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부드러운 반숙 달걀은 훌륭한 아침 식사가 될 수 있다. 빨리 조리할 수 있고 토스트와 맛의 조화가 훌륭하며 하루 종일 유지되는 풍부한 단백질을 함유하고 있는 식품이기 때문이다. 달걀을 끓는 물에 삶아 쉽게 부드러운 반숙 달걀을 만들 수 있다. 또는 처음부터 끓는 물에 달걀을 넣는 방식을 사용해도 좋다. 일단 달걀을 원하는 정도로 익히면, 반숙 달걀에 토스트, 간장 또는 그 외 본인이 좋아하는 음식을 곁들여 아침 식사를 준비하면 된다.
단계
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달걀의 끝 부분을 찌른다. 삶는 도중 달걀이 깨지는 것을 방지하고, 나중에 쉽게 껍질을 벗기기 위해 달걀의 끝을 조심스럽게 찔러 구멍을 만든다. 작은 핀 또는 압정으로 달걀의 큰 끝 부분에 있는 껍질을 찔러 크기가 미세한 작은 구멍을 만들면 된다. 이 때 너무 깊숙이 찌르지 않도록 조심한다. 자칫하면 흰자가 달걀에서 새어 나오게 되기 때문이다. [1] X 출처 검색하기
- 달걀을 찌를 때, 끝이 살짝 둥근 것을 사용할 수도 있다. 예를 들어, 나무로 된 절굿공이를 사용할 수도 있다. 다만, 이것을 사용할 때는 달걀의 폭이 더 크고 넓은 끝 부분을 살짝 누르도록 해야 한다.
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차가운 물에 달걀을 넣는다. 작은 냄비에 달걀을 넣고 2.5cm 정도의 깊이가 되도록 찬물을 붓는다. [2] X 출처 검색하기- 4 개 이상의 달걀을 요리하려면 큰 냄비를 사용하여 한꺼번에 요리하는 것이 좋다. 이렇게 하면 달걀을 빨리 냄비에서 꺼내어 완숙처럼 달걀이 완전히 익히지 않도록 할 수 있다.
- 보통 냄비에 달걀을 삶는 것이 가장 흔한 방식이지만, 가스레인지를 쓸 수 없다면 전기주전자를 이용해 달걀을 삶을 수도 있다.
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물이 끓으면 불을 끈다. 중간 불로 설정하고 뚜껑을 열어 두어야 한다. 그리고 물이 끓기 시작하면 (거품이 심하게 일 때) 불을 끄고 타이머를 바로 켜도록 한다. [3] X 출처 검색하기
- 만약 고열에 계속 달걀을 끓이면, 냄비에 굴러다니며 서로 부딪혀 달걀에 금이 갈 수도 있다. 그렇기 때문에 물이 끓으면 불을 끄는 것이 중요하다 (또는 뜨거운 물을 사용해 요리하는 경우, 천천히 끓이도록 한다).
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원하는 만큼 익도록 반숙 달걀을 삶는다. 달걀을 끓일 때는, 매 분마다 달걀의 익힘 정도의 차이가 생기므로 타이머를 주의 깊게 잘 보아야 한다. 뜨거운 물에서 달걀을 꺼내지 않고 그대로 두어 원하는 정도로 삶아진 달걀을 만들 수 있도록 한다. 이 때 시간은 아래의 정도를 참고한다. [4] X 출처 검색하기
- 거의 익지 않은 생 노른자와 부드러운 달걀 흰자는 2분 삶는다.
- 잘 익힌 흰자 그리고 살짝 익힌, 점성이 생긴 노른자를 만들기 위해서는 4분 조리한다.
- 전체적으로 적당히 잘 익힌 노른자 및 흰자를 원한다면 6분 조리한다.
- 부드럽지만 적당히 잘 익은 노른자 그리고 완전히 익힌 흰자의 경우 8분 조리한다.
전문가 팁매번 같은 정도로 삶아진 달걀을 원한다면, 달걀을 삶은 다음 얼을물에 담가 잔열로 익는 걸 막아주세요.
바나는 엄마와 어렸을 때 부터 요리를 해왔으며 평소 요리를 즐긴다. 지난 5년간 샌프란시스코 Bay Area에서 여러 케이터링 이벤트 및 팝업 디너를 주최했다.Vanna Tran
요리사Vanna Tran
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소스팬에 물을 가열한다. 냄비의 5-7.5cm 정도의 깊이까지 찬물로 채워준 후 스토브 위에 올린다. 온도는 고온으로 설정하여 물이 끓게 하고, 불을 조금 낮춰 물이 넘치지 않고 끓게 한다. [5] X 출처 검색하기
- 이때 끓는 물의 정도는, 물이 끓어 올라오는 거품이 너무 크거나 전체적으로 넘칠 정도의 끓기가 아니라 부드럽게 적당한 크기로 올라오는 거품이 나는 정도가 되도록 한다.
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냄비에 달걀을 넣는다. 구멍이 송송 나있는 조리용 숟가락에 달걀을 올리고 부드럽게 끓는 물에 넣는다. 여러 개의 달걀을 조리할 경우, 달걀을 하나씩 물에 넣도록 한다. 한 번에 최대 4 개의 달걀을 삶을 수 있다. [6] X 출처 검색하기
- 4개 이상의 달걀을 삶고 싶다면 4개씩 여러 번 반복해 삶도록 한다.
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달걀을 삶는다. 타이머를 사용하면 달걀을 보다 정확하게 원하는 정도로 삶을 수 있다. 달걀을 한두 개 삶는 경우 아래와 같은 요리 시간이 소요된다. 그러나 개수가 많아져 3-4 개를 삶는 경우 아래 시간에 약 30 초를 더하도록 한다. [7] X 출처 검색하기
- 흐르는 듯한 점도의 노른자와 거의 익지 않는 흰자를 원한다면 5분 조리한다.
- 흰자는 적당히 익었으나 거의 익지 않은 노른자가 좋다면 6분 조리한다.
- 부드럽게 익혀진 노른자와 골고루 잘 익은 흰자를 원한다면 7분이 적당하다.
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달걀을 컵에 담아낸다. 구멍이 난 조리용 숟가락 또는 철망을 사용하여 냄비의 뜨거운 물에서 삶은 달걀을 꺼낸다. 그리고 달걀 컵에 달걀을 넣는다. 뾰족한 면을 위 또는 아래로 놓을 수 있다. 달걀 전용 컵을 사용하면 접시에서 달걀이 빙빙 굴러 다니는 것을 방지할 수 있어 훨씬 먹기가 쉽다. [8] X 출처 검색하기
- 달걀 전용 컵이 없으면 조리 된 달걀을 작은 유리잔, 작은 볼 또는 찻잔에 넣을 수 있다.
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달걀을 두드려 껍질을 깬다. 티스푼으로 달걀의 윗부분을 두드려 깨고, 깨진 달걀 껍질을 잘라 들어 올리기 위해 숟가락이나 버터 나이프를 사용하면 된다. 또한 달걀의 상단을 타격할 수도 있지만, 이 때 힘 조절에 실패하면 반숙 달걀에 껍질이 들어갈 수 있어 조심해야 한다. [9] X 출처 검색하기
- 반숙 달걀 전용 도구를 사용할 수도 있다. 이들은 흡사 작은 가위, 부항, 병따개 또는 시가 커터처럼 생겼다. 이러한 전용 도구를 사용하면 쉽게 달걀의 꼭대기 부분 껍질을 뚜껑처럼 잘라 제거할 수 있어 손쉽다.
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말레이시아 스타일의 반숙 달걀을 시도해본다. 말레이시아 스타일의 달걀과 토스트는 말레이시아와 싱가포르에서 인기 있는 아침 식사 메뉴이다. 반숙으로 삶은 달걀을 작은 라미킨(한 사람이 먹을 분량의 음식을 담아 오븐에 구워 상에 내는 데 쓰이는 작은 그릇)에 넣어, 부드럽게 살짝 익혀진 노른자를 담아낸다. 반숙 달걀과 매우 부드럽게 적당히 익혀진 흰자를 사용하며, 달걀 위로 간장 소스를 살짝 뿌려 토스트와 함께 곁들여 먹는다. [10] X 출처 검색하기
- 흰 후추를 달걀에 뿌리고, 코코넛 잼 그리고 토스트를 함께 그릇에 낼 수도 있다.
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디피 에그 (노른자를 설 익혀 디핑 소스처럼 찍어먹는 방식)와 토스트를 함께 담아낸다. 찬물을 사용하여 삶아내는 방식으로 달걀을 반숙으로 삶는다. 정확하게 4 분 동안 달걀을 끓인 다음 수채 구멍이 있는 조리용 숟가락을 사용하여 달걀을 물에서 꺼낸다. 달걀 컵에 달걀을 놓고 껍질을 깬다. 그런 다음 빵과 버터를 디피 에그와 함께 그릇에 담아낸다. [11] X 출처 검색하기
- 전통적인 디핑용 토스트를 만들기 위해서는, 빵을 기다랗게 잘라 반숙 노른자에 찍어 먹을 수 있도록 담아내면 된다.
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팁
- 달걀 껍질을 쉽게 벗길 수 있도록 하기 위해서는, 뜨거운 물에서 달걀을 꺼낸 후 찬 물에서 달걀을 몇 번 굴리면 된다.
- 달걀을 찬물에서 삶는 방법을 쓴다면 조리 시간을 4분까지로 줄인다.
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필요한 것
- (수채) 구멍이 나 있는 조리용 숟가락 혹은 철망
- 달걀컵 (선택 사항)
- 숟가락 및 나이프
- 작은 라미킨 (선택 사항)
- 작은 소스팬
- 타이머
- 핀 혹은 압정
출처
- ↑ http://norecipes.com/recipe/perfect-boiled-eggs
- ↑ http://norecipes.com/recipe/perfect-boiled-eggs
- ↑ http://norecipes.com/recipe/perfect-boiled-eggs
- ↑ http://norecipes.com/recipe/perfect-boiled-eggs
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-a-soft-boiled-egg-kitchn-cooking-lesson-138819
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-a-soft-boiled-egg-kitchn-cooking-lesson-138819
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-a-soft-boiled-egg-kitchn-cooking-lesson-138819
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-open-a-soft-boiled-egg-167211
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-open-a-soft-boiled-egg-167211
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