햄버거 만드는 방법

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공동 작성자 위키하우 직원

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인스턴트 햄버거 패티는 버리자. 햄버거 패티를 손수 만들어 먹는 것은 쉬우면서도 건강에는 더 좋은 방법이다. 신선한 다진 소고기를 정육점에서 사서 약간의 노력을 기울이면 된다. 햄버거 만드는 방법은 아래 내용을 참조한다.

재료

패티

  • 다진 소고기/ 큼직큼직하게 썬 소고기(살코기 85%) 450g
  • 햄버거 빵 6개
  • 계란 노른자 1개

양념(선택사항)

  • 붉은 양파 또는 흰 양파 작은 것 1/2개
  • 케첩
  • 우스터소스 1테이블스푼
  • 머스터드 1테이블스푼
  • 백후추 1테이블스푼
  • 마늘 1쪽
  • 신선한 허브 한 움큼. 대강 다진다.
  • 간을 맞추기 위한 소금과 후추

토핑

  • 얇게 썬 토마토 2개
  • 슬라이스 치즈 6장
  • 양상추 잎
  • 케첩
  • 마요네즈
파트 1
파트 1 의 4:

패티 만들기

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    정육점에 가서 지방 함량이 15%인 다진 소고기를 산다. 지방 함량이 이보다 높으면 패티가 부스러지고 탄다. 지방 함량이 이보다 낮으면 패티가 퍼석퍼석하다. 가급적이면 햄버거를 만드는 당일에 고기를 산다.
    • 고기를 거칠게 한 번, 곱게 한 번, 이렇게 두 번 다져달라고 정육점에 부탁한다.
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파트 2
파트 2 의 4:

시즈닝 하기(선택사항)

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  1. Watermark wikiHow to 햄버거 만드는 방법
    준비가 되면 다른 재로도 넣는다.
  2. Watermark wikiHow to 햄버거 만드는 방법
    준비한 양파와 마늘을 그릇에 넣고 고기와 함께 잘 섞는다.
  3. Watermark wikiHow to 햄버거 만드는 방법
    우스터 소스, 케첩, 머스터드, 다진 허브] 등을 넣는다. 이런 재료는 넣어도 되고 안 넣어도 된다. 하지만 이런 재료를 넣으면 고기에 특별한 풍미를 더할 수 있다.
  4. Watermark wikiHow to 햄버거 만드는 방법
    계란 노른자를 소금과 후추로 간해서 다른 재료들과 잘 섞는다. [1] 처음에는 숟가락으로 섞는 것이 쉽다. 그 다음에 깨끗한 손으로 꼼꼼하게 섞는다.
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    육즙이 빠져나오지 않게 고기를 가급적 살살 집는다.
    • 손으로 고기를 공처럼 둥글게 빚어 똑같은 크기로 6개를 만든다.
    • 공처럼 둥글게 빚은 고기를 눌러 1.3cm 두께의 납작한 패티를 만든다. 엄지 손가락으로 패티 가운데를 눌러 약간 우묵하게 만든다. 이렇게 하면 가운데가 부풀어 올라 패티가 골고루 익지 않는 것을 막을 수 있다. [2]
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파트 3
파트 3 의 4:

패티 익히기

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  1. Watermark wikiHow to 햄버거 만드는 방법
    비닐랩이나 유산지로 덮는다. 패티가 더 단단해지고 익히기 쉽도록 30분 내지 몇 시간 동안 차게 식힌다. 패티는 차가워야 잘 익는다.
  2. Watermark wikiHow to 햄버거 만드는 방법
    집에서 만든 패티는 브로일러(구이용 오븐), 그릴, 프라이팬에 익히거나 바베큐를 한다. 구워도 된다. 사용 가능한 조리 도구와 원하는 맛과 식감을 고려하여 조리 방법을 선택한다. 어떤 조리 방법을 선택하건, 패티를 냉장고에서 꺼내 식용유를 약간 흩뿌리거나 녹인 버터를 발라서 익힌다. 다음과 같이 여러 가지 조리 방법이 있다.
    • 브로일러/그릴: 브로일러(윗부분의 그릴)를 중불로 예열한다. 조리 후 세척이 간편하도록 브로일러 팬에 알루미늄 포일을 깐다. 패티를 브로일러 팬에 놓는다. 양면이 다 익을 때까지 각각 6-7분씩 굽는다. [3]
    • 프라이팬: 오일이나 버터를 더 넣고 패티를 잘 익힌다. 패티 전체가 완전히 익도록 약불에서 오랜 시간 익힌다.
    • 패티를 바베큐 그릴에 놓는다. 평소 햄버거를 굽듯이 굽는다.
    • 굽기: 180도의 오븐에서 패티의 두께에 따라 15-30분 동안 굽는다. 익은 정도를 자주 확인하면서 한쪽이 다 익으면 뒤집는다.
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파트 4
파트 4 의 4:

토핑 추가하기

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  1. Watermark wikiHow to 햄버거 만드는 방법
    좋아하는 토핑은 무엇이든 선택하면 된다. 하지만 전통적인 햄버거 토핑은 다음과 같이 준비한다.
    • 양상추와 토마토를 물에 씻는다.
    • 햄버거 빵을 반으로 가르고 토마토를 얇게 썬다.
    • 먹는 사람이 스스로 선택할 수 있도록 테이블에 케첩과 마요네즈를 놓아둔다.
  2. Watermark wikiHow to 햄버거 만드는 방법
    일단 패티를 각자의 취향에 맞게 익혀 사람들에게 차려낸다. 햄버거 빵에 토핑을 채워 테이블로 가져간다.
    • 또는 햄버거 패티를 접시에 담아 밥, 감자칩, 으깬 감자, 셀러드 등 다른 음식을 곁들인다.
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팁

  • 치즈버거를 원한다면 패티가 거의 다 익어 그릴에서 떨어져 나올 때 치즈를 얇게 썰어 패티에 올린다.
  • 패티가 익는 동안 뒤집개로 누르지 않는다. 뒤집개으로 패티를 누르면 맛있는 육즙이 빠져나와 패티가 퍽퍽해진다.
  • 프라이팬에 패티를 익히는 경우에는 육즙이 빠져나오지 않고 촉촉하도록 뚜껑을 덮는 것이 좋다.
  • 소고기 대신 다진 양고기를 사용해도 된다.
  • 설탕이나 액상과당이 많이 들어 있지 않은 소스를 사용한다.
  • 햄버거 빵에 패티와 토핑을 올리고 케첩과 마요네즈를 옆에 놓는다.
  • 햄버거는 만들었을 때 빨리 먹는 것이 좋다. 따뜻한 패티에 세균이 번식하기 쉽기 때문이다.
  • 토핑을 창의적으로 해본다. 원하는 햄버거를 만든다.
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경고

  • 세균 감염이나 기타 감염을 피하기 위해 소고기를 잘 익힌다. 대장균 감염을 피하기 위해 가운데가 아직 익지 않은 버거는 먹지 않도록 한다.
  • 당연히 그릴과 브로일러는 매우 뜨겁다. 각별히 주의하고 오븐용 장갑을 껴서 손을 보호한다.
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준비물

  • 도마
  • 날카로운 칼
  • 재료를 섞기 위한 나무 숟가락
  • 큰 접시
  • 믹싱볼
  • 비닐랩 또는 유산지(각 버거에 맞게 정사각형 모양으로 잘라둔다)
  • 알루미늄 포일을 깐 브로일러 팬과 브로일러 그릴, 또는 프라이팬, 바비큐 그릴, 오븐의 구이판(베이킹시트나 기름으로 코팅된 것)
  • 버거를 들어올리기 위한 뒤집개

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출처

  1. ↑ https://www.saveur.com/article/Techniques/Secrets-of-the-Grill-Burgers
  2. ↑ https://aht.seriouseats.com/2010/07/the-burger-lab-how-to-shape-a-burger-for-grilling-or-broiling.html
  3. ↑ https://aht.seriouseats.com/2011/08/guide-to-grilling-great-burgers-tips-recipes.html

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