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당신이 다음 번에 시도할 그릴요리에 양파를 넣으면 단맛을 더할 뿐만 아니라 건강에도 매우 유익하다. 규칙적으로 양파를 먹는 것은 암 예방과 기관지염 개선과 관련이 있다. [1] X 출처 검색하기 당신이 좋아하는 식단에 곁들일 수 있는 양파 굽는 방법을 배워서 요리의 맛과 건강을 향상시키자.
단계
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그릴을 사용하기 전에 깨끗이 닦는다. 특히 양파를 바로 그릴 위에 얹고자 한다면 깨끗이 닦아야 한다. 지저분한 그릴보다는 깨끗한 그릴에서 더 잘 조리된다.
- 키친타월에 식물성 오일을 약간 묻혀서 한 줄씩 아래로 문지르며 닦는다. 그릴 위에 바로 오일을 부어서 주걱이나 다른 도구로 더러움을 제거해도 된다.
- 어떤 그릴에는 ‘세척’기능이 있다. 위의 방법이 충분히 효과가 없다면, 당신의 그릴이 가지고 있는 그 기능을 사용해도 된다.
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깨끗이 닦았으면 들러붙는 것을 방지하기 위해 오일을 뿌린다. 오일은 그릴을 깨끗하게 만들 뿐만 아니라, 음식이 들러붙는 것을 막아준다. 반드시 열을 가하기 전에 이것을 해야 한다. 그렇지 않으면, 조리될 것이다.
- 어떤 종류의 오일도 가능하다. 요리할 양파에 들어가는 것이 아니므로, 이 작업을 위해서 저렴한 식물성유를 선택하는 것이 가장 좋을 것이다.
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알루미늄 포일, 바구니, 쟁반 또는 꼬치 중에서 선택한다. 둥근 모양으로 썰지 않았다면, 양파의 모든 면을 골고루 익히기 위해서 도구를 사용하여 굽는 것이 가장 쉬우며, 그릴 밑으로 양파가 떨어지지 않게 해줄 것이다. 알루미늄 포일, 바구니, 쟁반 또는 꼬치를 사용하면 효과가 있다.
- 당신은 또한 열이 빠져나가도록 구멍을 뚫은 알루미늄 포일 한 장을 그릴 위에 덮어도 된다.
- 꼬치를 사용한다면, 반드시 먼저 그것을 물에 적셔서 불이 붙지 않도록 해야 한다.
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어떠한 도구도 가지고 있지 않다면, 양파를 크게 썰거나 통째로 사용하도록 하자. 위에 언급한 것들 중 어떠한 것도 없다면, 양파를 크게 썰거나 통째로 사용해야 한다. 양파를 통째로 사용하면 골고루 익히는 것이 어렵고, 한 쪽 면이 다른 면들보다 더 많이 익을 수 밖에 없기 때문에, 크고 둥근 모양으로 썰어서 굽는 것이 가장 쉬울 것이다.
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양파에 어떤 양념을 할 것인지를 결정한다. 올리브 오일, 소금, 후추와 당신이 좋아하는 양념을 섞어서 양파를 굽는 것이 일반적이다. 어떤 사람들은 버터나 쇠고기 양념 가루를 사용하는 것을 선호한다. 여기에 당신의 양파에 활용할 수 있는 몇 가지 방법들이 있다.- 허니 머스타드
- 발사믹 식초
- 바비큐 소스
- 우스터 소스
- 스테이크 양념
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크고 단단한 양파를 인근 식품 판매점에서 선택한다. 비데일리아 양파(Vidalia onions)가 맛과 크기 면에서 많이 구매된다. 단맛의 양파가 가장 인기 있고, 붉은색의 단맛이 나는 양파 또한 매우 흔하다.
- 크고 신선하다면 어떤 종류의 양파든지 요리가 잘 될 것이다. 양파를 통째로 사용하는 경우에는 양쪽이 대칭을 이룬 양파가 가장 좋다. 한 쪽이 바닥으로 기울어지거나 불규칙하게 조리되지 않기 때문이다.
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양파의 줄기 끝부분을 썰고 껍질을 벗긴다. 종이처럼 얇게 벗겨지는 모든 건조한 껍질들을 제거한다. 마르거나 손상을 입은 층도 확인해서 필요하다면 제거한다. 알맹이가 나올 때까지 껍질을 벗겨야 한다.
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양파를 자른다. 슬라이스를 만들기 위해서 양파 뿌리 끝부분을 잡고 도마 위에 비스듬하게 놓는다. 당신의 손과 양파 뿌리가 도마 위에서 수평을 이루어야 한다. 보통 양파를 1.3 cm 정도의 두께로 자른다.
- 웨지 모양으로 자르기 위해서는 양파의 맨 아래 부분까지 썰어서는 안 된다. 그렇게 하면 양파조각이 모두 분리될 것이다. 웨지는 약 2.5 cm 정도의 너비로 잘라야 하고, 적당한 크기의 양파를 자르면 4-6개의 웨지가 나올 것이다. [2] X 출처 검색하기
- 이것들은 권장되는 사항일 뿐이다. 두꺼운 웨지부터 슬라이스에 이르기까지 당신이 원하는 대로 양파를 자를 수 있다. 양파의 크기가 작을수록 그 조각들이 그릴의 틈 사이로 떨어질 가능성이 많다는 것을 알아야 한다. 그것을 방지하기 위한 도구가 필요할 것이다.
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양파조각에 브러쉬로 올리브 오일을 바르고 풍미를 더한다. 소금, 후추, 또는 마늘가루와 같은 원하는 양념을 추가한다. 가능한 목록을 위에서 설명했지만, 올리브 오일, 소금, 후추 등이 일반적이다. 양쪽 면에 모두 발라야 한다는 것을 명심하자!
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그릴을 중간불로 예열한다. 그릴 표면에 양파조각을 직접 올려놓자. 그렇게 하는 대신에, 알루미늄 포일로 만들어진 바구니나 텐트를 사용해도 된다. 검게 그을려지는 것이 보일 때까지 약 3-5분간 조리한다. 더 크고 두꺼운 양파조각은 조리시간이 7분까지 소요될 수도 있다. [3] X 출처 검색하기
- 알루미늄 포일 텐트를 만들기 위해서는 간단히 포일 한 장 위에 몇 양파조각들을 올려놓는다. 포일의 긴 쪽을 접어서 양파를 덮고 가장자리를 말아서 봉한다.
- 만약 웨지가 분리되는 것이 걱정된다면, 꼬치를 활용하는 것이 가장 쉽다. 다시 한번 강조하지만, 불이 붙지 않도록 반드시 물에 적셔서 사용하도록 하자.
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집게를 사용하여 구워진 양파조각들을 뒤집는다. 그을린 자국을 볼 때까지 3-5분간 다른 쪽도 굽는다. 양념을 다시 바르거나 올리브 오일 등을 추가하고 싶다면, 바로 한다.
- 가장자리를 잘라서 맛을 본다. 처음에 바삭거리는 듯 하면서도 부드럽고 설탕에 졸여진 듯한 맛이 나는가? 그렇다면 정확히 잘 익었다는 것을 알 수 있다.
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그릴에서 양파조각들을 꺼내서 식사와 함께 낸다. 구워진 양파는 그 자체로 맛있는 반찬이지만, 살사소스, 렐리시(relish) 소스, 구운 콩, 카레, 다른 야채 요리들과 곁들여도 매우 훌륭하다.광고
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벗겨지고 있는 모든 건조한 껍질들을 제거한다. 속에 있는 마르거나 손상을 입은 층도 확인해서 필요하다면 제거한다. 먹음직스럽게 보이지 않는 겹은 모두 벗겨내도록 하자.
- 뿌리 또는 털이 있는 맨 아래 부분은 그대로 둔다. 그것은 양파의 기본이 된다.
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양파를 자른다. 양파 윗부분의 3분의 1정도를 잘라내고 시작한다. 그리고 나서 양파의 심을 제거할 필요가 있다. 이것을 위해 칼을 양파의 맨 아래 부분에 닿을 때까지 심이 있는 곳으로 넣다가 멈춘다(더 이상 통 양파 모양이 아닐 것이다). 양파의 맨 아래 부분은 그대로 남겨두고 심을 들어올릴 수 있을 때까지 그렇게 한다.
- 양파 속에 만든 구멍을 양파 겉면이 닿는 곳까지 도려낸다(다시 한 번 강조하면, 웨지가 아닌 ‘통 양파’를 만드는 중이다). 이렇게 하면 모든 겹에 양념이 스며들 수 있게 해준다. [4] X 출처 검색하기
- 또 다른 방법으로는, 칼 끝을 사용해서 양파 가운데 부분에 작은 구멍을 내는 것이다. 심을 도려내는 대신에 이 구멍들을 통해서 양념을 발라도 된다.
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원하는 양념을 바른다. 대부분의 사람들이 버터나 올리브 오일을 기본 양념으로 하여 시작한다. 그리고 나서 당신이 원하는 대로 소금, 후추, 마늘가루와 같은 양념을 추가할 수 있다. 첫 단계에서 소개된 짧은 목록에서 당신에게 가장 좋은 것을 선택해라!
- 허브와 향신료를 섞은 것을 사용하거나 미리 준비된 양념(스테이크 양념과 같은)으로 양파 본연의 맛을 풍부하게 만든다. 당신이 단맛과 풍부한 맛 중에서 고민할 때에 함께 내어지는 요리(다른 요리를 함께 내는 경우라면)를 반드시 고려하자.
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양파를 통째로 알루미늄 호일 안에 감싸고 어떠한 틈새도 없도록 봉한다. 그것을 중간 불이나 그 보다 약간 높은 열로 달구어진 그릴 위에 올려놓고 약 20-30분 정도 조리한다. 알루미늄 호일 속에 열이 계속 들어가는지를 간헐적으로만 확인한다.
- 어떤 양파(그리고 어떤 그릴)의 경우에는 조리시간이 45분까지 걸릴 수 있다. 만일, 조리시간이 20분에서 30분이상 걸린다고 해도 걱정하지 말자. 이것은 일반적이고, 특히 큰 양파의 경우에 그렇다. 의심이 된다면 좀더 오랜 시간동안 조리한다. 만일 완전히 익지 않았다면 내부는 따뜻한 정도이기만 할 것이다.
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그릴에서 꺼내서 식사와 함께 낸다. 통째로 구운 양파는 그 자체로 거의 한끼의 식사가 된다. 작은 샐러드와 신선한 빵이 있으면 준비가 다 되었다. 국, 카레, 또는 다른 따뜻한 야채 요리를 곁들어도 매우 좋다.광고
팁
- 구운 양파 슬라이스를 준비할 때, 뿌리 끝부분을 잘라서는 안 된다. 양파를 썰 때 서로 분리되지 않도록 해주므로, 뿌리부분은 그대로 두자.
- 비데일리아(Videlia)나 노란 양파가 여기에서 예로 사용되었지만, 그릴로 굽는 방법을 완전히 익혔다면 여러 가지 다양한 양파들을 시도해보자. 각 색깔마다 다른 맛을 가지고 있고 당신의 음식에 다른 느낌을 더할 것이다. 가장 흔한 양파는 노란색, 흰색, 붉은색, 보라색 양파이고 지역의 식품매장에서 구할 수 있는 것이어야 한다.
- 당신이 가지고 있는 그릴의 틈새가 넓거나 양파조각이 그 사이로 떨어질 만큼 작다면 알루미늄 포일 바구니를 만들도록 한다. 알루미늄 포일 바구니는 두 겹으로 하여 바구니의 각 모서리가 최소한 2.54 cm가 되도록 접는다. 바구니의 모서리가 아래쪽으로 가게 해서 그 부분을 뭉친다. 그 안에 양파링을 넣고 그릴 위에서 바구니가 가열되도록 준비한다.
- 조각으로 굽든지 통째로 굽든지 간에, 양파를 그릴 위에서 더 오래 조리할수록 식감이 더 부드러워질 것이다. 당신이 가장 선호하는 정도의 식감을 위한 조리시간을 찾도록 시도해라.
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경고
- 구운 양파를 자를 때는 도마 위에 양파를 반드시 한 손으로 잡고 미끄러지지 않도록 건조한 상태로 두자. 추가적인 보호를 위해서는 손가락을 구부리거나 아래에 숨겨두고 칼날로부터 멀리 떨어뜨려 놓도록 한다.
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필요한 것
- 양파
- 도마
- 그릴
- 칼
- 올리브 오일, 버터, 양념
- 집게
- 알루미늄 포일(권장사항)
출처
- ↑ http://www.webmd.com/cancer/news/20061121/cancer-prevention-helped-by-onions-and-garlic
- ↑ http://onions-usa.org/media/view/3/Ten-Tips-for-Perfectly-Grilled-Onions
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/rachael-ray/grilled-red-onions-recipe.html
- ↑ http://www.grillingcompanion.com/grilled-whole-onion/#
- http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--1418/grilling-onions.asp
- http://www.vegetarian-nutrition.info/updates/onions.php
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