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바나나는 다양한 이유로 갈변한다. 바나나 껍질이 찢어져 틈이 생기면 산소가 바나나 과육에 있는 효소와 작용해서 내부를 갈색으로 변화시킨다. 바나나 껍질이 갈색으로 변하는 것은 바나나의 노란 색소가 파괴되어서 재생되지 않기 때문이다. [1] X 출처 검색하기 바나나가 익는 과정에 대한 과학적 지식을 알면 바나나를 신선하고 맛있고, 먹기 좋게 보관하는데 아주 중요하다.
단계
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가운데가 노란색이고 끝이 초록색인 바나나를 구입하자. 이것은 바나나가 살짝 덜 익었다는 의미이다.
- 바나나에 갈색 점이나 흠이 없는지 확인하자. 껍질에 멍이나 구멍이 있으면 과육이 공기에 노출되어서 바나나가 익는 속도가 빨라진다.
- 이미 노란색인 바나나를 고르지 말자. 바나나는 빠른 속도로 익고 유통기한이 매우 짧다. [2] X 출처 검색하기 그렇기 때문에, 덜 익은 쪽의 초록색 바나나를 구입할 필요가 있다. 이렇게 하면, 숙성과정이 시작되기 전에 바나나를 바르게 보관할 시간을 추가로 얻을 수가 있다.
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바나나가 익기 전에는 상온에 보관하자. 열에 노출되는 것을 피하여 열로 인해 숙성과정이 촉진되는 것을 방지하자.
- 바나나가 익기 전에 냉장고에 넣지 말자. 이렇게 하면 역효과가 나서 바나나 껍질이 더 빠르게 갈색으로 변한다. 추위는 바나나가 다 익기 전에 세포벽을 파괴하여 멜라닌 색소가 생성되도록 하고 바나나를 완전히 검게 변하게 한다. 하지만 예상과는 달리, 추위는 익는 속도를 늦추기 때문에 바나나 내부는 아직 덜 익은 상태가 된다. [3] X 출처 검색하기
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바나나 걸이에 바나나를 걸자. 바나나를 걸어놓으면 멍들어서 과육이 공기 중에 노출되는 것을 방지할 수 있다. 또한 줄기 부분을 가정용 랲으로 둘둘 감싸놓을 수도 있다. [4] X 출처 검색하기 줄기를 통해 산소가 들어가는 것을 막아서 바나나를 신선하게 며칠 더 보관할 수 있다. -
바나나를 다른 과일이나 야채와 따로 보관하자. 과일이나 야채는 숙성을 빠르게 하는 기체를 내뿜는다.
- 같이 보관하면 숙성과정이 빨라진다. 식물들은 에틸렌이라는 기체를 자연적으로 발생시키는데, 이것이 과일을 익게 한다. 이미 갈색으로 변한 과일이나 야채는 평소보다 더 많은 에틸렌 기체를 방출하기 때문에 주변에 신선한 작물이 더 빨리 숙성되도록 한다.
- 바나나를 밀폐된 상태로 보관하지 않는다. 이렇게 하면 바나나에서 나온 에틸렌 가스가 빠져나가지 못 해서 바나나가 더 빠르게 갈변하게 된다.
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바나나가 익으면 바로 냉장고에 넣자. 이제 숙성과정이 시작되었기 때문에 저온에 놔두어서 안전하게 숙성 속도를 늦출 수가 있다.
- 숙성과정을 멈추려면, 화학반응을 늦출 필요가 있다. 온도가 낮아지면 반응속도가 낮아지게 되어서 바나나의 숙성이 늦어진다.
- 바나나 껍질이 검게 변하게 될 텐데, 너무 걱정하지 말자. 껍질에 있는 색소가 검게 바뀌어서 그런 것으로 바나나 과육의 실제 신선도에는 어떤 영향도 미치지 않는다. 바나나는 여전히 맛있고 약간 단단하게 유지될 것이다.
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껍질 벗긴 바나나를 밀폐 플라스틱 용기에 넣은 다음 냉동실에 보관하자. 나중에 바나나를 먹게 되었을 때 녹이면 된다.
- 껍질 벗긴 바나나는 공기에 노출되어 있지만, 밀폐용기는 바나나가 새로운 공기와 접촉하는 것을 막아준다. 냉동실은 냉장실보다 온도가 낮아서 에틸렌 가스가 더 느리게 방출되도록 한다.
- 냉장에 보관할 때와는 달리, 냉동 바나나는 바로 먹을 수가 없다. 냉동실에서 꺼내면 해동시키기 위해 상온에서 1시간 정도 놔두어야 한다.
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바나나에 라임이나 레몬즙을 발라주자. 산 코팅이 보존제처럼 작용해서 바나나를 더 오래 노랗게 유지시켜준다.
- 바나나를 레몬즙에 절일 필요는 없다. 바나나에 레몬즙을 더 넣어봤자 보존 능력은 그대로이고 신맛만 추가될 뿐이다.
- 달콤한 보존제를 원한다면, 레몬즙 대신에 파인애플이나 오렌지, 또는 사과의 과즙을 사용하자. 이것들은 충분히 산성이어서 희석시키지 않고도 갈변 과정을 충분히 늦출 수 있다. 사과즙은 맛이 강하지 않아서 거의 알아채기 힘들기도 하다. 나중에 바나나와 다른 과일을 섞을 거라면 그 과일의 과즙을 사용해도 좋다.
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껍질 벗긴 바나나를 식초를 탄 물에 담근다. 이것 또한 바나나를 보존하는 데 산을 이용하는 것으로 과즙 대신 식초를 사용하는 것이다.
- 다른 과즙이 바나나 고유의 맛을 해친다면 식초는 좋은 대체재이다. 물 한 컵당 식초 1/4컵을 섞기만 하면 된다. 바나나를 통째로든지 썰어서든지 3분 정도 담가 두자.
- 식초 탄 물에 바나나를 3분 이상 놔두지 말자. 바나나를 담가 두면 너무 연하게 되고 식초 맛이 강하게 나게 될 수가 있다. 이러면 라임이나 레몬즙을 쓰는 것보다 더 맛이 없다.
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비타민C를 부숴 넣은 물에 바나나를 적신다. 다른 과일이나 식초를 구할 수 없다면, 비타민C를 물에 녹여 비슷한 효과를 볼 수가 있다.
- 비타민C 정제 하나를 숟가락으로 으깨서 한 컵의 물에 뿌려 넣자. 용액을 숟가락으로 저은 후에 바나나를 몇 초간 담근다.
- 발포비타민C 정제는 이 일에 아주 적합하다. 정제 하나를 한 컵의 물에 넣자. 기포 발생이 멈추면 저어주지 말고 즉시 바나나를 물에 몇 초간 담근다.
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바나나빵을 굽자. 바나나 몇 개가 너무 익었다고 해서 맛있게 먹지 못하리라는 법은 없다.
- 바나나빵은 사실 과하게 숙성된 바나나로 만들었을 때 가장 달고 가장 맛이 좋다. "실패한" 바나나들에게는 보통 바나나빵이 좋은 해결책이다. [5] X 출처 검색하기
- 바나나는 당신이 상상하는 것보다 오랫동안 먹을 수 있다. 바나나에 곰팡이, 초파리 또는 초파리 알의 흔적이 없다면, 얼마나 물렀든 얼마나 검든 일단 먹을 수는 있다.
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비스코프-사과-바나나 스무디를 만들자. 믹서에 과하게 숙성된 바나나를 던져 넣고 다른 몇 가지 재료들을 넣어 맛있는 음료를 만들 수가 있다.
- 지나치게 익은 바나나, 껍질과 씨를 제거한 사과 반 개, 비스코프 쿠키 (대부분의 식료품점에서 살수 있다) 4개, 계핏가루 약간, 바닐라 추출액 1/2 작은 술, 우유 한 컵, 얼음 몇 개만 있으면 된다.
- 바나나, 사과, 비스코프 쿠키를 먼저 믹서기에 곱게 갈아준다. 그 다음에 다른 재료들을 넣고 계속 갈아주자. 원하는 묽기가 될 때까지 우유를 더 넣어줄 수가 있다.
- 더 맛있는 질감을 위해서는 통밀을 넣어서 같이 갈아 주자. 스무디에 풍부한 질감을 상쇄시켜줄 아작아작함을 추가해 줄 것이다. [6] X 출처 검색하기
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녹인 바나나를 얼려서 바나나 포스터 아이스바를 만들자. 바나나 포스터는 뉴올리언스의 유명한 디저트인데 만들기가 아주 간단하다. [7] X 출처 검색하기
- 아주 많이 익은 바나나 2개 얇게 썬 것, 황설탕 2큰 술, 버터 1작은 술, 계핏가루 1/2 작은 술, 그릭 요거트 반 컵, 우유 반 컵, 바닐라 1 작은 술, 럼 추출액 1작은 술이 필요하다.
- 먼저 바나나, 황설탕, 버터, 계핏가루를 작은 그릇에 넣고 30초 간격으로 바나나가 부드러워질 때까지 전자레인지에 돌려준다. 저어서 섞어주고 바나나가 식을 때까지 기다렸다가 믹서기에 그릭 요거트, 우유, 바닐라, 럼 추출물과 함께 넣고 섞어준다. 아이스바 틀에 부어준 후 냉동실에 몇 시간 놔두어 완전히 얼도록 한다. 서빙할 준비가 되면 틀에서 빼낸다. [8] X 출처 검색하기
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경고
- 상한 음식을 먹지 말자. 상한 것 같다고 의심되면 버려라.
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출처
- ↑ http://scienceline.ucsb.edu/getkey.php?key=1213
- ↑ http://brokensecrets.com/2010/02/03/how-to-accelerate-and-slow-banana-ripening/
- ↑ http://www.huffingtonpost.com/2012/02/28/why-bananas-turn-brown_n_1306773.html
- ↑ http://www.doctoroz.com/videos/health-splurges-save-you-money?page=3
- ↑ http://thecookinggeek.com/banana-bread/
- ↑ http://www.crunchycreamysweet.com/2012/05/30/biscoff-banana-apple-smoothie/
- ↑ http://snappygourmet.com/2012/08/08/bananas-foster-popsicles/
- ↑ http://snappygourmet.com/2012/08/08/bananas-foster-popsicles/
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