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찹쌀은 독특한 식감과 맛을 지닙니다. 이는 많은 일본 음식과 태국 음식에 사용되고 있습니다. 안타깝게도 이 찹쌀을 찾는 것이 항상 쉽진 않습니다. 일반 쌀이나 찰기가 없는 쌀로 밥을 차지게 만드는 방법들이 있습니다. 이번 글에서는 찰기가 없는 일반 쌀을 더 차지게 요리하는 몇 가지 팁을 소개합니다. 또한 일반 쌀을 사용하여 만들 수 있는 잘 알려진 "찹쌀 밥" 요리법 두 가지를 알려 드릴 것입니다.
재료
일반 쌀을 찰기 있게 만들기 위한 재료
- 쌀 1 컵(200 g)에서 1 ½ 컵(300 g)
- 물 2 컵(450 ml)
- 여분의 물 몇 큰 술
초밥용 밥 재료 [1] X 출처 검색하기
- 쌀 1 컵(200 g)에서 1 ½ 컵(300 g)
- 물 2 컵(450 ml)
- 쌀 식초 4 큰 술
- 설탕 2 큰 술
- 소금 1 작은 술
코코넛 우유 찹쌀 밥 재료 [2] X 출처 검색하기
4인분 기준
- 쌀 1 컵(200 g)에서 1 ½ 컵(300 g)
- 물 2 컵(450 ml)
- 코코넛 우유 1 ½ 컵(337.50 ml)
- 흰 설탕 1 컵(225 g)
- 소금 ½ 작은 술
소스
- 코코넛 우유 ½ 컵(112.50 ml)
- 흰 설탕 1 큰 술
- 소금 ¼ 작은 술
- 타피오카 전분 1 큰 술
- 껍질을 벗겨 얇게 자른 망고 3 개
- 볶은 깨 1 큰 술(선택)
단계
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이 조리법으로 완성될 결과에 대해 알아두세요. 찹쌀을 대체할 수 있는 것은 없습니다. 이는 쌀의 한 종류 (현미처럼)이며 요리(볶음밥과 같은)가 아닙니다. 이 조리법에서는 일반 쌀을 사용하기 때문에 그 맛과 식감이 다를 것입니다. 또한, 일반 쌀로 더 부드럽고 찰기 있게 요리를 하더라도 이는 타원형 모양의 초밥용 밥만큼 찰기가 있진 않을 것입니다.
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대체품들을 고려해 보세요. 상점에서 구하지 못해서 일반 쌀로 찹쌀밥을 만들려고 하는 건가요? 찹쌀(Sticky Rice)을 아무 데서도 못 찾겠다면, "찹쌀(sweet rice)"나 "찹쌀(glutinous rice)"을 찾아보세요. 이는 다 똑같은 것입니다. [3] X 출처 검색하기광고
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요리하기 전에 쌀을 헹구지 마세요. 대부분의 사람들이 위생상의 이유로 쌀을 헹구어 전분 가루를 씻어냅니다. 전분은 쌀을 차지고 뭉치게 하는 역할을 합니다. 쌀을 꼭 씻어 먹고 싶다면, 한두 번만 헹구어 주세요. — 깨끗한 물이 나올 만큼 너무 헹구지 마세요. 전분이 남아있도록 하세요.
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요리하기 전에 쌀을 물에 담가 불려주세요. 일부 사람들은 쌀을 물에 불려 두면 좀 더 찰기 있는 밥이 된다는 것을 알고 있습니다. 30분에서 4시간 정도 불리세요. 쌀이 다 불었으면 그 물을 버리세요. -
큰 냄비에 물 2 컵(450 ml)을 붓고 몇 큰 술의 물을 더 넣어주세요. 필요한 물의 양보다 조금 더 사용하면 쌀이 차지고 뭉치는 데 도움이 됩니다. [6] X 출처 검색하기
- 약간의 소금을 넣어주세요. 그러면 쌀에 간이 되어 맛이 더 좋아집니다.
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단립종 쌀 1 ½ 컵(300 g) 혹은 중립종이나 장립종 쌀 1 컵(200 g)을 넣어주세요. 가능하면 단립종 쌀을 사용하세요. 단립종 쌀이 중립종이나 장립종 쌀보다 전분 함량률이 높아 좀 더 차집니다.
- 재스민과 바스타미는 둘 다 중립종 쌀입니다.
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강불로 물을 끓여 주세요. 냄비 뚜껑은 덮지 마세요.
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물이 끓어오르면 불을 줄이고, 쌀을 10분간 은근하게 끓여주세요. 이때 냄비 뚜껑을 덮어주세요.
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가스레인지 위에 냄비 뚜껑을 덮어둔 채로 10분 더 두세요. [8] X 출처 검색하기 오래 둘수록 쌀이 더 찰지게 됩니다. 하루나 이틀 전에 만들어 둔다면 더욱 찰진 밥이 될 것입니다. 더 오래 보관해야 한다면 뚜껑을 덮어 냉장고에 넣어두어야 밥이 상하거나 마르지 않습니다.
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밥을 대접하세요. 그릇에 밥을 담으세요. 원한다면 밥이 덜 뭉치도록 포크를 사용하여 살짝 들썩여주세요.광고
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이 조리법으로 완성될 결과에 대해 알아두세요. 일반 쌀로 양념을 잘해서 초밥용 밥과 유사한 맛을 낼 수도 있습니다. 하지만, 일반 쌀로 초밥용 밥과 같은 끈기를 만드는 것을 매우 어렵습니다. 이 조리법으로 만든 밥으로 회나 일본 도시락밥, 그리고 초밥 롤을 만드는 데에 사용할 수는 있지만, 타원형 모양의 초밥 형태를 만들기는 어려울 것입니다.
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큰 냄비에 물 2 컵(450 ml)을 넣고 끓이세요.
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단립종 쌀 1 ½ 컵(300 g)이나 중립종 쌀 1 컵(200 g)을 넣으세요. 가능하면 단립종 쌀을 사용하세요. 단립종 쌀이 중립종이나 장립종 쌀보다 전분 함량률이 높아 좀 더 차집니다.
- 재스민과 바스타미는 둘 다 중립종 쌀입니다.
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뚜껑을 덮고 15분간 은근히 끓여 주세요. 쌀을 넣는 순간 물이 끓는 게 몇 초 정도 멈출 수 있습니다. 물과 쌀이 다시 끓을 때까지 기다린 다음 불을 줄이고 꼭 맞는 뚜껑으로 냄비를 덮어주세요. 물이 전부 쌀에 흡수될 때까지 두세요.
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작은 소스팬에 쌀 식초 4 큰 술, 설탕 2 큰 술, 그리고 소금 1 작은 술을 섞어주세요. 숟가락으로 모든 재료를 잘 섞어주세요. 초밥용 밥 양념이 될 것입니다. 이는 밥에 찰기가 더 생기도록 도와줄 것입니다.
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초밥용 양념을 중불에서 끓여주세요. 설탕이 다 녹을 때까지 포크나 작은 거품기로 저어주세요.
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양념을 불에서 내리세요. 식도록 한 쪽에 두세요.
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밥을 유리그릇에 담으세요. 다음 몇 단계에서는 쇠로 된 물품을 사용하지 마세요. 쇠로 된 물품이 식초와 닿으면 쇠 맛이 날 수 있습니다.
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양념을 밥에 부어주세요. 밥이 뜨거울 때 해야 합니다. 맛을 약하게 하려면 양념을 다 사용하지 않아도 됩니다.
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밥과 양념을 주걱으로 잘 섞어주세요. 뒤집개를 사용해도 되지만 쇠로 되지 않은 것을 사용해야 합니다.
- 다른 사람이 그릇에 부채질을 해주거나 선풍기 앞에서나 하세요. 그러면 밥이 빨리 식을 것입니다.
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따뜻할 때 대접하세요. 일본 찹쌀 밥은 뜨거울 때가 아닌 따뜻할 때 제일 맛있습니다.광고
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큰 냄비에 물 2 컵(450 ml)을 붓고 끓이세요.
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단립종 쌀 1 ½ 컵(300 g)이나 중립종 쌀 1 컵(200 g)을 넣으세요. 최고의 결과를 위해서 단립종 쌀을 사용하세요. [9] X 출처 검색하기 단립종 쌀이 중립종이나 장립종 쌀보다 자연적으로 전분 함량이 많아 더 나은 밥이 될 것입니다.
- 잘 알려진 중립종 쌀에는 재스민과 바스타미가 있습니다.
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뚜껑을 덮고 15분에서 20분 정도 은근하게 끓여 주세요. 중불로 줄이세요. 냄비가 넘치지 않도록 잘 지켜보세요.
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다른 냄비에서 코코넛 우유 1 ½ 컵(337.50 ml), 흰 설탕 1 컵(225 g), 그리고 소금 ½ 작은 술을 섞으세요. 숟가락으로 모든 재료가 잘 섞이도록 저어 주세요. 밥의 양념으로 사용할 것입니다.
- 시간을 아끼기 위해, 밥이 되는 동안 하세요.
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코코넛 우유 혼합물을 중불에서 끓이세요. 타지 않도록 수시로 저어주세요.
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밥이 다 되면 밥에 코코넛 우유 혼합물을 넣어 저어주세요. 밥이 다 되면, 밥을 불에서 내이고 뚜껑을 여세요. 밥에 코코넛 우유 혼합물을 부운 후 포크나 뒤집개로 저어 주세요.
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양념된 밥을 1시간 동안 두세요. 밥 냄비 뚜껑을 닫고 냄비를 안전한 곳에 두세요. 이 시간 동안 밥에 코코넛 우유 혼합물이 잘 베일 것입니다.
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소스팬에 코코넛 우유 ½ 컵(112.50 ml), 설탕 1 큰 술, 소금 ¼ 작은 술, 그리고 타피오카 전분 1 큰 술을 넣고 섞어주세요. 숟가락으로 모든 재료를 함께 저어주세요. 이는 소스입니다. 타피오카 전분이 없다면, 옥수수 전분이나 칡가루를 대신 사용해도 됩니다. [10] X 출처 검색하기
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소스팬을 끓이세요. 뭉치거나 타지 않도록 수시로 소스를 저어주세요.
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망고를 준비하세요. 망고 껍질부터 까세요. 망고가 충분히 익었다면 칼로 껍질을 베어 벗길 수 있을 것입니다. 망고를 다 벗긴 후 반으로 잘라 씨를 제거하세요. 망고를 얇게 자르세요. 나머지 망고 2개도 같은 방법으로 준비하세요.
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그릇 4개에 밥을 담으세요. 4인분보다 많이 준비해야 한다면 양을 적게 담으세요.
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잘라놓은 망고를 올리세요. 밥 바로 옆에 놓거나 위에 올려놓으세요. 밥 위에 올린다면 부채 모양으로 겹쳐 놓으세요.
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망고와 밥 위에 소스를 뿌리세요. 원한다면, 소스 위에 깨를 뿌려도 됩니다.
- 찹쌀을 사용하지 않았기 때문에 그 식감이 전통적인 방식의 요리와 다를 수도 있다는 것을 염두에 두세요.
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팁
- 단립종 쌀은 찹쌀과 다릅니다. 하지만 일반 쌀보다 전분 함량이 높습니다. 이는 다른 종류의 쌀(중립종이나 장립종과 같은)에 비해, 단립종이 요리 후 더 찰진 밥이 됩니다.
- 쌀을 30 분에서 4 시간 정도 물에 불리세요. 이를 밥이 빨리 익도록 도와줍니다.
- 찹쌀과 초밥용 쌀은 다른 종류입니다. 찹쌀은 태국 쌀로 디저트 요리에 흔히 사용됩니다. 초밥용 쌀은 초밥 롤을 만드는데 사용됩니다. 두 종류 모두 결국 찰기가 있는 밥이 되기 때문에 이번 글에서 두 가지 종류의 밥 짓는 방법을 모두 설명하였습니다.
- 찹쌀을 사용하고 싶은데 아무 데서도 찾을 수 없다면 아시안 상점에서 찾아보세요. 모든 식료품점이 찹쌀을 구비하고 있지는 않습니다.
- 많은 요리사들이 사용하는 물의 양을 재는 요령은 손가락을 쌀 바로 위에 두는 것입니다. 손가락 첫마디까지 물을 넣으면 정확합니다.
- 찹쌀(Sticky rice)은 "찹쌀(sweet rice)"나 "찹쌀(glutinous rice)"로 표기되어 있기도 합니다 [11] X 출처 검색하기
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- 찹쌀이나 초밥용 쌀의 대체품은 없다는 점을 기억하세요. 일반 쌀로 더 차지고 부드러운 밥을 만들 수 있지만, 찹쌀 특유의 맛과 식감은 나지 않을 것입니다.
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출처
- ↑ Just One Cookbook, How to Make Sushi Rice
- ↑ All Recipes, Thai Sweet Sticky Rice
- ↑ Tablespoon, How to Make Sticky Rice at Home
- ↑ Food Subs, Rice
- ↑ She Simmers, Thai Sticky Rice
- ↑ The Hungry Moose, How to Cook Perfect White Rice on the Stove
- ↑ The Hungry Moose, How to Cook Perfect White Rice on the Stove
- ↑ The Hungry Moose, How to Cook Perfect White Rice on the Stove
- ↑ All Recipes, Thai Sweet Sticky Rice
- ↑ Food Subs, Starch Thickeners
- ↑ Tablespoon, How to Make Sticky Rice at Home
- Videos provided by Kwan Homsai
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