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Assim como todos os frutos do mar, as ostras frescas são mais gostosas quando consumidas imediatamente. Mas, se você comprou, teve algum imprevisto e não pôde prepará-las, fique sabendo que dá para guardá-las, sim. O processo precisa ser feito com muito cuidado, mas não é tão complicado. Se respeitá-lo direitinho, não terá nenhum problema na hora de se deliciar com as ostras!
Passos
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Não abra nem lave. Para preservar o sabor, deixe para abri-las só na hora de comer. Além disso, deixá-las na concha também reduz as chances de que estraguem.
- Se elas já vieram debulhadas, terá que guardá-las no freezer.
- Deixar as impurezas nas ostras evita o ressecamento e ajuda a proteger a carne.
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Despeje gelo em uma tigelinha ou outro recipiente aberto. Pode ser um pote, uma bolsa térmica pequena ou algo do tipo, que possa ir à geladeira e ficar aberto. Depois, preencha o fundo com cubos de gelo. [1] X Fonte de pesquisa- Não coloque as ostras em recipientes fechados, pois acabarão morrendo.
- Durante o processo de refrigeração, talvez seja necessário trocar o gelo, então só faça isso se puder ficar sempre de olho.
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Coloque as ostras sobre a cama de gelo, com o lado mais retinho para cima. Armazene-as do mesmo jeito que elas ficam nas bancas de peixe, para que não percam o frescor. Se quiser que mantenham a suculência, é muito importante deixá-las de ponta cabeça, com o lado retinho para cima. [2] X Fonte de pesquisa
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Cubra as ostras com um pano umedecido em água fria. Mergulhe um pano de prato limpo e bem fino em água fria e torça para tirar o excesso. Depois, coloque-o sobre a tigela para evitar que as ostras ressequem, ao mesmo tempo em que não as contamina com o contato direto com a água.
- Se preferir, cubra-as com papel-toalha ou jornal umedecido.
- As ostras são criaturas de água salgada, então submergi-las em água fresca acabará matando-as.
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Leve o recipiente à geladeira. Se puder, deixe-a em uma temperatura entre 2 e 4 °C e, para evitar contaminação, coloque o pote acima das prateleiras com carne.
- Se possível, dê uma olhada nas ostras pelo menos uma vez ao dia depois que levá-las à geladeira. Se a toalha secar, volte a umedecê-la e, caso o gelo derreta, coloque mais.
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Guarde as ostras na geladeira por até dois dias. Por segurança, coma-as dentro desse prazo, começando a contar do momento em que as colocou na geladeira. Embora algumas ostras possam durar até uma semana, é meio arriscado consumi-las, por conta do risco de intoxicação alimentar.
- Se as ostras vieram com data de validade, baseie-se nela para saber por até quanto tempo guardá-las.
- Se precisar armazená-las por mais de dois dias, congele-as.
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Debulhe as ostras quando quiser comê-las. Na hora de consumi-las, lave-as em água gelada e abra as conchas. Para isso, passe uma faca do lado mais retinho e levante a casca. Antes de comer, tire a carne da concha também com a ajuda de uma faca.
- Antes de comer as ostras, dê uma boa olhada para ter certeza de que estão boas. Se a concha parecer danificada, a carne estiver com um cheiro estranho ou com um tom cinza, marrom, preto ou rosa, jogue fora.
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Deixe-as na concha e lave-as. Assim, as chances de estragarem são bem menores e o sabor é mais bem preservado. Diferentemente do método anterior, nesse, lavá-las em água fria ajuda a protegê-las das bactérias. [3] X Fonte Confiável National Center for Home Food Preservation Ir à fonte
- Se não tiver espaço no freezer para guardar as ostras inteiras, debulhe-as antes. Se fizer isso, guarde o caldo que sai delas, pois você precisará dele mais tarde.
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Coloque as ostras em um recipiente para freezer. Para evitar que estraguem, é preciso deixá-las em um pote ou saco plástico que aguente baixas temperaturas. Debulhou as ostras e quer colocá-las num saquinho? Então é bom que ele seja bem firme. [4] X Fonte Confiável National Center for Home Food Preservation Ir à fonte
- Para evitar queimaduras pelo frio, não deixe mais de 1 cm de espaço vazio no recipiente.
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Despeje o caldo de ostra no recipiente, se as estiver congelando sem a concha. Para preservar a textura, deixe as ostras mergulhadas nesse licor que sai delas na hora de debulhá-las. É importante que fiquem completamente cobertas. [5] X Fonte Confiável National Center for Home Food Preservation Ir à fonte
- Se não tiver caldo o suficiente, complete com água.
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Feche o recipiente. Se optou por um saquinho ziplock, tire todo o ar e feche direitinho antes e levá-lo ao freezer. Diferente do método anterior, nesse as ostras são melhores preservadas assim.
- Se estiver usando um pote de plástico, veja se a tampa é hermética.
- Não se esqueça de escrever no pote a data de congelamento.
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Guarde as ostras no freezer por até três meses. Se congeladas direitinho, as ostras frescas durar de uns dois a três meses. Para ter certeza de que não estragaram, dê uma olhada de tempos em tempos, tirando as que estiverem com a concha quebrada ou com a carne rosa, preta, marrom ou cinza. [6] X Fonte de pesquisa
- Embora elas não estraguem, o sabor não será o mesmo com o tempo.
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Antes de consumir, descongele as ostras. Com cuidado, tire o pote do congelador e passe-o para uma parte aberta e limpa da geladeira. Dependendo da temperatura dela, o processo pode levar até vinte horas. [7] X Fonte de pesquisa
- Com esse método, elas durarão um pouquinho mais, o que quer dizer que não precisa comê-las na hora.
- Se quiser, também dá para descongelar as ostras mergulhando-as em uma tigela de água fria. Mas, nesse caso, você deverá consumi-las imediatamente, pois estragam rápido.
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Materiais Necessários
Armazenando as ostras na geladeira
- Ostras frescas;
- Geladeira;
- Tigela ou pote aberto;
- Gelo;
- Água;
- Toalha, papel-toalha ou jornal.
Congelando as ostras
- Ostras;
- Freezer;
- Pote para freezer;
- Caldo das ostras;
- Água.
Referências
- ↑ https://www.bonappetit.com/test-kitchen/common-mistakes/article/oyster-common-mistakes
- ↑ https://whatscookingamerica.net/Seafood/ShuckingOysters.htm
- ↑ http://nchfp.uga.edu/how/freeze/oysters.html
- ↑ http://nchfp.uga.edu/how/freeze/oysters.html
- ↑ http://nchfp.uga.edu/how/freeze/oysters.html
- ↑ http://www.stilltasty.com/fooditems/index/17855
- ↑ https://www.simplyhealthyfamily.org/freeze-oysters/
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