Загрузить PDF
Загрузить PDF
Гарнировать блюда не так-то просто, если у вас нет соответствующего опыта. Лучшим украшением чаще всего является простой и яркий ингредиент, поэтому не нужно думать, что вам придется изобретать новый рецепт, чтобы гарнировать уже готовое блюдо. Если вы хотите усложнить задачу, то на выбор доступны множество творческих идей для основных блюд или десертов.
Шаги
-
Всегда старайтесь добавлять съедобные украшения. Украшение – не просто декорирование; оно позволяет добавить к блюду новый аромат и фактуру. Если использовать съедобные украшения, то вы избавитесь от необходимости отделять съедобное от несъедобного.
-
Все несъедобные украшения должны быть легко отделимыми и различимыми. Зонтики для коктейлей и свечи на дни рождения – это распространенные примеры несъедобных украшений, которые сложно заменить съедобными. Тем не менее, они даже выглядят несъедобно и их легко можно отделить от еды, поэтому риск того, что они могут быть съедены, практически отсутствует. Позаботьтесь о том, чтобы и остальные несъедобные украшения имели аналогичные свойства.
-
Резкие и мягкие ароматы. Мягкие блюда можно дополнить гарниром, присыпанным травами или специями, но не все блюда должны иметь резкий вкус. Если продукт уже имеет сложный аромат, то лучше будет не использовать пикантные гарниры, которые могут не сочетаться с другими ингредиентами. [1] X Источник информации
-
Цвет и фактура. Выбирайте цвет, контрастирующий с цветом блюда, чтобы украшение бросалось в глаза. Например, ломтик хрустящей зелени добавит разнообразия нежному блюду.
- Гарниры из двух ингредиентов можно выкладывать на посуду чередующимися слоями, создавая контраст цветов. Например, это могут быть ломтики помидоров и огурцов или желатиновые кубики двух различных цветов.
-
Оформление гарнира на блюде. Гарнир лучше привлекает внимание гостей на контрастном фоне. Если блюдо само по себе состоит из нескольких цветов, то поместите гарнир непосредственно на тарелку. Большинство украшений прекрасно смотрятся на белой посуде, но яркие гарниры могут также хорошо выглядеть на темной керамической посуде.
- Следует помнить – украшение призвано лишь подчеркнуть основное блюдо, а не затмить его. Два или три ломтика, уложенные на небольшом расстоянии, могут выглядеть гораздо привлекательнее, чем непрерывный ряд или нагромождение. [2] X Источник информации
-
Не забывайте о температуре. Замороженные украшения могут растаять на горячем блюде. Даже в отсутствие риска потерять форму, крупные и холодные куски гарнира не особо приятно сочетаются с горячим супом, а горячие украшения – не лучшее решение для холодного десерта. [3] X Источник информацииРеклама
-
Когда использовать фруктовые украшения? Большинство фруктов имеют сладкий вкус и лучше всего подходят для украшения десертов или салатов. Цитрусовые вроде лимона и лайма добавят незабываемый цвет и аромат блюдам с рыбой и слабо приправленным мясом, а также другим фруктам и десертам.
- Цитрусовые можно превратить в красивый гарнир, просто нарезав их тонкими кружочками, конусами или витыми кусочками. Советы по приготовлению фруктовых украшений даны ниже.
-
Нарезка простыми квадратиками. Выберите плотный фрукт с дольками или неоднородным внутренним видом, например, апельсин или киви. Вырежьте прямоугольный блок в центре фрукта, после чего нарежьте его плоскими квадратиками. [4] X Источник информации
- Используйте несколько фруктов различных цветов. Некоторые фрукты вроде мускусной дыни или манго могут иметь более простой вид, если нарезать их квадратиками или сделать из них шарики специальной ложкой.
-
Сделайте клубничный веер. Вымойте и высушите клубнику. С помощью ножа для овощей сделайте четыре или пять надрезов от кончика, немного не доходя до верха. Осторожно раздвиньте ломтики веером и выложите на тарелку.
-
Вишенка в форме цветка. Отрежьте от вишенки нижнюю треть. Переверните ее и сделайте еще два надреза, разделив вишню на шесть «лепестков», не отрезая друг от друга. Осторожно разделите лепестки и расплющите их. [5] X Источник информации
- Также в центр можно добавить маленький цукат или другой съедобный ингредиент, положив под него пару листиков мяты.
-
Украшения из засахаренных фруктов. Вымойте любой плотный фрукт и промокните его бумажным полотенцем. Отделите яичный белок от желтка и взбейте. Нанесите яичный белок на фрукт тонким равномерным слоем, после чего присыпьте его сахаром. [6] X Источник информации
-
Лебедь из яблока. Если у вас есть свободное время и острый нож, то можно попытаться вырезать из яблока лебедя. Вместо яблока можно использовать крупный редис или другие плотные и крупные фрукты и овощи.
- Другие сложные узоры можно использовать в качестве центральных элементов или украшений для блюд. Достаточно просто поискать в интернете информацию о декоративной резьбе по фруктам и овощам.
Реклама
-
Используйте эти ингредиенты для пикантных блюд. Овощи и цветы станут прекрасным украшением для салатов, мяса, овощных блюд, пасты и риса. Если вы не уверены, какой овощ или цветок стоит использовать, то берите тот, который уже использован в блюде или остановите свой выбор на нейтральном овоще вроде огурца или редьки.
-
Сделайте цветок из моркови или огурца. Вымойте и очистите половину огурца или моркови. Ножом для овощей выполните продольные прорези, но не разрезайте до конца. Сделайте так несколько «лепестков» вокруг моркови или огурца. Если место позволяет, сделайте также второй слой лепестков. Извлеките центральную часть и осторожно отогните лепестки наружу. [7] X Источник информации
-
Розочка из помидора. Срежьте кожицу помидора одной длинной спиральной полосой от одного края к другому, постепенно сужая полоску. Скрутите полоску в завиток, после чего она пример цветочную форму. [8] X Источник информации Может потребоваться зажать узкий конец между двух складок спирали или закрепить его зубочисткой.
-
Цепь из овощных звеньев. Белый лук, болгарский перец и даже огурцы без сердцевины можно легко нарезать кольцами. Чтобы добавить разнообразие, сделайте прорезь в каждом кольце и сделайте сплошную цепь, которой можно украсить блюдо. [9] X Источник информации
-
Сделайте луковые украшения с помощью пищевых красителей. Разрежьте белый лук дольками, но не удаляйте сердцевину, чтобы они не распадались. Опустите лук в горячую воду, чтобы он стал плотным и избавиться от запаха, затем пропитайте его пищевым красителем в течение 20-30 минут, чтобы он приобрел приглушенный цвет. [10] X Источник информации
-
Съедобные цветы. Фиалки, розы, герань, ноготки и настурции– это все съедобные цветы, но всегда будьте бдительны, так как некоторые цветы могут быть ядовитыми. Никогда не употребляйте в пищу цветы, выросшие возле дороги или других источников загрязнения, обработанные пестицидами или цветы неизвестных видов. Лишь некоторые цветы являются съедобными, но даже их следует использовать осторожно, чтобы не столкнуться с пищевым отравлением. [11] X Источник информации Таким образом, бутоны цветов являются одним из самых простых и самых ярких украшений.
- Вкус цветка зависит от вида, времени года и места, где он вырос. Попробуйте лепесток перед украшением блюда, даже если вы уже ели такой цветок ранее.
-
Травяные приправы. Одним из самых простых и распространенных украшений являются веточки петрушки. Это прекрасное дополнение к блюду с богатым, мясным или выразительным ароматом, так как петрушка уравновешивает его благодаря легкому и естественному вкусу. Также можно добавлять листики розмарина, мяты и других трав, но не забывайте предварительно удалить несъедобные стебли.
- Иногда для завершения блюда достаточно лишь щепотки трав или специй. Паприка, молотый красный перец и куркума сами по себе достаточно яркие, чтобы подавать их как самостоятельные гарниры.
Реклама
-
Шоколадные украшения. Расплавленный шоколад или шоколадный сироп позволяет рисовать зигзаги прямо на десертах или тарелках. Для более сложных узоров можно попробовать выдавить расплавленный шоколад на противень, застеленный вощеной бумагой. Осторожно перенесите лист бумаги в холодильник или морозилку на 10 минут или до замерзания и затвердения шоколада. [12] X Источник информации Такие узоры можно вертикально устанавливать в мороженое или укладывать на холодные десерты непосредственно перед подачей.
- Черный, белый и молочный шоколад позволяют внести цветовое разнообразие.
-
Макайте фрукты в шоколад. Клубнику, виноград или нарезанные кубиками другие фрукты можно макать в шоколад и затем охладить их для затвердевания, превратив обычный фрукт в нежный десерт. Наденьте фрукты на шпажки и расположите их в форме веера, вонзив другой конец шпажки в разрезанную напополам дыню с фруктовым салатом или другим десертом.
-
Засахарите съедобные цветы. Используйте съедобные цветы с приятным запахом, выращенные без использования пестицидов. Взбейте яичный белок и затем кисточкой нанесите его на цветок. Присыпьте цветок гранулированным сахаром и добавьте его в качестве украшения на рисовый пудинг или другой десерт.
-
Цветной желатин различной формы. Любую ароматную жидкость можно смешать с желатином, будь-то травяной чай или фруктовый сок. Нагрейте в соответствии с указаниями на упаковке желатина, затем перелейте в форму и охладите до застывания. Если у вас нет декоративных форм, то можно вручную вырезать из желатина кубики, алмазы и другие формы.
- Для создания желатиновых кубиков можно использовать даже бульон или смешанные с водой острые травы.
Реклама
Советы
- Если вы планируете регулярно гарнировать блюда различными украшениями, то рекомендуем вам купить набор хороших ножей и всегда держать их острыми. Такие ножи позволят вырезать более искусные узоры.
Реклама
Источники
- ↑ http://www.education.com/reference/article/making-meal-food-garnish-ideas/
- ↑ http://www.oldandsold.com/articles02/food1.shtml
- ↑ http://www.oldandsold.com/articles02/food1.shtml
- ↑ http://www.prettyfood.com/garnishes/fruitgarnishes.html
- ↑ http://recipes.howstuffworks.com/tools-and-techniques/how-to-garnish-cooking3.htm
- ↑ http://recipes.howstuffworks.com/tools-and-techniques/how-to-garnish-cooking3.htm
- ↑ http://www.oldandsold.com/articles02/food8.shtml
- ↑ http://www.thaicarving.co.uk/php/the_tomato_rose.php
- ↑ http://www.oldandsold.com/articles02/food13.shtml
Реклама
