تنزيل المقال
تنزيل المقال
يفوتك الكثير إذا كنتِ من عشاق السوشي ولم تحضريه بنفسك من قبل. تعلمي طريقة تحضير أرز السوشي بنفسك للاستمتاع بوجبتك المفضلة في المنزل.
المكونات
- 2 ⅔ كوب أرز سوشي أو أرز قصير الحبة
- 2 ½ كوب ماء
- 3 ملاعق كبيرة خل أرز
- 2 ملعقة كبيرة سكر
- 1 ½ ملعقة صغيرة ملح
الخطوات
تنزيل المقال
-
اشتري النوع الصحيح من الأرز. عادةً ما يُستخدم الأرز الياباني الأبيض منزوع القشرة والذي يعرف باسم أرز السوشي في تحضير السوشي، وهو نوع عالي الجودة من الأرز قصير الحبة ويتميز بلزوجته ونكهته المائلة إلى الحلاوة (لكن لا يجب الخلط بينه وبين الأرز الدبق).
- لأفضل النتائج، اذهبي إلى متجر أو قسم الأطعمة الآسيوية واطلبي أرز السوشي بالتحديد. عادةً ما يكون عدد حبات الأرز المتكسرة قليل جدًا في الأرز عالي الجودة كما يحتوي أرز السوشي على مستوى متوازن من النشا (أميلوز وأميلوبكتن) مما يساعد الأرز على التماسك عند استخدام عيدان الأكل لحمله من الطبق إلى فمك. عادةً ما توضع عبارة "أرز سوشي" على ملصق هذا النوع من الأرز. يمكنك أيضًا العثور على الأدوات والتوابل المستخدمة في تحضير السوشي مثل حصيرة الخيزران لصنع لفائف السوشي والملعقة المصنوعة من الخيزران ورقاقات النوري وخل السوشي (الذي يمكن استبداله بالخل الآسيوي الأبيض المحلى) في تلك المتاجر.
- إذا لم يكن "أرز السوشي" متوافرًا، يمكنك استبداله بأرز دونغ باي (نوع من الأرز الذي ينمو في شمال شرق الصين التي تطابق بيئته الطبيعية مناخ اليابان البارد) وهو البديل الأقرب لأرز السوشي حيث أنه يتميز بمستوى حلاوة ولزوجة قريب جدًا من أرز السوشي؛ علاوةً على ذلك، يتميز أرز دونغ باي بشكل دائري ولؤلؤي [١] X مصدر بحثي كما أنه يتميز بخاصية نادرة وهي أنه لا يعود إلى قوامه قبل الطهي بعد أن ينضج؛ فهو لا يصبح صلبًا بل يحتفظ بقوامه الطري حتى بعد أن يبرد. تعد تلك الخاصية أمرًا هامًا لصنع طبق سوشي وأونيغيري (كرات الأرز) تقليدي. أرز الدونغ باي هو نوع عالي الجودة من الأرز الصيني وعلى الرغم من أنه باهظ الثمن إلا أنه ما زال أرخص من "أرز السوشي" ويمكن العثور عليه في متاجر البقالة الصينية/الكبرى. البديل الآخر أمامك هو شراء أرز السوشي عبر الإنترنت.
- البديل الأرخص هو أرز كالروز الذي تنتجه ماركات مثل بوتان كالروز وكوكوهو روز.
- أغلب فئات الأرز الأخرى (المتوافرة بكثرة في السوبر ماركت) مثل الأرز البسمتي طويلة الحبة وهي لا تعطي قوام ومذاق أرز السوشي على الإطلاق لأن حباتها لا تتماسك مع بعضها البعض. الأرز البني هو نوع غير منزوع القشر من أي فئة من فئات الأرز وهو لا يستخدم لتحضير السوشي التقليدي أبدًا لكن يمكن استخدامه كبديل صحي للأرز العادي.
-
قومي بعيار كمية الأرز. تكفي 600 جم من الأرز أربعة أشخاص بالغين وفقًا لدرجة جوعهم وما إذا كانت الوجبة تتضمن المقبلات أو الحلوى أو ما إلى ذلك؛ تكفي تلك الكمية أيضًا لملء نصف قدر من الحجم العادي مما يعطي الأرز قوامًا وطراوة مثالية. يعتبر قدر طهي الأرز الوسيلة المثلى لتحضير الأرز. -
قومي بعد ذلك بنقع وشطف الأرز . يمكنك فعل ذلك عن طريق البحث عن قدر كبير يمكن ملئه بكمية كبيرة من الماء البارد ثم شطف الأرز بسكب كميات كبيرة من الماء البارد عليه مع استخدام يديك لتحريكه داخل حمام الماء لإخراج أكبر قدر ممكن من الأوساخ وجزيئات النشا التي تجعل الماء عكرًا. لا تحتاجين إلى فعل ذلك لفترة طويلة، فكل ما عليك فعله هو تحريك كمية الأرز كلها جيدًا ثم التخلص من الماء العكر قدر الإمكان أو يمكنك أن تضعي الأرز داخل مصفاة ثم ضعي المصفاة في قدر مليء بالماء وحركي الأرز داخل المصفاة ثم ارفعيها عن القدر حتى تتمكني من التخلص من الماء العكر. افعلي ذلك أربع أو خمس مرات حتى يصبح الماء شفافًا نسبيًا. اسكبي الماء النقي على الأرز مرة أخيرة بعد الانتهاء من شطفه لآخر مرة وانقعيه لحوالي نصف ساعة. تنصح بعض المصادر بترك الأرز يرتاح بعد تصفيته لمدة ثلاثين دقيقة إلى ساعة.
-
تحتاجين إلى 100 مل من الماء البارد لكل 100 جرام من الأرز غير المنقوع للسلق، أي 600 مل إذا قررت أن تستخدمي 600 جرام من الأرز. استخدمي نفس الوعاء لعيار كل من الأرز والماء. ضعي الماء مع الأرز في قدر أو في قدر طهي الأرز ثم قومي بتغطية القدر (ولا ترفعي الغطاء حتى ينضج الأرز تمامًا) وضعيه على حرارة عالية. إذا كنت تستخدمين قدر طهي الأرز، دعيه يقوم بعمله وتجاوزي الخطوتين التاليتين وانتقلي إلى عملية تبريد الأرز مباشرةً (بعد أن ينضج الأرز طبعًا). يمكنك صنع أرز السوشي في الفرن أيضًا كما هو موضح أسفل المقال.
-
راقبي القدر حتى يبدأ في الغليان. يفضل استخدام قدر بغطاء زجاجي حتى تتمكني من رؤية الفقاقيع لأن إزالة الغطاء تسمح للبخار بالهروب مما يؤثر على عملية الطهي. اضبطي العداد المؤقت على 7 دقائق فور أن يبدأ الماء في الغليان حيث يجب أن يتعرض القدر للحرارة لتلك المدة كاملةً. ستظنين أن "أسفل الأرز سيحترق" ومعك حق في ذلك، حيث يلتصق بعض الأرز بقاع القدر، لكن لا مشكلة في ذلك لأنك لن تستخدمي هذا الأرز لصنع السوشي على أي حال. لا مفر من التصاق بعض الأرز بالقاع، حيث يجب أن تضحي ببضعة حبات من الأرز حتى تصبح باقي الكمية مثالية للسوشي.
- لا تستخدمي قدرًا أو قدر طهي الأرز المغلف بطبقة من التفلون أو أي طبقة مقاومة للالتصاق من الداخل؛ فنحن نريد أن يلتصق الأرز بالقاع لأن البديل الوحيد هو تكوين قشرة مقرمشة في قاع القدر طعمها لذيذ بمفردها لكنها ليست مناسبة للخلط مع باقي الأرز وصنع لفائف سوشي الماكي والنيجيري.
-
اخفضي الحرارة من حرارة عالية إلى حرارة كافية لغلي الأرز لمدة 15 دقيقة إضافية بعد مرور سبع دقائق. تذكري: لا ترفعي الغطاء حتى لا تفسدي الأرز. ينضج الأرز بعد مرور آخر 15 دقيقة، لكنه لا يعد جاهزًا بعد في تلك المرحلة.
-
اختياري: دعي الأرز يبرد إذا كنت لا تريدين أن يصبح الأرز دبقًا أثناء تتبيلة. المشكلة في تبريد الأرز هي أنه لا يجب أن يُترك معرضًا إلى الهواء على طاولة المطبخ حتى لا يجف لكن يجب أن يتم تبريده بسرعة. يمكنك استخدام عدة مناشف مطبخ نظيفة مبللة قليلًا بالماء البارد (لكن ليست مشبعة بالماء). افردي واحدة على الطاولة وافردي الأرز فوقها (تذكري ألا تكشطي القاع حيث لا يجب استخدام الأرز نصف المحروق الملتصق بالقاع في صنع السوشي) ثم ضعي منشفة أخرى فوق الأرز لحمايته من الجفاف الناتج عن تعرضه للهواء. تساعدك تلك الطريقة على تبريد الأرز خلال ما يقرب من ساعة.
-
حضري السو. لمن يهمه الأمر، تتكون كلمة سوشي من مقطعين وهما سو- الذي يعني الخل وشي- الذي يعني "مهارة اليد": أي تعني كلمة سوشي في المجمل اتقان فن الخل. يجب الحصول على خل أرز جيد وبعض الملح (رجاءً استخدمي الملح الخشن لا الناعم لأنه يحتوي على الكثير من المواد المضافة كريهة الطعم لمنعه من التكتل) وبعض السكر. نظرًا لوجود فروق كبيرة في النكهة بين ماركات الخل المختلفة، يفضل التذوق أثناء عملية التحضير حتى تتوصلي إلى الكميات المناسبة، لكن تعد القاعدة الأساسية الجيدة 3 ملاعق كبيرة من السكر وملعقة ونصف صغيرة من الملح لكل 100 مل من الخل. ضعي كل المكونات في القدر وسخنيها مع التقليب حتى تذوب تمامًا. اضبطي النكهة الآن بتذوقها، هل تشعرين أن نكهة الخل أقوى من اللازم؟ أضيفي القليل من السكر، هل هي أضعف من اللازم؟ أضيفي الملح. هل لم تصلي إلى النكهة المرغوبة بعد؟ أضيفي الخل ثم بردي المزيج ليصل إلى درجة حرارة الغرفة.
-
امزجي السو والأرز. عادةً ما يستخدم الهانجيري لفعل ذلك؛ وهو إناء أو حوض خشبي دائري له قاعدة مسطحة ويأتي مع ملعقة خشبية تشبه المجداف. يمكنك استبدال ذلك بصينية الخبز أو صينية البسكويت (لكن لا تستخدمي ورق الألومنيوم لأنه يتفاعل مع الخل). يجب أن تقلبي الأرز مع مزيج السو برفق باستخدام حركات التقطيع والقلب باستخدام الملعقة الخشبية وترك الحرارة تهرب (إذا لم تقومي بتبريد الأرز بعد) وإلا سيستمر الأرز في الطهي تأثرًا بحرارته الداخلية. يمكنك فرد الأرز وتوزيعه حتى يبرد بشكل أسرع لكن تأكدي من عدم هرسه.
- اضبطي المذاق. أضيفي القليل من السو ثم قلبيه (برفق) باستخدام ملعقة خشبية وتذوقيه. هل ليس المذاق كافيًا؟ كرري العملية. غالبًا ما سينتهي بك الحال باستخدام ما بين 100 إلى 250 مل من السو للحصة التي تحضرينها هنا. تذكري ألا تبالغي في ملوحة أو مذاق الأرز بإضافة كمية كبيرة من السو، فالسبب وراء عدم استخدام الملح في الأرز في المقام الأول هو أن السوشي يُغمس في صلصة الصويا المالحة قبل الأكل.
- استخدمي أرز السوشي في درجة حرارة الغرفة. إذا لا زال الأرز دافئًا قومي بتغطيته بمنشفة مبللة (حتى لا يجف) واتركيه حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. يمنحك الأرز طازج الطهي غير المبرد في الثلاجة أفضل مذاق للسوشي.
-
إذا كنت مضطرة إلى وضع الأرز في الثلاجة، أعيدي تسخينيه بالبخار الخفيف أو عن طريق وضعه في الميكروويف مع قطعة من ورق الخس أو غطيه بغلاف بلاستيكي بغير إحكام (لحمايته من الجفاف) حتى يستعيد قوام الأرز الطازج. إذا كنت تستخدمين أرز السوشي أو الدونغ باي (الذي لا يتماسك كأنواع الأرز الأخرى) يفي التسخين البطيء بالغرض أما إذا كنت قد حفظتيه في الثلاجة لفترة قصيرة يمكن أن يكون وضعه في درجة حرارة الغرفة كافيًا.
أفكار مفيدة
- إذا كنت تنوين تناول الكثير من الأرز على مدار فترة مطولة من الوقت، حاولي أن تشتري قدر طهي الأرز عالي الجودة الذي يحتوي على خواص كثيرة مثل التحكم الضبابي والعداد المؤقت وعدة إعدادات لطهي الأرز وفقًا لنوعه.
- تتوافر أنواع مختلفة من خل الأرز في المتاجر العادية مثل خل الأرز المتبل والعادي لكن خل الأرز المذكور في هذا المقال هو النوع العادي. يحتوي خل الأرز المتبل على كمية من السكر والملح المضاف لذا عدلي كمية السكر والملح في الوصفة إذا اخترت شراء هذا النوع.
- تعد رطوبة الأرز بعد الطهي أمرًا هامًا حيث تختلف قابلية الأرز على امتصاص الماء والنضج من نوع إلى آخر، لذا ستحتاجين إلى اتباع أسلوب التجربة والخطأ حتى تتوصلي إلى الطريقة "المثلى" لطهي الأرز: أي الحصول على أرز ناضج لكن ليس لزجًا. الهدف هو الحصول على حبات أرز لزجة بشكل كافي لتحتفظ بشكلها لكن دون أن يتحول قوامها إلى قوام المعجون.
- الطريقة البديلة لصنع الأرز المثالي هي شراء قدر طهي الأرز الياباني الذي تصدره شركات مثل ميتسوبيشي أو زوجيروشي؛ حيث يعطيك هذا القدر الأرز المثالي إذا أضفت كمية ماء أكثر قليلًا من كمية الأرز.
- ضعي وعاء خليط الخل داخل وعاء مغمور في الماء المثلج لتسريع عملية التبريد.
- حاولي أن تطلبي مساعدة أحد ليقوم بتهوية الأرز بمروحة بينما تقومين بخلطه حتى تتخلصي من الرطوبة والحرارة الزائدة بشكل أسرع وبقوام أكثر اتساقًا؛ تفي مروحة المكتب الصغيرة أو مجفف الشعر على إعداد بارد (بلا حرارة) بالغرض.
تحذيرات
- لا تستخدمي وعاءً معدنيًا. يعد الوعاء/الإناء الخشبي أفضل خيار حيث قد يتفاعل الخل مع المعدن ويغير نكهة الأرز.
- اشطفي الأرز جيدًا. تقوم الكثير من الشركات بتغطية الأرز ببودرة التلك لمنعه من امتصاص الماء والالتصاق ببعضه البعض أثناء التخزين ولا يجب أن تطهيه معه. تستخدم بعض الشركات الأخرى أنواعًا أخرى من النشا الآمن للأكل، لكن يفضل شطفه تحسبًا لأي مخاطر.
- طهي أرز السوشي أصعب مما يبدو. قد يصاب الأشخاص الذين يجربون تلك الطريقة للمرة الأولى بالإحباط. [٢] X مصدر بحثي
الأشياء التي ستحتاج إليها
- أوعية وأواني للخلط
- قدر طهي الأرز أو قدر عادي
- مروحة
المصادر
المزيد حول هذا المقال
تم عرض هذه الصفحة ١٣٬٨٩٣ مرة.
