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쿠스쿠스는 물에 적신 세몰리나와 밀가루로 만든 베르베르족의 음식이다. 전통적으로 고기 또는 채소 스튜를 곁들여 먹지만 카레나 멕시칸 칠리 등 다른 음식과 함께 먹어도 좋다. 쿠스쿠스는 모로코, 알제리, 튀니지, 리비아, 서 아프리카 사헬지역, 프랑스, 마데이라 제도, 시칠리아 섬의 트라파니 지역, 중동 일부 지역에서 즐겨 먹는 음식이다. 조금만 연습히면 아주 쉽게 만들 수 있다.
재료
- 물 500-750 ml (2-3컵)
- 시나몬 스틱 1개
- 말린 월계수 잎 1장
- 세몰리나 1 kg (6컵)
- 소금 1티스푼
- 밀가루 1과 1/2테이블스푼
- 식물성 오일 250 ml (1컵)
단계
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찜기에 물 끓이기. 쿠스쿠스가 쪄지기 바로 직전에 시나몬 스틱과 월계수 잎을 넣는다.
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세몰리나를 그릇에 넣고 밀가루, 소금, 끓는 물 1/3 가량 추가해 천천히 섞는다. -
재료를 잘 섞어서 체에 거르기. 체에 걸러지지 않는 큰 세몰리나 덩어리는 모두 부숴줘야 한다. 큰 덩어리는 고르게 익지 않는다.
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세몰리나 반죽을 찜기에 15분 동안 찌기.
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찜기에서 꺼내기. 다른 그릇에 넣고 포크로 부숴 폭신하게 만든다.
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오일과 나머지 물 넣기. 쿠스쿠스는 촉촉해야 한다. 필요하면 원하는 질감이 나올 때까지 물을 더한다. 잘 섞어서 10분 동안 식힌다.
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찜기에 넣고 다시 15분 동안 찌기. 체에 받혀 두 번째로 식힌다. 차려내기 전에 여기까지 미리 해 둘 수 있다. 쿠스쿠스를 차려낼 때에는 다음과 같은 단계를 따른다.
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닭고기나 몇몇 모로코 또는 중동 음식을 곁들여 뜨거울 때 먹기. 채소 요리를 곁들여 먹어도 좋고 가지와도 잘 어울린다.
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쿠스쿠스를 더 쉽고 폭신폭신하게 만들 수 있는 간편한 조리법 사용하기. 대개 쿠스쿠스 상자에 보면 조리법이 적혀져 있다. 보통 쿠스쿠스를 삶으라고 나오는 이 조리법대로 조리해도 정말 그럴듯한 쿠스쿠스가 만들어지지만 최고의 결과를 보장하지는 않는다. 다음과 같이 아주 아주 쉬운 방법 [2] X 출처 검색하기 으로 쿠스쿠스를 만들어 보자.
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찜 냄비 바닥에 쿠스쿠스 3컵 깔기. 냄비 바닥에 가급적이면 평평하게 쿠스쿠스를 깔도록 한다. 그러므로 작은 냄비보다는 큰 냄비를 사용해야 한다.
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물 4와 1/2컵 팔팔 끓이기.
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끓는 물에 소금과 오일 넣기. 완전히 섞일 때까지 휘젓는다.
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끓는 물을 조심스럽게 찜 냄비에 붓기.
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찜 냄비를 랩으로 덮고 15분 동안 기다리기.
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15분 후 랩을 벗기고 포크로 쿠스쿠스를 폭신폭신하게 만들기.
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팁
- 쿠스쿠스는 만드는 데 시간이 걸릴 수 있다. 시간을 충분히 갖거나 미리 만들어 놓는다.
- 쿠스쿠스는 취향에 따라 뜨겁게 먹어도 좋고 차게 먹어도 좋다. 그냥 먹어도 좋고 양념을 해서 먹어도 좋다.
- 쿠스쿠스에 건포도와 말린 과일을 넣어 먹는 것을 좋아하는 사람들도 있다. 쿠스쿠스는 특히 고기 스튜를 곁들여 먹으면 맛있다.
- 쿠스쿠스는 미리 만들어 놓아도 되는 음식이다. 원한다면 다음 날 찜기로 다시 데우면 그럴듯한 식사 대용이 된다.
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필요한 것
- 큰 그릇 2개
- 믹싱 스푼
- 거름용 천 또는 체
- 찜기
- 포크
출처
- ↑ http://www.paula-wolfert.com/recipes/roll_your_own_couscous.html
- ↑ http://herbivoracious.com/2007/11/recipe-how-to-m.html
- Videojug Used with permission, Pictures are screenshots from the video.
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