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닭 볶음은 건강에 좋고, 맛있으며, 빠르게 만들 수 있다. 닭 볶음은 한 사람이 먹기에도, 전 가족이 먹기에도 좋으며 입맛에 맞게 조절할 수 있다. 여기 쉬운 닭 볶음 레시피와 일반적이 볶음 레시피가 있다.
재료
- 뼈 없고 껍질 벗긴 닭가슴살 0.5kg. 길게 자른다. [1] X 출처 검색하기
- 땅콩 오일 1테이블스푼
- 다진 마늘 2-3쪽
- 다진 생강 1테이블스푼
- 중간 크기 양파 1개. 깍둑썰기한다.
- 얇게 썬 당근 2 컵
- 홍피망 1개.씨를 빼고 가늘게 썬다.
- 슈거 스냅 피 2컵
- 베이비콘 1캔(430g). 물을 뺀다.
- 브로콜리 2 컵
- 녹말 2티스푼
- 닭 육수1컵.
- 간장 1/4컵
단계
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마늘과 생강을 넣는다. 다진 마늘과 생강을 웍에 넣고 1분 동안 볶는다.
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닭을 익힌다. 웍에 닭을 한 겹으로 깔고 노릇노릇하게 익힌다. 닭이 익는 동안 건드리지 않고 반쯤 익었을 때 한 번 뒤집어 양면을 골고루 노릇노릇하게 익힌다.
- 겉이 노릇노릇하고 속이 흰색이면 닭이 익은 것이다. [3] X 출처 검색하기
- 닭이 익으면 종이 타월을 깐 접시에 옮겨 담는다.
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야채를 익힌다. 필요하면 땅콩 오일을 1/2테이블스푼 더 넣는다. 깍둑썰기하거나 얇게 썬 양파, 당근, 피망을 넣고 2분 동안 익힌다. 그 다음에 슈거 스냅피, 베이비콘, 브로콜리를 넣는다. [4] X 출처 검색하기
- 야채가 모두 부드러워질 때까지 계속 움직이면서 나무 숟가락으로 저어준다.
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소스를 만든다. 작은 그릇에 녹말, 간장, 닭 육수를 섞는다. 녹말 덩어리가 남아 있지 않게 잘 섞는다.
- 사케, 청주, 아시안 소스 등 조미료를 1테이블스푼 추가로 넣는 것은 선택사항이다.
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닭을 다시 웍에 넣는다. 닭을 다시 웍에 넣고 소스에 넣는다. 야채와 닭이 섞이고 모든 재료에 소스가 골고루 입혀지도록 휘젓는다. 불을 중불로 줄이고 소스가 약간 걸쭉해질 때까지 계속 볶는다.
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밥이나 국수를 준비한다. 밥, 국수 등등 볶음에 곁들여 먹을 것을 만든다. 밥이나 국수를 준비해 볶음에 섞는다. 또는 닭고기 야채 볶음을 밥이나 국수 위에 올린다.
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볶음에 고명을 올린다. 다진 견과류(캐슈 등), 잘게 썬 스캘리언, 익히지 않은 숙주, 다진 신선한 허브 등이 고명으로 좋다.광고
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닭을 준비한다. 4인분을 만드려면 뼈가 없고 껍질을 벗긴 닭가슴살이나 닭다리살을 0.5kg 준비한다. 전통적인 볶음 요리는 고기는 적게, 야채는 많이 사용하지만 만드는 사람 마음이다.
- 지방을 날카로운 칼로 제거하고 두께 0.6cm 로 한입 크기로 자른다.
- 풍미를 더하기 위해 요리하기 전에 닭에 양념을 한다. 다진 마늘 1테이블스푼, 녹말 1.5티스푼, 간장 2티스푼, 청주나 드라이 셰리 2테이블스푼, 소금 3/4티스푼을 섞는다. 양념을 닭에 붓고 잘 섞는다. 5분 또는 요리하기 전에 1시간 그대로 (냉장고 안에) 놓아둔다.
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함께 볶을 재료를 정한다. 바닥이 평평한 탄소강 웍이 이런 볶음 요리를 할 때 가장 좋다. 바닥이 평평한 프라이팬을 사용해도 되지만 웍과는 옆면을 활용해 재료를 익힐 수 없다. 그리고 볶음을 대량으로 만드는 경우 재료가 프라이팬에서 넘치는 어려움이 있다.
- 논스틱 웍을 구입하지 않는다. 논스틱 웍은 고열로 볶음 요리를 할 때는 쓸모가 없는 정도가 아니다. 정말 위험하다. 논스틱 코팅은 아주 높은 온도에 견디지 못 하기 때문이다. 하지만 웍으로 하는 요리는 모두 고열을 사용해야 한다.
- 얇고 유연한 주걱으로 섞는다.
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야채를 선택한다. 거의 모든 야채를 볶음에 사용할 수 있어 쉽게 개인의 입맛과 취향에 맞출 수 있다. 어떤 요리사들은 볶음에 야채를 2-3가지만 사용하라고 권한다. 단순하게 해야 요리가 너무 복작복작하지 않고 재료를 손질하는 시간이 많이 절약되기 때문이다. 반면 있는대로 다 넣으라는 요리사들도 있다. 마음에 드는 방법을 따르거나 주방에 있는 재료를 활용한다.
- 야채를 손질할 때 거의 같은 크기로 자른다. 이렇게 하면 어떤 야채는 지나치게 익고 어떤 야채는 여전히 안 익은 채로 있는 것을 막을 수 있다.
- 크기가 똑같아도 다른 야채에 비해 빨리 익는 야채가 있다. 자른 야채를 익는 시간에 따라 따로따로 그릇에 담는다. 이렇게 하면 쉽게 익는 데 오래 걸리는 야채를 모두 넣고, 빨리 익는 야채는 따로 놓아둘 수 있다. 야채가 익는 데 얼마나 걸리는지 잘 모른다면 다음을 참조한다.
- 버섯은 크기와 종류에 따라 다르지만 익는 데 5-10분 걸린다.
- 양배추, 시금치, 기타 녹색 채소는 익는 데 4-6분 가량 걸린다.
- 아스파라거스, 브로콜리, 당근, 그린빈 등은 익는 데 3-5 분 걸린다.
- 피망, 완두콩, 호박, 스쿼시 등은 2-3분만 익힌다.
- 숙주는 가장 빨리 익는다. 1분이 채 안 걸린다.
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소스를 선택한다. 여러 가지 소스로 닭 볶음을 더 다채롭게 만들 수 있다. 매콤, 달콤, 짭짤, 고소한 볶음 소스로 건강에 좋고 지루한 볶음 요리를 맛있고 이국적으로 만든다. 볶음 소스는 슈퍼마켓에서 구입하거나 직접 만든다. 여기 몇 가지 아이디어가 있다.
- 레몬 소스
- 레몬즙 1/4컵
- 레몬 제스트 1티스푼
- 닭 육수 1/4컵
- 1테이블스푼 간장
- 설탕 2테이블스푼
- 새콤달콤한 소스
- 닭 육수 1/4컵
- 간장 2테이블스푼
- 사과 식초 2테이블스푼
- 황설탕 1테이블스푼
- 핫 페퍼 플레이크 1/2티스푼
- 사테이 소스
- 씹히는 맛이 있는 땅콩버터 듬뿍 떠서 4테이블스푼
- 타마리(일본 간장) 3테이블스푼
- 꿀 3테이블스푼
- 생강 2.5cm. 껍질을 벗기고 다진다.
- 마늘 1쪽. 으깬다.
- 으깬 레드 페퍼 플레이크 1티스푼
- 오렌지 1/2개. 즙을 낸다.
- 레몬 소스
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곁들일 음식을 정한다. 보통 닭고기 야채 볶음에 푸짐하게 탄수화물을 곁들인다. 볶음에 탄수화물을 섞거나 곁들여서 차려낸다. 볶음에 곁들이면 좋은 음식이 몇 가지 있다.
- 현미. 가장 건강에 좋다.
- 바스마티, 재스민 등 백미
- 중화면, 쌀국수 등 국수
- 엔젤 헤어 등 파스타
- 아무것도 곁들이지 않는다. 볶음 요리만 먹어도 맛있다. 탄수화물 섭취를 제한하려는 경우 좋다.
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고명을 선택한다. 고명으로 장식해서 마무리한다. 고명은 색깔, 풍미, 질감을 더하고 음식을 더 보기 좋게 만든다.
- 볶은 캐슈넛, 참깨, 스캘리언, 고추, 익히지 않은 숙주, 고수, 파슬리, 바질 등 다진 신선한 허브 등이 고명으로 좋다.
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팁
- 채식을 하는 경우 닭 대신 두부를 사용한다.
- 가늘게 썬 칠면조 고기나 양고기 등 다른 고기를 사용해본다.
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경고
- 알레르기가 있는 사람에게 이 요리를 대접할 때는 조심한다. 간장과 테리야키 소스에 밀/글루텐이 들어있고 다진 견과류나 사테이 소스는 견과류 알레르기를 유발할 수 있다.
- 뜨거운 물을 다룰 때 조심한다.
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필요한 것
- 계량컵
- 웍 또는 대형 프라이팬
- 도마
- 칼
- 체
- 감자 필러
- 숟가락
- 그릇
출처
- ↑ https://www.seriouseats.com/2014/04/knife-skills-how-to-slice-chicken-breast-for-stir-fries.html
- ↑ https://www.tasteofhome.com/recipes/contest-winning-peanut-chicken-stir-fry/
- ↑ https://www.reluctantgourmet.com/perfectly-cooked-chicken/
- ↑ https://www.thekitchn.com/grace-young-shares-5-stir-fry-mistakes-to-avoid-227387
- http://www.foodnetwork.com/recipes/robin-miller/stir-fried-chicken-and-vegetables-recipe/index.html
- http://www.thekitchn.com/how-to-make-various-stirfry-sa-97698
- http://www.thekitchn.com/how-to-stir-fry-chickencooking-lessons-from-the-kitchn-171737
- http://simplycooking.wordpress.com/2006/11/20/perfect_stir-fry/
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