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찐쌀로 밥을 짓기는 쉽다. 기본적으로 보통 쌀과 같이 준비하면 된다. 물과 쌀의 비율을 2:1로 하고 소금을 한 꼬집 더한 후 뚜껑을 덮고 끓이다가 불을 줄인다. 찐쌀 종류에 따라 45분 동안 끓여야 하는 것도 있지만 미국식 콘버티드 쌀은 미리 어느 정도 익혀 놓은 것이기 때문에 20-25분이면 충분하다. [1] X 출처 검색하기 전자레인지로 조리하거나 전기밥솥 을 이용할 수도 있다. 찐쌀은 확연히 구분되는 종류이며 부분적으로 익힌 백미 또는 현미를 일컫는 용어이기도 하다. 찐쌀을 직접 만들려면 쌀을 완전히 익히지 말고 약간 씹히는 맛이 있는 정도로 끓인 다음 스프, 필라프, 리조또를 조리하면서 완전히 익힌다.
재료
- 찐쌀 또는 콘버티드 쌀 1컵 (240 mL)
- 물 2컵 (470 mL)
- 소금 한꼬집 (선택사항)
4인분
단계
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조리시간을 줄이고 맛을 살리기 위해 30분 동안 쌀을 불린다. 가능하면 쌀 위로 2.5-5 cm 정도 덮을 정도의 따뜻한 물을 붓는다. 20-30분 동안 불린 다음 고운체를 이용해 물을 뺀다. [2] X 출처 검색하기
- 반드시 불려야 하는 건 아니지만 불리면 조리시간을 20 퍼센트 정도 절감할 수 있다. 조리시간이 짧을수록 밥맛이 좋아진다.
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물에 소금을 한꼬집 넣어 끓인다. 물과 쌀의 비율은 2:1이다. 예를 들면 쌀 1컵 (240 mL)을 사용한다면 물은 2컵 (470 mL)을 부으면 된다. 중간 크기의 냄비에 물을 붓고 소금을 한꼬집 넣은 다음 중불로 끓인다. [3] X 출처 검색하기- 4인분을 준비할 때는 쌀 1컵 (240 mL)과 물 2컵 (470 mL)을 사용하면 된다. 2인분일 때는 쌀과 물의 양을 반으로 줄이고 8인분일 때는 두 배로 늘리면 된다.
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쌀을 넣는다. 냄비에 물이 끓으면 쌀을 넣는다. 쌀이 고르게 퍼지도록 빠르게 저어준다. [4] X 출처 검색하기
- 쌀을 불린 경우는 끓는 물에 넣기 전에 고운채에 걸러 반드시 물을 빼야 한다. 끓는 물에 불린 쌀을 넣을 때는 냄비의 물이 튀지 않도록 천천히 조심스럽게 넣는다. 불린 쌀은 물을 흡수했기 때문에 불리지 않은 쌀에 비해 약간 더 무겁다.
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미국식 콘버티드 쌀은 뚜껑을 닫고 15-25분 간 끓인다. 쌀을 저어주고 약불로 줄인 다음 뚜껑을 닫는다. 불린 쌀을 사용할 때는 15-20분 정도 조리한다. [5] X 출처 검색하기
- 찐쌀은 이미 익힌 것이기 때문에 조리시간이 다른 쌀에 비해 짧다.
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전자레인지용 용기에 물, 찐쌀, 소금을 섞는다. 물과 쌀의 비율을 2:1로 하고 소금을 한꼬집 넣는다. 전자레인지용 용기에 재료를 넣고 젓는다. 밥을 짓는 동안 용기를 덮어야 하므로 뚜껑이 있는 용기를 사용하자. [9] X 출처 검색하기
- 쌀이 익으면서 부피가 늘어나므로 물과 쌀을 담았을 때 용기의 반을 넘지 않아야 한다.
- 4인분을 준비할 때는 쌀 1컵(240 mL)에 물 2컵 (470 mL) 을 사용한다. 4인분 보다 적은 양이나 많은 양의 밥을 지을 때도 쌀과 물의 비율 (2:1)은 지켜야 한다.
- 꼭 미리 불려야 할 필요는 없지만 15분 간 쌀을 불리면 조리시간을 줄일 수 있다.
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전자레인지에 넣고 뚜껑을 열은 상태에서 5분 간 가열한다. 처음 5분은 전자레인지를 최대출력으로 설정한다. 5분 후에도 끓지 않으면 높은 출력으로 2-5분 동안 더 조리한다. [10] X 출처 검색하기
- 조리과정에서 나중에는 뚜껑을 덮을 것이지만 처음에는 덮지 않은 상태로 가열한다.
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뚜껑을 덮고 중간 정도 출력으로 15분 간 가열한다. 물이 끓은 후에는 뚜껑을 덮고 전자레인지를 중간온도로 설정한다. 15분 동안 가열한 후에 밥이 지어졌는지 확인한다. [11] X 출처 검색하기
- 미국식 콘버티드 쌀이라면 15분 쯤 후에는 밥이 지어져야 한다. 사우스 인디언 식 찐쌀은 이 보다 최소한 5-10분 더 걸릴 수 있다.
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필요하면 전자레인지에서 5분 정도 더 가열한다. 15분 후에 쌀이 물을 모두 흡수했는지 보고 밥의 질감을 확인한다. 밥이 완전히 지어지지 않았을 때는 중간온도로 5분 간 추가 가열한다. [12] X 출처 검색하기
- 밥이 다 지어질 때까지 5분씩 추가하면서 가열한다.
- 쌀은 말랑말랑하게 익었는데 물이 남아 있을 경우는 물만 빼면 된다.
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전기밥솥 사용설명서을 확인한다. 대부분의 전기밥솥 기본 사용설명서는 보편적이다. 그러나 제품에 따라 약간의 차이가 있으므로 물과 쌀의 비율, 조리시간, 기타 자세한 사용설명서를 다시 한 번 확인하는 게 좋다. [14] X 출처 검색하기
- 제조사에서 쌀을 불리는 것을 권장하는지, 불린 쌀로 밥을 지을 때 설정을 조절해야 하는지 사용설명서를 확인하자. 일부 제조사에서는 현미를 먼저 불릴 것을 권한다. 사용설명서에 현미를 불려서 밥을 짓는 것을 권한다면 사우스 인디언 식 찐쌀도 사용설명서에 따라 불리자.
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밥솥에 물과 쌀을 2:1로 넣고 소금을 한꼬집 넣는다. 솥에 물을 붙고 소금을 한꼬집 넣은 다음 쌀을 넣고 젓는다. [15] X 출처 검색하기
- 4인분을 준비하려면 쌀 1컵 (240 mL)에 물 2컵 (470 mL)를 넣는다. 8인분의 밥을 지을 때는 두 배로 하고 2인분을 준비할 때는 쌀 ½컵 (120 mL)에 물 1컵 (240 mL)를 사용한다. 몇 인분을 하든 물과 쌀의 비율로 2:1로 유지한다.
- 밥솥 사용설명서에 쌀과 물의 비율이 다르게 되어 있다면 사용설명서에 따라 조절한다.
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전기밥솥을 작동시킨다. 여러 가지로 설정할 수 있는 밥솥이라면 백미로 설정한다. 취사가 완료되면 밥솥은 자동으로 가열을 멈춘다. 취사시간은 약 15-20분 걸린다. [16] X 출처 검색하기
- 사우스 인디언 식 찐쌀은 조리시간이 오래걸리므로 현미로 설정한다. 현미 취사시간은 30분 정도이다. 일부 제조사에서는 취사 전에 현미를 불릴 것을 권한다. 사용설명서에 현미를 불리는 것으로 나와 있다면 사우스 인디언 찐쌀도 불리자.
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밥이 질척하게 되는 것을 원하지 않을 때는 취사가 완료된 후 10-15분 정도 그대로 두자. 뚜껑은 열지 않는다. 이렇게 놔두면 밥이 찰지거나 질적해지는 것을 막을 수 있다. [17] X 출처 검색하기
- 전기밥솥을 사용할 때는 미리 밥을 짓고 따뜻하게 유지할 수 있다. 대부분의 제품에 “보온” 기능이 있다.
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물에 소금 한꼬집을 넣고 끓인다. 물과 쌀의 비율은 2:1이다. 소금 한꼬집을 넣은 물을 중불로 끓인다. [19] X 출처 검색하기
- 4인분을 준비할 때는 쌀 1컵 (240 mL)에 물 2컵 (470 mL)를 사용한다. 양을 줄이거나 늘려야 할 때도 물과 쌀의 비율을 2:1로 유지한다.
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백미는 5-10분 정도 조리한다. 백미를 재료로 한 레시피인 경우는 “약간 씹히는 맛이 있을 정도” 또는 쌀알이 오독오독 씹힐 정도로 익을 때까지 불을 줄이고 끓인다. [21] X 출처 검색하기
- 백미로 찐쌀을 만드는 것은 나이지리아와 중동 지역을 포함해 다양한 요리에 흔히 사용되는 기술이다.
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현미를 20분 동안 조리한다. 현미를 예비 조리 할 때는 20분 정도면 오독오독 씹힐 정도가 된다. 현미로 찐쌀을 만드는 것은 스프에 넣거나 백미 대신 사용해야 할 때 유용한 기술이다. 예를 들어, 리조또에 아보리오 쌀 대신 현미를 사용하려면 먼저 현미를 찐쌀로 만들어야 한다. [22] X 출처 검색하기
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쌀을 불에서 내리고 물을 뺀다. 쌀이 오독오독 씹힐 정도가 되면 불에서 내린다. 쌀이 물을 모두 흡수하지 않기 때문에 고운채에 받쳐 남은 물을 뺀다. 채에 받친 쌀은 다시 냄비에 붓지 않고 채에 그대로 둔다. [23] X 출처 검색하기
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계속 조리가 진행되는 것을 막기 위해 쌀을 찬물로 헹군다. 남은 물을 뺀 다음에는 쌀이 담긴 채를 얼음물이 담긴 그릇에 담근다. 이렇게 하면 쌀을 스프나 스튜에 넣어서 완전히 익힐 때 질척해지는 것을 막을 수 있다. [24] X 출처 검색하기
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레시피에 찐쌀 사용하기. 레시피에 따라 쌀을 요리에 넣거나 조리가 완료되기 15분 전에 넣는다. 예를 들어, 스프를 25분 동안 끓인다면 10분 동안은 스프만 끓인 다음에 쌀을 넣고 15분 간 더 가열한다. [25] X 출처 검색하기광고
팁
필요한 것
가스레인지로 찐쌀 밥짓기
- 냄비
- 마트에서 구매한 찐쌀
- 물
- 소금
- 큰 숟가락
- 포크
전자레인지로 밥짓기
- 전자레인지용 용기
- 마트에서 구매한 찐쌀
- 물
- 소금
- 큰 숟가락
- 포크
전기밥솥 사용하기
- 전기밥솥
- 마트에서 구매한 찐쌀
- 물
- 소금
- 큰 숟가락
- 포크
백미와 현미 찐쌀 만들기
- 냄비
- 백미 또는 현미
- 물
- 소금
- 큰 숟가락
- 채
- 믹싱볼(얼음물에 사용)
출처
- ↑ https://www.epicurious.com/recipes/food/views/parboiled-rice-394655
- ↑ http://www.finecooking.com/article/the-science-of-cooking-rice
- ↑ http://www.finecooking.com/pdf/How-to-Cook-Rice-Chart.pdf
- ↑ http://www.finecooking.com/pdf/How-to-Cook-Rice-Chart.pdf
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- ↑ http://www.berkeleywellness.com/healthy-eating/food/article/types-rice
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- ↑ http://www.finecooking.com/pdf/How-to-Cook-Rice-Chart.pdf
- ↑ http://sumochef.com/how-to-cook-parboiled-rice/
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/perfect-microwave-rice-recipe-2013357
- ↑ http://sumochef.com/how-to-cook-parboiled-rice/
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- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-rice-in-a-rice-cooker-226756
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- ↑ http://www.allnigerianrecipes.com/howto/parboil-jollof-white-rice.html
- ↑ http://www.nytimes.com/2012/10/31/dining/risotto-takes-on-a-different-shade.html
- ↑ http://www.allnigerianrecipes.com/howto/parboil-jollof-white-rice.html
- ↑ http://www.allnigerianrecipes.com/howto/parboil-jollof-white-rice.html
- ↑ http://www.allnigerianrecipes.com/howto/parboil-jollof-white-rice.html
- ↑ https://www.thekitchn.com/4-signs-your-cooked-rice-has-gone-bad-228342
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