Pdf downloaden
Pdf downloaden
De taak van een culinair recensent is het zo nauwkeurig mogelijk verslagleggen van de smaak, textuur, geur en presentatie van het eten in een restaurant. Je levert niet alleen commentaar op het eten, maar ook op de sfeer, de kennis van het personeel en de aandacht die ze de klant geven, de snelheid van de dienstverlening, en de algemene indruk van het restaurant of café. Een goede beoordeling plaats de lezer naast je aan tafel, en geeft hen de mogelijkheid om te beslissen of ze wel of niet een bezoek willen brengen aan dat restaurant na je beoordeling te hebben gelezen.
Stappen
-
Doe wat achtergrondonderzoek. Heb je de maaltijd genoten en aantekeningen gemaakt, neem dan even de tijd om de geschiedenis van het restaurant te onderzoeken. Dit soort details zijn een geweldige manier om wat kleur te geven aan je recensie. Bijvoorbeeld, je ontdekt wellicht dat de chef-kok is opgeleid in Frankrijk of eerder bij een ander geliefd restaurant in de omgeving heeft gewerkt, en je kunt deze connecties gebruiken om de interesse van de lezer in de gerechten te wekken.
- Begin met het lezen van de website van het restaurant. Zoek op wie de eigenaar en de chef-kok zijn, om een idee te krijgen van hun opleiding, stijl en eerdere ondernemingen.
-
Open je review met een pakkende zin. De eerste zin van de review moet ervoor zorgen dat mensen meer willen lezen. Vergeet niet, je geeft hen een reden om hetzij hun geld uit te geven in dit restaurant of een andere plek uit te kiezen, maar je wilt ook graag dat ze lezen wat je te schrijven hebt. Enkele tips voor een pakkend intro zijn:
- Beloof een verhaal of verrassing, zoals "Het heeft even geduurd voor het een weg naar mijn mond kond vinden, maar ik heb de beste paella op de planeet gevonden." Zorg er echter voor dat je de belofte kunt nakomen!
- Geven een interessante, tastbaar feit, zoals "Chef-kok Zurlo begon pas 2 jaar geleden met koken, maar is snel gestegen in de gelederen door het exploiteren van Utrechts beste nieuwe bagelzaak."
- Geef een bijzonder boeiende beschrijving of boeiende onderdeel van de ambiance, goed of slecht, zoals een prachtig uitzicht of een rare geur uit de keuken.
-
Beschrijf 3-5 gerechten die je hebt geprobeerd, niet allemaal. Niemand wil een waslijst aan gerechten lezen, dus kies de gerechten die de grootste indruk op je hebben gemaakt (goed of slecht) en richt je bij het schrijven op die gerechten. Zeg niet alleen maar of ze goed of slecht waren. Geef details en redenen, en benoem elk specifieke gerecht. Een richtlijn is om het over de volgende drie dingen te hebben bij het bespreken van het eten: [1] X Bron
- Presentatie: Hoe zag het gerecht eruit bij het opdienen, en wat voor gevoel gaf het je? Enthousiast? Hongerig? Als een koning? Alsof je weer thuis was in de keuken?
- Smaak: Overduidelijk, maar alleen omdat het zo belangrijk is. Gebruik beschrijvende taal, metaforen en vergelijkingen om de lezer in jouw schoenen te plaatsen, of te laten proeven wat jij proeft. Noem de kruiden of aroma's als je dat kunt.
- Textuur: Dit gaat meestal ook over het kookproces. Smolt het in je mond? Was het nog warm toen het werd opgediend? Was het sappig en mals of hard en broos? Waren er meerdere texturen (zoals iets zachts met een knapperige korst), en pasten die goed bij elkaar?
-
Gebruik grote, kleurrijke bijvoeglijke naamwoorden bij het schrijven. Vergeet niet dat je hierbij vooral de ervaring verkoopt en niet alleen het eten. Voel je vrij om op sommige momenten in de tekst wat poëtisch te worden, met behulp van 1-2 goed geplaatste bijvoeglijke naamwoorden, zodat de lezer precies weet wat ze kunnen verwachten in het restaurant. Je kunt dit in sommige opzichten beschouwen als het korte verhaal van je reis – geef details en plaats kleurrijke toevoegingen waardoor het restaurant opvalt en uniek aanvoelt.
- Dit omvat de sfeer, het oppervlak en de locatie. Hoe meer specifieke details, hoe beter. Probeer een interessant detail te bespreken over elke interactie/gedeelte van het restaurant.
-
Denk na over de bedoeling van een restaurant, niet alleen je persoonlijke voorkeuren. Een goede recensie helpt mensen bij het vinden van een geschikt restaurant, en is niet alleen een platform om aan iedereen te vertellen waar je van houdt en wat je maar niks vindt. Bijvoorbeeld, als je naar een restaurant gaat met retrokunst aan de muren en rolschaatsen dansers, dan is het niet eerlijk om het restaurant te beoordelen op de specialisatie in hamburgers en friet in plaats van oesters. Een goede culinaire recensent is zo objectief mogelijk, en evalueert het restaurant als geheel.
- Wat voor soort sfeer mikken ze op? Is ze dat gelukt?
- Hoe komen je voorkeuren overeen met de restaurants? Als je zeevruchten haat, maar dat is nou net de specialiteit van het restaurant, dan kun je de negatieve beoordelingen van de zalm misschien wat afzwakken of je lezers vertellen dat je over het algemeen niet zo'n fan bent van vis. [2] X Bron
-
Schrijf een mix van voors en tegens. Tenzij je schrijft over het allerbeste restaurant waar je ooit hebt gegeten of juist het ergste, is het niet eerlijk om een review te schrijven die helemaal positief of juist negatief is. Probeer je publiek het complete beeld te geven. Hierdoor kan de lezer uiteindelijk zelf een beslissing nemen op basis van je advies, dat veel doordachter overkomt wanneer zowel de voors als tegens zijn behandeld.
- "Hoewel het bedienend personeel ongelooflijk vriendelijk was en hartelijk, verandert dit niets aan het feit dat het eten lauw werd opgediend."
- "Chef-kok Mathew Tucci heeft een geweldig menu ontworpen, maar het is erg jammer dat hij slechts 10 tafels heeft om te serveren in zijn kleine restaurantje."
-
Doe een aanbeveling. Uiteindelijk willen mensen je advies over het eten. Wat te bestellen, wat ze beter kunnen overslaan en bij welke restaurants ze het best kunnen eten, afhankelijk van hun stemming. Voel je vrij om bepaalde gerechten te adviseren, aanbevelen dat iemand een bepaald dessert overslaat, of vermelden wanneer het een geweldige plek lijkt voor een date. Dit zorgt ervoor dat je recensies overtuigend en nuttig zijn.
- Als er weinig positiefs over het restaurant te zeggen is, en je ben ervan overtuigd dat het beter kan worden vermeden, voel je dan vrij om een negatieve recensie te schrijven. Meestal is het echter beter om een restaurant een tweede keer te proberen, om er zeker van te zijn dat je niet een mislukt gerecht hebt geprobeerd, voor je de aanval opent. [3] X Bron
-
Vul de essentiële gegevens in van het restaurant aan het begin of het einde van de recensie. Dit is waar je de gemiddelde kosten van een maaltijd, de reserveringstijd, en het adres plaatst. Je kunt ook een waardering aangeven, zoals 3 van de 4 sterren, als je dat wil. Veel culinaire recensenten zetten dit aan het eind van het artikel, in een eigen aparte alinea, maar sommige zetten het ook bovenaan, in een afzonderlijke kolom aan de zijkant, of verwerken het in een van de eerste alinea's.Advertentie
-
Vertel de medewerkers niet dat je een culinair recensent bent. Je wilt dezelfde ervaring krijgen als elke andere klant, aangezien veel restaurants je, als ze weten dat je een criticus bent, een speciale behandeling geven om invloed uit te oefenen op je beoordeling. In plaats van hen te vertellen dat je bent gekomen om het eten te beoordelen, ga je gewoon aan een tafel zitten, en gedraag je je als elke andere klant. De Association of Food Journalists raad zelfs aan om grote culinaire evenementen (eerste opening, personeelsfeesten, enz.) te vermijden, zodat je niet het risico loopt te worden benaderd door chef-koks op zoek naar een goede recensie.
- Als je een bekende recensent bent, reserveer dan onder een andere naam.
- Neem altijd een notitieblok of een kleine recorder met je mee om aantekeningen te kunnen maken, maar dit kun je ook op je telefoon doen. Als je een geweldige recensie wilt schrijven, dan moet je aantekeningen maken.
-
Maak wat aantekeningen van de logistiek van het restaurant. Heb je een reservering nodig, en hoe ver van tevoren is dat geregeld? Waar is het restaurant, en hoe is de buurt? Hoe makkelijk was het om een parkeerplaats te vinden? Deze feiten zullen een heel klein deel uitmaken van je beoordeling, maar deze informatie is essentieel om potentiële klanten te helpen bij het kiezen van het perfecte restaurant voor hun avondje uit. [4] X Bron
-
Omschrijf de sfeer en ambiance bij het binnenkomen. Geef je lezer een gevoel voor jouw ervaring. Behandelt het personeel je als familie of een oude vriend, of is de entourage elegant en stijlvol? Wat is de dresscode? Wat voor soort sfeer heerst er in het restaurant? Wees creatief in de beschrijving -- een goede culinaire recensie gaat niet alleen over het menu, maar gaat over de hele ervaring.
- Creëren de decoraties een aantrekkelijke sfeer?
- Genieten de mensen van hun maaltijd? Zijn er lange, drukke tafels of veel kleine, intieme tafeltjes?
-
Maak enkele opmerkingen over de service. Vermijd dingen als 'de service was goed/slecht'. Je zult specifieker moeten zijn. De beste manier om meer details te krijgen is door vragen te stellen. Hoewel je mensen niet wilt lastigvallen, zal goed personeel weten welk eten bij elkaar past, of er allergenen in het gerecht zitten en wat de basispresentatie is van de schotel. Belangrijker nog, goed bedienend personeel is er wanneer je hen nodig hebt -- wanneer het water in je glas opraakt, wanneer een vork valt, en wanneer je klaar bent voor de volgende gang.
-
Bestel een brede selectie van het menu. Je zult nooit alles dat op de menukaart staat kunnen bestellen. Je zult echter zoveel gebieden ervan moeten proeven als je kunt. Zorg ervoor dat je een drankje neemt, een voorgerecht, een hoofdgerecht en een dessert, om een gevoel te krijgen van de volledige mogelijkheden van de keuken. Als je kunt, ga dan uit eten met een groep mensen en laat iedereen wat anders bestellen (vlees/vis, soep/salade, gebakken/gestoofd) om een goed idee te krijgen hoe de keuken omgaat met het gehele restaurant.
- Als een culinair recensent moet je alles proberen wat je kunt, om een goede indruk te krijgen van het restaurant.
- Wat je bestelt is natuurlijk een kwestie van persoonlijke voorkeur. Vraag echter het bedienend personeel om aanbevelingen; dat is een geweldige manier om te achterhalen waar de keuken en het personeel het meest trots op zijn. De meeste serveerders hebben alles geproefd wat er op het menu staat, onder begeleiding van de chef, zodat ze je zouden moeten kunnen helpen bij het bestellen en kiezen wat je wilt eten.
Advertentie
-
Let op de presentatie van de schotel. Zodra het voedsel je tabel heeft bereikt, maak je enkele aantekeningen over het uiterlijk. Is het schoon en mooi of rommelig en slap? Vergeet niet dat een culinaire recensie vooral gaat over de ervaring, niet alleen over de smaak, dus moet je al deze gegevens vastleggen.
- Bent je in een restaurant dat zoiets toelaat, maak dan een snelle foto van het eten met je telefoon. Dit zal het later veel gemakkelijker maken om over het uiterlijk te schrijven.
-
Neem je eerste hap. Geniet van de eerste paar happen, en proef van alles op je bord, voor je iets opschrijft. Eet langzaam en geniet van de maaltijd vóór je al te kritisch begint te worden.
- Zorg ervoor dat je het gerecht eet zoals het de bedoeling is – zoek nu eerst geen ingrediënten uit en probeer geen afzonderlijke dingen.
-
Noteer je eerste indrukken met specifieke details. Gebruik bijvoeglijke naamwoorden en duidelijke taal bij het maken van aantekeningen. "De rozemarijn was goed gebruikt" is niet zo nuttig als "De korst met rozemarijn was licht en kruidig, en werd perfect aangevuld door de zachte, luchtige aardappelen." Dat gezegd hebbende is dit het moment om aantekeningen te maken, dus maak je nog geen zorgen over het perfectioneren van de tekst.
- Door nu specifieke details te noteren over waarom een gerecht je wel of niet is bevallen, zal het schrijven straks veel gemakkelijker maken.
-
Proef de afzonderlijke onderdelen van de maaltijd. Dit is waar je begint met de specifieke details van een goede culinaire recensie. Controleer elk onderdeel van de maaltijd afzonderlijk, op de volgende criteria:
- Textuur. Hoe voelt het eten in je mond? Nogmaals, wees specifiek, aangezien er een verscheidenheid aan texturen zijn die allemaal goed of slecht kunnen zijn.
- Kruiden: Zijn de kruiden consequent doorgevoerd in de hele maaltijd? Kun je vertellen wat sommige van de kruiden zijn?
- Complexiteit: Een moeilijk te beschrijven, complexiteit is een maat voor de verscheidenheid van smaken in een levensmiddel. Een goede kok gaat niet voor 'citroensmaak' of 'knoflook & peper,' ze willen hun gerechten een genuanceerde, unieke smaak geven. Combineren de afzonderlijke onderdelen van de gerechten samen in iets nieuws of beters dan de som der delen?
-
Proef alles op tafel. Als je met andere mensen bent, zorg er dan voor dat je hun gerechten ook proeft en een paar snelle aantekeningen maakt. Dit is de beste manier om een volledig beeld te krijgen van het menu en de sterke en zwakke punten van het restaurant.
- Noteer de exacte naam van elk gerecht voor latere referentie. Je lezers zullen willen weten wat ze moeten bestellen of beter kunnen vermijden.
-
Make specifieke aantekeningen tijdens het eten. Een goede recensie is geworteld in feiten, dus zorg ervoor dat je bent gewapend met feiten. Natuurlijk is elke culinaire recensie inherent subjectief, maar dat betekent nog niet dat je alleen commentaar kunt geven op wat je wel en niet is bevallen. Het kan het makkelijkst zijn om je aantekeningen te maken nadat je klaar bent met het gerecht, afhankelijk van je gezelschap. Hoe dan ook, vertrouw niet op je geheugen – echt recensenten maken aantekeningen. [5] X Bron
-
Stel vragen wanneer die zich voordoen. Als je nieuwsgierig bent wat er in een saus zit, hoe iets is bereid, of waar bepaalde luxe voedingsmiddelen (vlees, dure kazen, enz.) zijn verkregen, voel je dan vrij om dat vragen. Bij eersteklas restaurants is de bediening getraind om alles te weten over het eten dat ze serveren, dus horen ze je met veel plezier een antwoord te geven. [6] X BronAdvertentie
Tips
- Wees open van geest bij elk gerecht dat je probeert.
- Vermijd superlatieven zoals 'de allerbeste' of 'de allerslechtste', omdat ze je geloofwaardigheid verminderen en de lezer weinig echte informatie geven. Beste en slechtste zijn subjectief, en je wilt je lezer voorzien van feiten.
Advertentie
Waarschuwingen
- Een restaurant vertellen dat je een recensie gaat schrijven kan gratis eten en drinken opleveren, maar ook leiden tot een valse voorstelling van de kwaliteit van het restaurant, en wordt niet aanbevolen.
Advertentie
Bronnen
- ↑ http://www.cleveland.com/dining/index.ssf/2014/02/how_to_write_like_a_restaurant.html
- ↑ http://articles.chicagotribune.com/2013-08-22/features/ct-dining-0822-dineout-yelp-help-20130822_1_yelpers-yelp-review-professional-restaurant-critic
- ↑ http://thedish.restaurant.com/how-to-review-a-restaurant-like-a-pro/
- ↑ http://thedish.restaurant.com/how-to-review-a-restaurant-like-a-pro/
- ↑ http://fourhourworkweek.com/2012/12/01/how-to-become-a-food-writer/
- ↑ http://www.workingauthor.com/restaurant-review-gigs
Advertentie
Meld je aan voor de gratis nieuwsbrief van wikiHow!
Je vindt dan elke week handige handleidingen in je inbox.
Meld me aan!
