ดาวน์โหลดบทความ
ดาวน์โหลดบทความ
ข้าวเหนียวมีเนื้อสัมผัสและรสชาติที่โดดเด่นเป็นเอกลักษณ์ มันถูกใช้ในอาหารญี่ปุ่นกับอาหารไทย น่าเสียดายที่หาซื้อมันไม่ได้ง่ายๆ แต่ก็มีวิธีที่จะหุงข้าวธรรมดาให้มันเหนียวขึ้นกว่าเดิม บทความนี้จะบอกเคล็ดลับการหุงข้าวธรรมดาให้มันกลายเป็นข้าวเหนียว และยังแถมสูตรทำอาหารที่ใช้ "ข้าวเหนียว" สองสูตรที่ได้รับความนิยมแพร่หลาย แต่เราจะทำโดยใช้ข้าวธรรมดาแทน
ส่วนประกอบ
ส่วนผสมสำหรับการหุงข้าวธรรมดาให้เหนียวขึ้น
- ข้าว 1 ถ้วย (200 กรัม) ถึง 1 ½ ถ้วย (300 กรัม)
- น้ำ 2 ถ้วย (450 มิลลิลิตร)
- น้ำไว้เติมอีกสองสามช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมสำหรับข้าวซูชิ [1] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- ข้าว 1 ถ้วย (200 กรัม) ถึง 1 ½ ถ้วย (300 กรัม)
- น้ำ 2 ถ้วย (450 มิลลิลิตร)
- น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
ส่วนผสมสำหรับการทำข้าวเหนียวมูนน้ำกะทิ [2] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
สำหรับ 4 ที่
- ข้าว 1 ถ้วย (200 กรัม) ถึง 1 ½ ถ้วย (300 กรัม)
- น้ำ 2 ถ้วย (450 มิลลิลิตร)
- น้ำกะทิ 1 ½ ถ้วย (340 มิลลิลิตร)
- น้ำตาลทรายขาว 1 ถ้วย (230 กรัม)
- เกลือ ½ ช้อนชา
น้ำราด
- น้ำกะทิ ½ ถ้วย (110 มิลลิลิตร)
- น้ำตาลทรายขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ¼ ช้อนชา
- แป้งมันสำปะหลัง 1 ช้อนโต๊ะ
- มะม่วงปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น 3 ลูก
- เมล็ดงาดำอบ 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็น)
ขั้นตอน
-
อย่าซาวข้าวก่อนหุง. คนส่วนใหญ่ซาวข้าวเพราะเหตุผลด้านอนามัย และกำจัดฝุ่นแป้ง แป้งนี่แหละที่เป็นตัวทำให้ข้าวมีความเหนียวยึดติดกัน หากคุณไม่อาจทนรับประทานข้าวที่ไม่ผ่านการซาวได้ ให้ซาวแค่น้ำครั้งเดียวหรือสองครั้งพอ แต่อย่าซาวเสียจนน้ำใส คุณยังต้องการให้ข้าวมีความเป็นแป้งเหลืออยู่
-
ลองแช่ข้าวไว้ในหม้อน้ำก่อนเอามาหุง. บางคนพบว่าถ้าแช่ข้าวไว้ในน้ำจะช่วยให้มันเหนียวขึ้นเมื่อหุงสุก ลองแช่ดูสัก 30 นาทีถึง 4 ชั่วโมง เทน้ำทิ้งเมื่อแช่ข้าวเสร็จแล้ว -
เติมน้ำ 2 ถ้วย (450 มิลลิลิตร) ลงไปในหม้อแล้วเติมน้ำเพิ่มอีกสองสามช้อนโต๊ะ. การใช้น้ำมากกว่าที่คุณต้องการจริงๆ นั้นจะช่วยทำให้ข้าวเหนียวขึ้นและติดกันเป็นก้อนมากขึ้น [3] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- ลองเติมเกลือสักเหยาะ มันจะช่วยให้ข้าวมีรสชาติ ไม่จืดชืดจนเกินไป
-
เติมข้าวเมล็ดสั้น 1 ½ ถ้วย (300 กรัม) หรือข้าวเมล็ดยาวหรือยาวปานกลาง 1 ถ้วย (200 กรัม). ลองใช้ข้าวเมล็ดสั้นพันธุ์ต่างๆ ถ้าทำได้ ข้าวเมล็ดสั้นมักมีแป้งเป็นส่วนผสมในอัตราที่สูงกว่าข้าวเมล็ดยาวหรือยาวปานกลาง จึงทำให้มันเหนียวกว่า
- ทั้งข้าวหอมมะลิและข้าวบัสมาติจัดเป็นข้าวเมล็ดยาวปานกลาง
-
ใช้ไฟแรงต้มน้ำนั้นให้เดือด. อย่าปิดฝาหม้อ
-
ลดไฟลงเมื่อน้ำเดือด และทิ้งข้าวให้เดือดกรุ่นสัก 10 นาที. ตรงจุดนี้คุณสามารถปิดฝาหม้อได้
-
-
ทิ้งหม้อโดยที่ปิดฝาอยู่บนเตาต่อไปอีกสัก 10 นาที. [5] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง ข้าวจะเหนียวขึ้นเมื่อคุณยิ่งทิ้งมันนานขึ้น หากคุณหุงล่วงหน้าวันสองวัน ข้าวจะเหนียวเป็นพิเศษ กระนั้น ถ้าคุณวางแผนจะรอนานขนาดนั้น คุณอาจต้องหาอะไรคลุมข้าวแล้วนำไปแช่ตู้เย็น เพื่อที่มันจะไม่แห้งหรือบูด
-
เสิร์ฟข้าว. ตักข้าวใส่จาน ถ้าต้องการคุณสามารถใช้ส้อมบี้ข้าวเล็กน้อยเพื่อไม่ให้มันจับกันเป็นก้อนได้โฆษณา
-
รู้ว่ามันจะออกมาหน้าตาเป็นอย่างไร. คุณอาจสามารถใช้ข้าวธรรมดาให้มีรสชาติเหมือนกับข้าวที่ใช้ปั้นซูชิได้ด้วยการใช้เครื่องปรุงที่ถูกต้อง อย่างไรก็ดี มันยากมากที่จะทำให้ข้าวธรรมดามีความเหนียวสม่ำเสมอกันเหมือนกับข้าวที่ใช้ปั้นซูชิ คุณอาจใช้ข้าวจากวิธีการนี้ในการทำซาชิมิ เบนโตะ และซูชิโรล แต่อาจจะลำบากหน่อยถ้าจะปั้นมันให้ได้รูปเวลาทำซูชิแบบนิกิริ
-
นำน้ำ 2 ถ้วย (450 มิลลิลิตร) มาต้มในหม้อใบใหญ่.
-
เติมข้าวเมล็ดสั้น 1 ½ ถ้วย (300 กรัม) หรือข้าวเมล็ดยาวปานกลาง 1 ถ้วย (200 กรัม). ลองใช้ข้าวเมล็ดสั้นหลายๆ พันธุ์ดูถ้าทำได้ ข้าวเมล็ดสั้นมักจะมีส่วนผสมของแป้งมากกว่าข้าวเมล็ดยาวหรือยาวปานกลาง ทำให้มันเหนียวมากกว่า
- ทั้งข้าวหอมมะลิกับข้าวบัสมาติถือเป็นข้าวเมล็ดยาวปานกลาง
-
ปิดฝาหม้อแล้วทิ้งให้เดือดกรุ่นสัก 15 นาที. น้ำจะหยุดเดือดไม่กี่วินาทีเมื่อคุณเติมข้าวลงไป รอให้น้ำและข้าวเดือดอีกครั้ง จึงเริ่มลดความร้อนและปิดฝาหม้อให้สนิท หุงไปเรื่อยๆ จนกระทั่งน้ำถูกดูดซึมจนหมด
-
ผสมน้ำส้มสายชูหมักจากข้าว 4 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ และเกลือ 1 ช้อนชาลงในกระทะผัดซอส. ใช้ช้อนคนทั้งหมดให้เข้ากัน นี่จะเป็นเครื่องปรุงข้าวซูชิ มันยังช่วยให้ข้าวของคุณเหนียวยิ่งขึ้นด้วย
-
นำเครื่องปรุงข้าวซูชิไปต้มด้วยความร้อนปานกลาง. ใช้ส้อมคนเครื่องปรุงจนกระทั่งน้ำตาลละลาย
-
ยกเครื่องปรุงขึ้นจากเตา มาวางให้เย็นลง
-
ย้ายข้าวไปใส่ในชามกระเบื้อง. ระหว่างขั้นตอนต่อไปนี้ คุณอาจเลี่ยงไม่ใช้อุปกรณ์ที่ทำจากโลหะ มิฉะนั้นอาจเสี่ยงที่น้ำส้มสายชูจะติดรสโลหะไป
-
เทเครื่องปรุงลงบนข้าว. ทำในขณะที่ข้าวยังร้อน คุณไม่จำเป็นต้องเทเครื่องปรุงจนหมดถ้าอยากได้รสชาติเพียงปะแล่มๆ
-
ผสมข้าวกับเครื่องปรุงเข้าด้วยกันโดยใช้พายไม้ จะใช้ทัพพีก็ได้ แต่ต้องแน่ใจว่าไม่ได้ทำจากโลหะ
- ลองทำหน้าพัดลม หรือหาใครมาช่วยวีพัดเหนือชามกระเบื้อง มันจะช่วยให้ข้าวเย็นเร็วขึ้น
-
เสิร์ฟข้าวตอนที่ยังอุ่นๆ. ข้าวเหนียวญี่ปุ่นจะได้รสชาติดีที่สุดเมื่อทานตอนอุ่นๆ แต่ไม่ร้อนโฆษณา
-
เติมน้ำ 2 ถ้วย (450 มิลลิลิตร) ลงในหม้อใบใหญ่แล้วต้ม
-
เติมข้าวเมล็ดสั้น 1 ½ ถ้วย (300 กรัม) หรือข้าวเมล็ดยาวปานกลาง 1 ถ้วย (200 กรัม). ดีที่สุดควรใช้ข้าวเมล็ดสั้น [6] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง ข้าวเมล็ดสั้นมักจะมีส่วนผสมของแป้งมากกว่าข้าวเมล็ดยาวหรือยาวปานกลาง ทำให้มันเหนียวมากกว่า
- ข้าวเมล็ดยาวปานกลางที่มีชื่อเป็นที่นิยมก็เช่น ข้าวหอมมะลิกับข้าวบัสมาติ
-
ปิดฝาหม้อแล้วทิ้งไว้ให้เดือดกรุ่นสัก 15 ถึง 20 นาที. ลดความร้อนลงเหลือปานกลางค่อนไปทางต่ำ ให้แน่ใจว่าจับตาดูหม้อเสมอเพื่อไม่ให้มันเดือดเกินไป
-
ในหม้ออีกใบ ให้ผสมน้ำกะทิ 1 ½ ถ้วย (340 มิลลิลิตร), น้ำตาลทรายขาว 1 ถ้วย (230 กรัม) และเกลือ 1/2 ช้อนชา. ใช้ช้อนคนทั้งหมดให้เข้ากัน คุณจะใช้มันปรุงรสข้าว
- เพื่อประหยัดเวลา ให้ทำตอนที่ข้าวกำลังหุงอยู่
-
นำส่วนผสมน้ำกะทิมาต้มด้วยความร้อนปานกลาง. ให้แน่ใจว่าได้คนมันอยู่เรื่อยๆ จะช่วยไม่ให้มันไหม้
-
คนส่วนผสมน้ำกะทิลงไปในข้าวเมื่อข้าวหุงสุกแล้ว. เมื่อหุงสุก ยกหม้อข้าวขึ้นจากเตาและเปิดฝา เทส่วนผสมน้ำกะทิลงไปในข้าว ใช้ส้อมหรือทัพพีคลุกเคล้าให้เข้ากัน
-
ตั้งข้าวที่ผสมเครื่องปรุงนี้ไว้สักหนึ่งชั่วโมง. เอาฝาหม้อมาปิดแล้ววางในที่ซึ่งไม่มีอะไรไปรบกวน มันจะช่วยให้ข้าวมีเวลาในการดูดซึมรสชาติจากส่วนผสมน้ำกะทิ
-
ผสมน้ำกะทิ ½ ถ้วย (110 มิลลิลิตร), น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, เกลือ ¼ ช้อนชา และแป้งมันสำปะหลัง 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะผัดซอส. ใช้ช้อนคนทุกอย่างให้เข้ากัน นี่จะเป็นน้ำราดปรุงรส ถ้าคุณไม่มีแป้งมันสำปะหลัง อาจใช้แป้งข้าวโพดหรือแป้งเท้ายายม่อมแทน [7] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
-
นำน้ำปรุงรสที่ได้มาต้ม. ให้แน่ใจว่าคนมันอยู่เรื่อยๆ เพื่อไม่ให้มันข้นหรือไหม้
-
เตรียมมะม่วง. เริ่มจากปอกมะม่วง ถ้ามะม่วงสุกได้ที่ ใช้มีดจิ้มที่เปลือกแล้วลอกเปลือกออกได้สบาย พอปอกเปลือกเสร็จ ตัดแบ่งครึ่งเพื่อเอาเมล็ดออก หั่นมะม่วงเป็นชิ้นบาง ทำซ้ำกับมะม่วงอีกสองใบ
-
ตักข้าวใส่ในจานสี่ใบ. คุณสามารถทำปริมาณมากกว่าสี่ที่ได้ แต่สัดส่วนปริมาณจะน้อยลง
-
จัดวางชิ้นมะม่วง. จะวางข้างข้าวหรือวางข้างบนข้าวก็ได้ ถ้าจะวางมันบนข้าว ลองคลี่มันให้เหลื่อมออกจากกันเป็นรูปพัด
-
ราดน้ำราดปรุงรสบนมะม่วงและข้าว. สามารถโรยเมล็ดงาดำคั่วลงไปด้านบนได้ถ้าต้องการ
- จำไว้ว่าเพราะคุณไม่ได้ใช้ข้าวเหนียวแท้ๆ ผิวสัมผัสจึงอาจไม่เหมือนต้นตำรับเสียทีเดียว
โฆษณา
-
รู้ว่าจะต้องคาดหวังอะไรจากสูตรอาหารเหล่านี้. มันไม่มีอะไรแทนที่ข้าวเหนียวของจริงได้ มันเป็นประเภทของข้าว (เหมือนข้าวกล้อง) และไม่ใช่อาหาร (เหมือนข้าวผัด) รสชาติและผิวสัมผัสของสูตรอาหารเหล่านี้จะแตกต่างออกไปเพราะคุณใช้ข้าวธรรมดา และต้องตระหนักไว้ด้วยว่าถึงคุณจะหุงข้าวธรรมดาให้มันเหนียวขึ้นได้สักแค่ไหน มันก็ยังอาจไม่เหนียวพอจะนำมาปั้นซูชิแบบนิกิริหรือข้าวปั้นแบบมีหน้าได้
-
พิจารณาหาของทดแทน. คุณกำลังคิดจะใช้ข้าวธรรมดาหุงให้เป็นข้าวเหนียวเพราะหาซื้อมันไม่ได้หรือเปล่า หากหาไม่ได้จริงๆ ลองมองหา "ข้าวหวาน" หรือ "ข้าวนึ่ง" พวกมันอยู่ในประเภทเดียวกัน [8] X แหล่งข้อมูลอ้างอิงโฆษณา
เคล็ดลับ
- ลองคิดแช่ข้าวในน้ำสัก 30 นาทีถึง 4 ชั่วโมง มันจะช่วยให้ข้าวหุงสุกเร็วขึ้น
- ข้าวเมล็ดสั้นไม่ได้เหมือนข้าวเหนียว กระนั้น มันมีแป้งเป็นส่วนประกอบมากกว่าข้าวธรรมดา นั่นหมายถึงเมื่อเปรียบเทียบกันกับข้าวพันธุ์อื่น (เช่นข้าวเมล็ดยาวหรือยาวปานกลาง) ข้าวเมล็ดสั้นจะหุงได้เหนียวกว่า
- ข้าวเหนียวกับข้าวที่ใช้ปั้นซูชิแตกต่างกัน ข้าวเหนียวมาจากประเทศไทยและมักใช้ในอาหารจำพวกของหวาน ข้าวใช้ปั้นซูชินั้นใช้ทำซูชิโรล แต่เนื่องจากทั้งสองชนิดล้วนมีผิวสัมผัสที่เหนียว บทความนี้จึงครอบคลุมข้าวทั้งสองแบบเข้าด้วยกัน
- ถ้าคุณต้องการจะได้ข้าวเหนียวมาทำอาหารจริงๆ แต่หาซื้อไม่ได้ ลองไปดูตามตลาดขายของเอเชีย ร้านของชำอาจไม่ได้มีข้าวเหนียวขายกันทุกร้าน
- เคล็ดลับที่พ่อครัวหลายคนใช้วัดระดับน้ำคือจุ่มนิ้วลงไปเหนือระดับข้าว ระดับน้ำที่ถูกต้องจะอยู่ตรงใต้ข้อต่อนิ้วข้อแรกพอดี
- ข้าวเหนียวยังอาจถูกเรียกว่า "ข้าวหวาน" หรือ "ข้าวนึ่ง" [11] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
โฆษณา
คำเตือน
- พึงระลึกไว้ว่ามันไม่มีอะไรใช้แทนข้าวเหนียวแท้ๆ ได้หรอก การจะหุงข้าวธรรมดาให้เหนียวขึ้นนั้นมีทางทำได้ก็จริง แต่มันจะขาดรสชาติและผิวสัมผัสจำเพาะที่มีแต่ข้าวเหนียวที่ให้ได้
โฆษณา
ข้อมูลอ้างอิง
- ↑ Just One Cookbook, How to Make Sushi Rice
- ↑ All Recipes, Thai Sweet Sticky Rice
- ↑ The Hungry Moose, How to Cook Perfect White Rice on the Stove
- ↑ The Hungry Moose, How to Cook Perfect White Rice on the Stove
- ↑ The Hungry Moose, How to Cook Perfect White Rice on the Stove
- ↑ All Recipes, Thai Sweet Sticky Rice
- ↑ Food Subs, Starch Thickeners
- ↑ Tablespoon, How to Make Sticky Rice at Home
- ↑ Food Subs, Rice
- ↑ She Simmers, Thai Sticky Rice
- ↑ Tablespoon, How to Make Sticky Rice at Home
- วิดีโอจาก Kwan Homsai
โฆษณา
