Pdf downloaden
Pdf downloaden
Een lekker ouderwets karbonaadje, met of zonder bot, wordt door de meeste Nederlanders nog steeds gezien als een heerlijk maaltje. Als je trek hebt in zo'n mals stukje varkensvlees moet je beginnen met vlees kopen van goede kwaliteit, bij je slager of op de markt. Verder moet je als je vlees gaat bereiden altijd de nodige voorzorgsmaatregelen nemen: was meteen je handen, messen en snijplanken nadat die in aanraking zijn geweest met het rauwe vlees. Je kunt karbonades zonder bot bereiden in de pan (gewoon of als schnitzel), in de oven of onder de grill.
Stappen
-
Sla de karbonades plat. Zo weet je zeker dat ze door en door gaar worden bij het bakken zonder de buitenranden aan te branden.
- Leg elke karbonade tussen 2 lagen waxpapier. Sla de karbonades plat met een vleeshamer of deegroller totdat ze mooi dun zijn. De perfecte dikte is tussen 6 en 13 mm.
-
Klop een ei in een bord of schaal en voeg 30 ml melk of water toe. -
Haal elke karbonade door de vloeistof, zorg dat beide kanten goed bedekt zijn.
-
Haal de karbonades door een paneermengsel nadat beide kanten zijn bedekt met vloeistof. Het mengsel dat je gebruikt hangt af van jouw voorkeur. Je kunt broodkruim, vermalen crackers, geroosterd brood of haver gebruiken.
-
Verhit wat olie in een bakpan op middelhoog vuur. Als je de schnitzels extra bruin wilt maken doe je wat boter bij de olie en laat je het smelten.
-
Leg de schnitzels in de pan en bak elke kant ongeveer 5 minuten.
-
Haal de schnitzels uit de pan en laat ze 3 tot 4 minuten rusten voordat je ze serveert.Advertentie
-
Verwarm de oven voor op 220 °C.
-
Breng de karbonades op smaak. Je kunt het simpel houden met alleen wat zout en peper, je kunt andere kruiden, specerijen en groenten toevoegen om samen met het vlees te bakken of je kunt de karbonades paneren.
- Je kunt de karbonades ook marineren van tevoren als je wat extra smaak wilt toevoegen. Je kunt varkensvlees marineren met barbecuesaus, teriyaki, citroensap, olie en azijn en zelfs met saladedressing.
-
Leg de karbonades in een grote ovenschaal of braadslede, zonder overlappen.
-
Laat de karbonades 15 tot 20 minuten in de oven liggen. Dek de schaal niet af.
-
Haal de schaal uit de oven en laat de karbonades 3 tot 4 minuten rusten voor het serveren.Advertentie
-
Verhit wat plantaardige olie in een bakpan op middelmatig vuur. Elk type plantaardige olie of olijfolie is goed.
- Voeg een beetje boter toe aan de olie als je de buitenkant van de karbonades bruin wilt hebben.
-
Breng de karbonades op smaak met zout, peper en andere kruiden naar smaak. In veel recepten wordt het gebruik van rozemarijn, knoflook, oregano, rode paprikavlokken, paprikapoeder of salie aanbevolen.
-
Bak de karbonades aan beide kanten 4 minuten, totdat ze mooi bruin zijn.
- Als de karbonades erg dik zijn kun je ze na het aanbraden in de oven verder laten garen. Braad ze eerst aan tot beide kanten bruin zijn en leg ze vervolgens in een voorverwarmde oven tot het vlees gaar is.
Advertentie
-
Zet de oven en grill aan op de hoge stand.
-
Wrijf de karbonades in met zout, peper en andere kruiden naar wens. In sommige recepten wordt aangeraden om de karbonades eerst te bedekken met barbecuesaus of een andere marinade.
-
Leg de karbonades op de heetste plek onder de grill.
-
Draai de karbonades om op het moment dat de randen ondoorzichtig beginnen te worden. Laat de andere kant net zo lang gaar worden.
-
Haal de karbonades uit de oven. Laat het vlees 5 tot 10 minuten rusten zodat ze van binnen goed gaar worden en zodat de sappen tot rust kunnen komen in het vlees.Advertentie
Tips
- Zorg altijd dat het vlees van binnen de juiste temperatuur heeft bereikt. De vleesthermometer moet minstens 63 graden aangeven. Als je geen vleesthermometer hebt, snij het vlees dan doormidden. Het vlees moet nog een beetje roze zijn en de sappen moeten helder zijn.
Advertentie
Benodigdheden
- Waxpapier
- Vleeshamer
- Ei
- Schaal
- Melk of water
- Paneermeel
- Olie
- Boter
- Bakpan
- Kruiden of marinade
- Bakplaat
- Vleesthermometer
Bronnen
Over dit artikel
Deze pagina is 6.032 keer bekeken.
Advertentie
Meld je aan voor de gratis nieuwsbrief van wikiHow!
Je vindt dan elke week handige handleidingen in je inbox.
Meld me aan!
