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무쇠냄비는 제대로 관리하면 평생 사용할 수 있고 논스틱 표면도 유지할 수 있다. 무쇠 냄비의 논스틱 코팅은 냄비 표면에 형성되는 오일 "시즈닝"의 기법으로 만들 수 있으니, 이 글을 읽고 새로운 무쇠 냄비를 관리하는 방법, 그리고 오래된 냄비를 되살리는 방법, 또한 시즈닝을 잃지 않도록 무쇠 냄비를 관리하는 방법을 익혀보자.
단계
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약 175 ºC로 오븐 예열하기. [1] X 출처 검색하기 조리하는 음식으로 형성되는 스팀이 시즈닝 과정에 영향을 줄 수 있으니, 무쇠 냄비 시즈닝을 할 때는 다른 식품 조리는 하지 않는다.
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냄비를 씻고 말려주기. 비누와 수세미를 사용해서 완전하게 냄비를 문질러 닦아준다. 하지만 시즈닝 과정을 마치고 난 후에는 더 이상 냄비를 문질러 닦아주지 않아도 된다. -
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이 과정을 2-3번 반복하기. 무쇠 냄비에 오일 코팅 시즈닝이 완전하게 이루어지려면 한 번만으로 부족하다. 조리할 때 벗겨지지 않는 논스틱 표면을 만들고 싶다면, 다시 한번 기름이나 오일로 코팅하고 오븐에 넣어준 후 말리는 과정을 한두 번 더 반복해보자. [4] X 출처 검색하기광고
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식초 용액에 냄비를 넣어주기. 냄비가 완전히 잠기도록 넣어주는 것이 중요하다. 3시간 정도 냄비를 담가 놓으면 식초가 녹을 분리한다. 3시간이 지났다면 냄비를 꺼내보자.
- 여전히 녹슨 자국이 남았다면, 브러시로 문지르면 쉽게 녹을 제거할 수 있다. 녹이 남아 있는 부분이 없는지 꼭 확인하자. [7] X 출처 검색하기
- 냄비를 다시 식초 혼합물에 넣지 않는다. 너무 오랫동안 식초 혼합물에 무쇠 냄비를 넣어두면 냄비가 손상될 수 있다.
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물에 냄비를 헹궈주고 물기를 닦아서 말려주기. 가스레인지나 오븐을 몇 분 동안 사용해서 물기가 완전히 마를 수 있도록 한다.
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지방이나 기름으로 냄비 코팅하기. 냄비 표면이 완전히 코팅될 수 있도록, 키친 타월을 사용해서 지방이나 기름을 냄비 표면에 문질러준다.
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2-3번 동안 시즈닝 과정을 반복하기. 논스틱 코팅을 제대로 하려면, 냄비에 오일 코팅을 한 후, 냄비를 구워주고 열을 잘 식혀주어야 한다. 필요하다면 시즈닝 과정을 3-4번 정도 반복해도 좋다. [9] X 출처 검색하기광고
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사용한 후 바로 닦아주기. 무쇠 냄비는 조리한 음식이 냄비에 달라붙기 전에 조리한 후 바로 닦아주는 것이 가장 좋다. 만질 수 있을 정도로 냄비의 열이 식었다면 남은 음식을 키친타월로 닦아낸 후 물로 헹궈낸다.
- 냄비 하단에 음식이 눌어붙었다면 키친타월에 코셔 소금과 식초를 섞은 혼합물을 묻힌 후 냄비 표면을 문질러준다. 그리고 뜨거운 물로 냄비를 헹궈주면서 식초 성분이 닦일 수 있도록 해보자.
- 바닥에 눌어붙은 음식에 열을 가하는 방법도 있다. 높은 온도로 설정한 오븐에 냄비를 넣어주면 냄비 온도가 낮아지면서 음식이 재로 변한다. 이 방법을 사용하면 시즈닝도 벗겨질 수 있기 때문에, 시즈닝을 하지 않은 냄비를 사용하는 것이 좋다.
- 시즈닝이 된 무쇠 냄비에 비누나 철 수세미는 사용하지 않는다. 시즈닝도 벗겨질 뿐 아니라 논스틱 표면이 제거되면 수분이 금속 성분과 작용하기 시작해서 녹이 슬 수 있다.
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냄비를 완전히 말려주기. 음식을 제거한 후 냄비를 완전히 말려준다. 놓치는 틈이 없도록 주방 수건으로 닦아주고, 뒷면도 잘 말려준다.
- 가스레인지 버너에 열기가 남아 있다면 냄비를 뒤집어서 버너 위에 올려주면 냄비를 더 빠르게 말릴 수 있다.
- 냄비를 완전히 말려주고 싶다면, 오븐에 넣어서 몇 분 동안 열을 가해보자.
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수시로 냄비 시즈닝을 다시 해주기. 매번 무쇠 냄비로 요리를 한 후 팬에 오일을 둘러주면 시즈닝을 유지하는데 도움이 될 수 있다. 하지만, 소금과 식초 용액을 사용했다면 종종 완전한 시즈닝 과정을 거쳐주어야만 논스틱 냄비를 유지할 수 있다.
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건조한 곳에 냄비 보관하기. 주방의 물기가 냄비에 닿지 않도록 하자. 다른 조리 기구와 냄비를 함께 보관할 때 무쇠 냄비 위에 마른 천이나 키친타월을 깔아주면 표면을 보호할 수 있다. [10] X 출처 검색하기광고
경고
- 어렵게 더해준 코팅이 벗겨질 수 있으니 비누나 꺼끌꺼끌한 수세미는 사용하지 않는다.
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출처
- ↑ https://www.popsci.com/season-cast-iron-pan/
- ↑ https://www.seriouseats.com/2016/09/how-to-season-cast-iron-pans-skillets-cookware.html
- ↑ https://www.popsci.com/season-cast-iron-pan#page-4
- ↑ https://www.seriouseats.com/2016/09/how-to-season-cast-iron-pans-skillets-cookware.html
- ↑ https://www.seriouseats.com/2016/09/how-to-season-cast-iron-pans-skillets-cookware.html
- ↑ https://www.bonappetit.com/test-kitchen/how-to/article/cast-iron-pan-rust
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-restore-a-rusty-cast-iron-skillet-cleaning-lessons-from-the-kitchn-203086
- ↑ https://www.seriouseats.com/2016/09/how-to-season-cast-iron-pans-skillets-cookware.html
- ↑ https://www.popsci.com/season-cast-iron-pan/
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