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춘권은 아시아풍 식사에 곁들여 먹는 맛있는 반찬이자 그 자체로 좋은 간식이다. 맛있는 춘권을 손수 만들어 돈을 절약하고 요리 실력을 쌓아보자. 상큼한 베트남식 춘권을 만들건, 바삭바삭한 중국식 춘권을 만들건 신선한 재료를 사용하여 재료의 맛을 모두 살린다.
재료
- 둥그런 라이스 페이퍼
- 신선한 민트잎 1컵(250 ml)
- 익힌 새우 1컵(250ml)
- 찢어놓은 상추잎
- 가느다란 쌀국수 2컵(500ml). 완전히 식힌다.
- 신선한 숙주 3컵(750ml)
- 중간 크기 당근 1개
- 춘권피
- 기름 1테이블스푼(15ml)
- 다진 마늘 2티스푼(10ml)
- 다진 생강 2티스푼(10ml)
- 얇게 썬 양파 ½컵(125ml)
- 얇게 썬 피망 ½컵(125ml)
- 강판에 간 당근 1컵(250ml)
- 채친 양배추 1컵(250ml)
- 익힌 하카 국수 ½컵(125ml)
- 사천 소스 2티스푼(10ml)
- 케첩 1티스푼(5ml)
- 튀김용 기름
- 간을 맞추기 위한 소금
단계
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새우와 당근 자르기. 새우는 꼬리나 다리가 남아있지 않게 껍질을 완전히 벗긴다. 다리가 있는 몸통 가운데부터 껍질을 벗겨낸다. 껍질을 다 벗기면 길게 반으로 자른다. 당근은 양 끝을 잘라내고 껍질을 벗겨 먼저 5cm 크기로 자른다. 5cm 크기로 작게 자른 당근을 다시 성냥개비 굵기로 채 썬다.
- 오이를 좋아한다면 넣어도 된다. 오이를 넣으면 맛있을 뿐 아니라 아삭한 식감이 더해진다. 오이 껍질을 벗기고 성냥개비 크기로 자른다.
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재료를 모두 한자리에 준비하기. 춘권을 빨리 만들 수 있도록 재료를 한 곳에 둔다. 당근, 새우, 쌀국수, 민트, 상추, 숙주를 춘권을 만들 조리대에 둔다.
- 춘권을 만들 조리대를 마련해두면 춘권을 대량으로 만들거나 아이들과 함께 만들 때 특히 도움이 된다.
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라이스 페이퍼를 물에 적시기. 라이스 페이퍼를 처음 개봉하면 빳빳한 종이 같다. 라이스 페이퍼를 부드럽게 만들기 위해 커다란 냄비나 운두가 높은 그릇에 따뜻한 물을 담는다. [1] X 출처 검색하기 라이스 페이퍼 한 장을 냄비에 넣고 천천히 다섯을 센다. [2] X 출처 검색하기 라이스 페이퍼가 부드럽고 잘 휘어지면 살살 물에서 건져서 통기성 좋은 천 위에 올려둔다. 면으로 된 베갯잇이나 식탁보가 좋다.- 라이스 페이퍼를 너무 오래 물에 담가 놓지 말고 한 번에 한 장씩 물에 담근다. 라이스 페이퍼를 한 번에 한 장 이상 물에 담그면 서로 달라붙는다. 물에 너무 오래 담가둔 라이스 페이퍼는 흐물거리고 잘 찢어진다.
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춘권 만들기. 소의 양 옆을 들어올린다. 라이스 페이퍼가 풀리지 않도록 단단히 만다. 라이스 페이퍼를 너무 세게 잡아당기거나 양 옆을 느슨하게 접지 않는다. 라이스 페이퍼의 양 옆을 접어 소를 덮고 라이스 페이퍼의 접지 않은 부분 중 짧은 쪽을 접어 소를 덮는다. [7] X 출처 검색하기 이제 라이스 페이퍼의 3면이 접혀진 상태이다. 조심스럽게 라이스 페이퍼의 접지 않은 부분을 향해 돌돌 만다. [8] X 출처 검색하기
- 반드시 두 손으로 춘권을 만다. 익숙해지려면 시간이 걸리고 처음 만든 춘권 몇 개는 모양이 예쁘지 않을 수도 있다. 하지만 점점 예쁘고 쉽게 춘권을 만들 수 있게 된다. [9] X 출처 검색하기
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춘권을 끝까지 말기. 춘권을 보관할 때는 라이스 페이퍼가 접히지 않은 쪽을 아래로 가게 한다. 이렇게 하면 라이스 페이퍼가 들리거나 춘권이 풀리는 것을 막을 수 있다. 베트남식 춘권은 불에 익히지 않으므로 이제 먹으면 된다.
- 춘권에 땅콩 소스를 곁들여 차려낸다. 땅콩 소스는 호이신 소스와 땅콩버터를 섞고 물을 약간 넣으면 된다. [10] X 출처 검색하기 매콤한 것이 좋다면 스리라챠 소스를 더한다.
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액체 재료 넣기. 불을 끈 후 케첩, 소금, 사천 소스를 넣는다. [15] X 출처 검색하기 액체 재료가 채소에 골고루 입혀지도록 잘 섞은 다음, 필요할 때까지 한쪽에 치워둔다.
- 고기를 넣고 싶다면 익힌 다진 돼지고기나 잘게 자른 구운 닭고기 등 미리 익힌 고기를 액체 재료와 함께 넣는다.
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튀김용 기름 데우기. 웍이나 깊은 팬에 기름을 자작하게 넣고 중불로 데운다. 기름에서 소리가 나면 춘권을 넣는다. 약 2분간 춘권이 노릇노릇하게 될 때까지 튀긴다. 춘권이 고르게 튀겨지도록 계속 뒤집는다. 춘권의 모든 면이 먹음직스럽게 노릇노릇하게 되면 다 튀겨진 것이다. [19] X 출처 검색하기
- 춘권을 튀기기 전후에 종이 타월 등 흡수력 있는 종이 위에 놓는다. 이렇게 하면 튀기기 전에 물기를 제거할 수 있다. 춘권을 튀긴 후에 종이 타월로 기름을 제거한다. [20] X 출처 검색하기
- 중국식 춘권에 간장을 곁들인다.
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팁
- 춘권을 꽉 쥐고 돌돌 만다.
- 어떤 종류의 춘권을 만들건 단단히 만다. 조금 찢어져도 상관없다.
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출처
- ↑ http://www.inspiredtaste.net/13004/how-to-buy-and-use-rice-paper-wrappers/
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- ↑ http://notenoughcinnamon.com/2013/03/17/how-to-make-vietnamese-fresh-spring-rolls-step-by-step-recipe/
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- ↑ http://fullthymestudent.com/vietnamese-shrimp-spring-rolls/
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- ↑ http://fullthymestudent.com/peanut-dipping-sauce/
- ↑ http://www.tarladalal.com/Spring-Rolls--(-Chinese-Cooking-)-313r
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- ↑ https://www.finedininglovers.com/recipes/appetizer/spring-roll-recipe/
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- ↑ http://www.tarladalal.com/Spring-Rolls--(-Chinese-Cooking-)-313r
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- ↑ http://www.thekitchn.com/kitchen-safety-how-to-put-out-138233
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