Pdf downloaden
Pdf downloaden
Een varkensbraadstuk op een laag tot middelhoog vuur bereiden zorgt ervoor dat het vlees langzaam mals wordt en een zoete of zoute smaak krijgt. Er zijn verschillende stukken varkensvlees die je lekker in een oven, een sudderpan of een braadpan kunt bereiden, zoals lende, schouderstuk, varkenshaas of ribkarbonade. Hieronder kun je lezen hoe je een varkensbraadstuk kunt bereiden.
Stappen
-
Leg het braadstuk in de koelkast als het bevroren is. Ontdooien kan 1 tot 2 dagen duren, afhankelijk van de grootte van het stuk vlees.
-
Haal het vlees uit de koelkast wanneer het ontdooid is. Leg het op een schaal om het op smaak te brengen.
-
Besprenkel het braadstuk aan alle kanten overvloedig met zout en peper.Advertentie
-
Verhit een grote braadpan op een hoog vuur. Voeg een eetlepel olijf- of koolzaadolie toe aan de pan.
-
Leg het braadstuk in de pan en bak het bruin. Keer het vlees zodat beide kanten karamelbruin worden.
- Door het aanbraden schroeit het vlees dicht waardoor de sappen in het vlees blijven. Het vlees blijft daardoor sappig en mals. Dit wordt aangeraden voor de bereiding in een oven of een sudderpan.
Advertentie
-
Hak een ui fijn. Dit recept kan aangepast worden aan de hand van de bereidingsmethode die je hebt gekozen.
-
Snijd 2 tot 3 appels in plakjes. Doe de ui en de appels in de braadslee, braadpan of sudderpan.
-
Giet 250 ml bouillon in de pan om smaak te geven aan het varkensvlees. Je kunt ook kippenbouillon gebruiken.
-
Voeg 250 tot 500 ml appelsap, cider of een andere vruchtensap toe.
- Gebruik je een sudderpan, dan voeg je 120 ml runderbouillon toe en 120 ml appelsap of cider. Het vocht blijft tijdens de bereiding in de sudderpan en te veel vocht kan het stuk soppig maken.
-
Voeg kruiden toe, zoals een laurierblad of een eetlepel fijngehakte salie, rozemarijn of tijm.
- Gebruik je een sudderpan, halveer dan de hoeveelheid kruiden. De lange bereidingstijd zorgt er namelijk voor dat het vlees een sterkere smaak krijgt.
Advertentie
-
Leg het vetste gedeelte naar boven wanneer je het stuk in de braadslee, sudderpan of braadpan legt. Hierdoor druppelt het vet over het braadstuk.
-
Gebruik een vleesthermometer om te controleren of het braadstuk van binnen gaar is. De binnentemperatuur moet minstens 70 °C zijn.
-
Zorg ervoor dat de thermometer het bot niet raakt; dit geeft een vertekend beeld.
-
Laat het vlees 15 minuten rusten voordat je het aansnijdt. Bedek het vlees met aluminiumfolie zodat het niet te veel warmte verliest.
-
Snijd het vlees dwars op de draad voor malse stukken.
-
Gebruik de vloeistof voor het maken van een saus. Giet het in een koekenpan en kook het op een hoog vuur totdat het tot de helft is gereduceerd. Giet het over het braadstuk.
-
Klaar!Advertentie
Tips
- Je kunt de bereidingsmethode kiezen aan de hand van het stuk vlees dat je hebt gekocht. Goedkopere stukken zoals het schouderstuk zijn ideaal om in een sudderpan te bereiden, omdat dit het vlees malser maakt. Varkensvlees met minder vet, zoals varkenshaas of een lendestuk, kun je het beste bereiden in een braadpan of een braadslee.
Advertentie
Benodigdheden
- Lendestuk/varkenshaas/schouderstuk
- Oven
- Braadslee/braadpan/sudderpan
- Uien
- Appels
- Kippen- of runderbouillon
- Appelsap
- Maatbeker
- Koekenpan
- Olijf- of koolzaad olie
- Kruiden (laurierblad, rozemarijn, salie of tijm)
- Zout
- Peper
- Aluminiumfolie
- Mes
Over dit artikel
Deze pagina is 27.303 keer bekeken.
Advertentie
Meld je aan voor de gratis nieuwsbrief van wikiHow!
Je vindt dan elke week handige handleidingen in je inbox.
Meld me aan!
