным жаром под горшком. Вы будете думать: «О нет, это приведет к тому, что много риса будет собираться внизу», и вы отчасти правы - часть риса будет придерживаться дна, но это нормально, потому что мы этот рис в любом случае не будем использовать для суши. Это неизбежно, что часть риса будет прилипать ко дну, но некоторые зерна риса придется «убить» до конца, чтобы в целом рис получился совершенным.
- Не используйте кастрюлю из тефлона или другого типа антипригарных покрытий внутри для приготовления риса. Мы «хотим», чтобы рис пристал ко дну, потому что альтернативой является своего рода корка на дне горшка, где рис получается хрустящий, который имеет прекрасный вкус сам по себе, но на самом деле плохо смешивается с остальной частью риса в роллах суши маки или кусках нигири.
-
После того, как семь минут прошли, вы должны выключить жар с максимальной мощности, чтобы рис просто варился на медленном огне еще минут пятнадцать. Помните - никогда не снимайте крышку, или вы разрушите рис. После этих последних пятнадцати минут рис можно считать готовым. Но это определенно не так.
-
Дополнительно: пусть рис остынет, если вы не хотите, чтобы он получился слишком липким, пока вы его не используете по назначению. Беда в его охлаждении, потому что мы не хотим, чтобы рис высох, оставаясь на кухонном столе и взаимодействуя с воздухом. Мы хотим, чтобы он остыл довольно быстро. Хороший совет заключается в использовании пары чистых кухонных полотенец, смоченных холодной водой (но не мокрых). Расстелите одно полотенце на столе, раскидайте рис поверх него (не забудьте не соскребать рис со дна кастрюли, вы же не хотите, чтобы наполовину сожженный рис был в суши) и поместите другое полотенце поверх риса, так воздух не высушит его. Таким образом вы сможете охладить рис примерно за час.
-
Сделайте су. Для тех, кто заинтересован, слово суши на самом деле является соединением слова су (это означает уксус) и слова ши (это означает "мастерство рук"). Таким образом, суши - это что-то вроде овладения искусством уксуса. Вам нужен хороший рисовый уксус, немного соли (пожалуй, крупной соли, так как в ней много добавок, которые сохраняют рис от слипания, но они не очень приятны на вкус!) и немного сахара. Поскольку марки уксуса на вкус очень разные, хорошая идея - попробовать многие из них через процесс дегустации. Но общее правило таково, что на каждые 100 миллилитров уксуса вам нужно добавить три столовые ложки сахара и полторы чайные ложки соли. Положите все это в кастрюлю и подогрейте, все время помешивая, пока вся соль не растворится. Теперь, попробуйте, чтобы уксуса не было слишком много. Добавьте сахар. Не хватает соли? Добавьте соль. Что-то не так? Добавьте уксус. Потом дайте остыть до комнатной температуры.
-
Смешайте су и рис. Традиционно это делается в круглой деревянной кадке с плоским дном или бочке с использованием деревянной ложки. Кроме того, вы можете использовать форму для пирога или лист для печенья (но не алюминиевую фольгу, потому что это приведет к реакции с уксусом). Вы аккуратно перемешиваете рис с су, чтобы тепло постепенно уходило (если вы еще не охладили рис). В противном случае, рис будет продолжать доготавливаться на своем собственном тепле. Вы также можете разложить рис так, чтобы он остывал быстрее, но не помните его!
- Сделайте добавки по вкусу. Добавьте немного су, затем размешайте по кругу (мягко) деревянной лопаточкой или ложкой. Не хватает? Повторите. Вам, вероятно, понадобятся где-то между 100 - 250 миллилитров су для нашей дозировки риса. Помните, что нужно постоянно пробовать рис на соленость, когда добавляете су. Причина, по которой мы не используем соль в рисе, в первую очередь заключается в том, чтобы су не сделал рис соленым, так как суши нужно макать в соевый соус, который очень соленый сам по себе.
- Используйте рис для суши, когда тот будет комнатной температуры. Если рис еще теплый, накройте его влажной тряпкой, пока она не высохнет, и оставьте, пока рис не станет комнатной температуры. Суши на вкус будут лучше всего, если приготовлены из свежеприготовленного без охлаждения риса.
-
Если вы должны поставить суши в холодильник, а затем разогреть в микроволновой печи, сделайте это осторожно. Воспользуйтесь кусками листьев салата, которыми нужно слегка обернуть рис (так, чтобы он не высох), чтобы рис по текстуре дошел до мягкого, как будто свежеприготовленного. Если вы используете рис суши или дунгбэй рис (который не твердеет как другие виды), небольшого подогрева будет достаточно. Если подогрев был слишком сильным, подождите, пока рис не остынет до комнатной температуры.Реклама
Советы
- Влага в рисе после приготовления - это важно. Так как различные виды риса во время варки поглощают воду по-разному, нужно будет методом проб и ошибок учиться готовить не липкий рис. Ваша цель состоит в том, чтобы отдельные зерна были достаточно липким, чтобы держать форму, но не превратились в кашу.
- Если вы планируете часто готовить блюда из риса, рассмотрите вопрос о приобретении качественной плиты для приготовления риса с такими функциями, как гибкая система управления, таймер и разнообразные настройки для размещения различных видов риса.
- Есть несколько типов рисового уксуса, которые доступны в обычных магазинах: ароматизированный рисовый уксус и простой рисовый уксус. О рисовом уксусе говорилось выше. Ароматизированный рисовый уксус уже содержит некоторое количество сахара и соли. Если вы решили купить этот вид уксуса, добавьте по вкусу сахар и соль.
- Альтернативный способ получения прекрасного риса - купить японскую плиту для приготовления риса, сделанную компаниями Mitsubishi или Zojirushi. Если смешать равные части воды и риса, то все, как правило, получается отлично.
- Чтобы смесь остывала быстрее, попробуйте положить ее в миску, которая погружена в воду со льдом. Это должно помочь ускорить процесс.
- Попросите кого-нибудь помочь вам сушить рис, пока вы его будете перемешивать. Так вы сможете избавиться от лишней влаги и тепла быстрее и с большей последовательностью. Маленький настольный вентилятор или сушилка, настроенная на минимальный прохладный режим (не тепла), будут делать свое дело.
Реклама
Предупреждения
- Не используйте металлическую миску. Лучше взять деревянную емкость/чашу. Уксус может вступить в реакцию с металлом и изменить вкус риса.
- Промойте рис тщательно. Многие бренды посыпают рис тальком для того, чтобы он не впитывал влагу и не слипался при хранении, и это не то, что вам нужно для приготовления. Некоторые бренды используют крахмал, который безопасно употреблять в пищу, но всегда лучше ополоснуть рис на всякий случай.
- Приготовление риса для суши сложнее, чем кажется. Люди, которые пытаются сделать это в первый раз, могут найти этот процесс сложным.
Реклама
Что вам понадобится
- Чаши для смешивания и контейнеры.
- Рисовый котел или горшок.
- Вентилятор.
Реклама
