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A fungicultura em casa é uma prática que todo jardineiro interessado em produzir a própria comida deveria experimentar. Um incremento saudável a qualquer dieta, os cogumelos têm baixo teor calórico e de gordura, são ricos em fibras e contêm grande concentração de potássio e selênio. [1] X Fonte de pesquisa Seu cultivo é mais fácil em ambientes fechados, onde luz e temperatura podem ser mais controlados. Aprender a cultivar cogumelos em casa é uma questão de manipular as condições do ambiente com cuidado.
Passos
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Escolha o tipo de cogumelo que você quer cultivar. O shimeji-preto, o champignon e o shiitake são os cogumelos de cultivo mais simples. Os métodos de cultivo dos três são similares, mas o substrato ideal é diferente para cada um deles.
- O shimeji-preto prospera em palha ou borra de café (método descrito mais adiante); o shiitake, em serragem de madeira de lei; e o champignon, em excrementos compostados. Tais substratos refletem as diferentes necessidades nutricionais de cada uma das espécies — todavia, todas as três podem ser cultivadas em palha ou serragem. Se você usar serragem, ela deve ser proveniente de madeira não tratada.
- Escolha o tipo de cogumelo de acordo com o seu gosto. Cultive aquele que você mais gosta de comer.
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Compre micélio de cogumelo. Trata-se de um pó impregnado de hifas — que são, em essência, as raízes do fungo. São para os fungos o equivalente ao que a muda é para os vegetais, o que aumenta as chances de êxito.
- É possível comprar micélio de boa qualidade via internet, em lojas de jardinagem e em lojas especializadas em produtos orgânicos.
- Compre micélio e não esporos. Há lojas que também vendem esporos, que correspondem às sementes (e não às mudas). Cultivar cogumelos desde os esporos exige mais tempo e prática, e é mais indicado para um fungicultor experiente.
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Esterilize o substrato. Quem vai cultivar os cogumelos em serragem ou palha tem de esterilizá-los antes de inocular o micélio. Isso é feito para despir o material de quaisquer micro-organismos que possam competir com o micélio.- Para esterilizar o substrato, despeje-o em um recipiente que possa ir ao micro-ondas e adicione água o suficiente para umedecer a palha ou a serragem. Aqueça o recipiente no micro-ondas em potência alta por dois minutos ou até fazer a água evaporar.
- Isso matará os micro-organismos, tornando o substrato seguro para receber o micélio. Dependendo da quantidade de palha ou serragem, pode ser necessário dividi-la em porções.
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Aqueça o substrato para o micélio se difundir. Antes de os cogumelos brotarem, o micélio tem de ocupar o substrato profundamente, crescimento esse que é estimulado por temperaturas tépidas.
- Escolhido o substrato mais adequado à espécie de cogumelo, despeje alguns punhados dele numa forma. Uma forma rasa e de grande superfície é a mais propícia para seus fungos se desenvolverem.
- Misture o micélio ao substrato com um instrumento esterilizado. Ponha a forma numa placa aquecedora ajustada para 21 °C, que é a temperatura ideal para o desenvolvimento. Outra solução seria colocar a forma numa área quente da casa.
- Deixe esse conjunto num ambiente escuro, como um armário, por cerca de três semanas, o que permitirá ao micélio alastrar-se pelo substrato. [2] X Fonte de pesquisa
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Ponha o substrato num ambiente adequado. Passadas duas semanas, veja se o substrato está devidamente colonizado — ou seja, se está totalmente coberto por algo que se assemelha a uma penugem branca. Isso pode levar de duas a quatro semanas. Quando o substrato for colonizado, leve a forma para um ambiente escuro e frio (aproximadamente 13 °C). O porão é ótimo para esse fim, normalmente, mas você também pode deixá-la num armário ou gaveta de uma sala sem calefação no inverno.
- Caso haja pontos escuros em tom de verde ou azul na penugem (como os que se notam em pão embolorado), remova-os do substrato e descarte-os.
- Cubra o substrato com um punhado de solo para vaso e borrife a mistura até umedecê-la bem. Se quiser, você pode colocar uma toalha úmida sobre a forma para impedir a perda de umidade.
- Considere colocar uma lâmpada aquecedora fraca próxima da forma. Ela simula o sol, o que dará aos fungos senso de direção, ajudando-os a crescer para o alto e facilitando a colheita.
- Deve-se manter a mistura úmida e fresca conforme crescem os cogumelos. Verifique-a periodicamente e borrife-a com água quando necessário.
- Cogumelos preferem ambientes frescos, mas a chave é impedir que eles não fiquem aquecidos demais. Contanto que a temperatura esteja abaixo dos 21 °C, os cogumelos se desenvolverão normalmente.
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Colha os cogumelos quando eles estiverem plenamente desenvolvidos. Após três semanas, você notará pequenos cogumelos brotando. Continue a manter a umidade, o frescor e a escuridão do ambiente para estimular o crescimento deles.
- Quando o chapéu dos cogumelos se diferenciar totalmente do pé, eles estarão prontos para serem colhidos. Você pode arrancá-los com os dedos, mas isso poderia danificar as ramificações dos cogumelos ainda não despontados abaixo da superfície. Em vez disso, corte-os bem na base do talo com uma faca afiada.
- Aconselha-se enxaguar os cogumelos antes de cozinhá-los ou comê-los . Depois de colhidos, eles podem ser embrulhados num saco de papel e armazenados na geladeira por até uma semana.
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Providencie a borra do café. Cultivar cogumelos nesse tipo de substrato é divertido e uma maneira de reaproveitar um material que iria ser jogado no lixo. A borra do café é um ótimo substrato para cogumelos (sobretudo o shimeji-preto), pois é muito nutritiva e é esterilizada com o preparo do café.
- Você precisará de 2,5 kg de borra de café fresca para cada 500 g de micélio. A melhor maneira de se obter um volume tão grande de pó de café usado recentemente (não mais do que um dia) seria ir a um café e pedir educadamente. Os funcionários talvez fiquem felizes em ajudar.
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Encontre um recipiente para os cogumelos. A melhor solução é o saco plástico com filtro específico para fungicultura, normalmente vendido juntamente com o micélio. Você também pode usar um saco plástico para alimentos com fecho ziplock, e ainda uma caixa de leite ou um pote de sorvete esterilizados e com quatro buracos nas laterais.
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Transfira o micélio para o recipiente. Lave as mãos minuciosamente com sabonete bactericida, e então misture o micélio à borra do café, desfazendo os caroços com os dedos para obter uma mistura homogênea. Coloque o café inoculado no saco plástico ou no recipiente e feche-o bem.
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Deixe os cogumelos no ambiente adequado. O saco ou recipiente deve ficar em local escuro e morno (algo entre os 18 °C e os 25 °C), como um armário ou debaixo da pia. Deixe-o lá por de duas a quatro semanas, ou até que que toda a borra de café fique esbranquiçada — o que indica a colonização da borra pelo micélio.
- Mais uma vez, corte e descarte os pontos verdes ou marrons que se desenvolverem no substrato, pois eles podem intoxicar quem consumir os cogumelos.
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Realoque os cogumelos. Assim que o conteúdo do saco ou do recipiente tenha se tornado branco por completo, leve-o para uma área iluminada (onde todavia não haja exposição direta ao sol) e faça um buraco de 5 x 5 cm no topo. Borrife água no conteúdo do recipiente duas vezes ao dia para impedir que ele resseque — condições nas quais os cogumelos são incapazes de crescer.
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Colha os cogumelos. Minúsculos cogumelos brotarão dentro de cinco a sete dias. Continue a umedecê-los e eles dobrarão de tamanho a cada dia. Quando o chapéu dos cogumelos começar a se curvar discretamente para cima, eles estarão prontos para serem colhidos. [3] X Fonte de pesquisa
- Quando novos cogumelos deixarem de brotar, ponha a borra do café num ambiente externo, sob pedaços de casca de árvore ou composto orgânico e, dependendo do clima, novos cogumelos devem brotar no futuro.
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Cultive cogumelos usando um kit de fungicultura. Para criadores de primeira viagem, cultivar cogumelos de um kit pré-embalado pode ser uma opção simples e divertida. Esses kits consistem normalmente de um saco plástico cheio de terra ou palha esterilizada e inoculada. Basta manter o saco plástico nas condições adequadas, e você terá cogumelos cultivados de maneira caseira em de sete a dez dias.
- Kits custam de R$ 70,00 a R$ 105,00, e podem ser usados para cultivar a maioria das variedades mais comuns, tais quais o champignon (claro, escuro ou portobello), o juba de leão, o shiitake e o shimeji.
- Para começar o cultivo, simplesmente abra o saco e coloque-o em um lugar claro, mas não diretamente exposto à luz solar, como um beiral de janela sombreado. É possível deixar o kit em temperatura ambiente, mas ele tem de ser diariamente borrifado com água para que a umidade seja conservada. Alguns kits vêm com toldos de plástico em miniatura, que servem para cobrir o saco plástico e conservar a umidade.
- Os cogumelos começarão a brotar dentro de sete a dez dias, e provavelmente haverá dois ou três surtos de crescimento num período de três meses.
- A melhor parte é que, uma vez que os kits parem de produzir novos cogumelos, é possível enterrá-los sob pedaços de casca de árvore ou na sua pilha de compostagem, e então, dependendo das condições climáticas, novos cogumelos podem brotar nessa área. [4] X Fonte de pesquisa
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Cultive cogumelos num tronco. Outra maneira interessante de se cultivar certas espécies de cogumelos — cogumelo rei, maitake, juba de leão, shiitake, shimeji-preto, shimeji-branco, entre outros — é inoculando-se um tronco de madeira de lei com pastilhas de bétula já colonizadas pelo micélio. Essas pastilhas são vendidas via internet e em lojas especializadas em fungicultura.
- A primeira coisa a se fazer é encontrar um tronco apropriado para a fungicultura. Ele deve ser oriundo de uma árvore de madeira de lei não aromática: bordo, álamo, carvalho ou olmo. Ele deve ter cerca de 1 m de comprimento e não mais do que 35 cm de diâmetro, e deve ser cortado pelo menos duas semanas antes da introdução das pastilhas de madeira, a fim de que a madeira perca a resistência natural aos fungos.
- Para colonizar um tronco de 1 m, você precisará de aproximadamente 50 pastilhas. Insira-as usando uma broca 5/16 para fazer buracos com 5 cm de profundidade distribuídos num padrão losangular na superfície do tronco. O espaço entre cada um deles deve ser de aproximadamente 10 cm. Use um martelo para inserir as pastilhas inteiramente nos buracos.
- Se você pensa em deixar os troncos num ambiente externo, talvez precise selar os furos com cera de abelha para proteger as pastilhas de insetos e das intempéries. Normalmente, isso é desnecessário para quem os mantém num ambiente fechado, como uma garagem ou um porão.
- Com o passar do tempo, o micélio se espalhará das pastilhas para o tronco, até colonizar toda a madeira. Uma vez que ela esteja totalmente colonizada, cogumelos brotarão das fissuras do tronco. Todo esse processo leva, normalmente, de nove a 12 meses. Dependendo do clima e da temperatura, os cogumelos podem brotar anualmente.
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Dicas
- Para mais informações a respeito de fungicultura, tanto dentro como fora de casa, clique aqui .
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Materiais Necessários
- Micélio;
- Serragem, palha ou esterco;
- Forma;
- Placa aquecedora;
- Terra para vaso;
- Borrifador;
- Água;
- Toalha.
Referências
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