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As bananas ficam marrons por diversas razões. Quando você descasca ou corta a fruta, o oxigênio afeta suas enzimas e ela fica com a polpa marrom. Quando fica marrom por fora, é porque o pigmento amarelo da banana é quebrado e não é substituído, produzindo uma cor marrom. [1] X Fonte de pesquisa É importante conhecer a ciência por trás do amadurecimento para manter suas bananas frescas, saborosas e comestíveis. Aqui estão algumas maneiras de evitar que elas amadureçam rapidamente.
Passos
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Compre bananas verdes nas extremidades e amarelas no meio. Isso significa que elas estão ligeiramente verdes.
- Escolha frutas que não têm manchas marrons ou machucados. Batidas e perfurações deixam a banana exposta ao ar, o que acelera o processo de amadurecimento.
- Não escolha as que já estiverem amarelas. Elas amadurecem rapidamente e seu prazo de validade é muito curto. [2] X Fonte de pesquisa Por isso, compre as que estiverem um pouco mais verdes para ter mais tempo de armazená-las adequadamente antes que o processo de amadurecimento ocorra.
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Guarde as bananas em temperatura ambiente até que estejam maduras. Evite o calor, pois isso irá acelerar o processo de amadurecimento.
- Não guarde na geladeira antes de estarem maduras. Isso pode ter um efeito inverso e deixar a casca marrom mais rápido. Isso acontece porque o frio faz com que as paredes das células se rompam prematuramente e permite a produção de melanina, deixando a fruta completamente preta. Ironicamente, o interior ainda não estará maduro porque a temperatura baixa inibe o processo de amadurecimento da fruta em si. [3] X Fonte de pesquisa
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Pendure suas bananas em um cabide para frutas. Isso evita que elas se machuquem e fiquem expostas ao ar. Você também pode selar a haste do cacho com filme plástico. Isso limita a quantidade de oxigênio que ela recebe e pode manter as bananas frescas por mais uma semana. -
Deixe suas bananas separadas de outras frutas e legumes. Eles liberam um hormônio especial que acelera o amadurecimento.
- Guardar outros itens juntos pode acelerar o processo de amadurecimento que, curiosamente, é contagioso. As plantas produzem naturalmente um hormônio chamado “etileno”, que faz com que amadureçam. Frutas ou legumes que já estão marrons emitem mais etileno do que o normal, fazendo com que itens frescos nas proximidades amadureçam mais rapidamente.
- Não guarde as frutas em sacos fechados. Fazê-lo fará com que elas fiquem marrons mais rapidamente, pois o hormônio etileno ficará preso no interior.
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Guarde as bananas na geladeira quando estiverem maduras. Agora que o processo de amadurecimento começou, você pode atrasá-lo com segurança no ambiente frio.
- Para parar o amadurecimento é preciso diminuir a reação química criada pelo etileno. A temperatura fria reduz a circulação de etileno e evita que o interior da fruta amadureça.
- Não se assuste se a casca ficar completamente preta, o que provavelmente acontecerá. Isso se deve ao pigmento da casca e não tem nada a ver com o frescor real da fruta, que provavelmente ainda estará gostosa e ligeiramente firme.
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Coloque as bananas descascadas em uma embalagem plástica hermeticamente fechada e guarde no congelador. Você pode descongelar quando for usar.
- Apesar de bananas descascadas não terem proteção contra a exposição ao ar, a vedação hermética funciona como um vácuo e vai limitara quantidade de ar no recipiente e a temperatura de congelamento irá diminuir a emissão de etileno mais rápido do que a simples refrigeração.
- Ao contrário das bananas refrigeradas, as congeladas não podem ser consumidas imediatamente. Você terá que deixar as frutas em temperatura ambiente durante cerca de uma hora para descongelar.
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Pincele suco de limão ou lima na banana. [4] X Fonte de pesquisa A acidez atua como um agente de conservação e mantém a fruta amarela por mais tempo.
- Não precisa exagerar no suco de limão. Mais limão não significa melhor preservação e ele também irá deixar a fruta bem azeda.
- Se quiser alternativas mais doces, substitua o suco de limão pelo de abacaxi, laranja ou de maçã. Eles são todos ácidos o suficiente para impedir que a banana fique marrom, sem precisar de diluição. O suco de maçã é leve o suficiente para ser quase imperceptível; use outros sucos se estiver pensando em misturar a banana com outras frutas depois.
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Mergulhe as bananas descascadas em uma solução de água e vinagre. Isso também utiliza a acidez para preservá-las, usando o vinagre no lugar do suco de frutas.
- Usar vinagre é uma boa alternativa se outros sucos de frutas estiverem afetando muito o sabor da banana. Basta adicionar 1/4 de xícara de vinagre para cada xícara de água. Deixe a banana, em fatias ou inteira, de molho dentro da água para cerca de 3 minutos.
- Evite deixá-las na solução por mais de 3 minutos. Elas podem ficar muito moles e pegar o gosto do vinagre, que provavelmente é menos agradável do que o dos sucos de frutas.
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Deixe-as de molho em uma solução de água com vitamina C esmagada. Se você não tiver acesso a outras frutas ou vinagre, a vitamina C pode produzir um efeito semelhante quando dissolvida em água.
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- Esmague um único comprimido de vitamina C com uma colher e polvilhe-o em um copo de água. Misture a solução com uma colher e mergulhe as bananas nela por alguns segundos.
- Os comprimidos efervescentes de vitamina C funcionam muito bem para isso. Coloque um comprimido em um copo de água e quando o processo efervescente parar não precisa nem misturar e já pode mergulhar as bananas na água imediatamente por alguns segundos.
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Pão de banana . Só porque você não conseguir salvar todas as bananas do amadurecimento, não significa que não pode usá-las em guloseimas.
- O pão de banana na verdade fica mais doce e mais saboroso quando leva frutas bem maduras. Se a banana já for uma "causa perdida", um destino certo é o pão de banana. [5] X Fonte de pesquisa
- Na verdade, as bananas podem ser consumidas por mais tempo do que se imagina. Desde que não tenham mofo, moscas de fruta ou vestígios de ovos delas, é provável que ainda possam ser consumidas mesmo se estiverem moles ou pretas.
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Faça uma vitamina de banana, maçã e biscoito de canela. Jogue as bananas muito maduras no liquidificador com alguns outros ingredientes para preparar essa bebida saborosa.
- Tudo que você precisa é de 1 banana muito madura, 1/2 maçã descascada e sem semente, 4 biscoitos de canela (podem ser da marca Biscoff ou outros biscoitos de sua preferência, como de maisena ou champagne), uma pitada de canela, 1/2 colher de chá de extrato de baunilha, uma xícara de leite e um punhado de cubos de gelo.
- Coloque a banana, maçã e biscoitos no liquidificador primeiro e bata até ficar homogêneo. Adicionar os outros ingredientes e continue misturando. Você pode continuar adicionando leite até chegar na consistência desejada.
- Se quiser mais textura, adicione aveia integral ou bata a aveia junto com a vitamina. Isso deixa a bebida mais crocante e equilibra o sabor intenso.
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Congele banana batida para fazer picolés. Essa é uma sobremesa muito fácil de preparar. [6] X Fonte de pesquisa
- Você vai precisar de 2 bananas grandes, muito maduras e cortadas em fatias finas; 2 colheres de sopa de açúcar mascavo; 1 colher de sopa de manteiga; 1/2 colher de chá de canela; 1/2 xícara de iogurte grego natural; 1/2 xícara de leite; 1 colher de chá de baunilha e 1 colher de chá de extrato de rum.
- Primeiro coloque as bananas, açúcar mascavo, manteiga e canela em uma tigela pequena e aqueça no micro-ondas em intervalos de 30 segundos até que as bananas fiquem moles. Mexa bem e deixe as bananas esfriem antes de bater no liquidificador com o iogurte grego, leite, baunilha e extrato de rum. Despeje a mistura em formas de picolé e leve ao congelador por algumas horas até que estejam completamente congelados. Desenforme quando for servir. [7] X Fonte de pesquisa
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Referências
- ↑ http://scienceline.ucsb.edu/getkey.php?key=1213
- ↑ http://brokensecrets.com/2010/02/03/how-to-accelerate-and-slow-banana-ripening/
- ↑ http://www.huffingtonpost.com/2012/02/28/why-bananas-turn-brown_n_1306773.html
- ↑ http://everydaylife.globalpost.com/happens-bananas-dipped-lemon-juice-20412.html
- ↑ http://thecookinggeek.com/banana-bread/
- ↑ http://snappygourmet.com/2012/08/08/bananas-foster-popsicles/
- ↑ http://snappygourmet.com/2012/08/08/bananas-foster-popsicles/
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