Pdf downloaden
Pdf downloaden
Amaranth is een heel oude graansoort en een goede voedingsbron. Het bevat 15% aan vezels, heeft een hoog proteïnegehalte van 14% en kan op allerlei manieren bereid worden. Het is ook rijk aan lysine, een aminozuur dat in weinig voedselbronnen voorkomt, en bevat een hoger gehalte aan calcium dan de meeste granen. De hoge voedingswaarde is de belangrijkste reden waarom mensen amaranth eten. Het kan ook een hoofdbestanddeel vormen in het dieet van mensen die aan diabetes of coeliakie lijden, vanwege de lage glycemische index en de afwezigheid van gluten. Kinderen kunnen vanwege de hoge voedingswaarde ook baat hebben bij een dieet met amaranth. Amaranth is een volkoren graan maar kan ook als groente meegeteld worden in een maaltijd. Hoewel amaranth steeds meer aan populariteit wint, wordt het nog steeds niet veel bereid. De meeste mensen weten niet goed hoe hoe ze amaranth moeten klaarmaken en verwerken tot gerecht. Als je eenmaal weet hoe je amaranth bereidt, zal het makkelijker voor je zijn om het deel te laten uitmaken van je voeding.
Stappen
Volgens de Stichting Voedingscentrum Nederland zijn granen een belangrijk bestanddeel van een gezonde maaltijd. Granen kunnen op zichzelf staand genuttigd worden of als onderdeel van de maaltijd. Amaranth is een goede vervanging voor rijst of pasta in een gerecht, en kan als graansoort als hoofdbestanddeel van de maaltijd dienen.
-
Serveer amaranth in plaats van rijst.
- Neem 2,5 tot 3 kopjes water voor elk kopje amaranth.
- Laat het ongeveer 20 minuten pruttelen in een pan met de deksel erop.
- Al het water moet door de amaranth geabsorbeerd worden, en de korrels moeten luchtig zijn als de amaranth klaar is.
- Je kan de amaranth ook in boter roosteren, en aan een rijstpilaf met rijst en andere granen toevoegen.
-
Vervang couscous, risotto of orzo met amaranth in pastagerechten. Amaranth is daar geschikt voor omdat textuur en grootte van de korrel niet veel afwijken van die van deze pastasoorten en granen. Het is raadzaam om wat minder water te gebruiken bij het koken van de amaranth zodat de structuur van de korrel stevig blijft.
- Maak volkorenbroodjes met amaranth. Amaranth vormt een goede toevoeging voor volkorenbrood. De amaranth kan als hele graankorrel of als meel toegevoegd worden.
- Als je de amaranth als korrels toevoegt krijgt het brood meer textuur en een nootachtige smaak.
- Als je de amaranth als meel toevoegt kan je 5% tot 30% van de bloem vervangen door amaranthmeel, en de enige aanpassing die je dan nog in het recept moet maken is dat je iets meer water toevoegt.
- Amaranth is ook erg geschikt als glutenvrij meel. Als je glutenvrije broodjes bakt, vervang je al het bloem door amaranthmeel. Je voegt meer water toe, xanthaangom en zetmeel, zodat het brood goed rijst en de juiste textuur krijgt.
- Maak volkorenbroodjes met amaranth. Amaranth vormt een goede toevoeging voor volkorenbrood. De amaranth kan als hele graankorrel of als meel toegevoegd worden.
-
Gebruik amaranth in plaats van havermout.
- Amaranth kan in sap geweld worden zodat het een zoete smaak krijgt.
- Voeg noten, specerijen en fruit toe voor een gezond en zoet ontbijt.
-
Voeg amaranth toe aan soep of chili con carne. Amaranthmeel kan toegevoegd worden aan soep om de soep in te dikken, en gekookte amaranthkorrels kunnen toegevoegd worden voor meer smaak en textuur.Advertentie
Amaranth heeft een milde smaak waardoor het geschikt is voor veel gerechten, inclusief desserts. Veel mensen vinden dat amaranth een beetje nootachtig smaakt en knapperig is.
-
Pudding van amaranth maken. Dit werkt hetzelfde als rijstpudding. Je kan een recept voor rijstpudding nemen en gewoon de rijst door amaranth vervangen.
-
Gebruik amaranth voor het bakken van koekjes.
- Amaranthzaden maken koekjes extra knapperig.
- Het meel kan ook gebruikt worden om glutenvrije koekjes mee te bakken. Het enige wat je hoeft te doen als je glutenvrije koekjes bakt, is de bloem door amaranthmeel vervangen. De smaak van de koekjes wordt dan een beetje anders, en de koekjes worden dan wat droger. Om dit tegen te gaan kan je wat appelmoes aan het koekjesrecept toevoegen. De appelmoes geeft de koekjes meer smaak en zorgt ervoor dat de koekjes wat meer vocht vasthouden.
Advertentie
Amaranth is geschikt voor diverse baksels, vooral glutenvrije. Amaranth zorgt voor een hogere voedingswaarde, met name vanwege het hoge gehalte aan vezels en proteïne. Ook heeft amaranth een lage glycemische index. Door de amaranth kunnen mensen die hun bloedsuikerspiegel laag willen houden, maar wel van bakken houden, toch van hun creaties genieten.
-
Vervang een portie bloem of volkorenmeel door amaranthmeel. Door niet meer dan 30% van de bloem door amaranth te vervangen, kan je de meeste recepten toch gewoon volgen, met als enige aanpassing de hoeveelheid water. Je hebt waarschijnlijk meer water nodig als je amaranth als ingrediënt gebruikt, omdat het meer water absorbeert dan bloem.
-
Glutenvrij bakken. Als je glutenvrij wilt bakken vereist dat soms wat meer aanpassingen in een recept, omdat je de luchtigheid in het brood zonder de hulp van gluten wilt creëren. Je kan dit oplossen door xanthaangom en zetmeel toe te voegen. Als je koekjes bakt of andere baksels maakt die niet zo luchtig als brood hoeven te zijn, kan je in de meeste gevallen de bloem volledig door amaranth vervangen.
-
Voeg amaranthkorrels toe aan recepten voor meer smaak en textuur. Je kan de zaden roosteren voordat je ze toevoegt, of ze gewoon rauw in talloze brood- en koekjesrecepten toevoegen. Geroosterde amaranthzaden passen goed bij koekjes zoals biscotti, omdat ze voor extra smaak en knapperigheid zorgen.Advertentie
Gezonde tussendoortjes maken deel uit van een evenwichtig voedingspatroon. In het ideale geval eet je tussen de maaltijden door iets dat koolhydraten en proteïne bevat, zodat je je verzadigd voelt tot je de volgende maaltijd gaat nuttigen. Amaranth voorziet in je behoefte aan koolhydraten en proteïne, en kan aan veel recepten voor tussendoortjes toegevoegd worden.
-
Pof wat amaranth en maak er een knapperig tussendoortje van. Het is makkelijk om amaranth te poffen, het worden dan heerlijke gepofte korrels die op zichzelf genuttigd kunnen worden, maar ook lekker smaken als basis voor een mix die je als tussendoortje eet.
- Voor het poffen van amaranth doe je 1 tot 2 eetlepels amaranth in een hele hete koekenpan.
- Blijf door de zaden roeren totdat ze poffen, en blijf tijdens het poffen ook goed roeren.
- Als de meeste zaden gepoft zijn haal je ze snel uit de pan zodat ze niet aanbranden.
- Je kan wat honing en kaneel over de gepofte amaranth heen sprenkelen als je zin hebt in een zoet tussendoortje.
-
Voeg wat grof gemalen amaranth toe aan smoothies. Hierdoor geef je de voedingswaarde van je smoothie een boost, de textuur wordt dikker en de smaak nootachtig.
-
Klaar.Advertentie
Tips
- Koop en proef eerst wat producten die amaranth bevatten voordat je er zelf mee aan de slag gaat en het vaker gaat gebruiken. Op die manier weet je of en hoe je de amaranth wilt gaan gebruiken.
- Volgens het Voedingscentrum vormt graan een belangrijk hoofdbestanddeel van de maaltijd, waarbij volkoren granen de voorkeur genieten vanwege hun hoge voedingswaarde. Amaranth wordt ook gerekend tot graan, en kan dus het hoofdbestanddeel van de maaltijd vormen.
- Gebruik een fijn vergiet om de amaranth te wassen, waarna je de zaden goed droogt voordat je ermee gaat koken.
Bronnen
- http://www.foodproductdesign.com/articles/2009/08/high-fiber-grains.aspx?pg=3
- http://m.newhope360.com/whole-foods/how-decode-whole-grains
- http://www.foodproductdesign.com/articles/2011/12/a-unique-grain-of-an-idea.aspx?pg=2
- http://www.mayoclinic.com/health/diabetes-diet/DA00073
- http://www.foodproductdesign.com/articles/2006/03/specialty-grainsnbsp.aspx
- http://www.hort.purdue.edu/newcrop/afcm/amaranth.html
- http://www.drweil.com/drw/u/ART03177/How-to-Cook-Amaranth.html
Over dit artikel
Meld je aan voor de gratis nieuwsbrief van wikiHow!
Je vindt dan elke week handige handleidingen in je inbox.
Meld me aan!
