ดาวน์โหลดบทความ
ดาวน์โหลดบทความ
ไก่ผัดเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพ อร่อย และยังทำได้เร็วอีกด้วย ทั้งยังเหมาะสำหรับเสิร์ฟที่เดียวหรือทั้งครอบครัวเลยก็ได้ และไก่ผัดยังสามารถปรุงให้เข้ากับรสชาติใดๆ ก็ได้ จากนี้คือสูตรอาหารง่ายๆ สำหรับการทำไก่ผัด รวมถึงเทคนิคทั่วไปในการทำไก่ผัดด้วย
ส่วนประกอบ
- อกไก่ไร้กระดูก ไร้หนัง หั่นเป็นชิ้นๆ 450 กรัม
- น้ำมันถั่วลิสง 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 2 ถึง 3 กลีบ
- ขิงสดสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- หัวหอมขนาดกลางหั่นเต๋า 1 ลูก
- แครอทหั่น 2 ถ้วย
- พริกหยวกแดง ควักเมล็ดออกและหั่นเป็นชิ้น 1 ลูก
- ถั่วหวาน 2 ถ้วย
- ข้าวโพดอ่อน 1 กระป๋อง (ขนาด 15 ออนซ์) เทน้ำออกแล้ว
- บรอคโคลี่ 2 ถ้วย
- แป้งข้าวโพด 2 ช้อนชา
- น้ำสต็อกไก่ 1 ถ้วย
- ซอสถั่วเหลือง 1/4 ถ้วย
ขั้นตอน
-
ตั้งน้ำมัน. อุ่นน้ำมันถั่วลิสงบนกระทะใบใหญ่ด้วยไฟกลาง ถ้าน้ำมันเป็นประกายนั่นก็แปลว่ามันร้อนพอแล้ว
-
ใส่กระเทียมกับขิงลงไป. ใส่กระเทียมและขิงสับลงในกระทะแล้วผัดประมาณนาทีนึง
-
ทอดไก่. วางไก่ลงในกระทะไม่ให้ซ้อนกัน และผัดจนกว่าจะเป็นสีน้ำตาลทอง พยายามอย่าไปยุ่งกับเนื้อไก่มาก กลับด้านมันแค่รอบเดียวหลังทอดไปได้ครึ่งหนึ่ง เพื่อให้ไก่สุกเป็นสีน้ำตาลเท่ากันทั้งสองด้าน
- ไก่จะสุกก็ต่อเมื่อข้างนอกเป็นสีน้ำตาลทอง และเนื้อด้านในเป็นสีขาว
- เมื่อไก่สุกแล้ว ก็ให้ย้ายไปวางบนจานที่ปูทิชชู่เอาไว้
-
ผัดผัก. เติมน้ำมันถั่วลงไปอีก ½ ช้อนชาถ้าจำเป็น ใส่หัวหอมหั่นเต๋าและแครอทหั่นลงไปในกระทะ แล้วผัดเป็นเวลาสองนาที จากนั้นใส่ถั่วหวาน ข้าวโพดอ่อน และบรอคโคลี่ตามลงไป
- คอยผัดอยู่ตลอดด้วยช้อนไม้ จนกว่าผักจะนิ่มขึ้น
-
ทำซอส. ผสมแป้งข้าวโพด ซอสถั่วเหลือง และน้ำสต็อกไก่ในชามใบเล็ก ผสมให้เข้ากันจนไม่มีก้อนแป้งเหลืออยู่
- หรือจะเพิ่มรสชาติลงไปอีกสักช้อนโต๊ะ อย่างเช่นรสชาติของสาเก ไวน์ข้าว หรือซอสขวดรสชาติแบบเอเชียก็ได้
-
ใส่ไก่กลับลงในกระทะ. ใส่ไก่กลับไปในกระทะแล้วเติมซอสตามลงไป คลุกซอสให้ทั่วกับผักและเนื้อไก่ ลดไฟลงเป็นไฟกลาง แล้วผัดต่อจนกว่าซอสจะข้นขึ้นอีกหน่อย
-
เติมข้าวหรือเส้น. หุงข้าว ลวกเส้น หรือปรุงอะไรก็ตามที่จะเสิร์ฟกับไก่ผัดให้สุก เมื่อปรุงสุกแล้วก็สามารถเอามาผัดไปกับไก่ในกระทะได้เลย หรือไม่ก็ค่อยโปะผัดไก่กับผักไว้บนข้าวหรือเส้นก็ได้
-
ตกแต่งไก่ผัด. ตกแต่งผัดไก่ตามต้องการ พวกถั่วสับ (เช่น เม็ดมะม่วงหิมพานต์) ต้นหอมสับละเอียด ถั่วงอกสด หรือสมุนไพรสดๆ สับก็เป็นตัวเลือกที่ดีนะโฆษณา
-
เตรียมไก่. ควรใช้เนื้ออกไก่หรือเนื้อขาไก่ไร้กระดูกไร้หนังประมาณหนึ่งปอนด์ต่อการเสิร์ฟสี่ที่ ปกติการผัดจะเหมาะกับเนื้อมากกว่าผักที่จะผัดยากกว่า แต่นั่นก็แล้วแต่คุณเลย
- ล้างเนื้อไก่ให้ดีในน้ำเย็นเสียก่อน จากนั้นก็ใช้ทิชชู่ซับให้แห้ง และวางบนเขียงสะอาดๆ
- เฉือนเอาไขมันออกจากไก่ด้วยมีดคมๆ แล้วก็หั่นให้ได้ขนาดพอดีคำ หนาสัก ¼ นิ้ว
- ถ้าอยากให้มีรสชาติเพิ่มเติม ก็ให้หมักไก่ก่อนนำไปผัด ผสมกระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด 1 1/2 ช้อนชา ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนชา ไวน์ข้าวหรือไวน์เชอร์รี่ไม่หวาน 2 ช้อนโต๊ะ และเกลือ 3/4 ช้อนชา จากนั้นเทน้ำหมักให้ทั่วไก่แล้วคนผสม นำไปพัก (แช่เย็น) สักประมาณห้านาทีหรือจะยาวไปถึงหนึ่งชั่วโมงก่อนนำไปผัดเลยก็ได้
-
เลือกว่าจะผัดพร้อมกับอะไร. กระทะขนาดใหญ่ชนิดก้นแบน ทำจากเหล็กคาร์บอนเป็นกระทะที่เหมาะกับการใช้ผัดที่สุด จะใช้เป็นกระทะก้นแบนเฉยๆ ก็ได้ แต่แค่ข้างๆ กระทะจะไม่ให้ความร้อนเหมือนกระทะขนาดใหญ่เฉยๆ และบางทีอาจเผลอทำวัตถุดิบหกออกนอกกระทะได้ถ้าผัดอะไรเยอะๆ
- อย่าใช้กระทะแบบเทฟล่อนล่ะ กระทะเทฟล่อนใช้กับการผัดไฟแรงไม่ค่อยได้ ถือว่าอยู่ในขั้นอันตรายเลยล่ะ นั่นก็เพราะว่าสารที่เคลือบกระทะเทฟล่อนอยู่น่ะ ไม่ควรจะเจอความร้อนสูงๆ น่ะสิ แต่กระทะขนาดใหญ่ย่อมใช้กับไฟแรงสูงๆ ได้อยู่แล้ว
- ใช้ตะหลิวทอดปลาหรือตะหลิวแบบอื่นที่บางๆ ยืดหยุ่นได้ในการคนนะ
-
เลือกผัก. ผักแทบทุกชนิดต่างก็สามารถเอามาผัดได้ ฉะนั้นการจะปรับสูตรให้เข้ากับปากย่อมไม่ใช่เรื่องยาก เชฟบางคนแนะนำให้ใช้ผักแค่ 2-3 ชนิดในการผัด เพื่อไม่ให้เสียเวลาเตรียมการมาก จะได้ไม่ยุ่งวุ่นวายจนเกินไปด้วย เอาเป็นว่าใช้ผักตามที่คิดว่าแบบนี้แหละดี หรือเท่าที่มีในครัว และอย่าให้มันมากเกินไปก็พอ
- ขณะเตรียมผัก ให้หั่นผักทุกชิ้นในขนาดที่เท่าๆ กัน เพื่อไม่ให้ผักส่วนหนึ่งสุกแล้วแต่อีกส่วนยังดิบอยู่
- ไม่ว่าจะมีขนาดเท่าไร แต่ผักบางชนิดก็จะสุกเร็วกว่าชนิดอื่นๆ อยู่ดี ฉะนั้นให้แยกผักใส่ชามตามความสุกง่ายของมัน จะได้ช่วยให้การใส่ผักลงไปผัดเป็นเรื่องง่ายขึ้น โดยแยกผักสุกช้ากับผักสุกเร็ว ถ้าคุณไม่แน่ใจว่าผักแบบไหนสุกเร็วหรือช้า ลองดูจากด้านล่างนี้ก็ได้
- สำหรับเห็ด ต้องใช้เวลาห้าถึงสิบนาที ขึ้นอยู่กับขนาดและชนิดด้วย
- กะหล่ำปลี ผักโขม และผักใบเขียวอื่นๆ มักจะใช้เวลาประมาณหกนาที
- พวกหน่อไม้ฝรั่ง บรอคโคลี่ แครอท และถั่วแขกจะใช้เวลาสามถึงห้านาที
- พริกไทย ถั่ว แตงกวาซูกินี และน้ำเต้า ใช้เวลาเพียงสองถึงสามนาทีเท่านั้น
- ถั่วงอกใช้เวลาเร็วสุดแล้ว สุกได้ภายในไม่ถึงนาทีเท่านั้น
-
เลือกซอส. คุณสามารถใช้ซอสชนิดต่างๆ เพื่อรสชาติที่หลากหลายของผัดไก่ได้ ซอสที่จะนำมาผัดนั้นจะมีรสเผ็ด หวาน เค็ม หรือรสคล้ายถั่วก็ต่างช่วยทำให้อาหารที่ดีต่อสุขภาพนี้ไม่ได้มีแต่รสชาติที่จำเจ โดยสามารถซื้อซอสผัดจากซุปเปอร์มาร์เก็ตหรือทำเองก็ได้ และเราขอแนะนำสูตรซอสเหล่านี้
- ซอสเลมอน:
- น้ำเลมอน 1/4 ถ้วย
- เปลือกมะนาวขูด 1 ช้อนชา
- น้ำสต็อกไก่ ¼ ถ้วย
- ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสเปรี้ยวหวาน:
- น้ำสต็อกไก่ ¼ ถ้วย
- ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำสมสายชูหมัก 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่น 1/2 ช้อนชา
- ซอสสะเต๊ะ:
- เนยถั่ว 4 ช้อนโต๊ะพูน
- ทามาริซอส หรือซีอิ๊วดำ 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะ
- รากขิงปอกเปลือกและสับละเอียด 1 นิ้ว
- กระเทียมบด 1 กลีบ
- พริกป่น 1 ช้อนชา
- น้ำส้มคั้นครึ่งลูก
- ซอสเลมอน:
-
เลือกว่าจะเสิร์ฟพร้อมอะไร. ไก่ผัดและผักมักจะเสิร์ฟกับคาร์โบไฮเดรต เพื่อให้จานนั้นเป็นอะไรที่กินแล้วอิ่มอย่างสมบูรณ์ คาร์โบไฮเดรตที่ว่านี้สามารถนำไปผัดด้วยกันเลยหรือจะเสิร์ฟคู่กันก็ได้ และนี่คือตัวเลือกที่นำมาจับคู่กันกับไก่ผัดนั่นเอง
- ข้าวกล้อง อาจเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพที่สุด
- ข้าวขาว เช่น ข้าวบาสมาตีหรือข้าวหอมมะลิ
- อาหารประเภทเส้น เช่นเส้นราเมงแบบจีน หรือเส้นหมี่ขาว
- พาสต้า เช่น ชนิดที่เส้นกลมและเล็ก (เส้นผมนางฟ้า)
- ไม่ต้องคู่กับอะไรเลย! ผัดไก่สามารถกินเป็นของว่างเดี่ยวๆ ได้ ถ้าอยากควบคุมแป้งก็ถือเป็นตัวเลือกที่ดีอยู่นะ
-
เลือกของตกแต่ง. เลือกของมาตกแต่งจานไก่ผัดให้เสร็จสมบูรณ์ เพิ่มสี รสชาติ หรือรสสัมผัส ขณะที่ยังสื่อรสชาติของไก่ผัดจานนี้ด้วย
- เม็ดมะม่วงหิมพานต์หรืองาคั่ว, ต้นหอมหรือพริกสับ, ถั่วงอกสดหรือสมุนไพรสดสับ อย่างเช่น ผักชี พาร์สลีย์ หรือใบเบซิล (จำพวกกะเพรา) ก็ต่างเป็นตัวเลือกสำหรับตกแต่งที่ดี
-
เสร็จเรียบร้อย.โฆษณา
เคล็ดลับ
- เตรียมเต้าหู้แทนเนื้อไก่สำหรับคนที่เป็นมังสวิรัติด้วย
- ลองใช้เนื้อชนิดอื่น อย่างเนื้อไก่งวงหรือเนื้อแกะส่วนบางๆ ก็ได้
โฆษณา
คำเตือน
- ดูด้วยว่ามีคนแพ้อาหารหรือเปล่าก่อนที่จะเสิร์ฟ อย่างซอสถั่วเหลืองและซอสเทริยากิจะมีแป้งสาลี/กลูเตนปนอยู่ด้วย และถั่วบดในซอสสะเต๊ะก็อาจทำให้ผู้ที่แพ้ถั่วเกิดอันตรายได้
- ระมัดระวังตอนถือน้ำร้อนด้วยล่ะ
โฆษณา
สิ่งของที่ใช้
- ถ้วยตวง
- กระทะขนาดใหญ่
- เขียง
- มีด
- กระชอน
- ที่ปอกมันฝรั่ง
- ช้อน
- จานเสิร์ฟ
ข้อมูลอ้างอิง
- http://www.foodnetwork.com/recipes/robin-miller/stir-fried-chicken-and-ผัก-recipe/index.html
- http://www.thekitchn.com/how-to-make-various-stirfry-sa-97698
- http://www.thekitchn.com/how-to-stir-fry-chickencooking-lessons-from-the-kitchn-171737
- http://simplycooking.wordpress.com/2006/11/20/perfect_stir-fry/
เกี่ยวกับวิกิฮาวนี้
มีการเข้าถึงหน้านี้ 3,348 ครั้ง
โฆษณา
