Pdf downloaden
Pdf downloaden
Babymaïs is een klein soort suikermaïs die in een vroeg stadium is geoogst. Je kunt het rauw eten of gebruiken als ingrediënt in andere gerechten, zoals Aziatische roerbakgerechten, maar je kunt babymaïs ook apart koken en als bijgerecht serveren.
Ingrediënten
Voor 1 of 2 porties
- 250 gram hele babymaïs
- Water
Voor 1 of 2 porties
- 250 gram hele babymaïs
- Water
- 1 tl (5 gram) zout (optioneel)
Voor 1 of 2 porties
- 250 gram hele babymaïs
- Water
Voor 1 of 2 porties
- 250 gram hele babymaïs
- 1 eetlepel (15 ml) olijfolie
Voor 1 of 2 porties
- 250 gram hele babymaïs
- 2 eetlepels (30 gram) bloem
- 2 eetlepels (30 gram) maïszetmeel
- 1/2 theelepel chilipoeder
- 1/8 theelepel knoflookpoeder
- 1/4 theelepel zout
- 2 tot 4 eetlepels (30 tot 60 ml) water
- Plantaardige olie
Voor 1 of 2 porties
- 250 gram hele babymaïs
- 125 ml kippenbouillon of groentebouillon
- 1 tot 2 theelepels sojasaus
- 1/2 theelepel zout
- 1/4 theelepel gemalen zwarte peper
Voor 1 tot 2 porties
- 250 gram hele babymaïs
- 1 eetlepel(15 ml) sesamolie (15 ml)
- 1 theelepel zout (optioneel)
Verwarmen in de magnetron
Voor 1 tot 2 porties
- 250 gram hele babymaïs
- 2 eetlepels (30 ml) water
Stappen
-
Reinig de maïs. Spoel de babymaïs af onder de koude kraan en droog hem vervolgens af met schone vellen keukenpapier.
- Er kunnen zijdehaartjes aan de kolven vastzitten -- deze zal je moeten verwijderen terwijl je ze afspoelt.
- Als je ingevroren babymaïs gebruikt, ontdooi die dan voor gebruik en spoel de resterende ijskristallen weg.
- Als je ingeblikte babymaïs gebruikt, laat de vloeistof dan uitlekken en spoel de maïs af voor gebruik.
-
Snijd de dikke uiteinden eraf. Snijd met een scherp keukenmes de dikke stammen van elke kolf babymaïs eraf. De rest van de minikolf kan heel blijven.- Omdat babymaïs zo klein is, wordt hij vaak heel gelaten als hij gekookt en geserveerd wordt. Indien gewenst kun je de maïs echter in blokjes van 2-3 cm snijden, in diagonalen van 2-3 cm, of elke minikolf in de lengte doormidden snijden. Merk op dat gesneden babymaïs minder lang hoeft te koken dan hele babymaïs.
Advertentie
-
Kook het water. Vul twee derde van een kleine tot middelgrote steelpan met water. Breng dat water aan de kook op een middelhoog vuur.
- Vul ondertussen een middelgrote tot grote kom met ijswater. Zet deze kom apart voor later gebruik.
-
Kook de babymaïs ongeveer 15 seconden. Doe de babymaïs in het kokende water. Giet het water na ongeveer 15 seconden af en haal de babymaïs uit de hete pan. [1] X Bron
-
Leg de babymaïs in ijswater. Dompel de babymaïs onder in de kom met ijswater. Laat hem 30 tot 60 seconden in het ijswater liggen.
- Het ijswater stopt het kookproces en voorkomt dat de maïs zachter wordt. De babymaïs moet nog ietwat knapperig aanvoelen.
-
Serveer of gebruik naar wens. Laat het water uitlekken en droog de babymaïs. Je kunt de babymaïs serveren zoals hij is of gebruiken in andere recepten.
- Je kunt geblancheerde babymaïs in salades, koude pasta of andere koude gerechten verwerken.
- Je kunt geblancheerde babymaïs ook toevoegen aan warme gerechten tijdens de laatste minuut van het koken. Aangezien de maïs al gedeeltelijk gaar is, hoeft het niet veel langer door te koken.
Advertentie
-
Kook het water. Vul twee derde van een kleine tot middelgrote steelpan met water. Zet de pan op het fornuis op een middelhoog vuur en breng het water aan de kook.
- Indien gewenst, kun je zout toevoegen aan het water nadat het aan de kook is gekomen. Hierdoor krijgt de mais meer smaak terwijl hij kookt. Voeg het zout echter niet toe voordat het water kookt, omdat het anders langer duurt voordat het water op temperatuur is.
-
Kook de babymaïs gedurende 4-5 minuten. Voeg de babymaïs toe aan het kokende water. Doe het deksel op de pan en zet het vuur lager (half) en kook de maïs totdat deze zacht en knapperig is geworden. [2] X Bron
- Je zou de maïs gemakkelijk door moeten kunnen prikken met een vork, maar het hoort nog steeds wat 'beet' te hebben, of knapperig te zijn. Kook de mais niet verder dan het zachte, knapperige stadium.
-
Dien de maïs op. Giet het water af en serveer de gekookte babymaïs terwijl hij nog warm is.
- Denk eraan om de maïs te serveren met gesmolten boter. Je kunt de boter zelfs op smaak brengen met verse kruiden.
- Je kunt eventuele restjes bewaren door ze in een afgesloten bakje in de koelkast te doen, maar niet langer dan een of twee dagen.
Advertentie
-
Laat het water sudderen. Vul een middelgrote soeppan met 5 cm water. Zet de pan op het fornuis op een middelhoog vuur en breng het water aan het sudderen.
- Zorg ervoor dat de stoommand goed in de soeppan past. De mand moet over de rand van de pan kunnen rusten zonder de bodem van de pan te raken.
-
Plaats de babymaïs in de stoompan. Plaats de babymaïs in de stoommand en zet de stoommand bovenop de soeppan en boven het sudderende water.
- Probeer de kolven in een gelijkmatige laag te schikken zodat ze gelijkmatig garen.
-
Kook gedurende 3-6 minuten. Bedek de stoommand en de soeppan met een passend deksel. Stoom de babymaïs tot die een beetje mals is geworden.
- Controleer of de maïs gaar is met een vork. Het moet gemakkelijk te doorboren zijn, maar nog wel knapperig. Voorbij het 'zachte, knapperige' stadium kan babymaïs papperig worden en onaangenaam smaken.
-
Serveer. Haal de pan van het vuur en serveer de maïs terwijl die nog heet is.
- Serveer de babymaïs eventueel met boter of besprenkel de kolven met olijfolie.
- Bewaar de restjes in een luchtdichte verpakking in de koelkast, maar niet langer dan één of twee dagen.
Advertentie
-
Verhit de olie. Doe een eetlepel (15 ml) olie in een middelgrote koekenpan of wok. Zet de pan op het fornuis op een middelhoog vuur.
- Olijfolie werkt goed, maar je kunt ook andere soorten olie gebruiken. Kies eventueel voor plantaardige olie, koolzaadolie of zonnebloemolie.
-
Kook de babymaïs 2-4 minuten. Voeg de babymaïs toe aan de hete olie. Kook, onder voortdurend roeren, totdat de maïs aan alle kanten mals en goudbruin is geworden.
- De babymaïs moet zacht aanvoelen wanneer je er met een vork in prikt, maar nog steeds wat 'beet' hebben en knapperig zijn.
-
Serveer. Giet de olie af en serveer de babymaïs terwijl die nog heet is.
- De olie zal smaak toevoegen aan de maïs, dus je hoeft waarschijnlijk geen boter toe te voegen. Je kunt de maïs echter wel serveren met wat verse kruiden of een vleugje peper.
- Bewaar de restjes luchtdicht en in de koelkast, maar niet langer dan één of twee dagen.
Advertentie
-
Verhit de olie. Doe 5-8 cm plantaardige olie in een pan met een zware bodem. Plaats de pan op een middelhoog vuur en verwarm de olie tot 175 graden Celsius.
- Gebruik een frituurthermometer om de temperatuur van de olie te controleren. Als de olie niet heet genoeg is, kan het beslag doorweekt raken voordat de maïs gaar is. Als de olie te heet is, kan het beslag aanbranden voordat de maïs voldoende gaar is.
-
Meng het beslag. Meng ondertussen de bloem, maïszetmeel, chilipoeder, knoflookpoeder en zout. Voeg genoeg water toe aan dit mengsel om een dun, pasta-achtig beslag te vormen. [3] X Bron
- Dit is een erg eenvoudig beslag, maar je kunt de kruiden naar wens variëren voor een sterkere of mildere smaak.
-
Doe de babymaïs in het beslag. Dompel de kolven babymaïs in het beslag. Gebruik een vork om elke kolf babymaïs te draaien, waarbij je alle zijden bedekt.
-
Bak de babymaïs 2-4 minuten. Gooi een deel van de maïs in de hete olie. Bak de maïs tot beide zijden goudbruin zijn en draai de kolven halverwege het proces om.
- Blijf in ladingen werken om te voorkomen dat de pan te vol is. De temperatuur van de olie zal licht dalen wanneer je er maïs aan toevoegt. Als je te veel maïs in één keer toevoegt, kan de temperatuur te sterk dalen, waardoor het kookproces wordt afgeremd.
-
Giet af en serveer. Gebruik een schuimspaan om de babymaïs uit de hete olie over te brengen op een bord met vellen keukenpapier. Wacht enkele minuten voor je kunt genieten van de maïs terwijl die nog warm is.
- Gefrituurde babymaïs is moeilijk te redden en zal waarschijnlijk papperig worden als je hem probeert op te warmen na de koeling. Indien nodig kunt je de restjes echter tot een dag in een luchtdichte verpakking in de koelkast bewaren.
Advertentie
-
Meng de bouillon en kruiderijen op het fornuis. Giet de kippen-/groentebouillon in een middelgrote koekenpan. Roer de sojasaus, zout en peper erdoor en breng vervolgens de gekruide bouillon op een middelhoog vuur aan de kook.
-
Kook de babymaïs 3-6 minuten. Leg de babymaïs in de bouillon. Zet de temperatuur gemiddeld tot laag en dek de pan af, en kook de maïs vervolgens gaar tot hij licht knapperig is. [4] X Bron
- Je kunt de maïs een keer omdraaien halverwege het kookproces. Dit kan helpen om de aroma's van de bouillon gelijkmatiger te verdelen.
- Kook de maïs niet verder dan het iets knapperige stadium. De maïs moet zacht aanvoelen wanneer die met een vork doorboord wordt of als je erop bijt, maar nog steeds wat 'beet' hebben of knapperig zijn.
-
Serveer. Haal de babymaïs uit de overgebleven bouillon en serveer het terwijl het nog warm is.
- Bewaar de restjes in een luchtdichte bak in de koelkast (niet langer dan een of twee dagen).
Advertentie
-
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Bereid ondertussen een bakplaat voor door deze te bekleden met aluminiumfolie.
-
Doe de babymaïs in olie. Schik de babymaïs op de voorbereide bakplaat en besprenkel de kolven met sesamolie. Gooi ze zachtjes om met een vork om de maïs gelijkmatig van een laagje olie te voorzien.
- Indien gewenst, kun je de maïskolven in olie ook bestrooien met een beetje zout voor extra smaak.
-
Rooster de maïs gedurende 20 tot 25 minuten. [5] X Bron Plaats de babymaïs in de voorverwarmde oven en kook die tot hij mals en licht goudbruin zijn geworden.
- Om een gelijkmatige bruining te bevorderen, roer en draai je de babymaïskolven halverwege het bakproces om.
- De babymaïs zou zacht moeten zijn wanneer je hem uit de oven haalt. Als je de maïs te lang roostert, kan die onaangenaam week worden.
-
Serveer. Haal de afgewerkte maïs uit de oven en serveer die terwijl de maïs nog warm is.
- Bewaar de restjes in je koelkast en in een luchtdichte verpakking (en niet langer dan één of twee dagen).
Advertentie
-
Doe de babymaïs in een magnetronbestendige schaal. Schik de babymaïs in een enkele laag in een ondiepe, magnetronbestendige schaal. Giet het water over de maïs.
- Bedek de schaal losjes met het deksel of met magnetronbestendig plastic folie.
-
Magnetron gedurende 2-7 minuten. Kook de babymaïs op hoog vermogen tot die iets knapperig is geworden.
- De exacte kooktijd zal variëren afhankelijk van het type en de grootte van de babymaïs. Ingeblikte babymaïs is al voorgekookt, dus hij moet binnen twee minuten klaar zijn. Kleinere porties bevroren of verse babymaïs kunnen drie of vier minuten nodig hebben, terwijl grotere porties de volledige zeven minuten moeten garen. Controleer de maïs met tussenpozen van 1-2 minuten om te voorkomen dat deze voorbij het zachte, knapperige stadium gaart.
-
Serveer. Giet het kookwater af en serveer de babymaïs terwijl die nog warm is.
- Je kunt de babymaïs indien gewenst serveren met gesmolten boter.
- Bewaar de restjes in een luchtdichte verpakking in de koelkast, maar niet langer dan één of twee dagen.
Advertentie
Benodigdheden
Schoonmaken en voorbereiden
- Vergiet
- Vellen keukenpapier
- Mes
Blancheren
- Middelgrote steelpan
- Grote schaal
- Vergiet
- Vellen keukenpapier
Koken
- Middelgrote steelpan
- Schuimspaan
Stomen
- Middelgrote soeppan
- Stoommandje
Roerbakken
- Middelgrote koekenpan of wok
- Spatel of houten lepel
Frituren
- Steelpan met een dikke bodem
- Frituurthermometer
- Vork
- Middelgrote tot grote schaal
- Schuimspaan
- Vellen keukenpapier
- Bord
Smoren
- Middelgrote koekenpan
- Schuimspaan
Roosteren
- Bakplaat
- Aluminiumfolie
- Vork
Magnetron
- Magnetronbestendige schaal
- Magnetronbestendige plastic folie
Bronnen
- ↑ http://www.tarladalal.com/glossary-baby-corn-720i
- ↑ http://www.waitrose.com/home/recipes/food_glossary/sweetcorn.html
- ↑ http://www.sharmispassions.com/2012/05/baby-corn-fingers-baby-corn-65-easy-veg.html
- ↑ http://www.harvesttotable.com/2008/08/baby_corn/
- ↑ http://drchdietfood.com/2014/07/23/baked-golden-baby-corn-fingers-vegan/
Over dit artikel
Deze pagina is 32.652 keer bekeken.
Advertentie
Meld je aan voor de gratis nieuwsbrief van wikiHow!
Je vindt dan elke week handige handleidingen in je inbox.
Meld me aan!
