Pdf downloaden
Pdf downloaden
Het kan best lastig zijn om een gerecht te garneren als je dat nog nooit hebt gedaan. Garnering is meestal een eenvoudige, kleurrijke toevoeging, dus je hoeft geen heel nieuw recept te bedenken om naast je maaltijd te serveren. Als je wat ideetjes zoekt zijn er allerlei creatieve mogelijkheden die bij elk voor-, hoofd- of nagerecht passen.
Stappen
-
Gebruik het liefst eetbare garnering. Garnering is niet alleen maar ter decoratie; het kan ook nieuwe smaken en texturen aan je maaltijd toevoegen. Als je eetbare garnering gebruikt, hoef je het ook niet weg te halen voordat je gaat eten.
-
Zorg dat alle niet-eetbare garnering makkelijk te herkennen en te verwijderen is. Een parapluutje in een cocktail of kaarsjes op een verjaardagstaart zijn voorbeelden van niet-eetbare garnering die je moeilijk kunt vervangen door iets dat eetbaar is. Maar deze voorwerpen zijn overduidelijk niet eetbaar en je kunt ze gemakkelijk uit het eten of drinken verwijderen, dus de kans is klein dat iemand het opeet. Zorg dat alle niet-eetbare ingrediënten deze eigenschappen hebben.
-
Bepaal of je sterke of milde smaken wilt gebruiken. Een mild gerecht heeft misschien garnering nodig die je bestrooid hebt met kruiden of specerijen, maar de garnering hoeft niet altijd een sterke smaak te hebben. Als het gerecht al complexe smaken heeft, is het beter om de garnering niet te veel smaak te geven, anders kunnen de smaken met elkaar botsen. [1] X Bron
-
Varieer met kleur en textuur. Kies een kleur die contrasteert met de rest van het gerecht, zodat de garnering goed zichtbaar en aantrekkelijk is. Daarnaast is een knapperig stukje groente een goede aanvulling op een verder zacht gerecht.
- Als je twee ingrediënten gebruikt voor de garnering, kun je ze in laagjes om-en-om op het bord leggen, zodat de kleuren contrasteren. Probeer eens schijfjes komkommer en tomaat, of twee verschillende kleuren fruit.
-
Rangschik de garnering op het bord. De garnering springt beter in het oog als het op een contrasterende ondergrond ligt. Als het eten zelf al verschillende kleuren heeft, leg de garnering dan direct op het bord of op de schaal. De meeste garnering is het mooist op een witte ondergrond, maar als de garnering felle kleuren heeft kan een donker bord ook heel mooi zijn.
- Onthou dat de garnering er is om het gerecht te verfraaien, het moet geen kunstwerk op zich worden. Twee of drie stukjes ter garnering kan mooier zijn dan een hele rand vol of een grote stapel. [2] X Bron
-
Hou de temperatuur in gedachten. Bevroren garnering zal smelten als je het naast een heet gerecht legt. Ook als er geen gevaar bestaat dat het de vorm verliest, kan een grote, koude garnering niet zo lekker zijn bij warme soep, en een warme garnering past wellicht niet echt goed bij een koud dessert. [3] X BronAdvertentie
-
Weet wanneer je kunt garneren met fruit. De meest soorten fruit zijn zoet, dus dat past goed bij dessert, of bij salades als je er niet te veel van gebruikt. Citrusvruchten zoals citroen en limoen zijn heel geschikt om kleur en smaak aan een gerecht met vis of licht gekruid vlees toe te voegen, maar ook aan gerechten met ander fruit en desserts.
- Van citrusvruchten kun je heel mooie garnering maken door ze eenvoudigweg in heel dunne schijfjes, in partjes of in spiralen te snijden. Zie hieronder voor advies over het bereiden van andere soorten fruit.
-
Snij eenvoudige blokjes van het fruit. Kies stevig fruit met van binnen losse delen of een gevarieerde binnenkant, zoals sinaasappel of kiwi. Snij een rechthoekig blok uit het midden van de vrucht en maak hier platte vierkantjes van. [4] X Bron
- Gebruik verschillende soorten fruit voor een variatie aan kleuren. Er kunnen ook fruitsoorten tussen zitten met een wat simpelere uitstraling, zoals meloen of mango, die je in blokjes snijdt of waar je bolletjes van maakt met een meloenlepeltje.
-
Maak een waaier van aardbeien. Was de aardbeien en laat ze drogen. Snij de aardbei met een aardappelschilmesje in dunne plakjes van onder naar boven, maar laat ze bij het kroontje aan elkaar zitten. Waaier de plakjes nu uit en leg ze op het bord dat je wilt garneren.
-
Snij een maraskijnkers in de vorm van een bloem. Snij een kers voor tweederde door. Draai de kers en maak nog twee inkepingen, waardoor je de kers in zes "bloemblaadjes" verdeelt, zonder dat de delen van elkaar losraken. Spreid de bloemblaadjes een beetje uit en druk ze plat. [5] X Bron
- Je kunt ook een klein stukje gesuikerd fruit of een ander eetbaar materiaal in het midden doen, en er een of twee blaadjes munt onder leggen.
-
Maak garnering van gesuikerd fruit. Was stevig fruit en dep het droog met keukenpapier. Scheid een eiwit van het geel en klop het tot het luchtig is. Smeer het eiwit op het fruit zodat het een dun, gelijkmatig laagje krijgt en bestrooi het met witte kristalsuiker zodat het lijkt alsof het fruit bevroren is. [6] X Bron
-
Maak een appelzwaan. Als je wat meer tijd en een scherp mes hebt, probeer dan een zwaan van een appel te maken, zoals je op de foto kunt zien. Het kan ook met een grote radijs of ander stevig, groot fruit.
- Voor speciale gelegenheden kun je andere ingewikkelde garneringen maken. Die kun je op internet vinden door te zoeken naar bijvoorbeeld "Thai fruit carving" of "Garnering snijden".
Advertentie
-
Gebruik deze ingrediënten bij hartige gerechten. Groenten en bloemen zijn geweldige garnering bij salades, vlees, groentegerechten, pasta en rijst. Als je niet weet welke groenten of bloemen je moet kiezen, neem dan iets dat je ook in het gerecht hebt verwerkt, of kies iets met een milde smaak zoals komkommer of rettich.
-
Maak een bloem van wortel of komkommer. Was een halve komkommer of wortel en haal de vieze of bobbelige schil eraf. Snij de groente met een aardappelschilmesje in de lengte in repen, maar snij het niet helemaal los. Herhaal dit zodat je een heleboel "bloemblaadjes" rondom de wortel of komkommer krijgt. Als er nog ruimte is, maak dan een tweede laag met bloemblaadjes aan de binnenkant. Haal de dikke binnenkant eruit en buig de bloemblaadjes voorzichtig naar buiten toe. [7] X Bron
-
Maak een roos van een tomaat. Schil een tomaat in een lange spiraal van de ene kant naar de andere, en maak de reep steeds smaller terwijl je bezig bent. Rol deze reep schil op tot een strakke krul en laat het dan los zodat je een bloem krijgt. [8] X Bron Je kunt de smalle kant ook tussen twee vouwen van de spiraal stoppen zodat het beter op zijn plek blijft zitten, of je kunt het met een tandenstoker vastzetten.
-
Maak een ketting van groenteringetjes. Gele ui, alle paprika's en zelfs een uitgeholde komkommer kun je heel gemakkelijk in ringen snijden. Maak het nog mooier door in elke ring een snee te maken, waardoor je er een andere ring in kunt haken zodat je een ketting krijgt, en leg het op het gerecht of op de rand van het bord. [9] X Bron
-
Gebruik voedingskleurstof om garnering van ui te maken. Snij een ui in stukken, maar laat ze aan de onderkant aan elkaar vastzitten. Doop de ui in heet water zodat deze steviger wordt en minder naar ui ruikt. Leg de ui daarna 20 tot 30 minuten in voedingskleurstof zodat het een mooie, zachte kleur krijgt. [10] X Bron
-
Kies eetbare bloemen. Viooltjes, rozen, geraniums, goudsbloemen en Oost-Indische kers zijn allemaal eetbare bloemen, maar kijk goed voordat je andere bloemen aan je gerecht toevoegt, want sommige zijn giftig. Eet nooit bloemen die langs een weg groeien of die op een andere wijze verontreinigd kunnen zijn, en neem geen bloemen waarvan je niet weet wat het zijn. Niet alle bloemen zijn eetbaar, en ook van de soorten die wel eetbaar zijn moet je niet te veel eten om spijsverteringsproblemen te voorkomen. [11] X Bron Dat gezegd hebbende is een bloem een van de makkelijkste en mooiste vormen van garnering.
- De smaak van de bloem varieert afhankelijk van de soort, het jaargetijde en de plek waar hij is gekweekt. Proef eerst een bloemblaadje voordat je het gebruikt als garnering, zelfs als je deze soort al eerder hebt gegeten.
-
Gebruik een takje kruiden. Een van de eenvoudigste en meestgebruikte garnering is een takje peterselie. Dit is een heerlijke aanvulling op ieder gerecht met rijke, vlezige of zware smaken, omdat het het in balans brengt door de lichte, frisse smaak. Je kunt ook rozemarijn, munt of andere kruiden gebruiken, maar vergeet niet om de harde stengels te verwijderen.
- Soms heeft een gerecht alleen maar wat kruiden of specerijen nodig ter garnering. Paprikapoeder, chilipoeder en kurkuma zijn allemaal fel van kleur en kunnen goed als garnering worden gebruikt.
Advertentie
-
Gebruik gesmolten chocolade om vormen te creëren. Je kunt wat streepjes chocolade zigzaggen over je dessert, door gesmolten chocolade of chocoladesiroop te gebruiken. Voor een ingewikkelder ontwerp kun je strepen gesmolten chocolade trekken op een bakplaat die je hebt bekleed met bakpapier. Zet de bakplaat daarna 10 minuten lang, of tot de chocolade gestold is, in de vriezer of koelkast. [12] X Bron Zet deze chocoladeslierten rechtop in je ijsje, of leg ze plat op een ander koud dessert, vlak voordat je het serveert.
- Gebruik voor de afwisseling donkere, witte en melkchocolade.
-
Doop fruit in chocolade. Aardbeien, druiven of blokjes van andere soorten fruit kun je in chocolade dopen en hard laten worden, dan wordt het een dessert op zich. Prik ze op stokjes en zet ze als een waaier in een halve meloen waar een fruitsalade of ander dessert in zit.
-
Leg een suikerlaagje om eetbare bloemen. Gebruik eetbare bloemen die zonder bestrijdingsmiddelen zijn gekweekt, liefst bloemen die lekker ruiken. Klop een eiwit tot het schuimt en smeer de bloem hiermee in. Strooi er dan witte kristalsuiker overheen, en gebruik het als garnering op rijstpudding of een ander dessert.
-
Gebruik gekleurde gelatine in vormpjes. Je kunt elke vloeistof met een smaakje mengen met gelatinepoeder, van kruidenthee tot fruitsap. Verhit het volgens de aanwijzingen op de verpakking van de gelatine, giet het in vormpjes en zet het koud tot de gelatine is gestold. Als je geen mooie vormpjes hebt, snij de gelatine dan in blokjes of andere vormpjes.
- Je kunt zelfs bouillon of andere hartige kruidenthee gebruiken om gelatinevormpjes te maken.
Advertentie
Tips
- Koop een paar goede messen als je van plan bent om regelmatig garnering te maken bij je gerechten, en hou ze goed scherp. Met een goed mes kun je de garnering beter in vorm snijden.
Advertentie
Bronnen
- ↑ http://www.education.com/reference/article/making-meal-food-garnish-ideas/
- ↑ http://www.oldandsold.com/articles02/food1.shtml
- ↑ http://www.oldandsold.com/articles02/food1.shtml
- ↑ http://www.prettyfood.com/garnishes/fruitgarnishes.html
- ↑ http://recipes.howstuffworks.com/tools-and-techniques/how-to-garnish-cooking3.htm
- ↑ http://recipes.howstuffworks.com/tools-and-techniques/how-to-garnish-cooking3.htm
- ↑ http://www.oldandsold.com/articles02/food8.shtml
- ↑ http://www.thaicarving.co.uk/php/the_tomato_rose.php
- ↑ http://www.oldandsold.com/articles02/food13.shtml
Advertentie
Meld je aan voor de gratis nieuwsbrief van wikiHow!
Je vindt dan elke week handige handleidingen in je inbox.
Meld me aan!
