Pdf downloaden
Pdf downloaden
Binnenshuis paddenstoelen kweken is iets wat elke tuinder die zelf graag voedsel verbouwt eens zou moeten proberen. Paddenstoelen zijn een gezonde aanvulling op welk dieet dan ook, want ze bevatten weinig calorieën en vet, en juist veel vezels, kalium en selenium. [1] X Bron Paddenstoelen groeien het beste binnenshuis op een plek waar de temperatuur en het licht kunnen worden gereguleerd. Het leren kweken van paddenstoelen bestaat eigenlijk uit het reguleren van de groeiomstandigheden.
Stappen
-
Beslis wat voor soort paddenstoelen je wilt gaan kweken. Er zijn drie paddenstoelensoorten die het makkelijkst binnenshuis te kweken zijn, namelijk oesterzwammen, champignons, en shiitake. De methode voor het kweken van deze drie paddenstoelensoorten lijkt op elkaar, maar het ideale substraat waar het broed op groeit verschilt.
- Oesterzwammen groeien het beste in stro of koffiedik (dit wordt hieronder beschreven); shiitake groeit het beste op zaagsel van hardhout; champignons groeien het beste op compost. Deze verschillende substraten laten zien wat de voedingsbehoeften van de afzonderlijke paddenstoelensoorten zijn. Toch kan elke soort goed op zaagsel of stro groeien. Zorg in het geval van zaagsel dat het van onbehandeld hout afkomstig is.
- Het bepalen van de soort paddenstoel die je wilt kweken is een kwestie van persoonlijke smaak. Kies gewoon de soort uit die je het liefst wilt eten.
-
Koop paddenstoelenbroed. Paddenstoelenbroed bestaat uit zaagsel, vermengd met mycelium - dit is het wortelstelsel van de paddenstoel. Het wordt net als bij zaailingen gebruikt om de groei te bevorderen.
- Je kan broed van hoge kwaliteit bij diverse online shops bestellen; soms zijn het gespecialiseerde online winkels, en soms biologische winkels.
- Zorg dat je broed koopt, geen sporen. Sommige winkels verkopen sporen, die lijken op de zaden van planten (niet de zaailingen). Het kweken van paddenstoelen op basis van sporen vergt meer tijd en oefening, en is geschikt voor de ervaren paddenstoelenkweker.
-
Steriliseer het substraat. Als je paddenstoelen op stro of zaagsel kweekt, dan is het nodig dat je deze steriliseert voordat je het broed ermee gaat enten. Op die manier worden andere micro-organismen gedood en die kunnen de strijd dan niet meer van het mycelium winnen.- Om het substraat te steriliseren doe je het substraat in een schaal die magnetronbestendig is. Doe er voldoende water bij; het stro of zaagsel moet vochtig zijn. Zet de schaal in een magnetron, en verwarm de schaal vervolgens op de hoge stand gedurende twee minuten, of totdat het water even gekookt heeft.
- Op deze manier worden eventuele micro-organismen gedood, waardoor het substraat klaar is om vermengd te worden met het paddenstoelen mycelium. Misschien moet je het substraat in porties steriliseren, als het niet allemaal in een keer in de magnetron past.
-
Verhit het substraat zodat het mycelium zich goed kan verspreiden. Het mycelium in je paddenstoelenbroed moet zich goed in het substraat verspreiden, voordat het paddenstoelen kan gaan produceren. Een warme temperatuur stimuleert de groei van mycelium.
- Nadat je hebt bepaald welk substraat het beste bij de paddenstoelensoort past die je hebt gekozen, doe je een paar handenvol substraat in een bakpan. Een ondiepe pan met een groot oppervlak biedt de meeste ruimte voor je paddenstoelen om te kunnen groeien.
- Vermeng het broed met het substraat met een gesteriliseerde spatel. Zet de bakpan op een kersenpitkussen of warmhoudplaat die verwarmd is op 21 °C. Dit is de ideale temperatuur voor het stimuleren van de groei. Je kan de pan ook simpelweg op een warme plek in je huis zetten.
- Zet de pan met broed en substraat ongeveer drie weken lang op een donkere plek, zoals een kast. Zo krijgt het paddenstoelen mycelium de kans om zich te verspreiden in het substraat. [2] X Bron
-
Zet het substraat op een geschikte plek. Kijk na twee weken of het substraat goed gekoloniseerd is door het paddenstoelenbroed — het substraat moet helemaal bedekt zijn met witte poeder die eruit ziet als schimmel. Dit duurt twee tot vier weken. Als het substraat eenmaal gekoloniseerd is, dan kun je de pan op een donkere en koele plek (ongeveer 13 °C) zetten. Een kelder is hiervoor meestal geschikt, maar een kast of lade in een onverwarmde kamer kan in de winter ook geschikt zijn.
- Als je donkerbruine of donkergroene plekjes (zoals op beschimmeld brood) ziet, haal die dan weg van je substraat en gooi ze weg.
- Bedek het substraat met een handjevol potgrond, en bevochtig het hele mengsel dan met genoeg water zodat het helemaal vochtig wordt. Je kan eventueel een vochtige handdoek over de pan leggen, zodat het mengsel langer vochtig blijft.
- Je kan overwegen om een lamp met een laag wattage bij de pan te zetten. Dit simuleert de warmte van de zon, waardoor de paddenstoelen zich beter kunnen oriënteren en naar boven gaan groeien, waardoor ze weer makkelijker te oogsten zijn.
- Het mengsel moet vochtig en koud blijven tijdens de groei van de paddenstoelen. Controleer dit regelmatig en besproei het met water indien nodig.
- De paddenstoelen gedijen het beste in een koud klimaat, en het is belangrijk om ze niet te warm te laten worden. Zolang de paddenstoelen in een ruimte onder de 21 °C blijven, dan zouden ze goed moeten groeien.
-
Oogst de paddenstoelen als ze helemaal rijp zijn. Na ongeveer drie weken zie je kleine paddenstoelen verschijnen. Houdt de omgeving van de paddenstoelen vochtig, koud, en donker, zodat ze goed blijven groeien.
- Als de hoeden van de paddenstoelen helemaal loskomen van de stengel, dan zijn ze klaar om geoogst te worden. Je kan de paddenstoelen er met je vingers tussenuit trekken, maar je riskeert hiermee dat je de nieuwe paddenstoelen, die onder het oppervlak aan het groeien, hiermee beschadigt. Gebruik liever een scherp mes om de paddenstoel bij het begin van de stam af te snijden.
- Je kan de paddenstoelen het beste afspoelen voordat je ermee gaat koken of rauw eet. Je kan de geoogste paddenstoelen wel een week in een papieren zak in de koelkast bewaren.
Advertentie
-
Zorg dat je aan koffiedik komt. Paddenstoelen op koffiedik kweken is een leuk project, waarmee je het koffiedik, dat anders weggegooid zou worden, hergebruikt. Koffiedik is een geweldig middel om paddenstoelen op te kweken (vooral oesterzwammen), omdat het koffiedik al gesteriliseerd is, door het zetten van de koffie, en omdat het vol met voedingsstoffen zit.
- Voor 500 g paddenstoelenbroed, heb je 2,5 kg vers koffiedik nodig. De beste manier om deze hoeveelheid vers koffiedik (op de dag waarop je het ophaalt en gebruikt is het ook gebrouwen) te bemachtigen, is om naar een café te gaan en het aardig te vragen. Meestal geeft men het koffiedik met plezier weg.
-
Ga op zoek naar iets waar je de paddenstoelen in kan kweken. Het meest ideaal is een kweekzak met filter, die je meestal samen met het paddenstoelenbroed kunt bestellen. Je kunt ook een grote vriezer sealbag, of een gesteriliseerd melkpak of ijskuip gebruiken, met vier kleine gaten in de zijkanten geknipt.
-
Doe het broed in het pak of zak. Was je handen goed met antibacteriële zeep, en vermeng het paddenstoelenbroed goed met het koffiedik; breek ze met je handen in kleine stukjes zodat je zeker weet dat ze goed verdeeld worden. Doe het geënte koffiedik in de plastic zak of pak en maak deze goed dicht.
-
Zet de zak of pak op de juiste plek. Zet de zak of het pak op een warme, donkere plek, ergens waar het tussen 18 en 25 °C is, zoals een cv-kast, of onder de gootsteen. Laat het daar twee tot vier weken staan, of totdat het helemaal wit geworden is - dit is de kolonisatie van het mycelium op het koffiedik.
- Weer geldt dat je donkergroene of donkerbruine vlekjes die je op het gekoloniseerde substraat ziet, kan verwijderen. Je kan er namelijk ziek van worden.
-
Zet de paddenstoelen nu op een andere plek. Als de zak of de doos helemaal wit geworden is, dan zet je deze op een lichte plek (maar niet in direct zonlicht), en je snijdt een gat in de bovenkant van 5 x 5 cm. Bevochtig de inhoud van de zak of doos twee keer per dag met een plantenspuit zodat het niet uitdroogt - de paddenstoelen groeien niet in een te droge omgeving.
-
Oogst de paddenstoelen. In de daaropvolgende vijf tot zeven dagen, zullen er kleine paddenstoelen gaan ontspruiten. Blijf ze bevochtigen met de plantenspuit; ze zouden nu elke dag twee keer zo groot moeten worden. Als de hoeden van de paddenstoelen een klein beetje omhoog wijzen, dan zijn ze klaar om geoogst te worden. [3] X Bron
- Als de paddenstoelen niet meer ontspruiten, dan kun je het koffiedik buiten onder wat houtsnippers of compost leggen, en dan kunnen er nieuwe paddenstoelen gaan groeien, afhankelijk van het weer.
Advertentie
-
Paddenstoelen kweken met een kit. Als je voor de eerste keer paddenstoelen gaat kweken, dan is het kweken van paddenstoelen uit een kant-en-klare kit een leuke en makkelijke manier om je eigen paddenstoelen te produceren. Deze kits bestaan vaak uit plastic zakken die gevuld zijn met gesteriliseerde, geënte stro of aarde. Het enige wat je hoeft te doen is de zak in de juiste temperatuur en licht te zetten / hangen, en dan heb je na zeven tot tien dagen je binnenshuis gekweekte paddenstoelen.
- Dit soort kits kosten meestal tussen 10 en 20 euro, en je kan er de meest voorkomende paddenstoelensoorten mee kweken, zoals champignon, portobello, leeuwenmanen, shiitake en oesterzwam.
- Als je begint met kweken, open je simpelweg de zak en je zet die op een lichte plek, maar niet in direct zonlicht - zoals op een vensterbank in de schaduw. De kit kan op kamertemperatuur gehouden worden, maar moet wel elke dag bevochtigd worden met de plantenspuit zodat de vochtigheidsgraad hoog blijft. Bij sommige kits worden plastic hoesjes geleverd die de kit omhullen en die de vochtigheidsgraad op peil houden.
- De paddenstoelen zullen na zeven tot tien dagen ontspruiten, maar je kan in drie maanden wel twee of drie keer oogsten.
- Het geweldige aan dit soort kits is dat je ze buiten onder houtsnippers of op je composthoop kan begraven, nadat de laatste oogst voorbij is. Dan, afhankelijk van de weersomstandigheden, kunnen er op die plek spontaan paddenstoelen groeien.
-
Paddenstoelen kweken op boomstammen. Een andere interessante manier om bepaalde paddenstoelensoorten - zoals reishi, maitake, leeuwenmanen, shiitake, parel oesterzwam en phoenix oesterzwam - te kweken, is op een boomstam. Dit doe je door stammen van hardhout te enten met deuvels van berkenhout, die gekoloniseerd zijn met paddenstoelen mycelium. Deze deuvels zijn online beschikbaar bij winkels die benodigdheden voor het kweken van paddenstoelen verkopen.
- Het eerste wat gedaan moet worden, is het vinden van een geschikte boomstam voor het kweken van de paddenstoelen. De stammen moeten van hardhouten bomen die geen sterke geur afgeven gekapt zijn, zoals esdoorn, populier, eik en iep. Ze moeten 90 tot 120 cm lang zijn, en niet meer dan 35 cm in doorsnede zijn. De stammen moeten minstens twee weken voordat de deuvels erin worden gezet, gekapt zijn, zodat de natuurlijke anti-schimmel eigenschappen van de boom niet meer werkzaam zijn.
- Om een stam van 90 tot 120 cm te koloniseren, heb je ongeveer 50 deuvels nodig. Om de deuvels erin te krijgen, gebruik je een boortje van 117 mm, om gaten van 5 cm diep te maken, in het patroon van een diamant, over de gehele stam. De gaten moeten ongeveer 10 cm afstand van elkaar geboord worden. Duw de beuken deuvels in de gaten en sla er met de hamer op, zodat ze er goed in zitten.
- Als je van plan bent om de stammen buiten te leggen, dan kun je de gaten met paraffine was dat voor de korst van kaas gebruikt wordt, of bijenwas, afsluiten. Op die manier zijn de deuvels tegen insecten en guur weer beschermd. Als je de stammen binnen wilt leggen, in een garage of kelder, dan is dat meestal niet nodig.
- Na een tijdje zal het mycelium zich vanuit de berken deuvels uit gaan verspreiden in de hele boomstam, totdat de hele boomstam gekoloniseerd is. Als de stam eenmaal volledig gekoloniseerd is, dan ontspruiten er paddenstoelen uit de scheuren in de stam. Dit duurt meestal wel 9 tot 12 maanden, maar, afhankelijk van de temperatuur en de vochtigheidsgraad, kunnen de paddenstoelen elk jaar weer opnieuw opkomen. [4] X Bron
Advertentie
Tips
Benodigdheden
- Paddenstoelenbroed
- Zaagsel, stro, of compost
- Bakpan
- Kersenpitkussen of rechaud
- Potgrond
- Plantenspuit
- Water
- Handdoek
Bronnen
Advertentie
Meld je aan voor de gratis nieuwsbrief van wikiHow!
Je vindt dan elke week handige handleidingen in je inbox.
Meld me aan!
