Pdf downloaden
Pdf downloaden
Kiproerbak is gezond, heerlijk en snel klaar te maken. Het is ideaal voor zowel een persoon als voor een hele familie, en de kiproerbak kan aangepast worden aan diverse voorkeuren voor bepaalde smaken. Hier volgt een recept voor een gemakkelijke kiproerbak, met nog wat algemene roerbakaanwijzingen.
Ingrediënten
- 1 pond kip zonder botjes, zoals kipfilet, in dunne reepjes gesneden
- 1 el. arachideolie
- 2 tot 3 teentjes fijngehakte knoflook
- 1 el. fijngesneden verse gember
- 1 fijngehakte middelgrote ui
- 2 kopjes wortel, in plakjes gesneden
- 1 rode paprika, ontdaan van zaden en in dunne repen gesneden
- 2 kopjes erwtjes van sugar snaps
- 1 blikje babymais, uitgelekt
- 2 kopjes broccoliroosjes
- 2 tl. maizena
- 1 kopje kippenbouillon
- 1/4 kopje sojasaus
Stappen
-
Verhit de olie. Verhit de arachideolie in een wok of een grote koekenpan op een middelhoog vuur. De olie is heet genoeg zodra het pruttelt.
-
Voeg de knoflook en gember toe. Voeg de gehakte knoflook en fijngesneden gember toe in de wok en bak dit een minuut.
-
Bak de kip. Voeg de kip toe in de wok en leg de kip in een laagje, dus laat de stukjes niet boven op elkaar liggen. Bak ze tot ze goudbruin zijn. Probeer de kip niet te roeren als je het aan het bakken bent, maar keer het simpelweg een keer om, halverwege de baktijd, zodat beide kanten gelijkmatig bruin worden.
- De kip is gaar als het goudbruin aan de buitenkant en vanbinnen wit is.
- Als de kip eenmaal gebakken is, leg het dan op een bord met keukenpapier erop.
-
Bak de groenten. Voeg nog ½ el. arachideolie toe als dat nodig is. Voeg de gehakte uien, gesneden wortel en paprika toe aan de wok en bak deze gedurende 2 minuten. Daarna voeg je de erwten van de sugar snaps, de mais en de broccoliroosjes toe.
- Blijf constant roeren, en roer met een houten spatel, tot alle groenten zacht zijn.
-
Maak de saus. Voeg in een kleine kom de maizena, sojasaus en kippenbouillon samen. Meng dit goed met elkaar zodat er geen klonten maizena in zitten.
- Optioneel, kan je ook een extra eetlepel smaakmaker erbij doen zoals sake (rijstwijn) of een Aziatische saus.
-
Doe de kip weer in de wok. Doe de kip weer in de wok en voeg de saus toe. Roer zodat je de groenten en kip goed met elkaar vermengt, en zodat alles gelijkmatig door de saus bedekt is. Zet het vuur op middelhoog en ga verder met roerbakken totdat de saus een beetje indikt.
-
Kook de rijst of noedels, of wat je dan ook wil serveren bij de kiproerbak. Als de rijst of noedels eenmaal gaar zijn, kun je ze mengen met de kiproerbak, of de kiproerbak met groenten erbovenop serveren.
-
Garneer de roerbak. Garneer de roerbak met een topping naar keuze – gehakte noten (zoals cashewnoten), fijngesneden bosui, rauwe taugé of fijngehakte verse kruiden zijn allemaal goed.Advertentie
-
Bereid de kip voor. Voor vier personen heb je ongeveer een pond kip zonder vel en botjes nodig, dus kipdij of kipfilet. Traditioneel gezien bevatten roerbakgerechten weinig vlees in verhouding tot de groenten, maar je mag het natuurlijk zelf weten.
- Zorg dat je de kip eerst goed in koud water wast, afdroogt met wat keukenpapier en op een schone snijplank legt.
- Haal eventueel vet van de kip af met een scherp mes, en snijd het dan in korte eetbare reepjes van ruim een halve centimeter dik.
- Om extra smaak te creëren kan je de kip marineren. Voeg 1 el. fijngehakte knoflook, 1 ½ tl. maizena, 2 tl. sojasaus, 2 el. rijstwijn of droge sherry en ¾ tl. zout samen. Schenk de marinade over de kip en roer goed zodat het zich vermengt met elkaar. Laat het minimaal 5 minuten en maximaal een uur in de koelkast staan voordat je gaat koken.
-
Beslis waar je in wilt roerbakken. Een roestvrij stalen of gietijzeren wok met platte bodem is de beste soort pan om in te roerbakken. Je kan ook een frituurpan met platte bodem gebruiken, maar dan kun je de zijkanten van de wok niet gebruiken, zoals bij een wok. En het kan ook lastig zijn als je een grote hoeveelheid roerbak maakt omdat de ingrediënten er dan makkelijker uit kunnen vallen.
- Koop geen wok met anti-aanbaklaag erin. Een wok met een anti-aanbaklaag erin is niet alleen nutteloos voor roerbakken; het is ronduit gevaarlijk. Dat komt omdat de anti-aanbaklaag niet op een hoge temperatuur verhit mag worden, en alle wokgerechten worden op een hoog vuur bereid.
- Gebruik een visspatel of een andere dunne, flexibele spatel om mee te roeren.
-
Kies je groenten uit. Bijna elke combinatie groenten is voor een roerbakgerecht geschikt, en is dus makkelijk aan je persoonlijke voorkeur en wensen aan te passen. Sommige koks raden aan om slechts 2-3 groenten te kiezen voor een roerbakgerecht, omdat zij vinden dat je, door het gerecht simpel te houden, voorkomt dat het gerecht te veel smaken bevat, en dat bespaart je ook nog eens tijd in de voorbereiding. Anderen geloven meer in een alles behalve de gootsteen aanpak. Doe wat jou aanspreekt, of doe het met wat je in huis hebt liggen.
- Als je bezig bent met de voorbereiding van de groenten, probeer dan om alles in stukjes van dezelfde grootte te snijden. Hiermee voorkom je dat het ene groentestukje nog rauw is terwijl de andere al weer veel te gaar is.
- Afgezien van de grootte waarin je de groenten snijdt, worden sommige groenten sneller gaar dan andere. Doe alle gesneden groenten in aparte kommen, gescheiden van elkaar op basis van de tijd die ze nodig hebben om gaar te worden. Dan is het makkelijker voor je om alle groenten die een langere kooktijd hebben samen in de wok te gooien, terwijl je de groenten die snel gaar zijn dan apart houdt. Als je niet zeker weet hoe lang elke groente erover doet om gaar te worden, volgt hier een klein overzicht:
- Champignons hebben vijf tot tien minuten nodig, afhankelijk van de grootte en type champignon.
- Kool, spinazie en andere groene groenten hebben ongeveer vier tot zes minuten nodig.
- Groenten zoals asperges, broccoli, wortel en groene bonen zoals peultjes hebben tussen drie en vijf minuten nodig.
- Paprika, courgette en pompoen hebben slechts twee tot drie minuten nodig.
- Taugé heeft de snelste baktijd van allemaal, namelijk een minuut.
-
Kies een saus uit. Je kan nog meer variatie toevoegen aan je kiproerbakgerechten door verschillende sauzen uit te proberen. Roerbaksauzen kunnen pittig, zoet, zout of nootachig smaken en kunnen van een roerbakgerecht dat slechts gezond maar saai is een smakelijk en exotische maaltijd maken. Je kan roerbaksauzen bij de supermarkt kopen, of je eigen saus maken. Hier volgen wat ideeën:
- Citroensaus:
- 1/4 kopje citroensap
- 1 tl. citroenrasp
- 1/4 kopje kippenbouillon
- 1 el. sojasaus
- 2 el. suiker
- Sweet and sour saus:
- 1/4 kopje kippenbouillon
- 2 el. sojasaus
- 2 el. appelazijn
- 1 el. bruine suiker
- 1/2 tl. gedroogde chilivlokken
- Satésaus:
- 4 volle el. pindakaas met stukjes erin
- 3 el. donkere sojasaus, Tamari
- 3 el. honing
- 1 stuk verse gember, ongeveer 2,5 cm. lang, geschild en fijngesneden
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- 1 tl. fijngestampte rode chilipepervlokken
- sap van een halve sinaasappel
- Citroensaus:
-
Beslis wat je erbij wilt serveren. Kiproerbak met groenten worden vaak met een type koolhydraat erbij geserveerd, zodat het gerecht wat meer vullend is. De koolhydraten kunnen door het roerbakgerecht heen worden geroerd, of ernaast worden opgediend. Je hebt meerdere opties als je gaat beslissen wat je bij je roerbakgerecht wilt gaan eten:
- Bruine rijst, dit is waarschijnlijk de gezondste optie.
- Witte rijst, zoals basmati of jasmijn.
- Noedels, zoals Chinese ramen noedels of rijstnoedels.
- Pasta, zoals engelenhaar.
- Niets! Een roerbakgerecht kan net zo smakelijk zijn als het op zichzelf staat. Dit is een hele goede optie als je de hoeveelheid koolhydraten in je dieet wilt beperken.
-
Kies een garnering uit. Voeg een finishing touch toe aan je roerbakgerecht door een garnering toe te voegen. Een garnering kan kleur, smaak of textuur aan je gerecht toevoegen, en draagt ook nog eens bij aan de presentatie van je gerecht.
- Geroosterde cashewnoten of sesamzaadjes, gesneden bosui of chilipepers, rauwe taugé of versgehakte kruiden zoals koriander, peterselie of basilicum zijn allemaal geweldige garneringen.
-
Klaar.Advertentie
Tips
- Je kan tofoe toevoegen in plaats van kip als je een vegetarisch alternatief zoekt.
- Probeer ook eens ander gevogelte of vlees, zoals dunne reepjes kalkoen of lamsvlees.
Advertentie
Waarschuwingen
- Let op als je dit gerecht opdient voor mensen met een allergie, want soja en teriyakisaus bevatten tarwe / gluten, en gehakte noten of satésaus kan nadelig uitpakken voor mensen met een notenallergie.
- Wees voorzichtig met heet water.
Advertentie
Benodigdheden
- Maatbeker
- Wok of grote bakpan
- Snijplank
- Mes
- Vergiet
- Aardappelschilmesje
- Lepel
- Bord
Bronnen
- http://www.foodnetwork.com/recipes/robin-miller/stir-fried-chicken-and-vegetables-recipe/index.html
- http://www.thekitchn.com/how-to-make-various-stirfry-sa-97698
- http://www.thekitchn.com/how-to-stir-fry-chickencooking-lessons-from-the-kitchn-171737
- http://simplycooking.wordpress.com/2006/11/20/perfect_stir-fry/
Over dit artikel
Deze pagina is 2.638 keer bekeken.
Advertentie
Meld je aan voor de gratis nieuwsbrief van wikiHow!
Je vindt dan elke week handige handleidingen in je inbox.
Meld me aan!
